Tomates enlatados para o inverno: uma seleção das melhores receitas e dicas úteis para o preparo correto de torções

Ao falar sobre tomates em conserva, a maioria das pessoas imediatamente imagina vegetais embebidos em salmoura transparente com vinagre. Ao mesmo tempo, existem muitas outras receitas originais nas quais a preservação usual ganha um novo sabor original.

Reunimos as receitas de tomate em lata para o inverno de maior sucesso e dicas úteis que serão úteis até mesmo para donas de casa experientes.

Quais variedades são adequadas para enlatamento

Nem todos os tomates são adequados para enlatados. Todas as variedades de tomate existentes são divididas em três tipos:

1. Salada. Estes incluem tomates de frutos grandes com um sabor doce ou frutado incomum e pele fina. Esses tomates não cabem em potes ou racham nos cachos. Variedades de coleta raras com baixos rendimentos também não são enlatadas.
2. Universal. Esses tomates têm um sabor adocicado, pele fina, mas firme, e são dimensionados para caber em frascos comuns. Graças a esses indicadores, o tomate polivalente é utilizado para conservação e consumido in natura.
3. Para conservação. As variedades apresentam o clássico sabor agridoce do tomate, casca grossa e firme e tamanho reduzido. Normalmente, esses tomates têm uma polpa densa e não muito suculenta. Nem todo mundo gosta deles frescos, mas são ideais para conservação.

Existem muitas variedades e híbridos adequados para enlatamento.

A lista contém vários bons exemplos:

• Passas rosa;
• Chapeuzinho Vermelho;
• Maravilha do mundo;
• Princesa;
• Buquê francês;
• Nastenka;
• Diabólico f1;
• Cereja doce f1.

Seleção de frutas

Existe um grande número de variedades e híbridos de tomate no mercado. Para entender de forma independente quais deles podem ser preservados, você precisa conhecer os requisitos básicos para tomates em conserva:

1. Pele esticada que não racha em altas temperaturas.
2. Frutos pequenos a médios. Os tomates devem passar pelo gargalo da jarra.
3. Carnudo. A polpa deve ser firme e as câmaras de sementes pequenas. Isso evita que os tomates se enrugem no frasco.
4. Forma correta. Os tomates redondos e alongados devem ser alinhados. Então, o número máximo de frutas caberá na jarra.
5. Cor viva que não se altera ao interagir com o vinagre e outros ingredientes da marinada.

Escolhendo uma variedade adequada de tomates para a colheita para o inverno, você precisa selecionar os melhores frutos: sem amassados, rachaduras e outros danos mecânicos. Frutas com manchas podres e escuras não funcionam.

Conselho. Frutas rachadas e amassadas são boas para fazer suco de tomate, ketchup e macarrão. Todas as áreas danificadas são aparadas para evitar a fermentação de preservação.

As receitas mais interessantes para conservar tomates

Existe um grande número de receitas passo a passo para conservar tomates. Apesar disso, as jovens donas de casa costumam reclamar que não sabem cozinhar picles deliciosos. Rachaduras de tomates em uma jarra, sabor amargo ou muito salgado, perda de formato da fruta, inchaço na hora de enlatá-los são os problemas mais comuns.

Freqüentemente, o motivo está na escolha errada das frutas. Se tomates que atendem a todos esses requisitos foram usados, então, provavelmente, a culpa será de uma receita malsucedida ou de uma violação da tecnologia.

A maioria das donas de casa prefere o método clássico de enrolar tomates. Trata-se de derramar a fruta com uma marinada quente com a adição de vinagre. Ao mesmo tempo, a chave do sucesso é a correta composição do recheio e a conformidade com a tecnologia de conservação.

Se quiser experimentar algo mais original, deve prestar atenção às receitas úteis para colher tomates no próprio sumo ou com especiarias aromáticas. Abaixo estão as opções de tomates com um sabor incomum que qualquer dona de casa pode cozinhar.

Cereja com manjericão ao molho de tomate

Os tomates cereja em miniatura no próprio suco são uma forma incomum e muito saborosa de colher tomates para o inverno. Essa preservação tem um sabor picante e uma aparência atraente. É adequado para decorar uma mesa festiva, como aperitivo e para preparar pratos quentes aromáticos italianos e mexicanos.

É mais conveniente fechar os pequenos tomates em potes de litro ou meio litro. A receita indica a quantidade para 10-12 latas.

Ingredientes:

• 5 Kg cereja com uma concha densa;
• 6 kg de tomates grandes, carnudos, mas suculentos com um sabor pronunciado;
• 10 colheres de chá Sahara;
• 40 raminhos de manjericão;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os tomates são lavados em água limpa e fria. Se houver talos, eles serão cortados. As frutas grandes para suco de tomate são examinadas, as áreas danificadas são cortadas. As cerejeiras danificadas não são adequadas para a conservação.
2. As cerejas são colocadas em potes, tentando colocar o máximo de frutas em um recipiente, e despejadas com água fervente.
3. Tomates grandes são despejados em água fervente e descascados. Em seguida, bata no liquidificador ou moedor de carne. A massa resultante é esfregada em uma peneira, retirando as sementes.
4. O suco de tomate resultante é despejado em uma panela grande. Manjericão picado, açúcar e sal também são enviados para lá.
5. O molho de especiarias é levado à fervura, provado e depois fervido por 5 minutos.
6. A água é drenada de latas de cereja. Os tomates são servidos com molho fervente.
7. Os frascos em conserva são esterilizados. Em seguida, aperte as tampas tratadas com água fervente.

A receita mais popular "Lamba os dedos"

Esta é uma maneira fácil de preparar tomates para o inverno em uma clássica marinada leve. Graças ao óleo vegetal da composição, os frutos ficam mais macios e aromáticos.

Os ingredientes da receita são os mais simples:

• 10 kg de tomates de tamanho médio;
• 4 cachos de verduras (aneto, salsa ou mistura);
• 4 cabeças de alho;
• 4 grandes cabeças de cebola;
• 12 Art. eu. óleo vegetal;
• 6 colheres de sopa. eu. sal;
• 14 Art. eu. Sahara;
• 6 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. vinagre;
• 10 peças. Pimenta;
• 10 peças. pimenta da Jamaica;
• 6 litros de água.

Desta quantidade de ingredientes, obtêm-se 4 latas de três litros de deliciosas conservas de tomate.

Como preservar:

1. Os tomates são lavados com água limpa e fria e inspecionados quanto a amassados ​​e danos. Descasque a cebola e o alho, lave as ervas.
2. No fundo de cada frasco que passou pelo procedimento de esterilização, coloque um punhado de verduras picadas, uma cabeça de alho picada em pedaços grandes e 3 colheres de sopa. eu. óleos.
3. Tomates e cebolas cortados em rodelas são colocados em camadas em potes.
4. A água é colocada em uma panela, açúcar, sal, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, folhas de louro são adicionadas. A mistura é fervida por 3 minutos, após o que o vinagre é adicionado.
5. A marinada resfriada a uma temperatura de 70-80 ° C é colocada em potes de tomates.
6. Os bancos são esterilizados em 15 minutos. Enrole as tampas e coloque-o de cabeça para baixo sob o cobertor.

Fatias de tomate com salsa

Quando permanecem tomates grandes, rosados ​​ou vermelhos, que não cabem em potes e não são adequados para armazenamento por longo prazo, eles são usados ​​para fazer suco de tomate. Essas frutas também são adequadas para preservação em metades ou fatias. A colheita de tomates do inverno com salsa é muito saborosa.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 4 cachos de salsa;
• 2 litros de água;
• 16 Art. eu. Sahara;
• 100 g de sal;
• 8 Art.eu. vinagre.

É conveniente fechar esses tomates em potes de litro. O recipiente deve ser esterilizado antes do uso.

Como fechar tomates em potes de salsa:

1. Os tomates são lavados em água fria, descascados e cortados ao meio ou em quartos. A salsa também é lavada em água corrente e limpa de folhas amareladas.
2. As frutas picadas são colocadas em uma jarra junto com os raminhos de salsa. Um monte de verduras é usado para um frasco de litro.
3. Açúcar e sal são adicionados à água preparada. A composição é fervida por 5 minutos. A salmoura é desligada e temperada com vinagre.
4. Tomates em potes são servidos com salmoura quente. A preservação é esterilizada por 5 minutos, a seguir fechada com tampas, virada de cabeça para baixo e coberta com um cobertor quente.

Tomates em conserva "Como barril"

Os tomates em conserva são um prato delicioso que desde os tempos antigos vem decorando as festas russas. Eles não usam vinagre, por isso são considerados especialmente benéficos.

Tradicionalmente, os tomates são fermentados na adega em barris de madeira. Na cidade, esse método de cozinhar é problemático. Por isso, as recepcionistas adaptaram a receita para as residentes dos apartamentos.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates densos;
• 6 pimentões;
• 1 pimenta;
• 4 dentes de alho;
• buquê de decapagem;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 litros de água.

Desta quantidade de ingredientes, obtêm-se 2 latas de três litros.

Cozinhar sem esterilização e fervura:

1. Os tomates são lavados com água fria. Os pedúnculos não são removidos.
2. Um buquê em conserva lavado e picado grosseiramente, alho descascado e pimenta picada são colocados no fundo das latas. Tomates e pimentões cortados em tiras são colocados por cima.
3. O sal é dissolvido em 3 litros de água. A salmoura resultante é despejada em frascos, que são fechados com tampas de náilon.
4. Os potes de tomates são colocados em um local quente em temperatura ambiente por três dias. Em seguida, coloque na geladeira por mais 14 dias.

Tomates verdes de estilo caucasiano com aipo

Muitas vezes, no outono, um grande número de tomates verdes permanece nos arbustos. Percebendo que não terão tempo de amadurecer, muitos jardineiros simplesmente os jogam fora. No entanto, muitos petiscos saborosos e saborosos são preparados com frutas verdes. A receita mais popular é "Caucasiana".

Ingredientes:

• 3 Kg tomates verdes;
• 3 cachos de aipo;
• 150 g de pimenta;
• 200 g de alho;
• 3 litros de água;
• 6 colheres de sopa. eu. sal.

Referência.A salsa ou o coentro costumam ser usados ​​no lugar do aipo. Delicioso quando misturado com essas verduras.

Preparação:

1. Os tomates são embebidos em água fria. Frutos rachados e amassados ​​são removidos.
2. Pique finamente o alho, a pimenta e as ervas. Os ingredientes são misturados em um recipiente. Algumas donas de casa preferem interromper tudo no liquidificador.
3. Cortes em forma de cruz são feitos no centro dos tomates, não cortando ligeiramente para a extremidade.
4. Os bolsos resultantes são preenchidos com uma mistura de pimenta, alho e ervas.
5. O sal é adicionado à água. A mistura é levada para ferver.
6. Os potes são preenchidos com aipo e tomates recheados, com salmoura quente, cobertos com tampas de náilon e colocados em um local escuro.

Tomates picantes

Os fãs de sabores picantes vão adorar tomates com muitas ervas aromáticas. A composição de tal preservação inclui muitos ingredientes:

• 3 kg de tomates pequenos;
• 9 folhas de groselha e cereja;
• 5 folhas de louro;
• 12 dentes alho;
• 9 pimenta preta;
• 6 folhas de raiz-forte;
• 1 grande monte de guarda-chuvas de endro;
• 6 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 0,5 colher de sopa. vinagre;
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1,5 litros de água.

Preparação:

1. Os tomates são lavados com água fria e picados com um palito.
2. Horseradish, cerejas, groselhas e metade dos guarda-chuvas de endro são distribuídos entre as margens. Em seguida, os tomates e o alho são colocados neles.
3. Sal, açúcar é despejado na água, pimenta, louro são adicionados. A mistura é fervida por 5 minutos, após o qual é colocada em potes com tomates.
4. Após 10 minutos, a salmoura é despejada novamente na panela, fervida e é adicionado vinagre.
5. Os tomates são servidos com salmoura. Os potes são fechados, virados com as tampas abaixadas e cobertos com um material denso.

Tomate mostarda

Os tomates na mostarda com maçãs são saborosos e picantes. Eles são armazenados por muito tempo e não explodem.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 2 cebolas;
• 1 maçã;
• 5 dentes de alho;
• 6 endro guarda-chuvas;
• 12 pimenta da Jamaica e pimenta preta cada;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 colheres de sopa. eu. pó de mostarda.

Desta quantidade de ingredientes, obtêm-se 2 latas de três litros.

Preparação:

1. Tomates, maçãs e guarda-chuvas de endro são lavados. As maçãs são cortadas em rodelas. Descasque a cebola e corte em rodelas. Descasque o alho.
2. Maçãs, tomates, cebolas, endro e alho são colocados em frascos esterilizados em camadas. O preto e a pimenta da Jamaica são distribuídos uniformemente nos potes.
3. Sal e açúcar são adicionados à água. A mistura é fervida, misturada com pó de mostarda e colocada em potes.
4. Os bancos são enrolados e colocados de cabeça para baixo sob as tampas.

Marinado com cenoura

Outra opção simples de fazer conservas para o inverno são os tomates com casca de cenoura. Esta receita não envolve esterilização e não é demorada.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 15 ramos de copas de cenoura;
• 3 comprimidos de aspirina;
• 3 litros de água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 12 Art. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre.

A quantidade indicada de ingredientes é dividida uniformemente em potes de 3 litros.

Receita de tomate com tops:

1. Os bancos são esterilizados. As copas e frutas são lavadas.
2. As copas das cenouras e os tomates são colocados em frascos em camadas.
3. Sal e açúcar são adicionados à água. A mistura é fervida, colocada em potes e deixada por 10 minutos.
4. A salmoura é novamente colocada em uma panela, fervida por 5 minutos e despejada de volta nos potes. Após 15 minutos, é despejado em uma panela.
5. A salmoura é fervida pela terceira vez.
6. Um comprimido de aspirina triturada é derramado nos bancos. Os tomates são colocados em salmoura fervente para que os frascos sejam enchidos até a borda.
7. Os bancos são fechados à máquina de escrever.

Tomates em gelatina

Se quiser surpreender os convidados com um lanche inusitado, prepare várias latas de tomate em gelatina.

Os ingredientes para esta receita usam o mais simples:

• 2 kg de tomates doces;
• 3 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 15 pcs. Pimenta;
• 2 litros de água;
• 3 colheres de sopa. eu. gelatina;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de chá vinagre.

Todos os ingredientes são divididos em latas de 3 litros.

Receita de geléia de tomate:

1. A gelatina é derramada com 3 xícaras de água fervida. Deixe inchar por meia hora.
2. Corte os tomates em rodelas. As cebolas são cortadas em rodelas e o alho em pedaços.
3. O resto da água é misturado com açúcar e sal, fervido.
4. Pimenta, alho e folhas de louro são colocados no fundo do frasco. Os anéis de cebola e tomate são dispostos em camadas.
5. Salmoura quente é misturada com vinagre e gelatina. A mistura resultante é vertida em frascos.
6. Os bancos são esterilizados. Depois disso, eles são bem cobertos com tampas, virados de cabeça para baixo e colocados sob um cobertor.

Regras básicas para a colheita de tomates para o inverno

Para evitar a preservação do inchaço durante o armazenamento, a tecnologia de seu preparo deve ser rigorosamente observada. É muito importante prevenir o desenvolvimento de bactérias no produto final.

Com esterilização

A maneira mais confiável de conservar tomates é esterilizar o produto acabado em um frasco.

Isto é feito de duas maneiras:

1. Várias camadas de gaze são colocadas no fundo da panela, sobre as quais são colocadas as latas com conservação. A água é despejada de forma que toque os "ombros" das latas. O líquido é fervido por 10-15 minutos.
2. Os potes em conserva são colocados no forno frio, que é ligado a uma temperatura de 120 ° C. Quando o forno atinge a temperatura desejada, os frascos são esterilizados por 15 minutos.

Sem esterilização

Sem esterilização, torcer para o inverno também é possível. Neste caso, são adicionados à salmoura componentes que impedem o desenvolvimento de bactérias (mostarda, vinagre, aspirina, etc.).

Em receitas sem esterilização, é importante seguir várias regras:

1. Todos os ingredientes devem estar limpos. Os tomates e as ervas são lavados em água corrente. Não use frutas danificadas.
2. Os bancos são esterilizados com vapor quente antes do uso. As tampas são derramadas com água fervente.
3. Lave bem as mãos antes de cozinhar.

Recomendações de donas de casa experientes

Donas de casa experientes conhecem os segredos que ajudam a tornar a preservação mais saborosa e bonita. A lista inclui alguns deles:

1. As variedades de maturação tardia são preservadas por mais tempo. Essas frutas retêm melhor sua forma.
2. Qualquer receita ficará mais picante se você adicionar pimenta, groselha, folhas de cereja e raiz-forte à lista de ingredientes.
3. Para obter uma bela preservação, frutas do mesmo tamanho são colocadas em potes.

Conclusão

Os tomates em conserva são parte integrante da esfera gastronômica da cultura russa. Tais preparações permitem aos residentes de países em que a temporada de cultivo de frutas e vegetais dura menos de seis meses, diversificar a dieta e saturar o corpo com vitaminas no inverno e na primavera.

Enlatar tomates é uma ótima maneira de conservar vegetais deliciosos ao longo do ano. Fechar os tomates é fácil. Você só precisa escolher uma boa receita e seguir exatamente a tecnologia de cozimento.