O que é acelga suíça, como comê-la corretamente e como pode ser útil

O nome alemão mangold ficou colado atrás dele, embora fosse conhecido tanto como "repolho romano", como "alcachofra de Jerusalém" e como "talo de grama". É improvável que uma pessoa inexperiente diferencie seus topos dos de beterraba, mas as diferenças ainda são significativas. Diremos a você o que é - acelga, quais são seus benefícios e malefícios, como é cultivada e consumida.

O que é acelga suíça

À primeira vista, parece espinafre. Na verdade, existem laços de família: ambos são da família do amaranto, mas são parentes distantes. Na verdade, o vegetal está diretamente relacionado à beterraba de folhas e é uma subespécie dela.

Aparência

Se as raízes doces e saudáveis ​​são valorizadas na beterraba, então a acelga não as possui e as folhas e os caules, que formam rosetas altas, são usados ​​como alimento.... A planta é bienal, e no primeiro ano sua roseta não é tão exuberante. Mas no próximo, ela surpreende com sua curiosidade.

As folhas são geralmente grandes - até 30 cm, em forma de coração ou alongadas, com uma superfície lisa ou espinhada e bordas onduladas. Dependendo da variedade, vêm em diferentes cores e tonalidades: verde escuro ou esmeralda, amarelo, roxo, vermelho, rosa. As nervuras nas folhas contrastam com o fundo, por exemplo, nervuras vermelhas, amarelas ou prateadas podem ser vistas em uma folha verde.

Os pecíolos são suculentos, carnudos, de até 25 cm de altura, de até 5 cm de espessura, de cor também colorida: branco-leite, verde claro, amarelo, laranja, bordô (a foto mostra um rico espectro de cores). Os caules podem crescer até 2 m. As flores da planta são discretas, pequenas, coletadas em inflorescências folhosas.

Os residentes de verão costumam decorar seus lotes com este vegetal: com o plantio adequado de variedades, você pode conseguir uma transição de tonalidade de cor e, assim, decorar o território do quintal.

Composição e propriedades úteis

O vegetal contém muitas vitaminas, aminoácidos, minerais. É especialmente enriquecido com vitamina K: 100 g do produto contém 830 mcg, enquanto a norma diária de um adulto é 90 mcg. Esta vitamina está envolvida na síntese de proteínas e afeta a saúde e o metabolismo dos rins.

Importante! As pessoas que recebem anticoagulantes são aconselhadas a serem seletivas quanto aos alimentos ricos em vitamina K, pois ela afeta a coagulação do sangue.

A vitamina A também é responsável por uma proporção significativa: 306 mcg, ou 34% do valor diário.

Minerais chave:

• potássio - 379 mg (15% da VD);
• magnésio - 81 mg (20% da VD);
• ferro - 1,2 mg (10% do valor diário);
• manganês - 0,37 mg (19% do DV).

Vitaminas B:

• tiamina - 0,04 mg (3% do valor diário);
• riboflavina - 0,09 mg (5% DV);
• ácido pantoténico - 0,17 mg (3% DV);
• piridoxina - 0,1 mg (5% DV);
• folato (B9) 14 mcg (4% DV)

Este produto é classificado como de baixa caloria (19 kcal).

Em 100 g de acelga:

• proteínas - 1,8 g;
• carboidratos - 3,74 g;
• gordura - 0,3 g;
• água - 92,66 g.

O vegetal limpa o sangue e melhora sua coagulabilidade, reduz a pressão arterial, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, previne a osteoporose e esclerose e fortalece o sistema imunológico. É recomendado para anemia e diabetes mellitus.

Contra-indicações

A acelga pode prejudicar pessoas que sofrem de alta viscosidade do sangue, veias varicosas ou tromboflebite, pois o vegetal engrossa o sangue.Pacientes com cálculos renais ou na vesícula biliar também devem excluí-lo da dieta, pois os sais de ácido oxálico (oxalatos) nele presentes se cristalizam, obstruindo os dutos renais.

Por causa dos oxalatos, pessoas com gota e artrite reumatóide precisam ter cuidado ao usar acelga.

Variedades populares

A acelga apresenta-se em duas formas: folha e caule.

A folha (ou acelga da cebolinha) é caracterizada pelo rápido crescimento das folhas após o corte. Seus caules são delicados e finos. Esse vegetal amadurece em um mês e meio após a germinação. As variedades populares de acelga incluem espinafre, folha verde e inverno. Eles são resistentes à geada, têm uma roseta de folha exuberante, mas curta.

O tipo de haste (peciolado) possui poderosos pecíolos "musculosos". Este tipo de acelga está pronto para comer três meses após a germinação. Variedades de caule incluem Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Seus caules são de um vermelho vivo, carmesim e até roxo. Existem variedades de pecíolo com hastes brancas e verdes: Esmeralda, Malaquita, Mirage, Suíça.

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Crescendo e cuidando

O vegetal é despretensioso no cuidado, mas ainda existem algumas regras para seu cultivo.

Ao ar livre

A semeadura a céu aberto é feita em três etapas. Isso permite que você forneça ervas saudáveis ​​à mesa desde meados do verão até a primeira geada.

O primeiro estágio é a primavera... O tempo exato de coleta varia de acordo com a região. Se as condições forem favoráveis, o plantio em campo aberto é permitido já em meados de abril, depois de embebido. Se o solo ainda estiver congelado, é melhor esperar até maio e semear as sementes secas.

O segundo estágio é o verão. Para conseguir uma colheita farta no início do inverno, é necessário semear as sementes encharcadas em julho. Eles são semeados no local após as cebolas, batatas ou morangos já colhidos, mas não após as beterrabas e nem ao lado do espinafre.

A terceira etapa é o final do outono. As sementes secas são semeadas em outubro-novembro. A safra desta safra cresce na próxima primavera.

O solo para o plantio da acelga deve ser fértil. Para fazer isso, você precisa de 1 sq. m de solo, adicione até 5 kg de húmus, salitre, superfosfato, sulfato de potássio - cada fertilizante 20 g.

Acelga requer rega regular e, ocasionalmente, tempero superior. Como as folhas e os pecíolos são capazes de acumular nitratos em si mesmos, é melhor não alimentá-los com fertilizantes de nitrogênio. Muitos jardineiros admitem que não alimentam acelga suíça, embora ela cresça bem. A colheita é removida após 40-70 dias após a germinação. Uma planta dá até 1 kg de rendimento por ano.

As plantas plantadas em maio são colhidas em setembro. Eles são bem secos e armazenados até a próxima primavera para a semeadura. Se os invernos são rigorosos na região, então no final do outono é melhor desenterrar uma planta com raízes, colocá-la em caixas com terra e mandar para uma adega ou estufa para cultivo.

Na estufa

Para preparar uma planta para o inverno em uma estufa, é necessário preparar recipientes onde ela será colocada. Recipientes adequados (podem ser caixas) precisam ser tratados com uma solução de permanganato de potássio, pense sobre a drenagem, despeje areia. O solo para o plantio deve ser fertilizado com matéria orgânica.

Para forçar verduras, são adequados os rizomas de plantas sãs, que são colocados próximos uns dos outros (método de plantação em ponte), borrifados com terra. Uma semana de rizomas deve ser mantida no escuro. Regar com água à temperatura ambiente, mas sem fanatismo: regar em excesso pode causar apodrecimento das raízes.

Ao plantar, a temperatura na estufa deve ser de 9-11 graus, quando aparecem os primeiros brotos, deve ser aumentada para 14-18 e mantida neste nível. Durante os meses de inverno, a alimentação deve ser regular, uma vez por mês.

Após 20-25 dias, você pode colher uma safra verde.

No peitoril da janela

Se você não tem uma cabana de verão e, no supermercado mais próximo, nunca ouviu falar de tal vegetal, não importa. Como a planta não precisa de cuidados especiais, ela crescerá bem em um apartamento na cidade. Isso exigirá grandes parapeitos de janela, vasos de flores ou caixas organizadas, solo e sementes de plantas.

Chard no apartamento também desempenha uma função decorativa. Se você abordar seu cultivo com imaginação, poderá obter um excelente efeito combinando as cores das folhas e pecíolos entre si. Para fazer isso, use diferentes variedades de plantas, por exemplo, White Silver e Lucullus, ou compre a variedade Rainbow. A melhor época para plantar é em meados de fevereiro.

Os requisitos para o solo são preparar uma mistura de húmus e terra de grama em proporções iguais com a adição de metade da areia do rio. Você também precisa cuidar da drenagem.

As sementes devem ser semeadas em solo quente e úmido até uma profundidade de 2 a 2,5 cm. Regue-as com água fria e sedimentada regularmente, mas não abundantemente, a cada dois dias, e se o apartamento estiver quente e seco, então a cada dois dias. Em um apartamento sem aquecimento, os potes de sementes devem ser bem cobertos com papel alumínio. Uma vez por mês, alimente com uma infusão de casca de ovo ou cinza de madeira.

A temperatura ideal para o crescimento da acelga é de 14 a 18 graus.

Aplicação Chard

Folhas e talos de acelga são úteis em qualquer estação do ano, e para isso você precisa saber o que se pode preparar com ela e cuidar de como conservar o vegetal.

Na cozinha

O Mangold é comido cru, cozido, frito, cozido e assado. Combina bem com outros ingredientes, substitui com sucesso o repolho no borscht e nos rolos de repolho, pode ser usado no lugar das folhas de uva no dolma, é adequado para caçarolas de vegetais e carne.

Apresentamos várias receitas de pratos de acelga suíça.

Omelete provençal

Ingredientes:

• 200 g de folhas de acelga;
• 4 colheres de sopa. eu. azeite;
• uma mistura de ervas provençais;
• 1 cebola;
• 5 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. leite;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 raminho de salsa.

Preparação:

1. Escalde as folhas de acelga em água quente por dois minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue com água fria e pique bem.
2. Corte a cebola em meias argolas finas, frite em uma panela com manteiga.
3. Esprema as folhas de acelga, acrescente à cebola e cozinhe até ficar macio.
4. Misture os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta, acrescente as ervas provençais e despeje na panela.
5. Depois de um minuto, vire a omelete e frite do outro lado.

Dolma de acelga suíça

Ingredientes:

• 8 folhas de acelga,
• para o recheio: 250 g de carne picada, um quarto de xícara de arroz, 1 ovo;
• para fritar: meia cebola, 2 tomates, 1 pimentão, 1 cenoura, 1 dente de alho, óleo vegetal;
• sal, pimenta, especiarias a gosto.

Preparação:

1. Enxágue e ferva o arroz.
2. Pique os vegetais para fritar, frite em óleo.
3. Adicione o arroz frito e o ovo à carne picada, misture, tempere com sal e pimenta.
4. Lave as folhas da acelga, seque e retire os pecíolos grossos.
5. Coloque o recheio em cada folha (a quantidade depende do tamanho da folha), enrole as folhas em um rolo, dobrando as bordas laterais, coloque-as na tigela do banho-maria.
6. Cozinhe por 30 minutos. Sirva com molho de creme de leite ou iogurte.

Salada de vegetais

Ingredientes:

• 3-4 folhas de acelga com pecíolos;
• 2 tomates suculentos;
• 1 pimentão;
• endro e salsa frescos;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite.

Preparação:

1. Pique as folhas finamente.
2. Corte os pecíolos em cubos de 1 cm, frite numa frigideira com azeite, acrescente algumas colheres de água e cozinhe até a água amolecer e evaporar.
3. Corte os tomates em cubos, a pimenta em meias argolas, misture com os pecíolos resfriados.
4. Polvilhe a salada com folhas picadas e endro e salsa.

Congelando

Nos preparativos para o inverno, é importante preservar todas as propriedades benéficas da planta. Portanto, o método mais eficaz é o congelamento. Existem duas maneiras:

1. Folhas e caules devem ser lavados e secos. Corte em pedaços grosseiros, finos ou médios, coloque em sacos em porções e coloque no freezer.
2. Enxágue as folhas e os pecíolos, cozinhe em água por dois minutos, retire e transfira para uma peneira para drenar completamente a água. Corte as verduras resfriadas, como no primeiro método, divida em porções em pacotes e deixe no freezer. Se necessário, retire uma porção e, sem descongelar, cozinhe, ou seja, coloque direto na panela ou na sopa.

Se você quiser cozinhar rolos de dolma ou repolho no inverno, as folhas lavadas devem ser secas e congeladas inteiras.

Marinadas e preservação

Para conservar folhas de acelga para rolos de repolho de inverno, é necessário enxá-los enrolando-os, colocá-los em potes esterilizados e enchê-los com a marinada (água, sal, açúcar, vinagre, temperos).

Pecíolos carnudos são preservados separadamente: enxágue, corte, coloque em potes e despeje a marinada.

Uma variedade de folhas e pecíolos finamente picados é uma opção para enlatar. Esses produtos caseiros são adicionados a saladas, sopas e acompanhamentos.

Uso medicinal

A acelga é útil, como qualquer vegetal. Seu efeito de cura é o seguinte:

• graças ao cálcio, magnésio e vitamina K, tem um efeito benéfico no estado dos dentes e ossos;
• previne anemia;
• melhora a qualidade do sangue;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue graças à fibra e ao ácido lilás;
• promove a ativação das células cerebrais devido à presença de vitaminas B;
• preserva a visão - contém luteína e zeaxantina;
• fortalece os vasos sanguíneos do coração, pois contém kaempferol;
• tem um efeito antiinflamatório.

Remédios populares

Em caso de abcessos e queimaduras, é necessário ferver as folhas de acelga e aplicar na área problemática, após esfriar.

No caso de inflamação e vermelhidão dos olhos, esmague as folhas frescas e faça compressas nos olhos.

Você pode tentar remover as verrugas com suco obtido das folhas e caules dos vegetais.

Atenção! Não use suco de acelga espremido na hora devido ao aumento da concentração de substâncias voláteis nele. Você precisa deixar descansar e só então beber.

Também combate a calvície: as raízes são queimadas, o mel é adicionado às cinzas resultantes e esfregado no couro cabeludo.

Para o rejuvenescimento da pele, as máscaras são preparadas com caules e folhas levemente fervidos e esmagados.

Conclusão

Mangold é um vegetal verde maravilhoso que ainda não conseguiu conquistar todas as regiões do nosso vasto país. Poucos ouviram falar dele, menos ainda aqueles que o comem regularmente, mas a fama vai antes dele.

Passará um pouco de tempo e nenhuma dona de casa apresentará sua cozinha sem esse útil ajudante, saturado de vitaminas e minerais, nem um único morador de verão perderá a oportunidade de decorar seu terreno com exuberantes rosetas multicoloridas, e os habitantes da cidade cultivarão acelga verde em seus apartamentos!