Quais são as variedades de tabaco que não requerem fermentação

O custo e a qualidade dos cigarros no mercado deixam muito a desejar. Por isso, em busca do melhor, os amadores plantam arbustos de fumo em seus sítios.

Mas crescer é apenas metade da batalha. O produto torna-se adequado para fumar após um tratamento especial das folhas - fermentação. O que é esse processo, por que é necessário e qual tabaco não precisa de fermentação - leia nosso material.

O que é a fermentação do tabaco e para que serve

Fermentação chamado de estágio final do processamento pós-colheita do tabaco.

Durante esta operação tecnológica, existe complexo de reações químicas e bioquímicas. Substâncias de pectina, aminoácidos e nicotina são parcialmente destruídos. As melanoidinas são formadas, colorindo as folhas fermentadas em tons de marrom-avermelhado. Ocorrem transformações qualitativas de resinas e óleos essenciais.

Durante a fermentação, uma série de mudanças ocorrem na folha do tabaco:

• o verdor remanescente após a secagem desaparece;
• o cheiro herbáceo cru muda para um cheiro característico de tabaco;
• a fortaleza diminui;
• o amargor diminui até certo ponto;
• aumenta a inflamabilidade;
• o aroma da fumaça é melhorado;
• as propriedades tecnológicas são aprimoradas - a capacidade de umidade é reduzida, a resistência ao molde é aumentada, a vida útil das matérias-primas é aumentada.

Condições de fermentação

O processo ocorre tanto sob a pressão do próprio peso dos fardos quanto com o uso de dispositivos.

Inicialmente, a fermentação foi realizada a uma temperatura de 30-35 ° С e umidade relativa 75%. O processo demorou cerca de 35 dias. Este regime forneceu boas propriedades de fumo do tabaco, mas foi economicamente ineficaz.

Em empresas modernas para a produção de produtos de tabaco usar o modo de fermentação a 50 ° C e umidade 50-60%... As vantagens desta tecnologia:

• redução do tempo de processamento para 9-14 dias, mantendo a qualidade do produto;
• reduzindo a manifestação das propriedades individuais dos fardos de tabaco.

Fazer tabaco fino requer condições de cozimento mais suaves... É assim que se obtêm matérias-primas com características marcantes de sabor e aroma.

Tipos

Existem vários tipos de fermentação de tabaco.

Em torres

Folhas de tabaco enfardadas, empilhados em fileiras em torres altas (postes). Sob a pressão das camadas superiores, a temperatura sobe nas camadas inferiores e começa a fermentação. Quando estiver pronto, as camadas inferiores são removidas e novas camadas são colocadas no topo do pilão.

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Cavendish (Cavendish)

O tabaco é pré-embebido em uma solução aromatizada, na maioria das vezes em xarope de açúcar, depois seco e mantido sob pressão. Para obter outra variedade, o chamado Black Cavendish (Black Cavendish), a prensagem é combinada com aquecimento ou vapor. Ao mesmo tempo, o tabaco torna-se preto, o que é incorretamente interpretado como um aumento da força.

A composição de sabores do Cavendish contém ingredientes de várias origens, até frutas.

Cavendish é fumado puropois é feito de variedades básicas de tabaco (Virginia, Burleigh)

É interessante! O Cavendish tem o nome do capitão Tom Cavendish. Um dia, enquanto transportava cargas da América do Norte, para economizar espaço no navio, ele colocou tabaco em barris de rum. Durante a viagem, as folhas ficaram saturadas com resíduos de álcool e adquiriram aroma e sabor específicos.Este tabaco rapidamente se tornou popular na Europa.

Perique (Perique)

Após a coleta e secagem preliminar, as folhas são colocadas em barris de duzentos litros. e colocado sob uma prensa sem acesso aéreo. Sob pressão, o suco começa a se destacar e a fermentar. Periodicamente, as folhas são retiradas dos barris, viradas e o processo é repetido novamente. Após um ano, o tabaco adquire uma rica cor chocolate, adquire sabor e aroma adocicado com notas de álcool, que surgiram como resultado da fermentação do suco.

É interessante! Para a produção de Perique, é usado o tabaco cultivado na Louisiana ao longo das margens do Mississippi. As tentativas de fermentar desta forma variedades cultivadas em outras regiões não tiveram sucesso.

Perique contém uma quantidade relativamente alta de nicotina e nunca é usado sozinho, apenas como tempero em misturas.

Variedades de tabaco que não requerem fermentação

O processo de fermentação do tabaco é complexo e requer conhecimento de tecnologia e experiência. Os iniciantes serão auxiliados por variedades que não requerem este procedimento.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Variedade nativa da América, Tennessee... A planta é de alto rendimento, anual, até 120 cm de altura, folhas lisas, pontiagudas, até 60 cm, baixo teor de açúcar (não mais de 0,8%) e nicotina médio (1,5–2%).

A estação de cultivo é de 140 dias... A variedade é cultivada apenas em mudas. Recomenda-se plantar em solos franco-arenosos ou argilosos com irrigação moderada. É uma sensação boa nas condições climáticas da Rússia central. Os arbustos são resistentes ao vírus do mosaico do tabaco e peronosporose.

Aplicar secagem ao ar da folha... Você pode fumar tabaco imediatamente após a secagem, removendo a veia central. Para desenvolver plenamente o sabor e melhorar as propriedades de fumar, o tabaco envelhece de seis meses a um ano.

Tem um forte sabor de proteína na fumaça... Melhor usado em misturas com Virginia.

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Dubeck

Esta variedade pertence a variedades aromáticas (também são chamados de orientais ou orientais). A planta é resistente à seca, de até 80 cm de altura, com folhas pequenas, sésseis, densas de até 20 cm e com nervura fina.

Propriedades aromáticas são reveladas apenas quando cultivado em climas secos e em solos arenosos. Portanto, Dubek é mais frequentemente cultivado no sul da Crimeia. Após a colheita, as folhas são secas ao sol. Sob a influência da luz solar, o aroma natural é fixo. Você pode secar este tabaco com um arbusto inteiro.

Dubeck não precisa de fermentação... Depois de devidamente seco, pode ser fumado diretamente ou adicionado a misturas. No entanto, as folhas adquirem o melhor aroma após um ano de envelhecimento.

Samsun

Outro representante dos tabacos orientais... A pátria da variedade é a Turquia. Devido à sua maturidade precoce, é cultivado com sucesso na Rússia (no norte do Cáucaso).

O arbusto atinge uma altura de 100-150 cm... As folhas são pecioladas, de cor verde escura com fina textura elástica. A veia é quase invisível.

Difere no sabor picante original e aroma devido à grande quantidade de óleos essenciais. Em comparação com outras variedades do grupo oriental, o teor de nicotina é aumentado, portanto pode ser usado de forma independente. O fumo ardente é lento e uniforme, graças ao qual Samsun se tornou um componente indispensável das misturas para narguilé e cachimbo.

Para processamento usar secagem solar, a fermentação é opcional.

Aniversário Novo 142

Uma versão melhorada da variedade Yubileiny 142, famosa na URSS... O teor de nicotina é reduzido para 2%, a resistência às doenças é aumentada.

O arbusto cresce até 2 m de altura... As folhas são grandes pecioladas, de cor verde claro. Do plantio à primeira fratura da folha passam em média 80 dias. Após a secagem ao ar, obtém-se uma matéria-prima castanha clara perfumada, que pode ser fumada sem fermentação.

Conclusão

A fermentação é um conjunto complexo de reações químicas que ocorrem na folha do tabaco. Esta operação melhora as propriedades de fumagem e processamento das matérias-primas.

O processo começa quando a temperatura sobe e ocorre sob pressão. É feita uma distinção entre a fermentação em torres sob a gravidade das folhas e tipos especiais de tratamentos de prensagem (Cavendish e Perique). A tecnologia exige muita mão-de-obra e experiência. No entanto, os iniciantes não precisam se desesperar, pois existem variedades que não requerem fermentação.