Como fermentar o tabaco em casa: as melhores formas

O tabaco caseiro é um verdadeiro deleite para os conhecedores. Ao contrário do industrial, tem um cheiro mais aromático e um sabor agradável. É mais seguro porque não é processado com produtos químicos.

Mas o cultivo e a secagem do tabaco são apenas parte do processo de colheita. Para obter um sabor suave e revelar o aroma, o tabaco é fermentado. Neste artigo, descobriremos como fermentar o tabaco em casa.

O que é fermentação

Para obter tabaco aromático de sabor agradável e força necessária, não é simples o suficiente folhas secas de tabaco... Substâncias aromáticas e nicotina estão contidas nos vacúolos das células vegetais - organelas especiais com membranas densas. Além disso, as matérias-primas secas contêm pectinas, proteínas e substâncias amiláceas, cuja destruição aumenta a adstringência e o aroma do tabaco.

Para destruir as substâncias de armazenamento e conchas de vacúolo, é necessário para ativar a lise de produtos químicos usando enzimas celulares... A ativação de sistemas enzimáticos celulares que desencadeiam a quebra de carboidratos e proteínas, seguida pela liberação de nicotina dos vacúolos, é chamada de processo de fermentação.

Referência. Kentucky Barley and Yubileiny As novas 142 variedades de tabaco não requerem fermentação, elas são usadas imediatamente após a secagem.

Folhas de tabaco fermentado marrom escuro sem esverdeamento... O cheiro herbáceo é substituído por um cheiro de tabaco aromático, aparecem notas ácidas características e o sabor do tabaco é revelado. Após a fermentação, o fumo do tabaco torna-se menos picante, o amargor diminui, o próprio tabaco arde melhor e não se apaga quando queimado.

Condições para a ativação das enzimas do tabaco

As enzimas vegetais são proteínas complexas que ativam processos químicos intracelulares. As enzimas são catalisadores biológicos, elas aceleram os processos naturais de oxidação, destruição ou síntese centenas de vezes.

Qualquer processo bioquímico requer água - um meio para as reações... A fermentação ocorre a uma umidade de 60-70%, para a qual as matérias-primas secas são pulverizadas em um borrifador e cobertas com um material impermeável para manter o nível de umidade. Nesta fase, você pode dar sabor ao tabaco dissolvendo óleos essenciais, conhaque ou mel em água.

Quanto mais alta a temperatura da célula, mais ativas as enzimas, mas temperaturas acima de + 50 ° C podem destruir os próprios catalisadores biológicos, portanto, uma temperatura constante de + 45-50 ° C deve ser mantida. Deve ser guardado por até dez dias para que a fermentação seja concluída.

Temperatura e umidade não podem apenas fermentar o tabaco, mas também se tornam condições favoráveis ​​para a germinação de fungos nas matérias-primas do tabaco, portanto, outra condição para a fermentação adequada é a esterilidade dos objetos que tocam o tabaco.

O tabaco fermentado é ligeiramente seco para que as folhas permaneçam flexíveis e não quebrem quando fraturadas, mas fiquem secas ao toque. Esse tabaco pode ser usado imediatamente ou armazenado.

Preparação de tabaco cru para fermentação

As folhas secas podem ser separadas das veias e picadas antes do procedimento de fermentação, mas este procedimento é opcional.Veias e talos de tabaco às vezes não são jogados fora, mas amassados ​​e usados ​​para fins agrícolas para proteção contra pragas de insetos. Caldo e infusão de tabaco, que são pulverizados com frutas, são inseticidas que não agridem o meio ambiente.

As matérias-primas da folha são pulverizadas com água a uma taxa de 1 pistola de pulverização por 1 folha... Depois disso, o tabaco é coberto com um pano úmido por 2 a 4 horas. Quando as folhas ficam rígidas e param de quebrar quando deformadas, elas são dobradas em um saco ou frasco de vidro limpo. As gotas das folhas molhadas são removidas com uma toalha seca.

Se, quando aquecido a + 50 ° C, formar condensação nas paredes do saco ou lata, o tabaco cru é ligeiramente seco e colocado novamente para fermentação. Antes de colocar as matérias-primas, embalagens ou potes de vidro devem ser desinfetados com álcool ou vodka para que o tabaco não fique bolorento.

Métodos de fermentação em casa

A fermentação do tabaco em casa não requer equipamentos especiais... Aquecimento constante é fornecido em casa usando aparelhos de aquecimento doméstico.

Fogão

Aos felizes donos do forno russo basta colocar recipientes com tabaco úmido coberto com um pano sobre uma tampa ou uma bancada de fogão e aqueça o fogão a cada dois dias. A pedra e a argila retêm o calor por muito tempo, o que permite obter um tabaco fermentado perfumado em 7 a 10 dias.

Bateria de aquecimento

Durante a temporada de aquecimento, baterias de aquecimento central ou aquecedores são usados. Sua temperatura é ligeiramente mais alta do que a necessária para a fermentação, portanto recipientes com tabaco são cobertos com um suéter ou toalhapara evitar o superaquecimento e a destruição das enzimas do tabaco. Esta fermentação pode demorar até 30 dias.

Referência. Quanto mais tempo o tabaco envelhece durante a fermentação, mais aromático e suave será o fumo.

Forno

Um forno com controlador de temperatura é suficiente. É preferível usar um forno elétrico... Nesse caso, o fumo é fermentado em latas, os sacos derretem ao entrar em contato com as paredes e grades do armário. Basta ligar o forno uma vez por dia durante 8 a 10 horas à temperatura definida de + 50 ° C e com a porta do armário fechada. Em 6-7 dias o tabaco estará pronto.

Multi fogão

O tabaco é enrolado e colocado em um saco de pano... Eles são colocados em camadas em um recipiente multicooker, a temperatura é ajustada para + 45-50 ° C. A válvula de liberação de vapor é coberta com papel alumínio para que a umidade não evapore. 2-3 vezes ao dia, as camadas de tabaco são misturadas para que o aquecimento seja uniforme. Após 3-4 dias, o tabaco está pronto para uso.

Microondas

Um dos métodos de fermentação mais rápidos... As folhas preparadas são cortadas em tiras de 2 mm e colocadas em potes de vidro. Em seguida, eles são cobertos com uma tampa de vidro ou pires em cima para que a umidade não evapore. A potência mínima é definida no painel do microondas.

O aquecimento é continuado por 30 minutos, após os quais as latas são resfriadas. O processo de aquecimento é repetido 3-4 vezes até o aroma necessário... Em geral, o processo leva de 5 a 6 horas. Para evitar que o fumo queime, ele é mexido nos intervalos entre as caldas.

Banho d'água

O frasco com as folhas preparadas é colocado em banho-maria com a tampa fechada.... Ao mesmo tempo, a temperatura da água no banho é monitorada - não deve ultrapassar + 60 ° C. Esta fermentação dura 4,5-6 horas.

Outros métodos

A fermentação pode ocorrer naturalmente sem o uso de aparelhos... Esses métodos foram usados ​​quando era possível cozinhar o tabaco apenas com o calor solar, antes mesmo de o progresso tecnológico estourar na vida das pessoas.

O primeiro método antigo de fermentação pode ser realizado no verão, em dias ensolarados e secos. Bancos com tabaco umedecido são enterrados no solo com 30 cm de profundidade... O solo aquecido pelo sol mantém constante a temperatura de fermentação, e em 3-4 dias o fumo estará pronto.

A segunda maneira é latas com tabaco cru preparado são retiradas ao sol e colocadas em uma bandeja de metal ou uma pedra escura que se aquece naturalmente.Como os potes esfriam durante a noite, essa fermentação pode levar de 10 a 15 dias.

Cozinhar o tabaco em uma câmara de fermentação

Mais alta qualidade o processo de fermentação ocorre em uma câmara de fermentação especial.

Prós de usá-lo:

• o tabaco não absorve odores estranhos e não dá sabor ao ambiente ou aos aparelhos domésticos;
• a fermentação ocorre uniformemente ao longo de todo o comprimento das folhas do tabaco;
• o processo prossegue com relativa rapidez - de três a seis dias;
• gasto mínimo de tempo e esforço para controlar a fermentação;
• grandes volumes de tabaco podem ser fermentados por vez.

Tal o guarda-roupa é fácil de fazer com suas próprias mãos com materiais de sucata... Você também pode comprar um fermentador pronto.

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Fazendo uma câmara de fermentação

Se você não quiser comprar uma unidade pronta, oferecemos instruções sobre como fazer um fermentador com suas próprias mãos. As câmaras de fermentação têm dois requisitos principais: segurança contra incêndio e baixo consumo de energia.

Materiais para fazer o gabinete:

1. Caixa de metal e pranchas de madeira... A estrutura de metal pode ser soldada independentemente das folhas de estanho, o volume da caixa é selecionado com base no volume estimado das folhas de tabaco. O tampo da estrutura metálica é forrado com madeira com impregnação refratária para economizar energia para a transferência de calor. Se soldagem de metal e carpintaria não são a sua praia, você pode usar uma geladeira velha, um cofre de metal ou um forno velho. O principal é que a estrutura possui uma porta, um fundo metálico para fixação de elementos de aquecimento e não possui elementos de plástico no interior.
2. Um elemento de aquecimento... Elementos de aquecimento de fogões elétricos, elementos de aquecimento de ar, lâmpadas infravermelhas ou pistolas de calor são usados ​​como tais dispositivos. O principal requisito é a presença de um controlador de temperatura. Uma das opções mais econômicas em termos de economia de energia são as lâmpadas infravermelhas. Eles fornecem calor suave e uniforme e podem ser usados ​​em ambientes internos sem aquecimento. Essas lâmpadas são vendidas em lojas de ferragens e veterinárias (também são usadas em incubadoras de pássaros).
3. Controlador e acessórios... Este componente da câmara de fermentação liga e desliga automaticamente o elemento de aquecimento, para que a câmara mantenha uma temperatura constante independentemente das condições externas. Se você não quiser mexer com um eletricista, use um elemento de aquecimento com um regulador - por exemplo, elementos de um regulador de fogão elétrico. Mas, ao mesmo tempo, você terá que verificar periodicamente a temperatura no gabinete e ajustar de forma independente o nível de potência fornecida ao elemento de aquecimento, ligar ou desligar o aquecedor se necessário.
4. Fios elétricos com proteção, interruptor, ficha para ligação à rede.
5. Grades de metal.
6. Impregnações refratárias ou vidro líquido, parafusos, pregos, maçanetas e outros pequenos consumíveis.

Materiais e componentes podem ser adquiridos em lojas de ferragens e ferragens.

Estágios de marcenaria:

1. São cortadas folhas de metal com o tamanho necessário e perfis metálicos de canto com o comprimento necessário. Os elementos estruturais são soldados entre si. Cantos de metal são soldados dentro do gabinete para a fixação subsequente de grades de metal.
2. As tábuas de madeira são cortadas para caber no tamanho do gabinete e tratadas com impregnação resistente ao fogo. Após a secagem, o gabinete é forrado com eles pelo lado de fora em todo o perímetro, as juntas nos cantos são forradas com um perfil metálico angular. As placas são fixadas à porta usando perfis de metal em forma de U.
3. A porta é fixada ao gabinete com dobradiças de metal. Uma vedação de borracha resistente ao calor pode ser fixada no perímetro da porta.
4. Uma fechadura é presa à parede do gabinete e à porta (um gancho comum com um ilhó servirá).
5. Pernas de madeira ou metal são fixadas na base do gabinete com parafusos autoatarraxantes. É melhor não usar plástico se o elemento de aquecimento estiver preso na parte inferior do gabinete, pois a parte inferior irá aquecer.
6. Elementos de aquecimento são fixados na base do gabinete. Se lâmpadas infravermelhas forem usadas, elas são fixadas nas laterais do gabinete de forma que cada prateleira seja iluminada por uma lâmpada. Os orifícios necessários são feitos para a fiação.
7. O controlador e acessórios, reguladores e sensores estão anexados. Os fios estão sendo colocados. Para evitar o superaquecimento, eles são colocados fora da caixa.
8. Estão instaladas grades de metal e uma maçaneta. Se desejar, a caixa é revestida externamente com tinta para radiador.

Se você usou um corpo de uma geladeira velha, basta instalar o elemento de aquecimento, controlador, fiação e desmontar os elementos plásticos internos.

O gabinete pode ser instalado em qualquer sala protegida da chuva... Além da fermentação do tabaco, este projeto é adequado para fermentação de chá, secagem de ervas, cogumelos e frutas vermelhas.

Procedimento de fermentação em um gabinete de fermentação

O tabaco preparado umedecido é dobrado em potes de vidro e bem fechado com uma tampa para que a umidade não evapore. A temperatura é definida no regulador + 50 ° C, o tabaco é colocado nas prateleiras do móvel.

Durante a fermentação, o gabinete está aberto o tempo todo... Se não houver sensor de temperatura interno ou se o gabinete não estiver equipado com controlador, a temperatura interna é medida uma vez por dia e, se necessário, o fornecimento de calor é ajustado. Após 3-6 dias, o tabaco está pronto para uso.

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Recomendações para obtenção de tabaco fermentado

Ao fazer a fermentação, vale a pena considerar uma série de sutilezas.para controlar o processo e corrigir erros ou eliminar defeitos a tempo.

Dicas para obter um produto de qualidade:

1. O tabaco fermentado tem uma cor marrom rica e um sabor específico de tabaco. Folhas verdes ou com cheiro de queimado, podridão ou mofo devem ser jogadas fora, esses sinais indicam deterioração da matéria-prima.
2. Ao realizar uma longa fermentação após 2-3 dias, as folhas começam a exalar notas de mel no aroma. Se não estiverem presentes, isso indica uma temperatura de fermentação insuficiente ou excessiva, o fornecimento de calor deve ser ajustado.
3. A condensação não deve se acumular em frascos ou sacos durante a fermentação. Se gotículas de líquido se formarem nas paredes do recipiente, o tabaco está encharcado. As folhas devem ser secas imediatamente, e o recipiente deve ser enxugado com uma toalha antes de reencher a matéria-prima, caso contrário, os caldos ficarão bolorentos ou bolorentos.
4. Após a fermentação, você pode deixar o tabaco descansar por 1-2 dias para tornar as folhas mais aromáticas e fortes.

O processo de fermentação não para após ter começadoportanto, quanto mais tempo o tabaco for armazenado antes de ser usado, mais saboroso ele se tornará.

Conclusão

A fermentação é um processo bioquímico complexo que produz um tabaco mais aromático e rico.

Pode ser realizado ao sol e em casa utilizando radiadores, forno, micro-ondas, banho-maria ou multicozinha. O fumo da melhor qualidade é preparado em uma câmara de fermentação especial, que você mesmo pode fazer. Após a fermentação, o tabaco adquire o seu aroma, sabor e cor castanha dourada característicos.