Melhores métodos para conservar tomates verdes em um balde

Salgar tomates verdes em um balde é uma maneira de preservar o máximo possível de vitaminas e oligoelementos úteis nos vegetais. Os tomates verdes têm uma crocância agradável e um sabor suculento. O aperitivo será um óptimo complemento para qualquer prato, seja carne, batata cozida ou acompanhamentos de vegetais. Vamos dar uma olhada mais de perto no que é salga a frio de tomates verdes em um balde e descobrir as receitas culinárias mais populares.

Por que em um balde

No processo de salga em um balde, todas as frutas adquirem um sabor diferente - algumas estão completamente saturadas com salmoura, outras - parcialmente. Isso torna um aperitivo interessante com vários graus de salinidade.... Via de regra, os legumes que ficam no fundo são sempre mais salgados e saborosos, e os tomates por cima adquirem um sabor delicado. Um grande número de tomates são salgados no balde, o que permite preparar um estoque de lanches para uma grande família. Ao mesmo tempo, não há necessidade de perder tempo esterilizando latas e tampas.

Importante! Graças ao processo de fermentação, os tomates são consumidos em diferentes estágios de salga. Inicialmente, tornam-se ligeiramente salgados e, com o tempo, adquirem um sabor vigoroso e suculento.

Características de tomates em conserva em um balde

Antes de salgar, verifique a integridade do balde. Não deve haver lascas, rachaduras ou delaminação. Use um balde esmaltado, em nenhum caso você deve sal em um recipiente de alumínio. Durante o processo de salga, o ácido do prato reage com o alumínio. Com isso, o vegetal adquire um sabor amargo, e o uso do produto torna-se perigoso para a saúde humana.

Antes de cozinhar, o balde é bem lavado e seque com uma toalha limpa. Para tornar os tomates crocantes e suculentos, as donas de casa adicionam raiz-forte ralada ou casca de carvalho ao recipiente na proporção de 5-10 g por 1 kg de tomate.

As melhores receitas

Alguns tomates salgados têm um sabor picante e picante, enquanto outros são macios e adocicados. O pimento, o caroço e o endro conferem ao produto um sabor interessante. O tempo médio de cozimento é de cerca de 45 minutos.

Tomates em barril em um balde com folhas de raiz-forte, cereja e groselha

O suplemento em forma de folhas de rábano, cerejas e groselhas não só adiciona vitaminas, mas também aumenta a vida útil do produto. É melhor usar verduras do seu jardim, depois de enxaguar com água limpa.

Para cozinhar você precisará de:

• 3 kg de tomates verdes;
• 3 folhas de raiz forte;
• 7 folhas de groselha;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 3 cabeças de alho;
• 5 raminhos de salsa;
• 2 folhas de louro;
• 10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 4 litros de água;
• 150 g de sal;
• 200 g de açúcar;
• 4 raminhos de aipo.

Como cozinhar:

1. Lave todos os ingredientes em água corrente e seque.
2. Coloque as folhas de rábano, groselha e cereja no fundo de um balde limpo.
3. Arrume os tomates, juntando o alho, o endro, a salsa e o aipo.
4. Prepare a salmoura: misture água com sal e açúcar. Despeje o líquido em um balde, acrescente a pimenta da Jamaica e a folha de louro.
5. Organize a opressão: coloque uma gaze limpa em cima do balde, coloque um objeto pesado sobre ele.
6. Guarde em local escuro e fresco por 4 semanas.
7. Após o término do tempo, o produto está pronto para uso. Acompanha bem pratos de carne e peixe.

Como fazer picles de tomates sem vinagre

Vegetais sem vinagre são bons para quem tem problemas gastrointestinais. O aperitivo acaba sendo macio, não contém componentes irritantes.

Para cozinhar você precisará de:

• 3 Kg tomates verdes;
• 5 folhas de cereja;
• 6 dentes alho;
• 1 ramo de salsa;
• 1 cacho de endro;
• pimenta preta a gosto;
• 10 g de cominho;
• 1,5 litros de água;
• 100 g de sal;
• 130 g de açúcar;
• 3 folhas de louro.

Tecnologia de cozinha:

1. Coloque as folhas de cereja, o endro e a salsa no fundo do balde de esmalte.
2. Lave os tomates, retire os talos. Para a decapagem, não são usados ​​apenas os tomates verdes, mas também os marrons e os rosados. Em seguida, adicione a folha de louro, a pimenta do reino, o alho e as sementes de cominho.
3. Prepare a salmoura misturando água, sal e açúcar. Leve para ferver e despeje a salmoura sobre os vegetais.
4. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 14 dias. Guarde em local fresco mais tarde.

Interessante! Mesmo uma pequena quantidade de sementes de cominho confere ao prato um aroma brilhante e agradável. As sementes de cominho são ricas em vitaminas A, B, C, E. Além disso, o produto contém fibra dietética e oligoelementos necessários para manter a imunidade.

Tomates salgados com mostarda em um balde

Uma receita interessante foi testada por gerações - esse método de salga era usado na URSS. Eles guardam o prato na varanda ou loggia, para que um lanche perfumado esteja sempre à mão.

O que você precisa:

• 3 kg de tomates;
• 50 g de mostarda em pó;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 cabeça de alho;
• 5 ervilhas Pimenta preta;
• 2 litros de água;
• 80 g de sal;
• 110 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes e as ervas. Camada de tomates e especiarias.
2. Prepare salmoura com água, açúcar e sal. Ferva e despeje sobre os vegetais.
3. Organize a opressão e parta por 5 dias.
4. Se necessário, retire os tomates e sirva em pequenas porções.

Com suco de tomate

Este suculento aperitivo vai bem com qualquer acompanhamento: batata, arroz ou trigo sarraceno. A receita é simples e não requer habilidades culinárias especiais.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de tomates;
• 1,5 litros de suco de tomate;
• 100 g de açúcar;
• 70 g de sal;
• 10 gramas de canela em pó.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave os tomates, retire os talos. Fure a base com um garfo ou palito de dente para que os vegetais fiquem uniformemente saturados com a salmoura.
2. Coloque as frutas em um balde limpo.
3. Despeje o suco de tomate em um recipiente separado, acrescente canela, sal e açúcar. Deixe ferver e deixe por 5 minutos.
4. Despeje o suco sobre os tomates e tampe. Deixe em local fresco por 10 dias.

Importante! Você pode comprar suco de tomate pronto na loja, mas é melhor fazer você mesmo. Para fazer isso, descasque os tomates vermelhos e retire os talos. Em seguida, passou por um moedor de carne ou liquidificador e, em seguida, esfregou por uma peneira de metal. Adicione sal e açúcar a gosto. Eles são enrolados em potes esterilizados e colocados na despensa para armazenamento.

Em georgiano

A culinária georgiana é conhecida por seus pratos apimentados e únicos. A salga é um ótimo complemento para kebabs e outros pratos de carne. O tempo médio de cozimento é de cerca de 60 minutos.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 50 g de alho;
• 500 g Pimentão;
• 1 cebola;
• 3 folhas de louro;
• 20 g basílica;
• 30 g de coentro;
• 3 litros de água;
• 60 g de sal;
• 40 g lúpulo-suneli.

Método de cozimento:

1. Lave os tomates, retire o talo. Faça um corte profundo em cada um.
2. Prepare o recheio para o recheio: pique as ervas, o alho, a cebola e o pimentão. Adicione seus próprios temperos e ervas, pimenta e pimenta a gosto.
3. Recheie os tomates com a mistura resultante e coloque em uma panela, acrescente a folha de louro.
4. Dissolva o sal na água e despeje a salmoura em uma panela. Colocado sob opressão por 5 dias, depois colocado no frio por 10 dias.
5. Guarde os tomates em um balde sob uma tampa de plástico.

Com tops de cenoura

Os tops de cenoura são diuréticos e antiinflamatórios, contêm antioxidantes e fibras alimentares saudáveis. Graças a este ingrediente, os tomates verdes adquirem um sabor suave e doce. Os topos verdes jovens com folhas curtas são selecionados para cozinhar.

O que você precisa:

• 2,5 kg de tomates;
• 10 folhas de copas de cenoura;
• 6 folhas de louro;
• 1 pimenta;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2 litros de água;
• 60 g de sal;
• 120 g de açúcar;
• 70 ml de vinagre de mesa.

Como cozinhar:

1. Coloque as pontas e os temperos no fundo de um balde limpo. Coloque os tomates por cima.
2. Prepare a salmoura: despeje o sal e o açúcar na água e misture bem. Leve para ferver e adicione o vinagre. Após 10 minutos, despeje a salmoura sobre os vegetais.
3. Guarde a panela em temperatura ambiente por 5-7 dias. Após o término do tempo, o produto está pronto para uso.

Com verdes

A receita clássica de decapagem com ervas é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, tão necessários para o corpo na estação fria.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 3 kg de tomates verdes;
• 1 ramo de salsa;
• 1 pacote aneto;
• 5 folhas de cereja;
• 1 cabeça de alho;
• 10 folhas de louro;
• 10 g de sementes de coentro;
• manjericão a gosto;
• 2 litros de água;
• 80 g de sal.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes e pique com um palito no talo.
2. Coloque as folhas de cereja, o endro, a salsa, o alho, a folha de louro e as sementes de coentro no fundo do balde. Folhas de rábano e manjericão são adicionados a gosto.
3. Coloque os tomates por cima das especiarias e ervas.
4. Dissolva o sal em água fria e despeje em um balde. Organize a opressão e deixe por 3 semanas em temperatura ambiente.
5. Em seguida, armazene em local fresco.

Regras de armazenamento para tomates salgados

Donas de casa experientes compartilham suas recomendações para o armazenamento adequado de tomates verdes salgados:

1. A temperatura ideal de armazenamento é de +1 a + 6 ° C.
2. Guarde o lanche na geladeira ou adega.
3. É melhor cobrir o balde com uma tampa de plástico.
4. Não será supérfluo verificar se há vazamentos no balde, não deve haver lascas ou rachaduras.
5. Se durante o armazenamento a salmoura ficar turva, surgirem mofo e odores, é melhor descartar o lanche.

Segredinhos

Para deixar os espaços em branco saborosos e saudáveis, pequenas frutas do mesmo tamanho são selecionadas para cozinhar. A superfície dos vegetais deve ser plana e lisa, sem defeitos. Se os vegetais forem grandes, eles são cortados em vários pedaços. É dada preferência a tomates firmes e firmes, eles fazem os pickles mais crocantes.

Além disso, os chefs costumam prestar atenção às seguintes nuances:

• lave bem o balde, cozinha e talheres antes de cozinhar;
• muitas receitas usam folhas de groselha e cereja, que conferem ao prato um aroma agradável;
• as verduras devem ser frescas e bem lavadas;
• para preparar a salmoura, use água limpa de um filtro ou garrafa.

Conclusão

Os tomates verdes em conserva são um lanche de inverno versátil. As donas de casa usam-no como complemento do menu principal ou como prato independente. Para cozinhar, selecione frutas, ervas, especiarias e temperos uniformes e bonitos a gosto.

Os fãs de produtos incomuns preferem cozinhar tomates verdes ao estilo georgiano, os especialistas culinários experientes preferem pratos com cobertura e ervas. O lanche de inverno contém muitas vitaminas úteis que aumentam a imunidade e protegem contra resfriados na estação fria. Guarde os vegetais salgados na varanda ou na geladeira.