Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientes

As pessoas começaram a consumir ervilhas verdes há muitos séculos. Em alguns países, era considerado alimento para os pobres, em outros, uma iguaria para os ricos. Esta cultura pertence à família das leguminosas. Os grãos são considerados vagens verdes, e as ervilhas que amadurecem dentro dessas vagens são as sementes.

Com este artigo, você aprenderá muitas informações úteis sobre o congelamento de ervilhas em vagens, sobre as receitas existentes para enlatar esse vegetal e como preservar as propriedades benéficas nele contidas.

Os benefícios das ervilhas verdes em vagens

As ervilhas são um produto alimentar valioso... Possui alto teor de proteínas, fibras, importantes aminoácidos, açúcares, vitaminas (A, C, PP, grupo B e outros), além de sabor agradável.

Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientes

Para o corpo humano esta cultura é útil pela presença de oligoelementos importantes nela (magnésio, potássio, selênio, zinco, fósforo, ferro, cobre, iodo). Comer ervilhas frescas reduz a acidez do estômago, o que alivia os sintomas de úlceras ou gastrite.

Além disso é considerada uma medida preventiva para pessoas com deficiência de vitamina A e um poderoso antioxidante que retarda o processo de envelhecimento.

As ervilhas têm muitas propriedades medicinais. Esses incluem:

  1. A capacidade de retardar o crescimento das células cancerosas. Isso é facilitado pelo caroteno, vitamina C e fibras.
  2. A capacidade de limpar as paredes dos vasos sanguíneos do colesterol ruim.
  3. A capacidade de auxiliar na regulação do metabolismo da glicose no corpo.

Ervilhas frescas amassadas são usadas em cosmetologia para a preparação de máscaras faciais tonificantes e hidratantes.

Congelando ervilhas verdes em vagens

Há sim uma receita simples para manter as vagens de ervilha frescas durante todo o inverno é congelar... Açúcar e ervilhas são usados ​​principalmente para congelamento. O primeiro tem vagens grossas, enquanto o segundo é plano.

Lave e seque os frutos com uma toalha antes de congelá-los.... Em seguida, as pontas são cortadas em ambos os lados e as fibras longitudinais rígidas são removidas.

Escalde as vagens da ervilha verde por cerca de 3 minutos... Escalde a variedade de neve por 1 minuto. Eles são então resfriados rapidamente e secos com uma toalha de papel. Depois disso, você pode colocar as vagens de ervilha verde em recipientes e enviá-las para o freezer.

Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientes

Como congelar ervilhas adequadamente

Para congelar ervilhas como sementes, primeiro você precisa enxaguá-las nas vagens e secá-las em uma toalha... Depois disso, você deve retirar grãos verdes brilhantes e intactos dos frutos.

Para que as ervilhas não tenham gosto amargo após o congelamento, elas são tratadas termicamente - mergulhe as sementes em água fervente por 3 minutos.

Depois de escaldar, as ervilhas são resfriadas em água gelada - para isso, adicione alguns cubos de gelo. Em seguida, as ervilhas devem ser transferidas para uma peneira e deixadas escorrer da água.

Em seguida, as ervilhas são espalhadas em uma superfície plana e congeladas por várias horas... Isso tornará o congelamento esfarelento. Depois que os grãos são levemente congelados, eles são colocados em um saco para freezer e armazenados no freezer.

Referência. Congelar ervilhas escaldadas preserva sua cor e sabor.

Colhendo ervilhas verdes para o inverno: como secar

Para secar, escolha ervilhas de cera não endurecidas... A secagem propriamente dita é iniciada 5-6 horas após a colheita - para que os frutos retenham as suas propriedades benéficas.

Instruções passo a passo para secar ervilhas verdes em casa:

  1. As ervilhas são separadas, removendo as sementes não formadas ou danificadas.
  2. Em seguida, por cerca de 2 minutos, as ervilhas são escaldadas e rapidamente resfriadas em água corrente, então esse procedimento é repetido e seco. Isso manterá o vegetal verde e cremoso.
  3. Espalhe as sementes em uma assadeira em uma camada fina. Deve ser seco no forno em várias etapas: por 2-4 horas a uma temperatura de 40-50 graus. Entre as refeições, as ervilhas são mantidas por 3-4 horas em temperatura ambiente.

Importante! Guarde as ervilhas secas em recipientes de vidro com tampa bem justa em um local fresco e escuro. De vez em quando, você precisa cuidar dele - para que não haja insetos ou mofo.

Critérios de seleção e características da preparação de ervilhas verdes em vagens para conservação

Para preservação, escolha apenas ervilhas verdes, que ainda são bastante macias... Ervilhas totalmente maduras ou muito maduras não são adequadas como produto de preservação, uma vez que darão à salmoura uma turvação desagradável e o sabor do produto acabado será muito amiláceo.

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Para processar ervilhas antes de conservar, basta lavar bem ervilhas ou vagens de ervilha.

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Melhores receitas de ervilha enlatada

As ervilhas verdes frescas têm uma vida útil de cerca de 2 semanas. Enlatado é armazenado por até um ano... A colheita de ervilhas verdes para o inverno diversificará sua dieta e permitirá que você consuma alimentos ricos em vitaminas durante todo o ano.

Grãos verdes, tenros e de cor uniforme são usados ​​para conservação.... Velho e maduro demais torna-se saboroso e com amido. Eles não são adequados para espaços em branco. Para preparar 3 potes de meio litro de ervilhas enlatadas, você precisará de um litro de marinada ou salmoura.

A receita clássica de enlatados

Ingredientes para 1 litro de água:

  • 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
  • 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar;
  • 1 colher de chá de ácido cítrico.

Os grãos são removidos das vagens, lavados e os frutos estragados são removidos... Em seguida, as ervilhas são colocadas em potes de meio litro, deixando 2 cm até a borda para determinar o número de grãos.

Em seguida, as ervilhas são despejadas em água fria com sal e açúcar, levadas à fervura e cozidas por 30 minutos... O ácido cítrico é adicionado 5 minutos antes do final do processo de cozimento.

O vegetal cozido é transferido para uma peneirae, em seguida, colocá-lo em frascos esterilizados (a pré-esterilização é realizada por pelo menos 1 hora). A água passa por um pano de algodão, no qual as ervilhas verdes são cozidas, fervidas, colocadas em potes e enroladas.

Ervilhas salgadas: uma receita passo a passo

Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientesIngredientes:

  • ervilhas;
  • água;
  • sal;
  • açúcar.

Receita passo a passo:

Passo 1. As ervilhas são despejadas em água bem salgada e a panela é levada ao fogo. Para 5 litros de água, bastam 2 colheres de sopa de sal. Você não pode fazer a água ferver: os frutos se abrirão e começarão a enrolar.

Passo 2. Os frutos são descartados em uma peneira. Após a drenagem da água, as ervilhas são dispostas nas margens em fileiras verticalmente densas.

Atenção! Para encher três latas de meio litro, você precisará de: 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. sal, um pedaço de açúcar refinado.

Etapa 3. A salmoura é levada à fervura.

Passo 4. As latas estão cheias até a borda e enroladas com tampas.

A peculiaridade deste método é que a cor dos frutos muda ligeiramente.

Enlatar ervilhas naturais com vinagre

Ingredientes:

  • 1 litro de água;
  • 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 3 colheres de chá vinagre.

Adicione sal, açúcar à água fria, deixe ferver, adicione vinagre... As ervilhas descascadas das vagens e os grãos estragados são colocados em uma peneira. Imerso em água fervente por 10 minutos.Em seguida, retire cuidadosamente com uma colher e coloque em frascos esterilizados... Despeje com salmoura e cubra com as tampas.

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Receita de ervilhas enlatadas sem ácido acético

Ingredientes:

  • 700 g de ervilhas descascadas;
  • 1 litro de água;
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 g de ácido cítrico.

Processo de cozimento para ervilhas em conserva em vagens:

  1. As ervilhas são separadas e lavadas.
  2. Despeje com água e leve para ferver.
  3. Depois que os grãos são cozidos em fogo baixo por 15-20 minutos.
  4. A água é drenada, as ervilhas são coadas.
  5. Açúcar e sal são adicionados à água limpa. Misture bem.
  6. Deixe ferver, acrescente o ácido cítrico. A marinada está pronta.
  7. Os potes são esterilizados e os grãos quentes são colocados neles.
  8. Despeje a marinada recém fervida, cubra com tampas esterilizadas.
  9. Rolar.

Preservação de ervilhas verdes com pepinos para o inverno

Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientesIngredientes:

  • 600-800 g de pepinos;
  • 400 g de ervilhas verdes;
  • 500 ml de água;
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
  • 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%;
  • 2 dentes de alho;
  • raiz-forte;
  • endro maduro.

As ervilhas são lavadas e fervidas por 10-15 minutos.

Os potes são esterilizados, secos e enchidos com ervas para preservação (com guarda-chuvas e talos de endro, folhas de raiz-forte). O alho amassado pela lateral larga de uma faca de cozinha ou o alho fatiado também é jogado no fundo.

Os pepinos são dispostos em uma fileira vertical, polvilhados com ervilhas cozidas... Agite os potes periodicamente para distribuir as ervilhas por igual.

Os bancos são derramados com água fervente, cubra com tampas limpas e deixe repousar por 5-6 minutos. Em seguida, a água é drenada e todo o processo descrito acima é repetido 3 vezes.

Antes do terceiro despejo, sal, açúcar e vinagre são adicionados à água drenada das latas... Ferva e devolva o líquido aos potes. Em seguida, são apertados com tampas esterilizadas, virados e embrulhados para que esfriem lenta e gradualmente.

Armazene pickles com ervilhas verdes deve estar em um local fresco e escuro.

Ervilhas enlatadas sem esterilização

Ingredientes:

  • 600 g de ervilhas verdes;
  • 1 litro de água para a marinada;
  • 50 g de sal;
  • 50 g de açúcar;
  • 1 colher de chá de ácido cítrico.

O processo de cozimento sem esterilização é quase igual ao da esterilização... Os grãos de ervilha são puxados para fora das vagens, enquanto se remove os danificados ou estragados, lavados.

Então a salmoura é preparada, em que as ervilhas serão em conserva. Adicione açúcar e sal à água e leve para ferver.

Ervilhas descascadas e lavadas são colocadas na marinada fervente... Você não pode mexê-lo. Enquanto a água ferve novamente, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. A prontidão das ervilhas é verificada por meio de testes. Deve ser macio, mas não pode se transformar em mingau. No final do cozimento, 1 colher de chá de ácido cítrico é adicionada à marinada.

As ervilhas são enviadas para potes pré-esterilizados junto com a marinada, enquanto o intervalo para a tampa deve ser de 1,5-2 cm. Em seguida, os frascos são enrolados com tampas estéreis e removidos sob uma toalha quente até que esfriem.

Armazenar na adega ou na geladeira.

Nós preservamos o sabor e as propriedades úteis durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientes

dicas e truques

Escolha variedades de açúcar para colher ervilhas verdes, certifique-se de remover frutas velhas, doentes e amareladas.

Antes de enlatar, as ervilhas devem ser fervidas... Você pode deixar de molho durante a noite, então o processo de cozimento será menos demorado.

Recomenda-se adicionar suco de limão durante o cozimento ou uma pitada de ácido cítrico para preservar a cor.

Depois de selar as latas com ervilhas com tampas de metal, vire, cubra com um cobertor para continuar o processo de esterilização.

Conclusão

Agora você sabe o que pode fazer com ervilhas verdes nas vagens.Ao congelar, enlatar e secar, a classificação é importante - separe os grãos de alta qualidade dos estragados, porque isso está diretamente relacionado à qualidade dos brancos. Se você seguir essa condição simples, qualquer receita para preparar em branco para o inverno a partir de vagens de ervilha não causará nenhuma dificuldade particular.

As ervilhas são um produto saboroso, saudável e nutritivo. É usado não só na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia.

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