Como enxaguar adequadamente o trigo sarraceno e é necessário fazê-lo

Os pratos de cereais fazem parte da dieta diária de muitos russos. O trigo sarraceno é especialmente popular em nosso país. Mas, no processo de embalagem nas fábricas, vários detritos costumam entrar no cereal, por isso é aconselhável enxaguar antes de cozinhar. Leia sobre como fazer isso direito em nosso artigo.

Por que enxaguar o trigo sarraceno

O trigo sarraceno deve ser lavado antes de cozinhar. Este procedimento é realizado independentemente do custo do produto. Mesmo em cereais caros, grãos de má qualidade e vários restos de plantas são freqüentemente encontrados.

Eu tenho que fazer isso

Você não deve confiar totalmente na honestidade do fabricante, mesmo que seu produto seja de alta qualidade e o rótulo “limpo” na embalagem. Também há lixo em cereais caros.

Tanto a saúde do trato gastrointestinal quanto o sabor do mingau acabado, que é muito diferente do sabor dos cereais não lavados, dependem da lavagem. Mesmo no trigo sarraceno, que se destina à alimentação infantil, existem vários contaminantes.

Em cereais de grau mais alto, a quantidade permitida de resíduos vegetais é de 0,3%, no segundo grau - 0,6%. Para eliminar a contaminação, os cereais são bem lavados.

Onde está o lixo nisso

Que lixo pode haver no cereal:

1. Partículas de grãos finos que não são removidos durante a produção. Eles não são prejudiciais de forma alguma, mas o trigo sarraceno cozido não será quebradiço.
2. Grãos em uma casca preta. É um cereal comum, mas não responde bem ao processamento. Esses grãos estragam o sabor do produto acabado e prejudicam a cavidade oral.
3. Areia, escória, pedaços de terra, seixos. Tudo isso é potencialmente perigoso para o corpo. Existe a possibilidade de uma pessoa machucar um dente ao comer. Esse lixo entra no cereal durante a colheita, mas não é completamente removido na produção.
4. Restos vegetais. Inclui partículas de caules, cascas e grãos de outras safras, que também caem no trigo sarraceno durante a colheita.

O crepe deve ser lavado antes de cozinhar. Se for comprado a peso, é separado manualmente antes de cozinhar.

Como enxaguar corretamente o trigo sarraceno

Para remover o lixo dos cereais, execute as seguintes etapas:

1. Separe os grãos, removendo inclusões estranhas e grãos não refinados. A maneira mais fácil de fazer isso é em um recipiente largo, distribuindo uniformemente o trigo sarraceno ao longo do fundo.
2. Enxágue bem várias vezes até que a água fique límpida. Durante a lavagem, os cereais são mexidos manualmente para que não fiquem impurezas no fundo.

Não se recomenda triturar muito os grãos, pois podem danificá-los, fazendo com que o mingau acabado grude.

Antes de cozinhar

Antes de cozinhar, o trigo sarraceno classificado é colocado em uma panela funda e colocado sob um jato forte de água para enxágue completo. Depois disso, a água é drenada. O procedimento é repetido 2-3 vezes. O principal é que a água seja limpa.

Se após 2-3 lavagens a água ainda estiver suja, o procedimento é repetido várias vezes. Para fazer todos os detritos flutuarem mais rápido, os cereais são agitados suavemente. Depois disso, eles começam a cozinhar o mingau.

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Antes de calcinar

Se, antes de cozinhar o trigo sarraceno, for decidido queimá-lo, é necessário um enxágue preliminar.

Referência. Muitos fabricantes vendem cereais já lavados e torrados, o que economiza significativamente tempo e esforço durante o cozimento.O mingau de trigo sarraceno lavado tem uma cor ligeiramente diferente e, quando aceso, adquire um sabor mais rico.

Para tornar o cereal lavado mais fácil de inflamar, ele é colocado em uma assadeira seca em uma pequena quantidade (camada de até 1 cm). Algumas donas de casa acendem primeiro o trigo sarraceno e depois o lavam, mas apenas se não estiver muito contaminado.

O lixo é removido da mesma forma que no método anterior. Em primeiro lugar, os cereais são separados manualmente, após o que são lavados várias vezes em água corrente.

Antes de fritar

A torrefação torna o trigo sarraceno mais quebradiço e menos fervido. Mas, neste caso, o cereal perde alguns dos carboidratos úteis.

Não é necessário lavar os grãos antes de fritar, mas a maioria das donas de casa ainda prefere fazer isso para remover impurezas indesejadas, como areia e restos de plantas. Além disso, o procedimento permite que você se livre de um gosto residual desagradável. É lavado da maneira padrão que é usada antes do cozimento.

Mas durante a lavagem, o cereal absorve umidade. Quando o trigo sarraceno é transferido para uma frigideira, o processo se transforma parcialmente em cozimento. Isso fará com que o feijão fique meio cozido. Portanto, algumas donas de casa não lavam o trigo sarraceno antes de fritar, mas certifique-se de separá-lo à mão.

Antes da germinação

O trigo mourisco germinado é considerado o mais útil. Comparado ao arroz, contém cerca de 80 vezes mais antioxidantes.

Referência. O trigo sarraceno germinado também é chamado de "cereal vivo". É bom para o sistema nervoso e aumenta os níveis de hemoglobina. Germinar os cereais em um local quente durante o dia.

Processo de descarga:

1. O trigo sarraceno verde é colocado em uma panela e coberto com água. Todas as partículas flutuantes são removidas.
2. Em seguida, é despejado em algum recipiente de camadas de 2 cm e preenchido com água purificada por 3 horas.
3. Em seguida, é despejado em uma peneira e lavado com uma forte pressão de água corrente.

A seguir, o trigo sarraceno verde é transferido para um recipiente destinado à germinação, coberto com gaze úmida e tampa. Deixe um pequeno espaço para o ar entrar. Se aparecerem pequenos brotos nos grãos, significa que o trigo mourisco está pronto para ser usado. É utilizado como acompanhamento ou como ingrediente em saladas.

Como enxaguar o trigo sarraceno se não houver escorredor ou peneira

Muitas donas de casa preferem enxaguar sem peneira. É utilizado apenas na última etapa, quando todos os detritos já entraram flutuando, para uma lavagem mais completa.

Despeje as sêmolas em uma panela e encha com água, mexendo para acelerar o processo. Quando a panela está cheia, a água é drenada e o processo é repetido até que os detritos parem de flutuar e a água esteja limpa.

Como drenar a água

A água é drenada inclinando suavemente a panela. Isso removerá todas as partículas flutuantes também. Durante as repetições de lavagem, a água não é completamente drenada.

No último escoamento, o cereal é segurado com a mão de modo a retirar o máximo de água possível. Se não houver passador, use um pano de algodão ou pressione a tampa contra a frigideira e vire completamente. A água restante vazará pela abertura.

dicas e truques

Dicas e truques básicos para lavar o trigo sarraceno:

1. É indesejável esfregar o cereal com força durante a lavagem. Por isso vai absorver muita humidade e depois de cozinhado não ficará quebradiço.
2. As donas de casa não recomendam se lavar em água quente. Os grãos vão inchar e o lixo não vai flutuar bem.
3. É imperativo separar o trigo sarraceno à mão, especialmente se ele foi comprado por peso.

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Conclusão

Antes de cozinhar, o trigo sarraceno deve ser bem lavado para remover o lixo e melhorar o sabor. Também é importante separar previamente os sêmolas para detectar pedras, especialmente se o enxágue não for planejado devido à fritura.