Como preparar deliciosamente a pimenta Tsitsak para o inverno: as melhores receitas e recomendações de donas de casa experientes

Qualquer hospedeira pode surpreender a família e os convidados com picles incomuns e picantes. Por exemplo, você pode fazer uma salga deliciosa de pimenta tsitsak quente, que é muito popular na Geórgia e na Armênia.

Entre os picles e chucrute padrão tsitsak em conserva definitivamente atrairá a atenção dos convidados. Um aperitivo tão apimentado e saboroso é bom por si só e como um complemento picante aos pratos principais, especialmente no inverno.

O que é esse vegetal

Tsitsak - uma seleção popular de pimentas amargas, tem uma cor brilhante (geralmente vermelho, verde ou amarelo-esverdeado) e um sabor médio-pungente com leves notas de doçura... Seus frutos são usados ​​para fazer temperos picantes, mas esse tipo de pimenta também é bom para conservar.

Como a maioria das especiarias, o Tsitsak promove a digestão e aumenta o apetite.... Além disso, essas propriedades, junto com o amargor e a pungência "média", são inerentes não apenas aos vegetais frescos, mas também são preservados quando são conservados.

Tsitsak - uma fonte de vitamina C, A e grupo B, contém ácidos graxos, óleos, sacarídeos.

O vegetal amargo é popular na culinária armênia e georgiana, onde é principalmente fermentado ou salgado, e tsitsak tem o nome do prato nacional armênio de chucrute pimenta.

A planta veio para a Rússia das latitudes do sul, tão crescer requer calor e luz solar em latitudes médias. Apesar da resistência do rebento a geadas pequenas e curtas, recomenda-se o seu cultivo sob película ou em estufas.

Como salgar tsitsak adequadamente em casa

Para a salga, recomenda-se escolher frutos finos verde-amarelosliso e intacto, sem deterioração e pragas.

Selecionado as vagens são limpas "a seco" de sujeira (não lave!) e deixadas em um lugar quente por 2-3 dias, para que o vegetal murche um pouco e enrugue.

Em seguida, a pimenta é bem lavada em água corrente, levemente seca com uma toalha e fazer vários furos com garfo ou faca para que o vegetal fique melhor saturado com salmoura e não inche quando fermentado.

Referência. Para conservar a pimenta tsitsak, não é necessário descascar as sementes nem retirar os talos: todo o vegetal é fermentado e salgado.

Na versão clássica, a salga é usada seguinte proporção de ingredientes:

• pimenta tsitsak - 1 kg;

Salmoura (salmoura) - feito três vezes (depois de alguns dias):

• água - 1 litro cada;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.

A pimenta lavada e picada é colocada em uma panela e despejada com a primeira salmoura quentepara o qual o sal é simplesmente dissolvido em água fervente.

Coloque uma tampa ou pires em cima, coloque uma cargade modo que os frutos fiquem completamente na salmoura e deixem em um lugar quente - ao sol ou perto de uma bateria - por três dias.

Depois de decorrido o tempo, a salmoura é drenada, substitua por fresco (segunda salmoura) e deixe salgar por mais 5 dias.

Então pimenta é colocada em potes, derramada com nova salmoura (terceiro pickle) e enrole. Guarde em local fresco: no porão ou na geladeira.

Pimentas em conserva para o inverno: minhas receitas favoritas

Além da receita clássica de tsitsak salgado, existem outras maneiras de decapá-lo e decapá-lo. Vamos considerar as receitas mais populares.

Tsitsak em óleo

Um aperitivo tradicional preparado por quase todas as donas de casa na Armênia. Tem um sabor forte e picante e uma oleosidade agradável. Acompanha bem pratos de arroz e cereais, e também serve como lanche independente.

Ingredientes:

• pimenta tsitsak - 3 kg;
• salsa - 1 cacho grande (ou 2 de tamanho médio);
• alho - 5-6 cabeças;
• sal - 100 g;
• óleo de girassol - 350 g;
• vinagre de maçã - 50 ml.

O procedimento para cozinhar pimenta "frita":

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em local aquecido, bem lavada e puncionada com garfo ou faca.
2. A salsa é lavada, seca e picada finamente. O alho é descascado e picado ou passado na prensa.
3. Alho picado e salsa misture bem com sal.
4. Os pimentos são bem enrolados numa mistura de alho, salsa e sal, colocados numa caçarola, tapados com tampa e deixados durante um dia. Não há necessidade de adicionar água ou colocar sob pressão.
5. O óleo de girassol é misturado ao vinagre em um recipiente separado e cerca de metade da mistura é colocada em uma frigideira pré-aquecida.
6. Em uma frigideira com azeite e vinagre, os pimentões são fritos, mexendo sempre. Ao fritar cada nova porção, agite o recipiente com vinagre e azeite e vá adicionando na frigideira, atualizando a mistura.
7. Os frutos fritos são embalados bem nos potes.
8. Os frascos cheios são colocados em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85 ° C), uma tampa é colocada frouxamente no gargalo, esterilizada por 20 minutos e fechada.

O procedimento para preparar pimenta "fervida":

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em local aquecido, bem lavada e puncionada com garfo ou faca.
2. A salsa é lavada, seca e picada finamente. O alho é descascado e picado ou passado na prensa.
3. O óleo de girassol é misturado com vinagre e sal em uma panela de esmalte e levado para ferver.
4. Legumes preparados são colocados em óleo fervente, fervidos de 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho das vagens (o principal é não digerir!) E retirados com escumadeira.
5. As verduras são fervidas no mesmo óleo por 5 minutos e retiradas com uma escumadeira.
6. Pimentas e ervas são bem colocadas em potes, enroladas e colocadas na geladeira.

Como salgar tsitsak com folhas de milho

As folhas de aipo, assim como a seda e as folhas do milho, que também possuem propriedades medicinais, conferem um sabor incomum e ligeiramente mais suave ao lanche. Portanto, tal tsitsak não só será saboroso, mas também extremamente útil para a saúde.

Ingredientes:

• tsitsak - 1 kg;
• seda e folhas de milho - opcional;
• endro - 3-5 guarda-chuvas;
• folha de louro - 3-5 pcs .;
• alho - 5-6 dentes;
• folhas de aipo - opcional.

Salmoura:

• água fria - 1 litro;
• sal de cozinha - 70 g.

Procedimento de cozimento:

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em local aquecido, bem lavada e puncionada com garfo ou faca.
2. Os restantes ingredientes são lavados, se necessário, picados (alho, aipo).
3. Coloque os ingredientes em uma panela grande de esmalte na seguinte ordem: metade das verduras (endro, folhas de milho e estigmas) embaixo, pimenta, folhas de aipo, alho, louro em cima, depois o restante das verduras.
4. Dissolva o sal em água fria e despeje a água em uma panela. Fechar com um prato ou tampa de menor diâmetro, sobre a qual é colocada a opressão para que todas as vagens fiquem na salmoura e não se deteriorem. Coloque a panela em um lugar quente por 7 dias para fermentar.
5. Após uma semana, a salmoura ficará transparente e o tsitsak pode ser removido da panela e colocado em potes.
6. A salmoura presente é fervida, colocada em potes de pimenta e coberta com tampas de plástico ou enrolada.

Tome nota:

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Pimenta tsitsak amarga em conserva em georgiano

Fácil de preparar, salgada picante, que sempre acaba sendo saborosa e é ótima como complemento do prato principal ou como lanche independente no inverno.

Ingredientes:

• tsitsak (ou outra pimenta vermelha picante) - 1 kg;
• alho - 2 dentes;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa .;
• água - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procedimento de cozimento:

1. A pimenta é lavada e descascada de uma das seguintes maneiras: frite em óleo para que a pele descasque facilmente ou escalde em água fervente por 1-2 minutos e remova a casca, ou coloque-a em forno pré-aquecido por 4-5 minutos para amolecer a pele.
2. Prepare a marinada: coloque água e óleo em fogo médio, acrescente o açúcar e o vinagre, leve para ferver.

2. O alho é descascado e picado ou passado na prensa.
3. Os pimentões são mergulhados em uma marinada fervente por 2-3 minutos, retirados e colocados em potes, polvilhando cada camada com alho.
4. Despeje os potes com a marinada quente e coloque-os em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85 ° C), tampe o gargalo frouxamente, esterilize por 15-25 minutos, feche e embrulhe em algo quente.

Pimenta tsitsak picante em conserva com mel para o inverno

O mel adicionado durante o enlatamento reduz um pouco a acidez do petisco, mas mesmo assim seu sabor permanece bastante brilhante e o prato é muito procurado na mesa de inverno.

Ingredientes:

• pimenta tsitsak - 1 kg;
• mel líquido - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procedimento de cozimento:

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em local aquecido, bem lavada e puncionada com garfo ou faca.
2. Os bancos são pré-esterilizados de forma cómoda (no microondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
3. Os potes esterilizados são enchidos na seguinte ordem: no fundo - mel líquido (também é possível colocar mel por cima), seguido de vagens bem compactadas de pimenta tsitsak, enquanto cada camada é polvilhada com açúcar.
4. O vinagre é derramado nos potes por cima.
5. As latas são bem fechadas e viradas de cabeça para baixo por 30 minutos, após os quais são verificadas quanto a vazamentos. Na sua ausência, são removidos em local fresco por 2 a 3 meses.

Graças à combinação de mel e vinagre, não há necessidade de esterilizar a salga.

Como salgar pimenta tsitsak quente para o inverno de uma forma fria

De forma fria, você pode conservar não só pimentões quentes, mas também pimentões. O método não requer esterilização, e o produto acabado é armazenado em uma prensa em local frio. Acontece um produto saboroso e saudável.

Ingredientes:

• pimenta - 5 kg;
• folha de louro - 7 a 10 unidades;
• verduras (endro, salsa, aipo) - a gosto;
• sal - 400 g;
• água potável - 5 litros.

Procedimento de cozimento:

1. Os verdes são lavados, descascados, cortados.
2. Pimentos preparados e cortados são colocados em um grande recipiente (barril, panela, etc.) e polvilhados com ervas picadas.
3. A água é fervida juntamente com o sal, se necessário, filtrada por um pano de algodão e resfriada.
4. Um recipiente com pimenta é derramado com salmoura fria, coberto com um prato ou tampa e a opressão é colocada.
5. Deixe o recipiente em temperatura ambiente por 12 dias, depois coloque a pimenta e as ervas nos potes, encha com salmoura, feche com tampa de náilon e leve à geladeira.

Aperitivo picante para o inverno com pimenta tsitsak com ervas

Um aperitivo picante de pimenta, generosamente polvilhado com ervas em conserva, não vai deixar os fãs indiferentes de "picante". É bom tanto como aperitivo independente como acompanhamento de pratos de vegetais e carnes.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• óleo vegetal - 1 l;
• vinagre 9% - 750 ml;
• sal - 0,75 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• alho - 300 g;
• salsa - 2 cachos grandes;
• endro - 2 cachos grandes.

Procedimento de cozimento:

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em um local aquecido, lavada, puncionada com um garfo ou faca.
2. Os verdes são lavados, descascados e picados. O alho é descascado e passado por uma prensa.
3. O vinagre é misturado com óleo em uma panela grande e levado para ferver.
4. Coloque o alho e as ervas em uma solução fervente, ferva por 2-4 minutos.
5. Em seguida, o tsitsak é espalhado na solução, bem misturado (melhor agitando) e fervido por 5-8 minutos.
6. Pimenta e verduras são colocadas em potes, despejadas com salmoura e colocadas em uma panela com água fervente (cerca de 85 ° C), uma tampa é colocada frouxamente no pescoço, esterilizada por 10-15 minutos, fechada e colocada em local frio.

Tsitsak salgado com ervas georgianas

Um dos principais pratos da culinária georgiana. A salga é aromática e picante. Bom como acompanhamento.

Ingredientes:

• tsitsak - 3 kg;
• alho - 6 cabeças;
• endro e salsa - 1 cacho cada;
• água fria - 5 litros;
• uma mistura de especiarias da cozinha georgiana - a gosto;
• sal - 200 gr.

Procedimento de cozimento:

1. A pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em local aquecido, bem lavada e puncionada com garfo ou faca.
2. Os verdes são lavados, descascados e picados. O alho é descascado e passado por uma prensa.
3. O sal é dissolvido em água fria.
4. Coloque verduras, alho e pimenta em uma panela grande, despeje a salmoura fria, coloque opressão por cima e deixe por 3-5 dias.
5. Os bancos são pré-esterilizados de forma cómoda (no microondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
6. Retire a pimenta, torça e coloque em potes (sem verduras).
7. Prepare uma nova salmoura e despeje os potes até o gargalo, feche as tampas e coloque na geladeira.
8. Para armazenamento de longo prazo, os potes de pimenta são esterilizados por 15 minutos em água fervente.

Tsitsak de alho armênio de acordo com uma receita especial

Esta pimenta é servida juntamente com o tradicional cuscuz aromático, adicionado às sopas, principalmente o borscht, utilizado em saladas, servido com pratos de batata, guisados ​​e vegetais. Tsitsak resulta fragrante, picante, saboroso sem amargor excessivo.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• alho - 10 cabeças;
• endro - 1 cacho (ou vagens com sementes);
• água - 10 l;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal grosso - 2 xícaras.

Procedimento de cozimento:

1. Pimenta é separada, espalhada por 2-3 dias em um lugar quente, lavada, furada.
2. Os verdes são lavados, descascados e picados. O alho é descascado e passado por uma prensa.
3. Coloque as ervas e o alho no fundo de uma panela grande, despeje o óleo e a água fria.
4. As pimentas são colocadas no mesmo recipiente, a panela é coberta com gaze e oprimida por 14 dias em temperatura ambiente.
5. Os bancos são pré-esterilizados de forma cómoda (no microondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
6. A pimenta e as ervas são retiradas da panela, lavadas e colocadas em camadas (pimenta, alho) em potes esterilizados.
7. Frascos de vegetais, mas sem salmoura, são colocados em uma panela com água fervente levemente fervente (cerca de 85 ° C), uma tampa é colocada frouxamente no pescoço, esterilizada por 10-15 minutos.
8. Prepare uma nova salmoura, despeje os potes, enrole-os com tampas de metal e embrulhe-os com algo quente.

Dicas e truques para cozinhar e conservar

As condições de armazenamento de longo prazo para pimenta são padrão: armazenar as peças de trabalho em local fresco e escuro, proteger da luz solar direta.

Blanks que estão planejados para serem usados ​​em um futuro próximo, pode ser armazenado na geladeira sob tampas de náilon por 2 a 5 semanas.

Conclusão

Tsitsak é a base de muitos pratos interessantes e excepcionalmente saborosos. Cada dona de casa pode escolher uma receita adequada para sua família: com manteiga ou com ervas, frita ou fervida, suave com mel ou light com aipo - qualquer preparação de pimenta tsitsak fará as delícias dos gourmets e dará um calor ensolarado e ardente nas noites frias de inverno.