Maneiras simples e saborosas de conservar repolho roxo para o inverno em potes

As donas de casa enlatam repolho roxo não só para diversificar a dieta. Esse vegetal tem inúmeras propriedades benéficas - ele compensa a falta de vitaminas C, K, oligoelementos silício, potássio e manganês no inverno e na primavera. Repolho salgado por conta própria, misturado com beterraba, pimenta, maçãs, passas.

É possível salgar o repolho roxo

O repolho roxo também é chamado de azul ou roxo por causa da cor de suas folhas. É salgado, fermentado e em conserva da mesma forma que o repolho branco.

As principais diferenças estão nas proporções dos ingredientes adicionais, já que a couve roxa possui maior teor de ácido ascórbico.

Interessante! Na Dinamarca, o repolho roxo cozido é servido como acompanhamento para o pato de Natal.

As folhas roxas têm um sabor adocicado, então menos açúcar é adicionado ao salgar.

Escolhendo e preparando o repolho

Para a salga, compram ou plantam na horta variedades de verduras de médio a tardio.

Mais popular:

1. GACO 741. Grau meio tardio. As cabeças de repolho são achatadas e pesam até 3 kg. Folhas cinza-violeta com uma flor cerosa. O sabor é picante com ligeiro amargor, que desaparece durante o armazenamento a longo prazo. O repolho fica bem até a primavera.
2. Benefício F1... Um híbrido de meia temporada com bom gosto. Resistente a doenças culturais. Cabeças de repolho redondas crescem até 2,5 kg. As folhas são vermelho-púrpura.
3. Rodima F1. Híbrido holandês de maturação tardia adequado para armazenamento e processamento de longo prazo. Grandes cabeças de repolho vermelho-escuras crescem até 4 kg. As folhas suculentas e crocantes permanecem frescas por muito tempo.
4. Firebird. Variedade no meio da temporada. As densas cabeças de repolho têm um pedúnculo curto, as folhas de cor vermelho-púrpura brilhante têm um sabor doce e suculento.
5. Varna F1. Híbrido tardio de seleção japonesa, tolerante à seca. Cabeças de repolho alongadas vermelho-escuras crescem até 3 kg de peso. O sabor das folhas é excelente.

Recomendações principais:

1. Para a salga, escolhem-se espigas grandes e densas.
2. Remova as folhas superiores. Inspecione o vegetal em busca de manchas podres.
3. Uma faca larga ou um ralador especial são usados ​​para triturar: esse repolho tem folhas grossas e grossas.
4. Para que o vegetal dê início ao suco, ele não é apenas amassado, mas também amassado.

Como fazer picles de repolho roxo

Na versão clássica, o vegetal é misturado com cenouras e temperos.

Ingredientes e proporções:

• uma cabeça de repolho roxo - 4 kg;
• cenouras grandes - 3 peças;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica a gosto.

Instruções passo a passo:

1. A cabeça do repolho é limpa das folhas superiores, finamente picadas.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas grosseiramente.
3. Misture os vegetais em um recipiente fundo, polvilhe com sal e pimenta.
4. Sove até formar o suco.
5. Adicione o açúcar, esmague novamente.
6. A massa vegetal é colocada em potes de vidro limpos e bem compactados.
7. Deixe sob carga em temperatura ambiente por 3 dias.
8. Todos os dias, 3-4 vezes, fure a mistura com uma vara de madeira para remover o excesso de dióxido de carbono.
9. No 4º dia, os frascos são fechados com tampas. Guarde para armazenamento em local frio.

Variações de receita

Salgar o repolho roxo para o inverno em potes é feito de diferentes maneiras. Entusiastas experimentais trazem novos ingredientes para a receita tradicional.

Com suco de beterraba

Para uma receita de repolho em conserva georgiana, você precisará de:

• cabeça de repolho - 3 kg;
• alho - 6 dentes grandes;
• beterraba de tamanho médio - 2 unid .;
• sal de mesa grande - 6 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• vinagre 9% - 250 ml;
• especiarias (pimenta, cravo, louro, canela) - a gosto.

Preparação:

1. A beterraba é lavada, fervida ou assada até ficar macia.
2. Esterilize potes de 3 litros.
3. O repolho é picado finamente e colocado em um recipiente fundo e largo.
4. Polvilhe com sal, açúcar, amasse um pouco.
5. Adicione especiarias, misture.
6. A beterraba é bem esfregada ou passada por um moedor de carne.
7. A marinada é cozida: o suco de beterraba é espremido em água fervente, retirado do fogo e adicionado vinagre.
8. A massa vegetal é colocada em potes, compactada. Despeje a marinada quente.
9. Enrole com tampas de metal esterilizadas.
10. Os recipientes estão de cabeça para baixo. Enrole-se com um cobertor.

Após o resfriamento completo, as peças de trabalho são armazenadas em local frio: adega, porão, geladeira.

Com pimentão

Ingredientes:

• cabeça de repolho - 1 kg;
• pimenta búlgara - 1 kg;
• cebolas grandes - 1 pc;
• cravo - 3 unid .;
• sal grosso - 75 g;
• açúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instruções passo a passo:

1. O repolho é picado em tiras médias.
2. Os pimentões são lavados, o talo é cortado, as sementes são removidas. Coloque os vegetais em água fervente por 3-4 minutos e, em seguida, em água fria. Corte em tiras compridas.
3. Descasque a cebola e pique bem.
4. Os vegetais são colocados em uma tigela funda, polvilhados com sal e açúcar. Mexer.
5. Adicione o vinagre, o cravo e misture novamente.
6. Transfira para potes pequenos.
7. Pasteurizado por 30 minutos.
8. Enrole com tampas de metal.

Após o resfriamento, o produto é armazenado em porão, adega ou geladeira.

Com maças

Para salgar, tome doce e azedo maçãs.

Ingredientes:

• repolho roxo - 1,5 kg;
• maçãs - 2 pcs .;
• cebolas grandes - 1 pc;
• sementes de endro - a gosto;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

1. As folhas do repolho são picadas finamente.
2. As maçãs são lavadas, descascadas e cortadas em tiras.
3. Descasque a cebola, corte em meias argolas finas.
4. Polvilhe o repolho com sal em uma tigela grande e funda e amasse.
5. Adicione maçãs, cebolas, sementes de endro. Mexer.
6. A massa é transferida para potes de vidro limpos e compactados.
7. Cubra com gaze, coloque sob a carga.
8. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
9. São retirados para armazenamento em local fresco, tendo previamente fechado os recipientes com tampas de nylon.

Com passas

Uma receita deliciosa de repolho roxo com passas vai agradar aos amantes de uvas secas e mel.

Ingredientes por frasco de 500 ml:

• 300 g de repolho roxo picado;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel;
• 3 colheres de sopa. eu. passas sem sementes;
• 1 colher de chá sal grosso;
• 1 maçã doce e azeda média;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• folhas de salsa a gosto.

Instruções passo a passo:

1. As passas são lavadas, embebidas em água quente por 10-15 minutos e secas sobre uma toalha.
2. A maçã é lavada, descascada e esfregada grosseiramente.
3. Pique a salsa finamente.
4. Repolho picado, maçã, passas e salsa são misturados com sal em uma tigela.
5. Para a marinada, misture vinagre, óleo e mel.
6. Despeje a massa de vegetais com a marinada e misture bem.
7. Coloque na geladeira por um dia.

Após 24 horas, o lanche está pronto para comer. Polvilhe com as nozes picadas antes de servir.

Importante! Para armazenamento de longo prazo no inverno, a massa é transferida para potes esterilizados e enrolada.

Receita instantânea

Na salga, gasta-se muito tempo no corte dos vegetais e a fermentação leva vários dias. Existem também maneiras rápidas de cozinhar esse repolho.

Ingredientes:

• repolho ruivo - 2 kg;
• água - 500 ml;
• sal - 100 g;
• açúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• pimenta em grão - 5 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• cravo - 5 unid.

Como cozinhar:

1. As folhas superiores são removidas da cabeça do repolho, cortadas em 2 partes e o toco é removido.
2. Corte cada metade em pedaços de um tamanho que caiba facilmente no frasco.
3. Coloque o vegetal em um recipiente largo, polvilhe com sal. Deixe por 2-3 horas.
4. A salmoura é preparada: sal, açúcar, temperos são despejados em água fervente. Ferva por 2-3 minutos. Folhas de louro colhidas.
5. Retire do fogo, acrescente o vinagre.
6. Pedaços de repolho são transferidos para potes de vidro limpos, cheios de salmoura quente.
7. Esterilizado por 30 minutos.
8. Enrole com tampas de metal.

Com "Aspirina"

Quando salgado com Aspirina, o repolho mantém sua cor brilhante original. O ácido aumenta a vida útil e evita o mofo.

Ingredientes:

• cabeça de repolho - 1,5 kg;
• Aspirina - 2 comprimidos;
• sementes de anis - 10 grãos;
• pimenta quente - 0,5 vagem;
• raiz de gengibre - 20 g;
• pó de mostarda - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Remova as folhas superiores da cabeça. O vegetal está bem picado.
2. Junte o sal. Despeje em água e deixe por 8 a 10 horas. É conveniente fazer isso à noite.
3. Drene o excesso de líquido.
4. Pó de mostarda, sementes de anis, raiz de gengibre descascada e picada são fritos em uma panela.
5. Adicione 0,5 l de água e pimenta. O conteúdo é cozido por 3-4 minutos.
6. Despeje o repolho com esta marinada, coloque "Aspirina".
7. Mantenha em um frasco sob a tampa por 3 semanas até ficar macio.

Condições de armazenamento

Para tornar o dever de casa feliz por um longo tempo, donas de casa experientes seguem as seguintes regras:

1. Os vegetais em conserva são esterilizados e enrolados para serem armazenados no apartamento. Os bancos são colocados em um local escuro e fresco, longe do sistema de aquecimento.
2. Em um porão, poço ou adega a uma temperatura de 0 ... + 5 ° C, os espaços em branco são armazenados por até um ano.
3. No apartamento, a couve é guardada na geladeira, congelada sem salmoura e deixada na varanda fria ou no freezer.

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Dicas

Recomendações básicas para cozinhar, costurar e armazenar:

1. As folhas superiores, mesmo que não estejam estragadas, não são levadas para decapagem.
2. Para armazenamento de longo prazo, são selecionados potes de vidro com o volume necessário.
3. Antes da colocação, os recipientes são cuidadosamente lavados e esterilizados.
4. Para manutenção de curto prazo (não mais do que 7 dias na geladeira), são usados ​​recipientes de plástico.
5. Tampas de metal devem ser fervidas por 2-3 minutos para se livrar da gordura de fábrica.
6. Ao armazenar preparações em conserva ou salgadas na despensa, um pouco de óleo vegetal é adicionado aos vegetais: isso evita o crescimento de bactérias.
7. A vida útil dos lanches é aumentada por cranberries ou lingonberries.

Conclusão

Para preparar um delicioso repolho para o inverno, escolha variedades intermediárias e tardias: elas se caracterizam pelas folhas suculentas e crocantes. Na hora de escolher uma receita, eles são guiados pela disponibilidade de ingredientes, tempo de preparo, preferências de sabor dos familiares.

Os blanks decapados são adequados para armazenamento de longo prazo para o inverno: eles retêm sua cor brilhante por muito tempo e têm um sabor pungente e picante.