Como secar pimentas em casa: os melhores métodos de preparo e recomendações de armazenamento do produto
A língua humana não possui receptores específicos para a sensação de gosto pungente. Os receptores de dor o captam. A razão do amor pelo picante está na ação específica da capsaicina - uma substância ardente contida na pimenta amarga. Um pouco de dor ativa a produção de endorfinas no cérebro, o hormônio do prazer.
A humanidade há muito aprecia as propriedades benéficas das pimentas e aprendeu como colhê-las. Tradicionalmente, as pimentas, como outras especiarias, são secas. Frutas desidratadas mantêm seus benefícios, sabor e não se estragam por muito tempo. Existem várias formas de secar, basta escolher a certa e saborear os seus pratos picantes preferidos durante todo o ano.
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Seleção e preparação de pimentões para secagem
Tendo decidido preparar um tempero saudável para o inverno usando o método tradicional, selecione primeiro as frutas adequadas. Qualquer tipo de pimenta, vermelha ou verde, é adequada para secar. Mesmo os frutos verdes pré-colhidos têm pungência suficiente, uma vez que a capsaicina é sintetizada nas pimentas antes mesmo de amadurecer. Durante o processo de secagem, o sabor dessas frutas mudará, mais doçura será adicionada e sua cor ficará semelhante à de pimentões maduros da mesma variedade.
O critério de seleção é a ausência de sinais de deterioração nos frutos, tais como: manchas pretas, partes podres, crostas e similares.
Antes de secar, os pimentões são lavados em água corrente para remover sujeira e poeira aderidas. Se você pretende obter um tempero menos picante, remova as sementes antes de secar, cortando a fruta ao meio e removendo o caroço. Sementes de pimenta contêm mais capsaicina do que polpa, portanto, a planta protege os descendentes futuros de serem comidos por animais. Aqueles que desejam obter um tempero picante são aconselhados a secar os pimentões inteiros, se forem armazenados em pó também são esmagados junto com as sementes.
Atenção! Use luvas de látex ou borracha antes de lavar as pimentas e remover as sementes; o contato com a capsaicina da pimenta por mais de 20 minutos causará queimaduras químicas na pele.
Métodos de secagem
Dependendo do seu estoque, escolha um dos métodos de secagem:
- no ar: um processo simples, não requer equipamento, pode ser seco tanto ao sol como em ambientes fechados;
- no forno: vai demorar várias horas, mas você terá que controlar o andamento do processo para que os pimentões não queimem e sequem por igual;
- em um secador elétrico: um método curto e automatizado - se esta unidade útil residir em sua fazenda, fique à vontade para usá-la.
Ar seco
Comprovado há séculos, esse método é econômico e simples, pode ser chamado de secagem "para os preguiçosos". O processo natural leva de uma a duas semanas, dependendo da umidade do ar. Se você tiver um sótão vazio ou outro espaço com muitas superfícies desocupadas, poderá usar um secador horizontal. Quando não há espaço suficiente, os pimentões são pendurados e secos em forma de “guirlandas”.
Preste atenção à umidade ao secar. Pimentas podem ficar mofadas ou apodrecer em alta umidade. O clima seco e ensolarado é a melhor condição para um tempero quente rápido.
Nota. Confira a previsão do tempo para a próxima semana. É melhor secar em áreas ventiladas e fechadas durante as chuvas.No entanto, quando secas ao sol, as pimentas adquirem uma doçura maior e o tempero fica mais rico em paladar.
Secagem horizontal
Após o preparo das frutas (lavagem, retirada das sementes), os pimentões são dispostos uniformemente sobre o papel. Um jornal ou mata-borrão que absorva a umidade serve; ninguém proíbe o uso de guardanapos de papel. Certifique-se de que as pimentas fiquem a alguma distância umas das outras e não se toquem.
Quanto mais espessa a camada, mais lentamente a umidade evapora da superfície, então pimentões inteiros podem ser pressionados um pouco para baixo para dar-lhes uma forma ligeiramente achatada.
Para secar uniformemente, os pimentões são revirados todos os dias e o forro de papel é trocado a cada dois ou três dias. Os frutos verdes adquirem ao mesmo tempo uma cor ainda apetitosa e o tempo de secagem é reduzido.
Se a secagem ocorre ao ar livre, à noite os pimentões são cobertos com gaze ou qualquer outro pano para que o orvalho não caia sobre eles e os insetos não ataquem.
Secagem em forma de “guirlandas”
Uma agulha, um fósforo pontudo ou um palito de dente é preso a um fio, linha ou corda forte. Os frutos lavados são amarrados pela cauda para que não entrem em contato uns com os outros. "Garland" está pronto, resta pendurá-lo em uma sala escura ventilada e aguardar o resultado.
Nota. Certifique-se de que as pimentas não entram em contato não apenas umas com as outras, mas também com os objetos e móveis ao redor. Fornece um fluxo de ar uniforme em cada lado da fruta.
Secagem no forno
Para os mais impacientes, o método de secagem no forno é adequado. Você pode usar um forno elétrico ou a gás, desde que possa ajustar a temperatura.
Coloque papel manteiga em uma assadeira. Os pimentos lavados e preparados são colocados sobre papel para que não entrem em contacto uns com os outros. A assadeira é colocada em um forno pré-aquecido a 50-60 ° C. A porta do forno não precisa ser bem fechada para garantir um fluxo constante de ar. Durante a secagem, os pimentos deverão ser virados para que sequem igualmente por todos os lados. Observando essas condições, você obterá exatamente tempero seco, e não frutas cozidas ou queimadas.
Essa secagem pode demorar de 5 a 10 horas, dependendo do tamanho da fruta, do fluxo de ar e do desenho do forno. Durante este tempo, uma vez a cada uma e meia a duas horas, você terá que fazer verificações de controle da prontidão do tempero (testar se os frutos estão quebradiços) e ter certeza de que os pimentões não comecem a secar ou queimar.
Secagem em secador elétrico
Se você tiver uma unidade útil como uma secadora elétrica em casa, preparar o tempero não exigirá muito tempo e trabalho. Os frutos lavados são colocados na grelha, da mesma forma que os pimentos são colocados numa assadeira ao secar no forno.
Para evitar que os pimentões colhidos grudem na grade, eles são revirados periodicamente durante a secagem ou colocados sobre uma gaze limpa. O tempo de secagem com potência total da secadora elétrica será de 10-12 horas.
Verificando a prontidão do tempero
A preparação do tempero é verificada degustando os frutos para o intervalo. Se os pimentões se tornarem quebradiços e esfarelarem com um pouco de esforço, a secagem estará completa. Pimentas secas enrugam. Se frutos verdes forem colhidos, eles podem assumir a cor de pimentões maduros da mesma variedade.
As pimentas secas em excesso permanecem flexíveis, enquanto as secas em excesso adquirem uma cor não natural: elas se tornam muito mais claras ou mais escuras do que antes da colheita.
Armazenamento de temperos prontos
Você pode salvar pimentas secas como frutas inteiras, pedaços grandes ou pó. As frutas inteiras são colocadas em um frasco de vidro e bem fechado com uma tampa para que a umidade não entre durante o armazenamento. Se você secou pimentões na forma de "guirlandas", pode usá-los como decoração decorativa para a cozinha - frutas brilhantes estimulam o apetite. Assim, o tempero estará sempre à mão.
Para manter os pimentões compactos, eles podem ser moídos em pedaços ou pó em um moedor de café e armazenados em uma jarra ou saco plástico.
Cuidado! As menores partículas de trituração podem entrar nos olhos ou na mucosa nasal e causar irritação e vermelhidão. Use máscara, luvas e óculos de proteção ao picar e borrifar pimentas. Limpe bem o moinho após o procedimento.
As donas de casa aconselham, para preservar o aroma e o picante da pimenta, coloque a sushina no freezer, embrulhada em filme plástico ou despejada em um recipiente de vidro.
A vida útil do tempero seco é de cerca de 12 meses. Não deixe que a umidade penetre na pimenta, pois ela vai deliciar com seu sabor e aroma por um ano inteiro.
Dicas para uma nota
- Frutas secas não toleram umidade. Ao colher grandes volumes, a maior parte do tempero é melhor guarda no sótão ou no armário, e na cozinha coloque um pequeno estoque em uma jarra de vidro, recipiente de plástico ou em um lenço de papel ou saco de papel.
- Não guarde a secadora em um porão ou outro cômodo com alta umidade.
- Além das frutas, as sementes podem ser secas em um preparo à parte, para obter um tempero mais picante e menos doce.
- Ao colher os frutos inteiros, dê-lhes um formato achatado, isso encurtará o tempo de secagem.
- O tempero congelado pode ser armazenado por até dois anos.
- Encharcado pimentas antes de secar em uma solução de água com álcool, você obtém um tempero doce e azedo menos picante.
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Conclusão
Ao escolher uma maneira de secar pimenta em casa, você obterá um produto de qualidade e poderá se recusar a comprar temperos comprados em lojas. As opções listadas não requerem habilidades específicas ou a aquisição de dispositivos especiais, são econômicas e demoradas. Depois de receber pimentas secas, você vai deliciar seus entes queridos com pratos deliciosos e saudáveis durante todo o ano.