A receita mais deliciosa para o inverno: pepinos em conserva com mostarda em uma jarra

Pepinos em conserva com mostarda em potes para o inverno são uma entrada original e um excelente acompanhamento para pratos quentes. Cozinhar é relativamente simples e não leva muito tempo. Para deixar seus vegetais saborosos e crocantes, é importante escolher os ingredientes certos e conhecer algumas das sutilezas da cultura inicial.

Características do fermento de pepino

Em contraste de conserva legumes, chucrute tem um sabor mais delicado e rico... Nessa preparação, os aromas de pepino, ervas e especiarias são preservados, o sabor não é morto por uma grande quantidade de sal ou vinagre.

Recursos::

• usando uma pequena quantidade de sal;
• salga quente e fria;
• longa vida útil (até 7-8 meses).

Após a emenda, o frasco é mantido em temperatura ambiente por 2 dias.

Este método de colheita de armazenamento de inverno é considerado o mais natural, ambientalmente correto e saudável, pois os vegetais são preservados devido à liberação de ácido lático.

Importante! Pepinos pequenos e médios são adequados para a decapagem: geralmente não são cortados, mas colocados inteiros em um recipiente.

Pedaço de Pepino com Mostarda

Para tornar a preparação saborosa, crocante e aromática, é importante escolher o ingrediente principal certo:

• vegetais frescos e jovens;
• a carne geralmente é firme, sem espaços vazios;
• tamanho ideal - até 10 cm (os frutos menores têm o sabor mais agradável, rico e delicado);
• casca de espessura média com espinhas.

Legumes com um gosto amargo não são adequados para fermentação.

Se os pepinos foram colhidos do jardim há mais de 3 dias, eles são pré-embebidos em água fria por várias horas.

Referência! A mostarda utilizada na receita não só confere ao prato um sabor picante, mas também evita a formação de bolores, desempenhando um papel importante na preservação da preparação.

A mostarda é ingerida em pó ou em grãos: então ele se dissolve mais uniformemente na salmoura.

Ingredientes necessários

Para preparar essa salga, você precisará de pepinos, mostarda em pó, sal e água.

Os componentes adicionais são selecionados com base nas preferências individuais de sabor... Portanto, pimenta-do-reino ou grãos de pimenta darão tempero ao prato, o vinagre realçará o sabor azedo e as verduras adicionarão um agradável aroma de ervas.

Principais ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• água - 1,5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• mostarda - 1 colher de sopa eu.

Add-ons (a gosto):

• alho;
• folhas de cereja, groselha, framboesa;
• Folha de louro;
• estragão;
• aneto;
• manjericão;
• pimenta-do-reino, pó quente ou chili;
• folhas de carvalho ou raiz-forte.

As ervas para salgar devem ser frescas, idealmente - apenas colhido do jardim. É indesejável usar folhas secas e secas.

Tome nota:

Como conservar pepinos em uma garrafa de plástico de 5 litros

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Preparação de produtos básicos

Antes de usar vegetais e ervas são lavados e secos... Cortar e cortar não é necessário.

Se a casca dos pepinos for muito grossa, antes de salgar, corte as pontas dos dois lados. Descasque o alho.

É melhor usar água de nascente ou filtrado.

Preparação do recipiente

Frascos com um volume de 1-3 litros são adequados para fermentação caseira.

A preparação do recipiente de vidro inclui:

• inspeção: o vidro deve estar livre de rachaduras e danos;
• lavar com refrigerante;
• escaldante com água fervente;
• esterilização no forno ou vapor.

As tampas são lavadas e esterilizadas em água fervente.

Referência! Inicialmente, os vegetais fermentavam em barricas de madeira, o que saturava o prato com um aroma único.

Receitas

Os métodos de cozimento são diferentes, cada receita tem um sabor especial devido aos ingredientes adicionais e o próprio método de fermentação.

Esses vegetais estarão prontos para comer 20-30 dias após a decapagem.

Via fria

Um lanche perfumado é preparado sem tratamento térmico, razão pela qual o sabor dos vegetais e ervas é totalmente preservado.

Ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• água fria - 2 litros;
• mostarda seca - 1,5 colher de chá;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• alho - 3 dentes;
• Verduras: cereja, framboesa, folhas de carvalho, endro e manjericão - 1 un .;
• grãos de pimenta - 4-5 ervilhas.

Preparação:

1. Os vegetais são embebidos em água fria por cerca de 2 horas.
2. Todos os ingredientes são colocados no fundo do recipiente, exceto pepino, sal e mostarda.
3. Os pepinos são compactados verticalmente.
4. Despeje tudo com água fria e deixe por 10-15 minutos.
5. Despeje a água em uma panela, adicione sal, misture bem.
6. Retorne a água com sal para a jarra, despeje a mostarda em pó.
7. Enrole a tampa e deixe por 3 dias em ambiente aquecido.
8. A peça de trabalho é transferida para um local fresco para armazenamento.

Antes de levar o recipiente para a adega, agite-o várias vezes para misturar o conteúdo.

Maneira quente

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 l;
• mostarda seca - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• alho - 4 dentes;
• folhas de louro e carvalho - 1 un .;
• folhas de cereja e framboesa - 2 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são embebidos em água gelada por algumas horas.
2. O recipiente é escaldado com água fervente, as verduras são espalhadas no fundo.
3. Adicione pepinos, alho, sal, despeje água fervente.
4. Fechar, deixe por 2-3 dias.
5. Quando os vegetais escurecerem, coloque a mostarda e enrole o frasco.
6. Guarde para armazenamento.

Se, durante o resfriamento, aparecer uma película na superfície da salmoura, ela é removida e a salmoura é drenada e fervida novamente.

Sob a cobertura de ferro

Este lanche pode ser armazenado por até 2 anos.

Você vai precisar de:

• pepinos - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• mostarda - 2 colheres de chá;
• pimenta preta - 3-5 pcs .;
• folhas de endro, salsa, louro e cereja - 1-2 unid.

Como cozinhar:

1. Os vegetais são embebidos em água fria, lavados.
2. Os pepinos são furados com um garfo em vários lugares para que sejam melhor salgados.
3. Verduras, temperos e vegetais são colocados no recipiente.
4. Despeje em qualquer água: quente ou fria, deixe embaixo da tampa.
5. Após alguns dias, o frasco é aberto, a salmoura é drenada e fervida, com cuidado para não derramar o precipitado.
6. Os vegetais são lavados e colocados de volta no recipiente. Despeje o sal e a mostarda.
7. Despeje tudo com salmoura, enrole com uma tampa de ferro.
8. Quando a jarra esfria, ela é transferida para a adega.

Pepinos fatiados sem esterilização

Esses vegetais são perfeitos para sopas ou saladas rápidas. Os pepinos são cortados de qualquer maneira, mas não muito finamente. A casca não é removida.

O que você precisa:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 l;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• grãos de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
• alho - 4 dentes;
• Verduras: folhas de endro, salsa, groselha ou cereja - 1-2 unid.

Como cozinhar:

1. O produto principal é embebido em água gelada por 2 horas, enxaguado com água e cortado em pequenas barras.
2. Os frascos limpos são escaldados com água fervente e enchidos com ervas, alho e pepino.
3. Despeje em água, feche com uma tampa de nylon macia.
4. Após 15 minutos, o líquido é drenado e adicionado sal.
5. A salmoura é devolvida ao frasco, a mostarda é derramada. O contêiner está enrolado.

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Com pó de mostarda

A mostarda em pó dissolve-se bem na salmoura e nutre os vegetais.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• água - 2,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• pó de mostarda seca - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• pimenta moída - 1/4 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• folha de carvalho - 1 peça;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu .;
• folhas de cereja ou framboesa - 2 unid.

Preparação:

1. Folhas de baga e carvalho são colocadas em um recipiente.
2. Pepinos, especiarias e alho são enviados a seguir.
3. Despeje tudo com água fria.
4. Despeje o sal e a mostarda. Adicione o vinagre.
5. Mantido sob tampa por 2 dias, depois transferido para o frio.

Sem vinagre

A versão sem ácido acético é indicada para os amantes de preparações delicadas com um sabor vegetal pronunciado e ligeiramente picante.

Você vai precisar de:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebolas - 2 nabos médios;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• mostarda seca - 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias: manjericão, estragão, orégano, framboesa, cereja, folhas de carvalho - 1 unid.;
• alho - 3 dentes.

Como cozinhar:

1. Especiarias e ervas, alho são enviados para a jarra.
2. Coloque pepinos, cebolas cortadas em rodelas.
3. Despeje água quente sobre tudo.
4. Após 10 minutos, o líquido é drenado, fervido com sal.
5. A salmoura é devolvida ao frasco, a mostarda é vertida, o recipiente é enrolado.

Picante com mostarda

Os vegetais são bastante picantes, são usados ​​como aperitivo ou acompanhamento de pratos quentes.

O que você precisa:

• pepinos - 1-2 kg;
• água - 1,5 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pó de mostarda - 2 colheres de chá;
• alho - 4 dentes;
• pimenta em grão - 5 unid .;
• pimenta moída - 1/4 colher de chá;
• pimenta malagueta picante - 1-2 círculos;
• folhas de cereja - 3 unid.

Preparação:

1. Os vegetais são colocados verticalmente no recipiente. Adicione folhas, alho, todos os tipos de pimenta.
2. O frasco é preenchido com água gelada, permitida a infusão por 10-15 minutos.
3. O líquido é substituído por água limpa e aguardado mais 15 minutos.
4. Despeje o sal e a mostarda.
5. A lata está enrolada.

Com estragão

Um raminho de estragão tornará a preparação mais aromática e original.

Ingredientes:

• pepinos - cerca de 2 kg;
• água - 2,5 l;
• pó de mostarda - 1 colher de sopa eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• estragão - 1 ramo;
• alho - 2 dentes;
• folhas de cerejeira e carvalho - 1 un.

Preparação:

1. Verduras e alho são colocados em um recipiente, pepinos são colocados em cima.
2. Despeje o sal.
3. Despeje tudo com água.
4. Após 3 dias, retire a espuma, adicione a mostarda. Mexa o conteúdo e enrole.

Período de armazenamento e regras

Vida útil média de tais espaços em branco - 7-8 meses.

Importante! Os bancos são colocados longe do calor e da luz, protegidos de baixas temperaturas.

Temperatura ótima - 0 ... + 2 ° C, nível de umidade - 90%.

Melhor espaço de armazenamento legumes em conserva - um porão ou uma sala fria sem aquecimento.

Após a abertura, o conteúdo é consumido em 3 dias.... Eles guardam esse sal na geladeira.

Conclusão

Pepinos crocantes, fermentados com mostarda, costumam ser feitos para o inverno. O aperitivo será um excelente complemento à mesa festiva, harmoniosamente combinado com carnes, peixes e purê de batata. A acidez do prato é regulada pela adição de temperos, especiarias e ervas, que conferem aos vegetais um sabor picante.