Uma seleção de receitas bem saborosas de repolho roxo para o inverno em uma jarra

O repolho roxo é ótimo em saladas frescas. Seu suco também é usado para fazer corantes naturais. Este vegetal também é adequado para preparações de inverno. Você encontrará as receitas de maior sucesso neste artigo.

Seleção e preparação de repolho roxo

O sucesso na preparação de um lanche depende muito da escolha do próprio vegetal. É melhor usar garfos grandes com folhas bem ajustadas - são mais fáceis de conservar e fermentar.

Atenção! A melhor hora para salga e decapagem - início de outubro. Durante este tempo, os garfos atingem a maturidade técnica e contêm a maioria dos nutrientes.

O repolho roxo é mais saudável do que o repolho comum, pois contém o dobro de fibras e quatro vezes mais caroteno. O conteúdo calórico dos vegetais é baixo, por isso costuma ser incluído na dieta.

O vegetal selecionado deve ser devidamente preparado:

1. As folhas da couve roxa são mais grossas do que as da couve branca. Portanto, é melhor cortá-lo com uma faca, e não com dispositivos especiais.
2. Para deixar o vegetal mais macio, moa as folhas picadas com sal. Você pode amassá-los levemente com um esmagamento de batata. Em seguida, eles soltam o suco e ficam mais macios.
3. Algumas donas de casa recomendam mergulhar as folhas em água fervente por 15 minutos. Mas este método de processamento só é adequado para receitas com tratamento térmico mínimo.

Os demais componentes do lanche de couve de inverno são preparados de acordo com a receita selecionada.

Que delícia conservar repolho roxo em uma jarra para o inverno: receitas

Existem muitas receitas para fazer repolho roxo em lata, mas as donas de casa preferem usar opções simples com os ingredientes disponíveis.

Aqui está uma receita simples e rápida de repolho para o inverno. O aperitivo pronto é usado não só como prato independente, mas também adicionado ao borscht e outras sopas.

Ingredientes e proporções

A vantagem da receita clássica é que nenhum ingrediente especial é necessário. Todos os ingredientes podem ser encontrados em qualquer cozinha.

Pegue para um frasco de três litros:

• 1 repolho médio;
• 1 pequena beterraba
• 5 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte (não mais do que 4 cm de comprimento);
• 70 g de sal e açúcar;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 4 folhas de louro.

Se precisar cozinhar mais lanches, o volume dos ingredientes aumenta proporcionalmente ao número de latas.

Instruções de cozimento

Fazer um lanche de vegetais com repolho roxo não demora muito.

O prato é preparado passo a passo da seguinte forma:

1. Os vegetais lavados são cortados. O repolho é cortado em pedaços grandes e as beterrabas descascadas são cortadas em rodelas finas.
2. Folha de louro, pimenta, raiz-forte descascada, alho e endro são espalhados no fundo de um frasco esterilizado. Coloque a beterraba por cima.
3. O recipiente é cheio até o topo com repolho.
4. A marinada é fervida separadamente: o sal e o açúcar são dissolvidos em água, fervidos por 5 minutos, o vinagre é adicionado e retirado do fogo.

A marinada fervente é colocada em uma jarra e imediatamente enrolada. A peça de trabalho é virada com a tampa para baixo e deixada para esfriar em temperatura ambiente.

Variações de receita

A receita clássica de repolho roxo para o inverno pode ser alterada arbitrariamente, complementada com vários ingredientes. Nesse caso, você tem várias opções de lanches vegetais saborosos e saudáveis ​​para o inverno.

Afiado

Amantes pratos picantes apreciará um lanche de repolho e outros vegetais.

Para a receita, você precisa:

• Garfos de repolho de 1 kg;
• 2 pçs. cenouras de tamanho médio e beterraba vermelha;
• 6 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal sem lâmina;
• 1 Colher de Sopa. Sahara;
• 0,5 colher de sopa. óleo de girassol;
• o mesmo vinagre de 9%;
• 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha picante (moída);
• 1 litro de água;
• 4 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.

Prepare um lanche como este:

1. O repolho é cortado arbitrariamente - cortado em tiras ou em cubos grandes.
2. Para deixar o aperitivo mais elegante, beterrabas e cenouras são picadas em um ralador coreano especial. O alho é cortado em rodelas finas.
3. Todos os vegetais são misturados em uma tigela grande ou panela e colocados em potes esterilizados.
4. As especiarias são misturadas em um prato separado e distribuídas uniformemente nos potes.
5. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em 1 litro de água, leve à fervura, acrescente o vinagre e o azeite, aqueça por não mais de um minuto e retire do fogo.

A marinada deve esfriar até cerca de 80 ° C. Em seguida, é distribuído uniformemente sobre as latas e enrolado hermeticamente com tampas de metal.

Em conserva

O repolho roxo é muito saboroso e fermentado. Um vegetal colhido desta forma é considerado mais útil, pois nenhum vinagre ou outros conservantes são usados ​​para cozinhar.

Importante! Você só pode armazenar tal peça de trabalho no frio. Os proprietários de casas particulares colocam contêineres com repolho no porão, e os moradores dos apartamentos da cidade usam uma varanda para esse fim.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 5 cabeças de repolho;
• 1 kg de maçãs ácidas (idealmente Antonovka);
• 3 cebolas grandes;
• 1 Colher de Sopa. sal-gema;
• Sementes de endro.

Cozinhar passo a passo:

1. Os garfos são divididos ao meio e depois cortados em tiras finas. As maçãs lavadas são cortadas ao meio e as sementes são removidas. Você não precisa descascar a fruta da casca, apenas pique-a em rodelas. As cebolas descascadas são cortadas ao meio.
2. Repolho, cebola e sementes de endro são misturados em um recipiente separado. Os vegetais são salgados e levemente amassados ​​com as mãos.
3. Coloque a mistura de vegetais em uma panela alta de esmalte ou balde. Primeiro coloque uma camada de repolho, depois uma camada de maçãs e continue até encher o recipiente.
4. A peça de trabalho é levemente esmagada com as mãos, a opressão é colocada em cima e deixada em um lugar quente por três dias.

Após esse tempo, o preparo dos vegetais é colocado em potes separados, tampados com tampas de plástico e armazenados em local fresco.

Estanhado em pedaços

Se o repolho for muito duro para triturar, você pode preservar em pedaços. Isso não vai estragar o sabor do vegetal. Pelo contrário, a preparação ficará muito suculenta e crocante.

Ingredientes necessários:

• 8 kg de repolho roxo;
• 1 raiz de raiz forte média;
• 3 beterrabas de mesa;
• 1 grande cabeça de alho;
• 4 litros de água;
• 2 colheres de sopa. vinagre 9%;
• 1 Colher de Sopa. sal de cozinha e açúcar;
• 3 pecas. folha de louro.

Preparação:

1. Os garfos lavados são divididos em porções para que as folhas não se quebrem.
2. A raiz de rábano descascada é ralada ou picada no liquidificador. O alho é cortado em fatias finas ou tiras.
3. Frascos esterilizados de três litros são preenchidos com uma mistura de vegetais. Primeiro, coloque uma camada de repolho, depois uma camada de alho com raiz-forte e, em seguida, repolho novamente. As camadas se alternam até que o frasco esteja cheio.
4. Prepara-se um molho à parte: dissolve-se o sal e o açúcar em água e, depois de fervida, passa-se a beterraba ralada. As especiarias são adicionadas ao mesmo líquido, fervidas por 5 minutos e o vinagre é derramado no final do cozimento.

A marinada é resfriada ligeiramente e uniformemente distribuída pelas margens. Esterilize os recipientes 25 minutos após a fervura em uma panela com água fervente, colocando um guardanapo no fundo. Depois que o recipiente é enrolado, é virado de cabeça para baixo e resfriado em temperatura ambiente.

Com vinagre

Existe uma receita rápida decapagem de repolho roxo com vinagre. O cominho também é adicionado ao aperitivo, o que lhe confere um sabor e aroma incomuns.

Para cozinhar você precisará de:

• 1 kg de repolho;
• 50 g de sal-gema fino;
• 2 colheres de sopa. eu.vinagre 9%;
• 60 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
• 1 litro de água;
• 3 folhas de louro;
• 4 grãos de pimenta preta;
• 1 colher de chá cominho.

Prepare um lanche como este:

1. Primeiro, pique o repolho bem fino e coloque-o em um recipiente fundo. Tempere os vegetais com meio sal e sementes de cominho, amasse levemente com as mãos e acrescente os grãos de pimenta.
2. O repolho picado deve ficar na geladeira por 5 horas.
3. Enquanto isso, a salmoura está sendo preparada: a água é despejada em uma panela de fundo grosso, o sal restante, o louro e o açúcar são adicionados. Mexa o líquido e leve para ferver.
4. O repolho que deixou o suco é colocado em potes esterilizados e secos. O vegetal é compactado e despejado em salmoura quente. O óleo vegetal é derramado por cima.

O aperitivo acabado é coberto com uma tampa de náilon e deixado na geladeira por 24 horas, após o que o prato é servido.

Com passas

A combinação de couve roxa com passas é considerada muito saborosa. Frutas secas adicionam doçura ao vegetal e aumentam a salubridade do prato.

Para uma porção de salada, prepare:

• 300 g de repolho;
• 1 cenoura;
• 1 maçã média;
• 70 g de passas;
• sal, pimenta e açúcar a gosto;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 1 colher de chá mel;
• 50 ml de óleo de girassol;
• vegetação.

Cozinhar passo a passo:

1. O repolho é picado finamente, polvilhado com sal e açúcar e amassado com as mãos para que o legume deixe o suco um pouco.
2. A marinada é preparada separadamente: o óleo vegetal é misturado com mel e vinagre.
3. A maçã lavada e as cenouras descascadas são esfregadas em um ralador grosso e adicionadas ao repolho junto com as passas.

A mistura de vegetais é servida com a marinada, bem misturada e colocada em potes. Esse lanche é guardado na geladeira e servido pelo menos em um dia.

Com pimenta doce

O pimentão vai ajudar a tornar o lanche vegetal ainda mais saboroso e saudável. Tem um gosto muito bom com repolho, e se você pegar um vegetal amarelo ou verde, o prato ficará muito atraente.

Dos produtos de que você precisará:

• 2,5 kg de repolho;
• 2 pimentões grandes;
• 300 g de cebolas;
• 1 Colher de Sopa. eu. endro picado;
• 2 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara.

O prato é preparado assim:

1. O repolho lavado é picado ou picado com uma faca em tiras finas. As cebolas descascadas são cortadas ao meio.
2. Pimentas, descascadas do caule e das sementes, são escaldadas em água fervente por 5 minutos e, em seguida, resfriadas em água gelada.
3. Todos os vegetais são bem misturados e ligeiramente esmagados com as mãos. Na mesma etapa, adicione sal, açúcar e endro.
4. A peça de trabalho é colocada firmemente em frascos limpos e esterilizada por meia hora. Não são necessários componentes adicionais, e a água especificada na receita é usada para encher a panela em que o prato é esterilizado.

Em seguida, as latas são enroladas com tampas de metal, viradas e resfriadas. Depois disso, a peça é transferida para uma área de armazenamento fria. Não é recomendável embrulhar potes enrolados, pois isso deixará o repolho macio e perderá suas propriedades benéficas.

Com beterraba

A combinação de repolho roxo com beterraba é considerada uma das mais bem-sucedidas. O sumo de beterraba confere ao aperitivo uma cor muito profunda, bonita e um sabor adocicado.

Para cozinhar você precisa de:

• 1 cabeça de repolho;
• 1 beterraba média
• 1 cenoura;
• 2 cabeças médias de alho;
• 75 g de açúcar;
• 50 g de sal.

Componentes para a marinada:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 130 ml de óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• adicione seus temperos favoritos, se desejar.

Cozinhar passo a passo:

1. O repolho picado em uma camada é colocado em uma panela. Beterraba cortada em tiras grossas é espalhada por cima.
2. Cenoura ralada e alho picado são adicionados aos vegetais.
3. Sal e açúcar por cima. Cubra a panela com um prato grande ou tampa, coloque opressão e deixe por 2-3 horas.
4. Enquanto isso, a marinada está sendo preparada. Sal, açúcar e especiarias são dissolvidos em água fervente. Quando o líquido ferver por 3 minutos, coloque o azeite e o vinagre e ferva por mais 15 minutos, mexendo sempre.
5. Os vegetais são despejados em uma panela com a marinada preparada, tampados novamente e mantidos por um dia, mas sem opressão.

A seguir, a mistura de vegetais é distribuída em potes esterilizados, tampados com tampas e deixados na geladeira por vários dias.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

Os pratos de repolho roxo contêm muitas vitaminas, que faltam no inverno. Mas para que os benefícios do vegetal não sejam perdidos, é necessário armazenar adequadamente os espaços em branco.

Você deve seguir estas dicas:

1. O aperitivo ou salada preparados são armazenados em salmoura e retirados imediatamente antes de servir. Graças a isso, mais vitamina C é armazenada nos vegetais.
2. Açúcar ou vinagre são geralmente usados ​​como conservantes. Cranberries, que são adicionadas durante o processo de cozimento, também ajudam a aumentar a vida útil.
3. Para preservar a textura e os benefícios do prato, é preferível colocar os potes num local fresco e com temperatura a cerca de 0 ° C.
4. É aconselhável colocar as folhas da couve roxa em potes numa cave escura com um teor de humidade não superior a 60%. Caso contrário, o topo começará a secar.

O lanche em conserva pode durar cerca de 3 meses na geladeira. As peças esterilizadas e enroladas com tampas metálicas ficam na despensa por até 12 meses.

Dicas de donas de casa experientes

Como o repolho roxo é um vegetal sazonal, costuma-se fermentar e picá-lo no outono, quando a maior parte da safra é colhida. Em outras ocasiões, o vegetal pode conter nitratos que reduzem seus benefícios.

Conselho. Para enlatar, escolha garfos densos. Eles devem ser examinados e as folhas superiores removidas - podem estar rachadas e danificadas.

As donas de casa experientes são aconselhadas a complementar o aperitivo de vegetais não só com cebola, alho e beterraba, mas também com cranberries e lingonberries. O primeiro prolonga o prazo de validade e o segundo confere ao prato uma agradável acidez.

Conclusão

O repolho roxo é considerado mais saudável do que o repolho branco normal, pois contém mais vitaminas e minerais. Quando cozinhado corretamente, o vegetal permanece saudável após a decapagem ou salga. O principal é seguir à risca as receitas, para que na adega haja lanches de vegetais suficientes para o inverno para toda a família.