Onde e como guardar os pimentões para o inverno: frescos, congelados, secos, secos e enlatados

A pimenta búlgara (doce) durante a época de maturação não passa por nenhuma casa. O vegetal suculento e brilhante favorito de todos é adicionado a centenas de pratos de primeiro e segundo pratos. Saladas, sopas, molhos, lecho, pimentos recheados, vegetais grelhados, ensopados - todos estes pratos conferem ao pimentão frescura, aroma e vitaminas.

Como guardar em casa os pimentões para o inverno? Você encontrará uma resposta detalhada a essa pergunta em nosso artigo.

Variedades de pimentão adequadas para armazenamento de longo prazo

Primeiro, vamos descobrir qual vegetal é adequado para armazenamento de longo prazo. Os pimentões são únicos em sua composição. Em particular, o conteúdo de vitamina C nele excede a quantidade desse composto em frutas cítricas e groselha preta.

Além disso, o pimentão contém vitaminas B1, B2, B6, PP. Este vegetal é rico em minerais como:

• iodo;
• fósforo;
• potássio;
• sódio;
• magnésio;
• zinco;
• ferro;
• cálcio.

Atenção!Comer pimentão fortalece o sistema imunológico e aumenta os níveis de hemoglobina, prevenindo a anemia.

Os pimentões são divididos em vários tipos:

• maturação precoce;
• meia temporada;
• maturação tardia.

Qual variedade é melhor para armazenamento de longo prazo? Variedades de maturação tardia são mais adequadas para armazenamento de longo prazo. Amadurecem de agosto a outubro e são altamente resistentes ao frio e ao calor.

As seguintes variedades são de maturação tardia:

• Gladiador;
• Aristóteles F1;
• Black Cardinal;
• Sino;
• Gorogled 6;
• Rutund búlgaro;
• Amarelo grande;
• Noite F1;
• Hottabych F1;
• Rubi;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Além disso, o pimentão é dividido em frutas de paredes grossas e finas. As variedades de paredes grossas deste vegetal são suculentas e carnudas. Os frutos dessas pimentas são significativamente superiores em peso às variedades de paredes finas.

Se você está colhendo pimentões de seu jardim, deve conhecer alguns segredos da colheita para melhor preservação do produto.

Recursos de colheita de pimenta para melhor preservação

Interessante! Os frutos do pimentão são divididos em "machos" e "fêmeas". Se um vegetal com três câmaras está à sua frente, é uma fruta "masculina"; se houver quatro câmaras, é uma fruta "feminina". Pimentos com quatro câmaras são considerados mais doces, são usados ​​frescos, para saladas e pratos de decoração. Três câmaras é mais firme, é adequado para cozinhar pratos que requerem tratamento térmico.

Para coletar corretamente os pimentões, você precisa saber que eles vêm em dois estágios de maturidade:

1. A maturidade técnica é um vegetal ligeiramente verde.
2. Maturidade Biológica - Vegetais totalmente maduros.

Recomenda-se cortar frutas para armazenamento de longo prazo justamente no grau técnico de maturação. Também deve ter cuidado ao cortar um vegetal de um arbusto: use podas ou tesouras para não danificar a fruta. Dê tempo para retirar todas as frutas dos arbustos antes do início da primeira geada. Frutas congeladas não são adequadas para armazenamento prolongado.

Armazenamento fresco

Manter os pimentões frescos é a melhor solução.Graças a este armazenamento, retêm o seu sabor e não perdem as suas propriedades benéficas.

Características de manter pimentões frescos

Para o armazenamento fresco, é necessário colher os frutos em grau técnico de maturação.

Observe que antes de armazenar, certifique-se de separar todas as pimentas cortadas dos arbustos. A superfície da fruta não deve ser danificada: verifique se a casca de cada fruta está firme, lisa e livre de podridões.

O pedúnculo deve ser verde e firme, a ponta deve estar seca, sem escurecimento ou apodrecimento.

Atenção!O pimentão, quando armazenado fresco, deve ser necessariamente com pedúnculo.

Influência da umidade, temperatura e iluminação

Uma condição importante para o armazenamento é a conformidade com a umidade e a temperatura do ambiente onde a peça de trabalho é armazenada. O regime de temperatura não deve exceder 10-12 ° C. Umidade do ar - 80-90% desde que haja boa ventilação e sem luz solar direta.

Siga todos esses indicadores com muito cuidado, pois na baixa umidade os frutos murcham. Se houver pouca ventilação na sala, as frutas apodrecerão. Manchas escuras aparecem em pimentas em baixas temperaturas ambientes.

Armazenando pimentas na geladeira

Armazenar pimentões na geladeira por um período mais curto de tempo, desta forma o vegetal dura apenas 3-4 semanas.

O produto é armazenado na geladeira no compartimento de vegetais. Para isso, as frutas preparadas são enxugadas com toalha úmida, mas não lavadas. Coloque o purê de legumes em um saco plástico, depois de fazer furos nele, amarre e coloque na geladeira.

Manter as colheitas na geladeira pode causar problemas de condensação. Para não estragar os alimentos durante o armazenamento, embrulhe cada fruta em papel e coloque-a no compartimento para vegetais.

Na adega e porão

Para armazenar páprica fresca no porão ou adega, você precisa preparar caixas de madeira. Coloque papel limpo e seco no fundo dessas caixas. Coloque os frutos do vegetal em uma camada para que não fiquem em contato uns com os outros, e cubra a parte superior com uma camada de areia de rio ou serragem. Em uma caixa, não faça mais do que 2-3 camadas.

Nesse estado, os vegetais colhidos em grau técnico de maturação são armazenados por 4-5 meses. Se você decidir conservar o produto colhido no grau de maturidade botânico dessa forma, ele será comestível por até 2 meses.

Armazenamento seco

A secagem é uma das melhores maneiras de manter os pimentões por muito tempo. Com este tipo de preparação, perde-se uma quantidade mínima de vitaminas e microelementos úteis. Os pimentões secos ficam armazenados por até 12 meses, ou seja, até a próxima colheita.

Os vegetais são secos de várias maneiras: ao ar livre, no secador elétrico e no forno.

Regras de secagem de pimenta

Ao iniciar o processo de secagem, primeiro selecione frutas frescas sem sinais de podridão ou outras falhas.

Lave os vegetais selecionados em água corrente e seque. Em seguida, retire o caule e as sementes. Corte-os ao meio e depois em tiras de 3-4 mm.

Isso conclui o processo de preparação. A seguir, decida o método de secagem.

Ao ar livre

Este método é o mais simples e há muito que foi testado por donas de casa de diferentes gerações. Basta espalhar os pimentões preparados na gradinha, cobrir com gaze e deixar secar em local aquecido. Não deixe a peça de trabalho sob a luz solar direta para evitar que queime.

As pimentas secam nessas condições em 3-4 dias. Depois disso, despeje a secagem em um recipiente seco e envie para o armário para armazenamento de longo prazo.

Em uma secadora elétrica

Um secador elétrico torna o processo muito mais fácil. Coloque o produto preparado sobre a gradinha, ligue a secadora elétrica a uma temperatura de 50 ° C. Após 12 horas a secagem estará pronta. Despeje os pimentões em um recipiente limpo e seco e guarde.

No forno

Esse método é semelhante à secagem de pimentas em uma secadora elétrica.Espalhe o produto preparado em uma assadeira, ajuste a temperatura para 50 ° C e seque, mexendo ocasionalmente, por 12-14 horas.

Atenção! Recomenda-se armazenar pimentões secos em sacos de linho ou em um saco plástico aberto. Mantendo a jarra seca, faça um furo na tampa para que o ar entre.

Decapagem e conserva

As formas usuais de conservar vegetais são decapagem e conservas. Os pimentões são colhidos para o inverno usando esses métodos.

Leia mais sobre como preparar deliciosos lanches e saladas para a mesa de inverno.

Pimentão em conserva

Para pimentões em conserva, escolha a aparência de paredes grossas.

Ingredientes:

• Pimenta búlgara - 3 kg;
• óleo vegetal - 1 copo;
• salsa - 1 cacho grande;
• açúcar - 0,5 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 1 cabeça;
• folha de louro - 8-10 folhas;
• Pimenta - 1 colher de chá;
• cravo-da-índia - 6-8 unidades;
• vinagre 9% - 1 copo;
• água - 600 ml.

Processo de cozimento:

1. Lave os pimentões em água corrente, corte-os ao meio e retire o caule, o caroço e as sementes.
2. Corte cada metade em 3-4 pedaços, dependendo do tamanho da fruta.
3. Prepare a marinada. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre à água fervente. Mergulhe os pimentões nele e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Enquanto isso, coloque os temperos restantes em potes esterilizados: salsa, alho, cravo, louro, pimenta em grão.
5. Transfira o tarugo fervente para os frascos e despeje a marinada no topo do frasco. Embale bem os vegetais, não tenha medo de esmagá-los.
6. Aperte as latas com o blank com tampas de lata, vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor ou toalha grossa. Deixe assim até que esfrie completamente.

O pimentão em conserva está pronto. Guarde-o em local fresco. Após 2-3 meses, quando a peça de trabalho estiver completamente marinada, sirva-a sobre a mesa. Esse aperitivo servirá como um complemento à mesa festiva e cotidiana.

Pimentão torrado

Por mais intimidador que pareça o nome da receita, não se deixe intimidar. A receita é fácil de preparar e extremamente saborosa.

Ingredientes:

• Pimentão (não grande) - 2,5 kg;
• açúcar - 1 copo;
• sal - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
• alho - 1 cabeça;
• Pimenta amargo - 1 PC .;
• vinagre 9% - 0,3 xícaras;
• óleo vegetal para fritar.

O número de produtos indicado é calculado para uma lata de três litros.

Processo de cozimento:

1. Enxágue a fruta em água corrente. Você não precisa limpá-los. Frite a fruta inteira, junto com o talo e o coração, em óleo vegetal.
2. Coloque o vegetal frito em potes esterilizados em camadas: uma camada de pimenta, uma camada de alho cortado em dentes.
3. Depois de encher o frasco até o topo, despeje açúcar, sal e vinagre nele.
4. Despeje água fervente sobre o conteúdo da jarra até a borda. Enrole a tampa da lata e agite um pouco o frasco para dissolver completamente o sal e o açúcar.
5. Enrole os potes de cabeça para baixo em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.

Coloque as latas resfriadas no porão para armazenamento.

Congele preparações para saladas e pratos principais

Outra forma de armazenar pimentões é congelá-los. Este método é conveniente porque você pode congelar não apenas vegetais picados, mas também frutas inteiras.

Para congelar pimentões inteiros, lave e seque bem. Depois disso, retire o caule e o caroço, dobre os frutos uns sobre os outros, cerca de 5-7 pedaços cada. Colocar esses blanks em sacos ou recipientes e enviá-los ao freezer em regime de temperatura de “congelamento”. Guarde os itens congelados no compartimento de armazenamento do freezer. Um vegetal congelado nesta forma é adequado para preparar pimentos de vegetais ou carne recheada.

Para congelar pimentas picadas, você precisa cortar o produto preparado em pedaços convenientes para você. Podem ser canudos, com os quais se preparam posteriormente saladas e guisados, ou cubos próprios para fritar e preparar pratos.

Esse branco é armazenado por 10-12 meses.

Secagem em óleo

A secagem do pimentão é outra forma de conservar um vegetal por muito tempo com o máximo de nutrientes, vitaminas e minerais possíveis.

Para a secagem, é necessário selecionar frutas inteiras, intactas, não maduras demais e sem sinais de podridão. Use vegetais de paredes grossas para este método de armazenamento.

Lave as frutas selecionadas, seque-as e corte-as ao meio; grande - em quartos. Se tiver tempo, reserve um tempo para descascá-los para obter um sabor e aroma mais rico de pimentão. Para descascar facilmente a casca, mergulhe as frutas preparadas em água fervente por 2 minutos, depois transfira-as para água fria durante o mesmo tempo. Remova os espaços em branco da água e remova a pele, removendo-a delicadamente com uma faca.

Em seguida, pincele cada pedaço com óleo. Você pode usar óleo de girassol ou azeite de oliva, de acordo com seu gosto. Para realçar o sabor e o aroma, recomenda-se a utilização de uma mistura de ervas secas, não sendo supérfluo polvilhar as folhas com sal e pimenta preta ou vermelha moída.

Agora inicie o processo de secagem. A melhor forma de fazer isso, escolha com base em suas capacidades. Pimentos secos igualmente saborosos são obtidos em forno a gás e elétrico. Um secador elétrico também é adequado para este processo.

Coloque a peça de trabalho em uma assadeira ou gradinha no forno a uma temperatura de 70-80 ° C por 1,5-3 horas. Após este tempo, aumente a temperatura para 100 ° C e continue secando a peça de trabalho. Com este modo, deixe a pimenta no forno por mais 30-40 minutos. Depois disso, a peça de trabalho deve "descansar". Retire por 20-30 minutos e leve ao forno a 100 ° C por 40 minutos para secar.

Atenção!É fácil determinar a prontidão do produto: a polpa dos pimentões secos no óleo será um terço menor do que no estágio inicial e as próprias fatias irão escurecer.

Guarde esse vazio em latas de óleo. Para fazer isso, prepare frascos limpos e esterilizados e coloque pimentões secos, pedaços de alho e óleo vegetal em camadas até o topo. Adicione também alecrim, tomilho e manjericão para dar sabor e aroma. Coloque os pimentões bem apertados para que nenhum ar permaneça nos frascos. Agora que o preparo está pronto, leve à geladeira para guardar, e no inverno junte às saladas ou use como prato independente.

Dicas e segredos

Existem mais algumas dicas para ajudar a manter o produto fresco, saboroso e saudável por muito tempo:

• Não use pimentas verdes para refrigeração. Em temperaturas baixas, não amadurece e começa a se deteriorar.
• Pimentas doces com diferentes graus de maturação não devem ser armazenadas juntas, pois isso irá acelerar o processo de maturação de um produto verde, o que acarretará em sua posterior deterioração.
• Armazenado em um porão ou geladeira é verificado periodicamente para ver se está fresco. Se aparecer estragado no recipiente geral, remova-o imediatamente.

Conclusão

Como armazenar pimentões no inverno? Para fazer isso, use congelamento, secagem, decapagem, enlatamento e secagem. Todos os métodos são bons, o principal é escolher o melhor para você. Com algum esforço, você prolongará seu verão por todo o período de inverno e deliciar-se-á e aos seus entes queridos com pratos deliciosos e saudáveis.