Como você pode cozinhar chucrute deliciosamente em fatias de diferentes maneiras

O chucrute retém seu sabor e composição vitamínica devido ao ácido lático, que se forma durante o processo de fermentação. A cabeça do repolho é cortada em pedaços de modo que o repolho fique uniformemente saturado com salmoura ou marinada. Prepare um prato em qualquer recipiente conveniente - potes de vidro, barris de madeira ou potes de esmalte.

Vamos considerar em detalhes as receitas populares de chucrute, aprender as nuances e características da culinária.

Escolhendo repolho para a colheita

O repolho deve ter folhas brancas, macias e suculentas... As donas de casa escolhem variedades e híbridos iniciais ou intermediários para a fermentação: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. As variedades tardias não são adequadas para fermentação - têm baixo teor de açúcar e sabor amargo. Recomenda-se apertar a cabeça do repolho para fazer o teste - ela deve quebrar um pouco. Não deve haver rachaduras ou manchas escuras na cabeça.

Preparação para cozinhar

A camada superior de folhas é removida do repolho e o caule é removido. Em seguida, corte em pedaços de tamanhos diferentes, dependendo da receita. Triture o vegetal de diferentes maneiras:

1. Com uma faca longa e afiada com cabo antideslizante, a cabeça da couve é cortada em 4 partes, cada uma colocada de lado e picada.
2. Fragmente em um ralador especial, plástico ou madeira.

Pique os vegetais de forma rápida e fácil com um processador de alimentos. A maioria dos dispositivos vem com um triturador especial e, após 20 segundos, as donas de casa obtêm um repolho cortado perfeitamente liso.

Escolha de recipientes

É conveniente armazenar lanches em potes de vidro na geladeira - ocupa pouco espaço. Frascos de tamanhos diferentes são usados ​​para cozinhar. Eles devem ser sólidos, sem chips. Antes de cozinhar, os potes são lavados com uma solução de refrigerante e enxugados, as tampas são escaldadas com água fervente.

Balde de esmalte ou panela é adequado para decapagem de repolho no interior... Esta é uma forma prática de preparar um lanche saudável e saboroso para uma família numerosa. É importante inspecionar a superfície da loiça: não deve haver lascas ou riscos no esmalte, caso contrário o prato deteriora-se rapidamente.

Outra opção adequada para massa fermentada fora da cidade são barris de madeira ou banheiras. Os tachos de madeira natural impregnam os vegetais com um sabor azedo e um aroma rico a madeira. Antes de cozinhar, o barril é cozido no vapor com uma solução de refrigerante e enxaguado com água limpa e fria. Isso protege o recipiente de mofo, bolor e podridão e evita odores desagradáveis.

Como cozinhar chucrute fatiado corretamente

O prato é preparado no final do verão ou início do outono, quando as variedades iniciais e intermediárias amadurecem no jardim.

o que necessário para cozinhar:

• 2 kg de repolho;
• 200 g de cenouras;
• 60 g de açúcar;
• 60 g de sal;
• 20 g de pimenta-do-reino moída.

Instruções passo a passo:

1. Lave as cenouras e corte em cubos com no máximo 5 cm de espessura.
2. Descasque a cabeça do repolho das folhas superiores, remova o toco e corte o repolho em 6 partes e cada uma em 4 partes.
3. Transfira os vegetais para um recipiente fundo, cubra com sal, açúcar e pimenta-do-reino.
4. Misture delicadamente a peça de trabalho com as mãos, de modo que cada pedaço da mistura de vegetais fique saturado de especiarias.
5. Colocado sob opressão por dois dias em um lugar escuro. No terceiro dia, retire a carga e volte a misturar os vegetais com as mãos. Deixe para outro dia.
6. Arrume em potes ou coloque em um saco de comida apertado e coloque na geladeira. Recomenda-se comer o produto dentro de um mês.

Variações de receita

Além da receita clássica, métodos de decapagem em georgiano e búlgaro, com mel e alho, são populares. Os pratos são coloridos e nutritivos.

Repolho picante em pedaços

O sabor picante do prato é ajustado ao seu gosto. Um aperitivo é servido com pratos de carne - é harmoniosamente combinado com carne de boi, cordeiro, frango. A peça é armazenada por até sete meses.

o que necessário para cozinhar:

• 600 g de repolho;
• 150 g de cenouras;
• 50 g de salsa;
• 70 g de endro;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 40 g de pimenta preta moída;
• 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 5 dentes de alho;
• 15 ml de vinagre 9%;
• 1 litro de água;
• 70 g de sal-gema;
• 50 g de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Prepare a marinada: despeje o sal e o açúcar na água, mexa e ferva.
2. Lave todos os ingredientes, pique as cenouras em um ralador grosso, corte o repolho em quadrados.
3. Pique grosseiramente a salsa e o endro, misture com os vegetais e a pimenta picada, acrescente a pimenta da Jamaica e a pimenta do reino. Coloque os dentes de alho por último.
4. Coloque a peça de trabalho em uma jarra limpa, despeje a marinada e o vinagre e remova para um local aquecido. Em um dia, o produto está pronto para uso.

Outras maneiras de cozinhar o repolho para o inverno:

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Em georgiano

Antes de servir, um lanche georgiano é polvilhado com açúcar ou temperado com óleo vegetal perfumado. Este repolho é usado como ingrediente em uma salada de ameixas e ervas.

o que necessário para cozinhar:

• 1,8 kg de repolho;
• 400 g de beterraba;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 1 cabeça de alho;
• 3 folhas de louro;
• 1 cacho de aipo verde
• 8 grãos de pimenta preta;
• 2 litros de água;
• 100 g de vinagre de maçã;
• 90 g de açúcar;
• 75 g de sal.

Como cozinhar:

1. Despeje água e vinagre de maçã em uma panela, acrescente açúcar e sal. Mexa e ferva.
2. Lave a beterraba, descasque e corte em rodelas finas. Lave e pique o alho e as folhas de aipo. Descasque os pimentões vermelhos e corte em rodelas.
3. Retire as folhas do repolho e corte a cabeça do repolho em pedaços grandes. Coloque a beterraba no fundo de um frasco limpo, depois o repolho, o alho e a pimenta vermelha.
4. Adicione o aipo e pimenta preta entre as camadas. A camada superior deve ser de beterraba.
5. Despeje com salmoura, cubra com gaze limpa e leve à carga por 4 dias. Mantenha refrigerado.

Com alho e beterraba

Nenhum vinagre é usado no preparo, então o prato pode ser consumido por crianças pequenas e pessoas com estômagos sensíveis. O aperitivo é adicionado ao borscht - não há necessidade de perder tempo e esforço preparando todos os vegetais separadamente. A sopa acaba sendo aromática, com um sabor rico, doce e azedo.

o que necessário para cozinhar:

• 400 g de repolho;
• 5 dentes de alho;
• 1 beterraba;
• 1 litro de água;
• 40 g de pimenta preta;
• 70 g de sal;
• 3 folhas de louro.

Tecnologia Sourdough:

1. Enxágüe e seque todos os ingredientes. Descasque o repolho com a beterraba e pique grosso.
2. Coloque a beterraba, o repolho e os dentes de alho descascados em um frasco limpo e esterilizado.
3. Prepare a salmoura: misture água com pimenta-do-reino e sal, ferva e despeje em uma jarra. Adicione folhas de louro.
4. Cubra com uma tampa de náilon e deixe em temperatura ambiente por três semanas.
5. Leve à geladeira após a preparação.

Em búlgaro

Este prato brilhante e colorido irá agradar a todos os amantes do sabor agridoce. Pimentas para decapagem escolhem vermelho ou amarelo - dão ao aperitivo um aroma crocante e delicado.

o que necessário para cozinhar:

• 1 kg de repolho;
• 3 pimentões;
• 120 g de raiz de aipo;
• 250 g de cenouras;
• 100 g alho-poró;
• 100 g de cebola;
• 1 maçã;
• 20 g de sal grosso;
• 10 g de bagas de zimbro;
• 5 g de sementes de cominho.

Método de cozimento:

1. Lave todos os ingredientes, pique o repolho, a cenoura e o aipo em um prato fundo.
2. Corte as maçãs sem caroço em pedaços grandes.Descasque o pimentão do caule e das sementes e corte em tiras. Corte o alho-poró e a cebola em rodelas.
3. Misture os ingredientes acima, adicione sal, sementes de cominho e bagas de zimbro. Amasse levemente com as mãos, cubra com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por uma semana.
4. Transfira para frascos limpos e esterilizados e leve à geladeira.

Para conservar o aperitivo por muito tempo, os potes de repolho são pasteurizados por meia hora em fogo médio. Em seguida, eles são fechados com tampas de ferro limpas e colocados no porão para armazenamento.

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Com cranberries e mel

Os mirtilos saturam o lanche com vitamina C, o mel dá um sabor adocicado agradável. As frutas vermelhas vibrantes transformam um prato comum em uma salada de Natal de dar água na boca.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 50 g de cranberries;
• 20 ml de mel;
• 1 cenoura;
• 30 g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Pique o repolho grosseiramente. Lave as cenouras, descasque e rale.
2. Mexa e adicione sal e mel. Coloque a pimenta-do-reino e a folha de louro no fundo de uma panela limpa, coloque o repolho e a cenoura por cima. Polvilhe com cranberries limpas.
3. Coloque sob carga por 3 dias. Guarde em potes ou em uma sacola na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Não é recomendado armazenar chucrute em temperaturas abaixo de zero, o indicador ideal é 0 ° С. As temperaturas abaixo de zero levam à destruição de propriedades úteis. A área de armazenamento deve ser escura. Recomenda-se monitorar o nível de salmoura - o repolho deve estar no líquido. O movimento constante do frio para o quente e vice-versa afeta negativamente o sabor e a composição do repolho.

Atenção! Nos apartamentos da cidade, a peça é armazenada na geladeira ou na varanda (no inverno), em casas particulares - em porões ou porões. A vida útil máxima em todas as condições é de um ano. O nível de umidade na sala deve ser de pelo menos 70%.

Dicas de donas de casa experientes

Donas de casa experientes dão conselhos e compartilhe os segredos de cozinhar chucrute, graças ao qual o aperitivo é suculento e armazenado por muito tempo:

1. Durante a fermentação, o repolho é furado com uma espátula de madeira para que saiam bolhas de gás e o processo de fermentação seja correto.
2. Açúcar, mel e mirtilo protegem o prato de mofo e deterioração prematura. Eles agem como conservantes naturais.
3. Para a fermentação, utiliza-se sal grosso, já que o sal fino se dissolve aos poucos e não embebe os ingredientes.
4. Se houver mofo na superfície, remova-o cuidadosamente com uma colher limpa e descarte-o. Em seguida, adicione 1 colher de chá. pó de mostarda e misture. A mostarda em pó não altera o sabor e o aroma.
5. Para armazenamento de longo prazo, o chucrute é congelado no freezer. Mais tarde, é usado como ingrediente para sopas ou saladas.

Avaliações

Receitas caseiras para o inverno são apreciadas por muitos chefs e jardineiros. Eles compartilham dicas e feedback uns com os outros.

Galina, Luga: “Sempre coloco cenoura e alho nos pratos em conserva. Eu pego um pequeno repolho, corto cada cabeça de repolho em 6-8 partes. Sirva gelado, polvilhe com ervas frescas. Eu guardo no porão de minha casa em potes de litro ".

Alexandre, Chelyabinsk: “Pelo terceiro ano consecutivo, azedo repolho búlgaro. Acontece muito gostoso. Eu pego pimenta amarela, cortada em rodelas. De especiarias e ervas, adiciono cominho, sal, pimenta-do-reino e folha de louro. Para a fermentação, uso baldes ou bacias esmaltadas ".

Maria, Saratov: “Tentei fazer repolho georgiano - percebi mofo em um mês. Resolvi fazer uma receita clássica, deu certo. Adicionei alho e cebola, um pouco de pimenta preta e vermelha. Gosto de comer com pão Borodino, é muito gostoso ".

Conclusão

Como fermentar o repolho em uma jarra para o inverno? É simples - pegue pequenos pedaços saudáveis ​​de repolho, cenoura, água limpa e sal grosso. O repolho picado grosso fica armazenado por mais tempo, sempre crocante.Para adicionar especiarias, adicione cranberries e mel, para um sabor picante - alho, vermelho, preto ou pimenta da Jamaica. Para a cultura inicial, use potes de vidro, baldes ou potes, banheiras de madeira. A peça de trabalho é servida à mesa como prato independente ou como complemento do prato principal. Guarde na geladeira, adega ou porão.