De que forma e como congelar beterraba para o inverno no congelador: regras gerais e dicas úteis
A beterraba contém muitas vitaminas, aminoácidos e minerais. Ocupa um dos primeiros lugares no fornecimento de magnésio, sódio, cloro, fósforo e cálcio ao corpo. Suas raízes são ricas em iodo. Portanto, a beterraba deve ser incluída na dieta, principalmente no inverno.
O congelamento é uma das maneiras mais eficazes de preparar vegetais para o inverno. Os vegetais congelados retêm mais vitaminas e nutrientes do que aqueles armazenados em câmaras frias e porões. Mas, para que os alimentos congelados permaneçam saudáveis, é necessário levar em consideração algumas nuances da preparação. Considere como congelar beterraba no freezer durante o inverno.
O conteúdo do artigo
É possível congelar beterraba para o inverno em casa
A beterraba é colhida para uso futuro de várias maneiras. Um deles está congelando.
As vantagens deste método:
- O processo de congelamento leva menos tempo e esforço do que conservação.
- Acontece um produto semiacabado que vai economizar tempo no preparo dos pratos.
- Quase todos os nutrientes são preservados em raízes congeladas.
- Você terá certeza da qualidade do produto congelado, ao contrário das misturas comerciais.
Sutilezas do processo
Antes do início do congelamento, prepare o recipiente. Deve estar limpo e seco. Recipientes ou sacos plásticos descartáveis (especiais para congelamento ou embalagem comum) são adequados.
Como a cultura da raiz perde suas propriedades benéficas durante o congelamento repetido, é aconselhável congelá-la em pequenas porções, que são necessárias para o cozimento.
A colheita de raízes para congelamento deve ser fresca, madura, de tamanho pequeno, com uma casca lisa e uniforme cor de vinho, sem danos ou sinais de decomposição. Variedades precoces de beterraba com sabor fraco não são adequadas para congelamento.
referência... Não colha beterrabas com muitas raízes pequenas na raiz principal - isso é um sinal de que elas são duras por dentro.
Os topos das raízes selecionadas são cortados e cuidadosamente lavados em água fria com uma escova.
Colheita de beterraba para o inverno em diferentes formas
A beterraba é adequada para congelar crua e após tratamento térmico (cozida, assada, cozida).
O vegetal de raiz é congelado inteiro, em pedaços (cubos, tiras), ralado ou em forma de purê de batata. Depende de quais pratos você planeja cozinhar no futuro. Para sopas e petiscos coreanos, as beterrabas são raladas, para saladas e vinagretes são cortadas em cubos ou tiras, para alimentos diet - em pedaços grandes, para caçarolas e comida para bebês são picadas em purê de batata.
Ao congelar uma raiz inteira, a principal desvantagem é que ela deve ser totalmente descongelada antes do uso. O produto triturado é adicionado a alguns pratos sem descongelar.
A cultura da raiz é congelada sozinha ou como parte de misturas com outros vegetais.
Beterraba crua
A maneira mais rápida e fácil é congelar beterrabas cruas. É congelado inteiro, fatiado ou ralado.
Em uma nota! A beterraba crua congelada perde a cor durante o cozimento.
As beterrabas lavadas são descascadas, lavadas novamente e secas com papel-toalha.
Os vegetais de raiz descascados são congelados inteiros, previamente decompostos em embalagens separadas, ou cortados ou ralados. O vegetal de raiz esmagado é disposto em porções em um recipiente preparado e colocado no congelador.
Se você não quiser que o vegetal desfiado se transforme em um caroço, congele-o em dois estágios. Primeiro, as peças são dispostas em uma bandeja e colocadas no freezer por 1 a 2 horas. Em seguida, os pedaços congelados são colocados em sacos, o ar é bombeado para fora deles e colocado de volta no freezer.
Beterraba picada crua pode ser misturada com cenoura crua. Este conjunto é usado para fazer borscht.
Beterraba cozida
As beterrabas cozidas são congeladas inteiras ou picadas (picadas, raladas).
As raízes lavadas não são descascadas, derramadas com água e fervidas até ficarem macias. Para evitar que percam a cor, a fervura na panela deve ser quase imperceptível. Além disso, para preservar a cor, um pouco de vinagre é adicionado à água.
A prontidão é verificada com uma faca: ela entra facilmente na polpa da colheita de raiz acabada... Despeje a beterraba fervida com água fria e fria. Em seguida, retire a pele. Os vegetais de raiz descascados são colocados em embalagens inteiras e congelados. Pode ser picado à faca ou ralado, embalado em porções e colocado no congelador.
Para evitar que os pedaços congelem uns nos outros, eles são congelados em dois estágios, como a beterraba crua.
Beterraba assada
Você não pode ferver o vegetal na água, mas leve ao forno. Para isso, é lavado, embrulhado em papel alumínio e levado ao forno (180-200 ° C).
Os vegetais pequenos são cozidos em 40–45 minutos. Em seguida, as beterrabas são resfriadas, descascadas e congeladas da mesma forma que as beterrabas cozidas.
Purê de beterraba
A beterraba é congelada em forma de purê para o inverno. Para isso, as raízes lavadas, mas não descascadas, são fervidas ou assadas no forno. A beterraba acabada é descascada e picada no liquidificador ou passada por uma peneira. A massa resultante é disposta em formas de gelo e colocada no freezer.
Quando os cubos são congelados, eles são transferidos para um recipiente ou saco e guardados para armazenamento permanente. O purê congelado é usado para fazer caçarolas, cereais e comida para bebês.
Tops de beterraba
As folhas da beterraba são usadas para saladas e sopas. Para congelar, eles são lavados e secos e, em seguida, cortados em tiras. Eles são colocados em sacos ou recipientes, mas de forma solta para que tudo não vire uma bola de gelo, e colocados no freezer.
Quanto armazenar e como descongelar a beterraba
O produto congelado é armazenado a uma temperatura de -18 ° C e inferior. O prazo de validade é de 8 a 10 meses.
Descongele os vegetais de raiz em uma prateleira na geladeira ou em temperatura ambiente. Você não pode usar o descongelamento rápido, porque o produto perderá suas propriedades benéficas e o prato dele ficará sem graça e sem gosto.
Se você estiver adicionando a raiz dos vegetais a uma sopa ou molho, não precisa descongelar. Mas é preciso ter em mente que cozinha mais rápido do que fresco, por isso é melhor adicioná-lo no final do cozimento ou estufagem.
dicas e truques
Ao congelar beterraba, considere algumas das nuances:
- O suco de beterraba mancha fortemente a superfície de trabalho e as mãos, portanto, é aconselhável usar luvas no processamento da raiz. Se ficar sujo, pode limpar as manchas das mãos e superfícies com uma mistura de suco de limão e bicarbonato de sódio. Em seguida, limpe a superfície com um pano macio umedecido com água e sabão.
- Para tornar a beterraba fervida mais fácil de limpar após a fervura, despeje-a várias vezes com água fria até esfriar completamente.
- É melhor congelar o vegetal de raiz em pequenas porções. Não congele novamente.
- Ao congelar um vegetal inteiro, é aconselhável usar a função "Quick Freeze", se disponível. Caso contrário, a temperatura ideal para congelamento é de -10 a -14 ° C.
- É necessário congelar variedades de beterraba de mesa.
- Quanto mais rápido você congela a colheita de beterraba, mais vitaminas e minerais ela reterá.
- Indique no recipiente das raízes congeladas quando e como foi feita a colheita. Isso o ajudará a controlar a data de validade do produto e a escolher a embalagem ou recipiente certo.
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Conclusão
A beterraba congelada é um produto semi-acabado conveniente para a preparação de vários pratos. É colhido de várias maneiras, cada uma com seus prós e contras. Para sopas e molhos, congele raízes vegetais crus picadas e, para saladas, beterraba cozida picada.
É aconselhável congelar o produto em pequenas porções através da função “Quick freeze”. Observando as simples regras de aprovisionamento, você vai se munir de um produto útil e de qualidade para todo o inverno.