Tecnologia culinária e as melhores receitas de chucrute com açúcar

O chucrute é uma preparação simples e útil para o inverno, bem como uma forma simples e confiável de armazenamento de vegetais por longo prazo. Um dos métodos mais populares de conservar o repolho na Rússia é uma receita com açúcar. Não prevê delícias culinárias e a disponibilidade de um grande número de produtos caros.

Neste artigo, mostraremos como fermentar adequadamente o repolho com açúcar, como armazená-lo e consumi-lo.

Escolhendo e preparando um vegetal

O repolho Sourdough é comprado no outono, quando as variedades tardias adequadas para a fermentação amadurecem em volume suficiente e são baratas. As primeiras variedades são utilizadas para fazer saladas: são verdes, moles e pouco fermentadas devido à sua composição química específica. O jovem vegetal da salmoura fica ainda mais macio e começa a apodrecer.

Conselho. Recomenda-se verificar se os garfos estão deformados. Se, depois de apertar a cabeça do repolho nas mãos, ela perdeu a forma, então está estragada ou não é adequada para decapagem de acordo com a variedade.

O garfo não deve ter folhas podres e congeladas, bem como vestígios de pragas que se alimentam de vegetação. O toco de um vegetal próprio para a massa fermentada de inverno é leve, sem manchas e anéis, que indicam o início de processos de putrefação no garfo.

Antes de enlatar, o balanço é lavado em água fria, as folhas em excesso são cortadas, tocos muito longos são cortados.

Por que adicionar açúcar

Para os especialistas culinários que não conhecem a receita de um preparo com açúcar, surge a pergunta - por que o colocam e vale a pena colocar açúcar na hora de salgar? O açúcar granulado é um absorvente de água. Em outras palavras, ele retira água das células. O açúcar adicionado aos vegetais picados acelera o processo de sucção.

Além disso, a receita clássica com açúcar é uma receita adocicada. Essa opção é indicada para quem não gosta de sabor muito azedo.

Como fermentar repolho com açúcar

A couve com açúcar é fermentada apenas quatro dias. O tarugo é doce, azedo e crocante.

Ingredientes:

• repolho - 1 pc .;
• cenouras - 2 peças;
• água - 1 l;
• açúcar - 0,5 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho é descascado, cortado em quatro partes e os tocos são cortados.
2. Os vegetais descascados são picados finamente.
3. Descasque e lave as cenouras.
4. Esfregue as cenouras em um ralador grosso.
5. Misture vegetais e sal.
6. Eles colocam a futura peça de trabalho em um recipiente, não a empurre.
7. Despeje os vegetais com água fervida fria 5 cm acima do nível da peça de trabalho.
8. O recipiente é deixado por 2-3 dias em temperatura ambiente.
9. Duas vezes por dia, fure a peça de trabalho com uma vara para liberar o gás.
10. Após 2-3 dias, escorra o suco do repolho.
11. O açúcar é dissolvido no suco drenado e novamente colocado na jarra.
12. Coloque a peça de trabalho na geladeira por 8 a 10 horas.

Variações de receita

Na culinária russa, existem muitas receitas de chucrute com açúcar, por exemplo, uma receita de preparo rápido, que pode ser servido em 2 a 3 horas.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 3-4 pcs .;
• alho - 4 dentes;
• água - 1,5 l;
• açúcar - 200 g;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparação:

1. Rale o repolho de qualquer maneira.
2. Rale as cenouras e o alho.
3. Os vegetais são colocados em um recipiente fundo
4. A marinada quente é colocada em um recipiente.
5. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas.

Marinado:

1. Sal, açúcar e óleo vegetal são dissolvidos em água.
2. Após ferver a água, adicione o vinagre.
3. Ferva por 2 minutos.

Com cranberries, rowan e maçãs

Um saboroso e bonito branco é obtido adicionando-se bagas de sorveira brilhantes e fatias de maçã.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras (médio-grande) - 3 unid .;
• oxicoco - 150 g;
• vermelho das cinzas da montanha - 150 g;
• maçã (Simirenko, Antonovka) - 2 peças .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Pique o repolho, moa com sal,
2. Esfregue as cenouras em um ralador grosso e misture com o repolho.
3. A peça é colocada em um recipiente de esmalte ou vidro - em camadas, com cranberries, sorvas e maçãs cortadas em fatias.
4. Eles são oprimidos por 3 dias.
5. Uma vez por dia, a opressão é removida e perfurada com um pedaço de pau até o fundo para liberar o gás.
6. Três dias depois, o repolho é colocado em potes, compactado e regado com salmoura, que fica em um recipiente comum.

Com raiz-forte e pimenta

Oferecemos uma receita de preparação picante com notas picantes e um ligeiro amargor.

Ingredientes:

• repolho - 2,5 kg;
• Pimenta Doce - 5 peças.;
• alho - 2 peças;
• raiz-forte - 200 g;
• cenouras - 2 peças;
• vinagre 9% - 1/2 xícara;
• açúcar - 1/2 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho está picado.
2. Corte a pimenta em tiras.
3. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
4. O alho é espremido num espremedor de alho.
5. Rábano esfregue em um ralador fino.
6. Coloque tudo em um recipiente grande.
7. Adicione sal, açúcar, vinagre, misture.
8. Coloque no frio.
9. Em um dia, a peça está pronta.

Com açúcar, pimenta e ervas

A preparação apimentada irá agradar aos amantes de sabores ricos. Este aperitivo combina o tempero das ervas, a riqueza do sabor da pimenta e a acidez do próprio repolho.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 500 g;
• pimenta (chili) - 2 vagens;
• alho - 4 cabeças;
• açúcar granulado - 800 g;
• sal - 400 g;
• água - 9 l;
• salsa - um monte;
• cominho - 1 pitada.

Preparação:

1. Os tocos são cortados.
2. Corte o repolho em pedaços grandes.
3. A água é fervida e salgada.
4. O repolho é colocado em um recipiente e despejado com água salgada.
5. Colocado na prensa por 4 dias.
6. Em seguida, o repolho é retirado e picado finamente.
7. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
8. O alho é descascado e passado num espremedor de alho.
9. Pimentas são lavadas e picadas.
10. O repolho é colocado no fundo do recipiente, então - cenoura, alho, pimenta, uma pitada de sementes de cominho e salsa.
11. A salmoura do repolho é fervida e resfriada.
12. Despeje os vegetais com salmoura e deixe por 2 dias sob pressão.
13. Adicione o açúcar, mexa e arrume em potes.
14. Guarde na geladeira.

Um vegetal fermentado com açúcar é freqüentemente usado na culinária russa. A salada é colocada em assados, recheados com peixe, sopa de repolho, borscht, sopas magras. O espaço em branco inclui receitas de porco, vitela, cordeiro.

O branco é colocado em guisados ​​de vegetais e saladas, é servido como aperitivo a um álcool forte, temperado com óleo de girassol não refinado e cebola ou penas, decorado com uvas, frutos silvestres, nozes, ervas.

A salmoura, na qual a peça é armazenada, é usada para tratar uma ressaca - ela restaura o equilíbrio entre água e sal no corpo.

Termos e condições de armazenamento

O chucrute com açúcar é mantido durante todo o inverno a uma temperatura de + 1 ... + 4 ° С. Se o regime de temperatura for observado, a peça de trabalho pode ser armazenada por oito meses. À temperatura ambiente, a peça é oxidada em três dias. Você pode congelar o produto e armazená-lo por até um ano. Mas esse método destrói a vitamina C, que está contida nos vegetais.

Ao armazenar tarugos em conserva, não é recomendado perfurar para remover o excesso de gases. É importante garantir que os legumes fiquem sempre escondidos sob a marinada.

O chucrute é mais frequentemente armazenado em potes de vidro ou recipientes de plástico para alimentos.

Dicas de donas de casa experientes

Oferecemos vários truques de vida interessantes relacionados ao chucrute com açúcar.

Elina, Dmitrov: “Adoro couve com açúcar e fermento todos os anos no final de outubro. Uma receita muito saborosa com cenouras coreanas: ainda na fase de ralamento, adiciono cenouras coreanas, compro em uma loja de saladas coreanas, mas você mesmo pode cozinhar. O repolho acabou ficando muito picante. "

Lena, Mozdok: “Encontrei uma excelente opção de armazenamento de repolho - coloco em caixas plásticas planas, quadradas, com tampas fechadas.Não gosto de latas de vidro - são pesadas, é difícil tirar salada delas. Marino com açúcar e sem vinagre, por isso não tenho medo de que saia alguma coisa do plástico sob a influência de substâncias agressivas. ”

Maria, Korolev: “Meu marido e eu sempre colhemos muito repolho desde o outono. Cozinhar com açúcar, guarde na geladeira. Comemos de formas diferentes; no inverno, realmente precisamos de vitaminas - obtemos do chucrute. Eu tenho uma receita favorita com uma salada - eu recheio peixe de rio com caviar de peixe cru, eu aso e pego um prato 2 em 1 maravilhoso - tanto um acompanhamento de vegetais quanto um peixe. "

Conclusão

O chucrute é um prato saboroso e saudável. Nesta forma, a peça é armazenada por até oito meses em temperaturas de até + 4 ° C. Você não deve congelar a salada, pois ela perde o valioso ácido ascórbico.

A peça é armazenada em qualquer recipiente conveniente e adequado para armazenar alimentos: potes de vidro, recipientes de plástico e outros recipientes. Variações de receita com açúcar muito: você pode adicionar frutas, especiarias, frutas e vegetais à preparação.