Como manter em casa pimentas quentes para o inverno congeladas, secas ou enlatadas
Durante a época da colheita, as receitas são muito procuradas pelas donas de casa, de acordo com as quais é possível preparar os pratos da colheita que crescem diretamente na horta. Hoje vamos falar sobre pimenta amarga.
Pense em como guardar pimentas quentes em casa para o inverno e apresente receitas comprovadas para cozinhar com esse vegetal.
O conteúdo do artigo
Como escolher pimentas para armazenamento
Pimentas podem ser mantidas frescas em um local fresco por até vários meses.... Para preservar este vegetal em casa por um período mais longo, use os seguintes métodos de armazenamento:
- congelando;
- secagem;
- conservas.
Independentemente da opção escolhida para preservar as propriedades benéficas do produto, os frutos para armazenamento são selecionados da mesma forma. Devem estar maduros e isentos de defeitos externos (amassados, rachaduras, podridão).
É preferível levar uma variedade de vegetais para a colheita de um período de maturação médio ou tardio... Pimentas de paredes espessas são mais adequadas para congelamento e enlatamento, enquanto pimentas de paredes finas são mais adequadas para secagem.
Por exemplo, os frutos do Buquê Ardente, Língua de Dragão, Elefante Indiano, Astrakhansky 147, variedades Chile são recomendados para secagem, e as variedades Milagre da Região de Moscou, Ogonyok, Vizir e Abundância Dupla são recomendadas para congelamento e enlatamento.
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Preparação de frutas
As frutas selecionadas para armazenamento podem ser vermelhas ou verdes, mas sempre limpas... Para isso, os pimentões são lavados em água morna corrente e secos.
Atenção! Não é recomendado manter as frutas na água por mais de 3-5 minutos. Estando na água, eles absorvem líquidos, o que pode interferir no seu processamento posterior (por exemplo, secagem).
Seco
Pimentas secas não perdem sua nitidez e pungência. Frutas secas podem ser armazenadas por até vários anos.
No ar
Você pode secar pimentas quentes em pedaços ou inteiras... Freqüentemente, as donas de casa preferem secar pimentões sem perturbar a integridade da fruta. Os pimentões são colhidos em cachos, amarrados com barbante ou fios pelo caule e suspensos para secar em local seco, fresco e ventilado.
Demora cerca de 1-2 semanas para secar... Os feixes-feixes são posteriormente usados não apenas para fins culinários, mas também como decoração de interiores de uma cozinha ou casa.
Atenção! Ao secar, os frutos não devem ser expostos à luz solar direta. Sua intensidade é difícil de controlar, eles podem "secar" a polpa muito rapidamente e estragar o produto.
No forno
A pimenta seca mais rápido no forno do que no ar. Todo o processo leva 2,5 a 5 horas.
Para secar os pimentões, pré-aqueça o forno a 40-50 ° C... Uma assadeira é coberta com papel manteiga e frutas limpas (inteiras ou cortadas) são espalhadas por cima. Eles são revirados a cada 30 minutos para secar uniformemente.
Atenção! Ao trabalhar com pimentas quentes, é aconselhável usar luvas. Para evitar que a pimenta entre nas mucosas, não toque nelas com as mãos. Lave bem as mãos com água e sabão após manusear as frutas.
Em uma secadora elétrica
Pimentas secam mais rápido em uma secadora elétrica do que em um forno. Dependendo do poder de secagem e da espessura das paredes dos frutos, o produto pronto para armazenamento pode ser obtido em 1-2 horas.
Espalhe os grãos de pimenta inteiros ou em pedaços nas camadas de secagem, então o dispositivo é conectado à rede elétrica. As camadas são trocadas a cada 15 minutos.Os frutos secos são colocados em um frasco de vidro.
Uma maneira comum de armazenar pimentas secas é triturá-las até virar pó. (torção em um moedor de carne), coloque a massa moída em um frasco de vidro estéril e coloque em um local seco (opcional - na geladeira).
Atenção! A mistura moída manterá sua nitidez por cerca de um ano, e depois disso o gosto de queimado começará a desaparecer. Não é desejável armazenar a mistura por mais tempo - o sabor se deteriorará.
Congelar
Ao contrário da secagem, em que os frutos são muitas vezes processados inteiros, quando congelados, os frutos costumam ser esmagados... Eles são cortados no tamanho e na forma adequados para cozinhar.
Algumas donas de casa removem as sementes das frutas ao congelar pimentas.
Referência. A pungência da pimenta amarga é dada pelo alcalóide capsaicina contido na fruta. A maior parte está nas sementes, nas paredes internas e na casca da fruta - essas são as partes que mais queimam.
Mas também há quem prefira preservar as fontes do sabor ardente e congelar o vegetal, cortando-o junto com as sementes.
As frutas fatiadas são colocadas em um palete em uma camada solta, evitando tocar nas fatias... Poucas horas depois, quando o vegetal é congelado, as fatias são transferidas para um saco plástico ou vasilhame e armazenadas no freezer. Agite o (s) saco (s) antes de congelar para separar as peças umas das outras.
Em uma temperatura de armazenamento de menos 18-22 ° C (modo ideal), um vegetal pode ser armazenado por até seis meses sem problemas.
Usa comida congelada ao cozinhar sopas (borscht, kharcho), guisados, goulash, guisados e para preparar molhos saborosos.
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Nós preservamos
Existem muitas maneiras de preservar a pimenta amarga... Os rolos de pimenta podem ser armazenados por até um a dois anos em local fresco. Vamos nos concentrar nas receitas mais apreciadas pelos gourmets.
Com vinagre e mel
Pimentas amargas são lavadas e dobradas firmemente em um frasco de litro esterilizado... Despeje a marinada fervente por cima, enrole sob uma tampa de metal, vire de cabeça para baixo e cubra com um “casaco de pele” até que esfrie.
Composição da marinada:
- 5 colheres de sopa. eu. mel;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 400 g de vinagre (9%);
- 1 folha de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
Com azeite e vinagre
A tecnologia de cozimento é padrão: frutas limpas e secas são compactadas em uma jarra de vidro esterilizada. Vários dentes de alho também são adicionados lá. Tudo é derramado com marinada fervente e enrolado sob a tampa.
Para a mistura de marinada:
- 200 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
- 250 g de água;
- 200 g de açúcar;
- 1 Colher de Sopa (topo) sal;
- 200 g de vinagre (9%).
Conselho. Especiarias secas, coentro, salsa fresca ou aipo podem ser adicionados à receita como ingredientes adicionais para decapagem a seu critério.
Em georgiano
Para cozinhar você vai precisar:
5 kg de pimenta;- 300 g de dentes de alho;
- um grande ramo de salsa e coentro;
- 500 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
- 1 litro de vinagre (9%);
- 7 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 8 folhas de louro.
Marinada é feita de óleo, água, açúcar, sal e vinagre... Os pimentões são fervidos nele por 5 a 7 minutos, depois são retirados e a salmoura pode escorrer.
As frutas são colocadas em potes. Alho e ervas são enrolados em um moedor de carne, a mistura é adicionada à marinada e levada para ferver. Frascos de frutas são derramados com marinada fervente e esterilizados em banho-maria (Latas de 0,5 litro - 9-10 minutos, latas de 1 litro - 18-20 minutos). Em seguida, as latas são enroladas sob as tampas. Guarde o lanche em local fresco.
Em armênio
Escalde frutas puras em água fervente por cerca de um minuto, retire com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em água fria. Como resultado de uma queda brusca de temperatura, a casca superior começará a se separar das frutas - remova-a. Em seguida, a pimenta é fervida por 1-2 minutos em uma marinada e colocada em potes esterilizados misturados com dentes de alho.
Em seguida, despeje em salmoura ferventeenrolado sob tampas de metal. Os bancos são virados de cabeça para baixo e embrulhados até que esfriem completamente. Armazene a peça de trabalho em um local fresco.
Composição da marinada:
- 1 litro de água;
- 70 g de vinagre (9%);
- 350 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
- 70 g de açúcar;
- 3 colheres de sopa. eu. sal.
Segredos e dicas
As donas de casa experientes compartilham os segredos de cozinhar cubos de pimenta e dar dicas úteis:
- para dar ao prato cozido um leve tempero picante, adicione pimenta enlatada ou não crua ou seca - a picante do prato será suavizada;
- para que, na hora do enlatamento, a pimenta fique melhor saturada com a marinada e não fiquem vazios de ar no pote, pique cada grão de pimenta com um palito ou faca em vários lugares;
- ao congelar frutas, é aconselhável liberar todo o excesso de ar da bolsa. Isso economizará um espaço precioso no freezer;
- pimentos podem ser marinados com outros vegetais (por exemplo, pepinos, tomates). Mas lembre-se de que a pungência da pimenta se espalhará por todo o conteúdo da jarra.
Vamos resumir
Pimenta tem muitos fãs. Para que possa desfrutar do seu sabor não só no verão ou no outono, quando amadurece nos canteiros, os vegetais são colhidos para armazenamento a longo prazo. Para fazer isso, os chefs criaram várias maneiras - secar, fazer picles, sal ou congelar os vegetais.
Experimente preparar pimentas de acordo com nossas receitas. Requer um pouco de esforço e o resultado irá deliciar você e seus entes queridos. Desfrute de sua refeição!