Como fazer picles de pepinos grandes: as mais deliciosas receitas de preparações de donas de casa experientes
As donas de casa preferem salgar pepinos ou pepinos de tamanho médio, mas você também pode fazer uma deliciosa colheita de inverno com frutas grandes.
Como fazer picles de pepinos grandes, preparar picles e escolher os ingredientes certos, falaremos no artigo.
O conteúdo do artigo
Características de salgar pepinos grandes
A principal característica da preparação de folhas de tais vegetais é cortá-los em pequenos pedaços, que são convenientes para colocar em um recipiente de vidro.
O método de preservação depende da preferência pessoal: frio ou quente. A primeira consiste em despejar vegetais com marinada fria e a segunda em salmoura fervente recém-removida do fogo.
Espaços em branco em círculos / peças
Para que as frutas caibam na jarra, elas são bem lavadas e cortadas em círculos ou pedaços.
Cortar em pedaços é adequado para vegetais muito grandes colocados em um recipiente grande. Os círculos são usados para salgar alimentos em pequenos recipientes.
É indesejável combinar fatias e círculos em um frasco.
Escolhendo pepinos
Ao escolher pepinos para decapagem, preste atenção ao frescor dos vegetais e ao grau de maturação - as frutas não devem estar maduras demais.
Importante! Para a preservação, o ideal é escolher frutas com sementes pequenas, sem gosto amargo e lacunas no interior.
Regras básicas de seleção:
- a casca deve ser densa, com espinhas volumosas;
- a fruta em si é elástica e densa, sem rugas, inchaço ou letargia;
- o vegetal deve ser de cor rica e uniforme em todo o comprimento, frutos com manchas amareladas, não se desejando o uso muito escuro ou claro.
Odor também é levado em consideração na escolha do produto principal Uma amostra adequada exalará um aroma característico de pepino, enquanto as frutas aquosas e quimicamente tratadas serão desprovidas desse odor.
Importante! Para a salga, recomenda-se a utilização de hortaliças cultivadas sem uso de produtos químicos e não tratadas com agrotóxicos.
Receitas para colher pepinos grandes para o inverno
Existem dezenas de variações no preparo de blanks com frutos grandes. Como adições, use folhas de groselha, cereja ou framboesa, raiz-forte, mostarda, várias ervas e especiarias, bem como vodka.
Referência. A tintura alcoólica ou vodka irá acelerar o processo de decapagem em até 5 dias - a vodka em branco ficará pronta em menos de 1 semana.
Receita clássica com folhas de groselha, cerejas e raiz-forte
Clássico receita com folhas de frutos silvestres e raiz-forte, tem um sabor rico com ligeira pungência, que agradará aos apreciadores de pratos saborosos.
Ingredientes necessários:
- pepinos - 1 kg;
- um par de dentes de alho;
- água - 3 l;
- folhas de groselha, cereja e rábano - 2 unid .;
- sal - 3-4 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave os vegetais e corte em pequenas fatias.
- Descasque e pique o alho.
- Dissolva o sal na água.
- Coloque 1 folha de raiz-forte no fundo do frasco e depois o alho.
- Cubra com pepinos fatiados.
- Adicione todas as folhas verdes restantes ao frasco - folhas de groselha, cereja e raiz-forte.
- Cubra tudo com água salgada.
- Feche a tampa e guarde em local fresco.
A salmoura pode ser quente ou fria.
Pepinos em conserva com raiz-forte, alho e pimenta
O produto segundo esta receita distingue-se pela sua especial pungência e pungência devido à presença de alho e pimenta.
Lista de compras:
- pepinos - 3 kg;
- água - 2,5-3 litros;
- folhas de raiz-forte - 4-5 pcs .;
- alho - 5-7 dentes;
- pimenta preta - 30-40 g;
- pimenta vermelha - 1 vagem;
- folha de louro - 3-4 pcs .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 9% - 5-6 colheres de sopa. eu .;
- endro e salsa - 2 raminhos cada.
Preparação:
- No fundo do recipiente de vidro, coloque alternadamente o endro, as folhas de raiz-forte e as folhas de louro, o alho descascado, a pimenta e 1-2 pedaços de pimenta vermelha picada.
- Coloque os vegetais em uma jarra, corte em círculos ou fatias.
- Despeje água fervente no recipiente e feche a tampa.
- Após 5-10 minutos, despeje a água em uma panela e coloque no fogo.
- Quando a água ferver, despeje em uma jarra e após 7 minutos, despeje de volta em uma panela.
- Ferva novamente o líquido, tempere com sal, acrescente açúcar e ácido acético.
- Despeje a salmoura em uma garrafa e feche. Embrulhe com uma toalha, deixe esfriar e guarde.
Juntamente com as folhas de raiz-forte nesta receita, você pode usar 100 g de raiz de raiz-forte, após limpá-la e cortá-la.
Fatias de pepino com ervas
As ervas têm um sabor picante de ervas que vai bem com pratos quentes de carne, peixe ou vegetais.
Ingredientes:
- pepinos - 2 kg;
- água - 2,5-3 litros;
- alho - 5 dentes;
- salsa - 2 ramos;
- folhas de framboesa, cereja, groselha e casca de carvalho - 2 unid .;
- pimenta preta - 5 unid .;
- cravo - o sabor;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 4-5 colheres de sopa. eu .;
- ácido acético - 1,5 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Coloque a metade de todas as verduras em um recipiente de vidro e, em seguida, calce os pepinos.
- Coloque o resto das ervas e especiarias por cima.
- Despeje água fervente em uma jarra e deixe por 15-20 minutos.
- Em seguida, escorra a água em uma panela e coloque no fogo.
- Quando o líquido ferver, acrescente açúcar e sal. Mexer.
- Despeje a marinada fervente sobre os vegetais e deixe por 10 minutos.
- Escorra a salmoura novamente e leve ao fogo para ferver.
- Despeje o ácido acético em uma jarra e depois a marinada quente.
- Enrole e guarde em local fresco e escuro.
Esta receita costuma usar maçãs, que são colocadas em uma jarra junto com o resto dos ingredientes. As maçãs conferem à salga um sabor adocicado agradável.
Salada picante de pepino para o inverno
Salada de legumes picante será um ótimo complemento para a mesa festiva. Essa folha pode ser usada como prato independente ou como acompanhamento.
Lista de ingredientes:
- pepinos grandes - 5 peças.;
- açúcar - 0,5 xícara;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de mesa 9% - 5-6 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa. eu .;
- pó de mostarda - 2 colheres de sopa eu .;
- salsa - 2 ramos;
- pimenta moída quente - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte os pepinos em rodelas e transfira para uma tigela funda.
- Adicione sal, açúcar, mostarda, pimenta, óleo de girassol e vinagre aos vegetais picados.
- Amasse o alho em um espremedor de alho e acrescente aos vegetais.
- Misture tudo bem e deixe por um tempo. Mexa o prato periodicamente.
- Arrume a salada em um recipiente, despeje o suco, que deve se destacar da mistura de vegetais.
- Esterilize o recipiente da salada, mergulhando-o em água fervente por um quarto de hora. Certifique-se de que o jarro não estoura e que a água não espirre no recipiente com a peça de trabalho.
- Enrole com uma tampa macia de náilon, legal. Em seguida, vá para o armazenamento.
Quando esterilização a água deve ferver em fogo baixo.
Picles ralados em miscelânea e picles
Vegetais ralados em conserva são usados para preparação rápida de uma miscelânea ou picles.
Produtos necessários:
- pepinos grandes - 3-4 unidades;
- folhas de groselha, uva, framboesa ou cereja - 5 unid .;
- sal de mesa - 1 colher de sopa. eu .;
- manjericão - 1 raminho;
- alho - 5-7 dentes;
- especiarias a gosto - orégano, estragão, sálvia.
Método de cozimento:
- Descasque o alho. Corte metade de um pepino grande em rodelas e pique o resto no liquidificador, pique finamente ou rale.
- Despeje o sal na massa de pepino resultante, cubra e espere um pouco. A massa deve ser bem infundida e o suco deve sobressair dela.
- Coloque metade de todas as ervas e especiarias disponíveis em um recipiente de vidro.
- Em seguida, coloque os legumes cortados em pedaços e por cima adicione a massa ralada junto com o suco.
- Repita a camada de folhas e temperos, colocando todos em um recipiente.
- Cubra o prato com uma tampa de nylon macia.
Vários pedaços de uvas verdes grandes ou uma pequena cenoura também são adicionados às ervas nesta receita, o que dará à peça um sabor requintado e incomum.
Picles grandes no próprio suco
O tarugo preparado de acordo com esta receita é moderadamente picante com uma agradável acidez ligeira.
Produtos necessários:
- pepinos - 1-2 kg;
- água - 2 l;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho - 5 pcs .;
- folhas de endro, carvalho ou uva.
Como cozinhar:
- Despeje os vegetais com água fria por algumas horas.
- Rale metade dos pepinos para obter o suco. Salgue a massa ralada.
- Corte a metade restante em fatias ou fatias.
- Descasque o alho, mas não pique.
- No fundo da garrafa, coloque primeiro as ervas, depois o alho, depois metade da massa do pepino ralado junto com o suco que saiu.
- Em seguida, organize os legumes, corte em círculos ou pedaços.
- Coloque o resto dos vegetais ralados por cima e feche a tampa.
A peça estará pronta para uso em 2 a 3 semanas.
Receita de vodka
Salgar com vodka permitirá que você armazene o produto mesmo em temperatura ambiente, e você pode usar essa preparação em 4-7 dias.
Ingredientes:
- pepinos - 2 kg;
- água - 2 l;
- vodka - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho - um par de dentes;
- folhas de groselha, framboesa, cereja, louro e folhas de rábano - 1 un .;
- endro - 1-2 guarda-chuvas;
- pimenta preta - 5 ervilhas.
Preparação:
- Despeje os pepinos com água e deixe por algumas horas.
- Descasque o alho e corte em rodelas finas.
- Lave e seque as verduras.
- Corte os pepinos em rodelas.
- Coloque ervas, alho e vegetais no fundo do recipiente.
- Adicione alguns grãos de pimenta.
- Prepare a salmoura. Ferva em uma panela e esfrie a água. Dissolva o sal nele. Espere a marinada esfriar completamente.
- Despeje a vodka em uma garrafa e salmoura.
- Enrole e guarde em local escuro.
Dicas de donas de casa experientes
Para tornar a preparação mais saborosa e saudável, use os truques de donas de casa experientes:
- A utilização de água mineral pura e não gaseificada confere à preparação um sabor particularmente agradável. Se você não conseguir encontrar água mineral, use água da torneira comum, certifique-se de filtrá-la.
- É aconselhável colocar os pedaços maiores no fundo do recipiente, e os pedaços menores devem ser colocados perto da tampa.
- Recomenda-se o uso de sal grosso normal ao cozinhar. Não marinho e não iodado.
- Para evitar a deterioração prematura da marinada, cubra todos os vegetais com salmoura, despejando o líquido até o topo.
- Algumas folhas de casca de carvalho manterão os vegetais frescos. Além disso, as folhas da casca do carvalho tornarão a peça mais nítida.
- Para acelerar o processo de salga, os pedaços de pepino podem ser furados em vários locais com um garfo antes de serem enviados para o recipiente.
Guarde a salga em local fresco e escuro.
Referência. Quanto mais baixo estiverem os vegetais no frasco de vidro, mais o sal e o tempero os saturarão.
Conclusão
Cozinhar uma salga picante saborosa e aromática para o inverno a partir de frutas grandes tem várias diferenças em relação à conserva tradicional de vegetais. Um produto grande deve ser picado e colocado em uma jarra, tentando compactar os ingredientes. O método de salga é usado quente ou frio.
Dependendo das especiarias e adições, o sabor da preparação será delicado, ligeiramente azedo ou picante.