Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Você gosta de pepinos em conserva, mas não quer fazer preparações para esterilização? Sem problemas: existem receitas simples que sugerem a sua ausência. No artigo, falaremos sobre as características desse método e sobre quais pepinos são adequados para a decapagem. Também compartilharemos com você as receitas mais interessantes que diversificarão seu livro de receitas.

Características da colheita de pepinos para o inverno sem esterilização

O processo de esterilização é substituído por vazamento triplo... Os vegetais em potes são primeiro colocados com água fervente e deixados para esfriar por 10-25 minutos. Então essa água é despejada de volta, levada para ferver novamente, os pepinos são despejados novamente. Deixe esfriar por 10-15 minutos. E novamente eles colocam a água na panela, mas os ingredientes a granel já estão adicionados.

Depois de encher os legumes pela terceira vez, a marinada não escoa novamente. Resta apenas apertar as tampas.

Características da peça de trabalho sem esterilização:

  1. Para refrescar, as donas de casa costumam usar um comprimido de aspirina. Em uma receita não esterilizada, a aspirina sozinha não ajuda a manter o produto fresco. Só pode ser usado como suplemento de vinagre ou ácido cítrico.
  2. A pré-esterilização das latas vazias é obrigatória. As tampas também devem ser regadas com água a ferver ou fervidas.

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Seleção de pepinos e sua preparação

Legumes em conserva são:

  • a fruta deve ser de tamanho médio, cerca de 10-13 cm;
  • manchas secas ou, ao contrário, manchas mole e podre - uma contra-indicação ao uso de vegetais para decapagem;
  • muito grande em diâmetro ("espesso") não são adequados para decapagem;
  • a prioridade é o uso de variedades especiais de decapagem.

Preparação preliminar de pepinos:

  1. Junte os vegetais em uma bacia à noite.
  2. Encha-os com água fria e gelada.
  3. Deixe até de manhã. Se os pepinos não forem colhidos à noite, o processo de maceração não deve ser inferior a quatro horas.
  4. Lave os pepinos em água fria e retire a sujeira com um pincel. Não use faca - danificará a casca do vegetal, o que é inaceitável.
  5. Corte as bordas de ambos os lados.

Os pepinos estão prontos para a decapagem!

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Como fazer uma marinada de pepino clássica sem esterilização

As proporções selecionadas corretamente irão garantir não apenas sabor rico, mas também armazenamento de longo prazo de suas peças de trabalho.

Ingredientes e proporções por litro

1 L de receita de marinada de água para uma receita clássica:

  • 900 ml de água;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 3 colheres de sopa. eu. açúcar com lâmina;
  • 4-5 grãos de pimenta;
  • 1 folha de louro;
  • 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre ou 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Você pode alterar a quantidade de sal e açúcar. Experimente o pepino antes de fazer decapagem; se for amargo ou azedo, aumente a ingestão de açúcar.

Instruções passo a passo

Algoritmo de cozinha:

  1. Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o invernoPrepare seus pepinos.
  2. Esterilize os frascos, despeje água fervente sobre as tampas.
  3. Encha o fundo dos potes com especiarias e ervas ao seu gosto e desejo. Alho, folhas de groselha, sementes de mostarda são adequados.
  4. Encha os potes com pepinos. Devem ser colocados na vertical - desta forma a capacidade é maior.
  5. Coloque um guarda-chuva de endro por cima ou adicione pimenta.
  6. Use o método de preenchimento triplo.
  7. Despeje vinagre em potes ou adicione ácido cítrico em cada frasco antes de despejar a marinada.
  8. Feche as latas com uma chave de costura. Vire-os de cabeça para baixo. Deixe em temperatura ambiente por 40 horas e depois transfira para um local fresco e escuro, como uma adega ou armário.

As melhores receitas de pepinos em conserva sem esterilização

Vamos considerar as receitas básicas para pepinos em conserva sem esterilização com mais detalhes.

Receita clássica

A receita mais simples, sempre dando um resultado saboroso previsível.

Requerido para 1 litro:

  • 900 g de pepinos;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 5-6 grãos de pimenta;
  • 2 folhas de groselha;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
  • 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre.

Como fazer picles:

  1. Prepare os pepinos para processamento.
  2. Lave bem os frascos, seque e esterilize. As tampas também podem ser colocadas no forno para esterilização, portanto não é necessário ferver a água separadamente.
  3. Lave as folhas verdes em água fria.
  4. Coloque as folhas de groselha e 1 dente de alho no fundo de um frasco seco.
  5. Encha a jarra com vegetais.
  6. Adicione mais 1 cravo por cima.
  7. Ferver água.
  8. Despeje água fervente em uma jarra. Tampe o frasco e deixe esfriar por 20 minutos.
  9. Ferva a mesma água novamente. Escorra delicadamente para manter o cravo na jarra.
  10. Despeje água fervente em potes e deixe por 10 minutos.
  11. Escoe a água, acrescente água fervida se perceber que não há água suficiente.
  12. Adicione sal, açúcar, pimenta e louro.
  13. Leve para ferver. Ferva por 2-3 minutos.
  14. Despeje a essência do vinagre em potes.
  15. Despeje a marinada sobre os vegetais imediatamente.
  16. Tampe e vire. Melhor abaixar os recipientes até o chão e envolvê-los em um cobertor quente por dois dias.

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Pepinos em conserva com limão

Se você estiver preparando picles com a adição de limão, use ácido cítrico em vez de vinagre. Ao mesmo tempo, aumente a quantidade de açúcar.

Ingredientes por litro:

  • 900 g de pepinos;
  • 3 rodelas de limão;
  • 1 colher de chá Ácido Cítrico;
  • 1 guarda-chuva de endro;
  • 1 dente de alho;
  • 2 folhas de groselha;
  • 1 colher de chá sal com uma lâmina;
  • 4 colheres de sopa. eu. açúcar com uma lâmina.

Como cozinhar:

  1. Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o invernoPrepare os pepinos de acordo com as instruções acima.
  2. Lave as latas com solução de refrigerante ou detergente.
  3. Retire as sementes das rodelas de limão.
  4. Coloque folhas de groselha, um dente de alho e 1 rodela de limão no fundo dos potes.
  5. Encha os potes com legumes, coloque as 2 rodelas de limão restantes entre as frutas.
  6. Coloque guarda-chuvas de endro bem no topo.
  7. Encha os potes com água fervente. Deixe esfriar por 15 minutos.
  8. Ferva a mesma água novamente, despeje sobre os potes novamente. Deixe esfriar por 10 minutos.
  9. Escorra a água novamente, adicione sal, açúcar. Mexa, ferva.
  10. Despeje o ácido cítrico em potes.
  11. Despeje a marinada fervente nos frascos.
  12. Conecte-se. Armazene de cabeça para baixo em temperatura ambiente durante as primeiras 24 horas.

Tome nota:

Melancias em conserva em potes de 3 litros

Berinjelas em conserva sem esterilização para o inverno

Pepinos em conserva para o inverno em suco de tomate

Pepinos crocantes sem vinagre com ácido cítrico

Cuidado com os ingredientes: o rábano dá um crocante delicioso, por isso não o exclua da receita.

Requerido para 1 litro:

  • 800 g de pepinos pequenos;
  • 1 raiz de rábano;
  • 2 folhas de raiz-forte;
  • 1 folha de groselha;
  • 3 dentes de alho;
  • uma pequena cebola;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 3 colheres de sopa. eu. Saara:
  • 1 colher de chá Ácido Cítrico.

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Método de cozimento:

  1. Prepare pepinos e potes.
  2. Lave as folhas de groselha e de raiz-forte em água fria e seque com uma toalha.
  3. Rale a raiz de rábano em um ralador fino.
  4. Corte a cebola em rodelas.
  5. Coloque as folhas verdes e os dentes de alho no fundo dos frascos.
  6. Empilhe os pepinos alternando com anéis de cebola.
  7. Quando chegar ao meio do pote, adicione o rábano ralado.
  8. Encha os potes com vegetais.
  9. Ferver água.
  10. Despeje a água fervente gradualmente em um recipiente. Cubra e deixe por 20 minutos.
  11. Escorra a água de volta na panela e leve para ferver.
  12. Mais uma vez, despeje água fervente lentamente no recipiente, deixe por 15 minutos.
  13. Escorra a água, coloque fogo.
  14. Despeje o ácido cítrico em um recipiente.
  15. Adicione sal e açúcar à água fervente. Misture bem. Ferva por 4 minutos.
  16. Também despeje lentamente a marinada nos frascos.
  17. Conecte as tampas.
  18. Vire os recipientes por 24 horas.

O derramamento gradual é necessário para manter a forma e a estrutura interna do vegetal.... Então vai quebrar.

Com groselhas e folhas de louro

Em algumas receitas, não só as folhas de groselha são usadas, mas também as bagas.

Requerido para 1 litro:

  • Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno800 g de pepinos;
  • 3 folhas de louro;
  • dois ramos de groselha, de preferência vermelha;
  • 2 folhas de groselha;
  • 1 dente de alho;
  • 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
  • 3-4 ervilhas de pimenta.

Método de cozimento:

  1. Coloque 2 folhas de louro, folhas de groselha, grãos de pimenta e dentes de alho no fundo de recipientes esterilizados e secos.
  2. Em seguida, coloque alguns pepinos nos potes.
  3. Adicione as groselhas por cima sem remover dos galhos (se usar vermelho ou branco).
  4. Encha os potes com vegetais até ao gargalo.
  5. Ferver água.
  6. Despeje água fervente em potes e deixe esfriar por 15 minutos.
  7. Repita o procedimento com a mesma água, resfrie por 10 minutos.
  8. Escorra a água novamente para a panela, adicione sal, açúcar e uma folha de louro restante. Ferva por três minutos.
  9. Adicione o vinagre à marinada, mexa e retire imediatamente do fogo.
  10. Despeje em potes e feche imediatamente.
  11. Vire-os e embrulhe-os por 48 horas.

Com adição de mostarda

A mostarda pode ser em pó e em grão. O primeiro afetará a cor da marinada - ela se tornará ligeiramente amarelada e turva. O segundo adicionará um sabor picante. Você pode usar um tipo de mostarda ou ambos ao mesmo tempo.

Ingredientes por litro:

  • Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno900 g de frutas;
  • 1 colher de chá pó de mostarda;
  • 1 colher de chá mostarda em grão;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 1 dente de alho;
  • 2-3 folhas de groselha;
  • 3 colheres de sopa. eu. açúcar com lâmina;
  • 100 ml de vinagre 9%.

Como fazer picles:

  1. Prepare seus pepinos.
  2. Lave os potes, é melhor usar uma solução de refrigerante. Os detergentes requerem vários enxágues.
  3. Coloque as folhas de groselha e o alho no fundo dos recipientes.
  4. Encha os potes com vegetais.
  5. Despeje água fervente sobre os pepinos duas vezes, esfriando a cada 15 minutos.
  6. Escorra a água, ferva uma terceira vez, mas acrescente sal, açúcar e mostarda em pó.
  7. Despeje a mostarda em grãos nos potes.
  8. Ferva a marinada por 2-3 minutos.
  9. Despeje o vinagre em recipientes antes de despejar e encha os frascos com a marinada imediatamente.
  10. Tampe e deixe na sala por 40-48 horas.

Pepinos picantes com pimenta

Existe uma receita separada para os amantes de especiarias.

Atenção! Não é recomendado comer tal preparação para pessoas com úlceras estomacais.

Requerido para 1 litro:

  • Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno500 g de pepinos;
  • 2 pimentões;
  • 1 pimenta;
  • 1 colher de chá pimenta vermelha moída;
  • 2 colheres de chá Pimenta preta da terra;
  • 3 dentes de alho;
  • 3 folhas de groselha;
  • 1 ramo de endro ou salsa;
  • 100 ml de vinagre 9%;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 3 colheres de sopa. eu. Sahara.

Método de cozimento:

  1. Prepare os pepinos.
  2. Corte o pimentão em fatias oblongas.
  3. Pique a pimenta picante com uma faca.
  4. Lave as folhas de groselha em água fria.
  5. Pique as verduras.
  6. Esterilize latas limpas.
  7. Coloque o alho, as folhas de groselha e a pimenta picada no fundo.
  8. Encha o frasco alternadamente com pepinos e fatias de pimenta.
  9. Use o método de preenchimento triplo.
  10. Antes do terceiro despejar nos potes, adicione pimenta vermelha e preta moída e ervas picadas.
  11. Adicione vinagre aos recipientes antes de despejar.
  12. Rolha, vire e embrulhe por dois dias.

Receita de estilo búlgaro

O blank ganhou esse nome por causa da combinação de especiarias e óleo na composição.

Ingredientes por frasco de litro:

  • 700 g de pepinos;
  • 1 pimentão grande;
  • uma cebola;
  • 2-3 raminhos de salsa;
  • 2-3 pçs. cravos;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • canela na ponta de uma colher de chá;
  • 3-4 grãos de pimenta;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
  • 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre.

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Método de cozimento:

  1. Molhe pepinos, enxágue.
  2. Corte o pimentão em rodelas, a cebola - meias argolas, a salsa - grosseiramente.
  3. Dobre o cravo, a pimenta, as ervas e os anéis de cebola em um frasco esterilizado.
  4. Encha a parte superior com pepinos e pimentões.
  5. Despeje água fervente duas vezes, deixando esfriar por 10 minutos a cada vez.
  6. Despeje o óleo nos frascos antes do terceiro enchimento.
  7. Ferva a água com adição de sal e açúcar.
  8. 3-4 minutos após a fervura, despeje o vinagre, mexa bem.
  9. Encha os recipientes de vegetais com marinada e aperte imediatamente.
  10. Coloque na despensa após 30 horas.

Pepinos em conserva para saladas

Uma forma prática que lhe poupará tempo na hora de preparar os pratos para a mesa do Ano Novo. O processo de cozimento é semelhante à receita clássica, mas neste caso os pepinos não são em conserva inteiros, mas em pedaços.

Ingredientes por litro:

  • 800 g de vegetais;
  • 1 folha de raiz forte;
  • 1 folha de groselha;
  • 1 dente de alho;
  • 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 2 colheres de sopa. eu. Sahara.

Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o invernoMétodo de cozimento:

  1. Corte os pepinos preparados: podem ser cubos, cubos, fatias.
  2. Lave e esterilize os frascos.
  3. Coloque as folhas verdes e um dente de alho no fundo, coloque os pepinos picados por cima.
  4. Use o método de preenchimento triplo. Na terceira vez, ferva a água com açúcar e sal por quatro minutos.
  5. Não despeje o pedaço na marinada, mas nos potes antes do despejo final.
  6. Enrole as latas. Não é necessário virar e embrulhar.

Termos e condições de armazenamento

Guarde pepinos cozidos para o inverno nos bancos da seguinte forma:

  • na adega - até 12 meses;
  • na despensa - até oito meses;
  • um frasco aberto na geladeira - até sete dias.

Com qualquer método, é importante garantir que os pepinos sempre estiveram cobertos de marinada.

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Como cozinhar alho-poró em conserva

Dicas

Dicas de donas de casa experientes:

  1. Como preparar adequadamente pepinos em conserva sem esterilização para o invernoNão use uma faca para cortar a pele de um pepino onde houver danos. Não use tal pepino para espaços em branco.
  2. Pepinos em conserva vão bem com endro e salsa. O manjericão e o aipo são preferidos para os tomates.
  3. O tempo de imersão ideal é de 8 horas, portanto, deixe os pepinos na água durante a noite. Se possível, refresque a água a cada 2-3 horas ou adicione cubos de gelo.
  4. Não agite o frasco fechado. Vire de cabeça para baixo para que os vegetais fiquem bem saturados com a marinada.
  5. Você pode adicionar um comprimido de aspirina triturada a qualquer receita (efervescente não funciona). Isso estenderá a vida útil das peças de trabalho.

Vamos resumir

Fazer pepinos em conserva é fácil sem esterilização. É substituído por um enchimento triplo com a adição de vinagre, ácido cítrico e aspirina. Pepinos pequenos são adequados para decapagem, que são pré-embebidos em água gelada por 4-8 horas.

Se quiser frutas crocantes, acrescente a marinada aos poucos e escolha pepinos finos e curtos. Os brancos são armazenados por não mais de 12 meses se as condições necessárias forem atendidas.

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