É possível comer trigo sarraceno com pancreatite

A pancreatite é uma inflamação aguda ou crônica do pâncreas. Independentemente do grau de dano à glândula e da intoxicação, é importante dar atenção especial à nutrição em todos os estágios da doença. A dieta está incluída na complexa terapia da doença e é prescrita para cada paciente. Uma dieta bem organizada irá aliviar a gravidade dos sintomas, normalizar o metabolismo, restaurar as funções do pâncreas e prevenir recaídas e progressão da doença.

Entre os alimentos úteis para pessoas com pancreatite está o trigo sarraceno comestível ou trigo sarraceno comum. O trigo sarraceno distingue-se pelo excelente sabor, alto valor nutritivo, facilidade de preparo dos pratos à base dele.

No artigo abaixo, vamos descobrir: é possível ou não comer trigo sarraceno com pancreatite e como isso afeta a glândula durante a exacerbação e remissão.

Composição química, oligoelementos e vitaminas no trigo sarraceno

O sabor e as propriedades nutricionais do trigo sarraceno dependem diretamente da variedade e da qualidade do próprio produto. O trigo sarraceno é comercializado em quatro formas de produção:

• sêmolas de grãos - grão inteiro não triturado, descascado da casca superficial;
• pronto (corte) - grãos limpos e divididos grosseiramente;
• Sêmolas Smolensk - grãos de núcleo finamente moídos;
• farinha de trigo.

Além dos cereais escuros ou castanhos claros habituais, o trigo sarraceno verde (não cozido) está ganhando popularidade... É considerado um produto saudável e dietético, também é usado para cozinhar cereais e outros pratos, mas custa duas ou mais vezes mais que os cereais processados ​​comuns. Em termos de utilidade para o corpo e disponibilidade na hora de comprar, o mais indicado é a garupa do miolo, como alternativa - pronto.

O valor energético dos cereais integrais crus varia de 308 a 335 kcal. O índice glicêmico varia de 50-60 unidades. Durante o tratamento térmico, o valor nutricional do produto diminui e atinge:

• 101 kcal / 100 g - fervido em água sem sal e óleo;
• 104 kcal / 100g - cozido no vapor em água quente.

100 g de cereais integrais contém:

• proteínas - 12,6 g;
• gordura - 3,3 g;
• carboidratos - 57,1 g;
• água - 14 g;
• fibra dietética - 11,3 g.

Mingau feito de trigo sarraceno perde 2/3 do conteúdo calórico do produto cru principalmente reduzindo o teor de carboidratos. Já a concentração de água no grão aumenta de 14 g para 75 g.

O trigo sarraceno contém amino, orgânicos, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, esteróis... O componente carboidrato é representado por carboidratos complexos: fibra, amido, glicogênio. Eles são absorvidos lentamente, aumentam suavemente os níveis de açúcar no sangue e fornecem saturação rápida e de longo prazo do corpo. As proteínas do trigo sarraceno superam todas as culturas de cereais em seu conteúdo de alfa-aminoácidos. Eles são caracterizados por alta digestibilidade - até 77%.

A composição de vitaminas inclui:

• A (beta-caroteno);
• B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácidos pantotênico e fólico);
• E (alfa-tocoferol);
• H (biotina);
• K (filoquinona);
• PP (ácido nicotínico).

O trigo sarraceno é uma fonte valiosa de minerais: silício, fósforo, ferro, cobre, manganês, molibdênio, magnésio, potássio.Em menor grau, fornece ao corpo cálcio, sódio, enxofre, cloro, iodo, selênio, flúor, cromo, zinco.

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Propriedades benéficas para o pâncreas

Um dos efeitos mais importantes do trigo sarraceno é limpar o sistema digestivo., garantindo o bom funcionamento do aparelho digestivo. Uma quantidade suficiente de fibra no núcleo contribui para a rápida eliminação de toxinas, toxinas e produtos de decomposição de gordura dos intestinos.

O consumo regular de cereais reduz o colesterol ruim, os níveis de glicose no sangue, ajuda a lidar com a constipação, evita a formação de sais de ácido úrico nos rins e na vesícula biliar.

O trigo sarraceno é rico em flavonóides, que possuem um pronunciado efeito antibacteriano, antiinflamatório e antioxidante. O amido presente no grão atua como um agente envolvente, protege as mucosas da glândula de substâncias irritantes, dificulta sua absorção e reduz a intensidade das sensações dolorosas.

Atenção! As vitaminas do grupo B, por causa das quais o trigo sarraceno é tão valorizado, participam do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, protegem as membranas mucosas, apoiam a produção de energia e regulam as reações redox.

Como o trigo sarraceno afeta o pâncreas

Trigo sarraceno tem um efeito diferente na função do pâncreas, dependendo do estágio da doença e método de cozimento. O período mais favorável para a introdução de cereais na dieta é após a redução dos sintomas dolorosos.

Os benefícios do trigo sarraceno para o pâncreas e o corpo como um todo dependem da variedade e método de processamento industrial de cereais. É melhor usar grãos ou trigo sarraceno verde. Também preste atenção à sua aparência e fragrância. A presença de um cheiro estranho de mofo, mofo, inclusões estranhas na forma de pragas de insetos indica a deterioração do produto.

Durante uma exacerbação de pancreatite

Durante uma exacerbação da pancreatite, a dieta é limitada... Nesta fase, é importante reduzir a carga no pâncreas, e qualquer alimento tem um efeito irritante, aumenta a dor.

Nos primeiros dois dias, apenas água mineral é incluída na dieta (cerca de 6 copos), caldo de rosa mosqueta, chá verde sem açúcar. Nos dias seguintes da semana, é prescrita uma dieta rigorosa com um teor mínimo de calorias. Mingau de trigo sarraceno ralado viscoso sem óleo, sal, açúcar é permitido. Requeijão de baixa caloria, abobrinha e carne magra são permitidos.

Conselho. Durante o curso agudo da pancreatite, é melhor usar tanga ou flocos. Embora contenham menos vitaminas e minerais do que grãos inteiros, são absorvidos mais facilmente e mais rapidamente pelo corpo.

Durante a remissão

Uma vez que o paciente precisa de proteína, o mais rápido possível após o alívio dos sintomas, eles mudam para uma boa nutrição... No período interictal, a dieta torna-se mais hipocalórica, equilibrada. A conformidade com este regime continuou por muitos anos.

Após a fome, as refeições começam com alimentos com carboidratos líquidos.... Estes são geléia, geléia, mousse, sopas viscosas, purês de vegetais. O trigo sarraceno não aterrado também será útil. É adicionado a caldos de vegetais, o mingau é fervido em água e moído. O principal é que a comida seja quente, mas não quente. Com um curso favorável da doença, a versão ralada de trigo sarraceno é prescrita por 1-2 meses, então o grau de moagem do produto é reduzido.

Além do trigo sarraceno, a dieta inclui:

• carne dietética, peixe;
• queijo cottage baixo teor de gordura, queijo, kefir;
• caldos fracamente concentrados, sopas vegetarianas;
• uma variedade de cereais;
• omelete;
• gorduras vegetais;
• vegetais com baixo teor de fibras.

Café proibido, chocolate, álcool, bebidas carbonatadas açucaradas, carne gordurosa, pão fresco, salsichas, frituras, carnes defumadas, picantes, salgados, maionese, legumes.

Trigo mourisco para pancreatite crônica

Uma dieta terapêutica para pancreatite crônica segue os princípios de uma dieta saudável. O mingau de trigo sarraceno deve estar presente na dieta. e outras refeições de baixa caloria com base nele.

Além do trigo sarraceno, é importante enriquecer a dieta com outros cereais, Produtos "certos". O cardápio dietético deve ser combinado com o médico e segui-lo rigorosamente.

Quais produtos substituirão o trigo sarraceno

As proteínas do trigo sarraceno são quase tão boas quanto as proteínas da carne e do ovo em termos de valor biológico e são superiores às proteínas de muitos grãos. Portanto, o trigo sarraceno, em certa medida, pode substituir a carne, os ovos e outras plantas de cereais. Sua vantagem óbvia sobre os outros grãos é a ausência de glúten na composição, o que costuma causar reações alérgicas.

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Quando não deve ser comido

Trigo sarraceno contra-indicado durante a exacerbação da pancreatite e outras doenças aparelho digestivo de curso agudo ou crônico. Não use na dieta se você for alérgico ao produto.

Devido à presença de vitamina P na composição do trigo sarraceno e pratos à base dela não são recomendados pessoas com aumento da coagulação do sangue.

Receitas com trigo sarraceno para o tratamento do pâncreas

Em nutrição médica para pancreatite, é recomendado o uso de trigo sarraceno cozido no vapor com água fervente:

1. 1 Colher de Sopa. Enxágue grãos de alta qualidade para limpar água.
2. Despeje 2 colheres de sopa. água fervente.
3. Insista abaixo de uma tampa ou em uma garrafa térmica por várias horas. Melhor fazer isso à noite.

Com este método de cozimento, os cereais retêm o máximo de propriedades úteis.... Substâncias e nutrientes valiosos vão diretamente para o próprio grão e não são lavados com água durante o processo de cozimento.

Para referência. É melhor comer cereais sem sal e açúcar, temperando com óleo vegetal natural. Mingau de trigo sarraceno vai bem com vegetais frescos assados ​​ou cozidos no vapor.

Receita de cereal dietcozido por fervura também é simples:

1. Separe os grãos, retire os outros cereais, enxágue até a água ficar limpa.
2. Despeje as sêmolas em uma panela, despeje água fria na proporção de 1: 2.
3. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 15-20 minutos.

Quando o sabor do cereal fresco e sem sabor é desagradável, você pode adicionar ervas frescas ao mingau, qualquer fruta, exceto frutas cítricas (por exemplo, banana, maçãs assadas), tempere com mel e leite desnatado.

Como trigo sarraceno vai bem com carne e vegetais, as refeições dietéticas baseadas nela são variadas e numerosas. Para a dieta diária, sopa de trigo sarraceno, mingaus com legumes e rolos de repolho com trigo sarraceno são adequados.

Sopa de trigo sarraceno

Ingredientes:

• água - 2 l;
• não aterrado - 100 g;
• batatas - 400 g;
• cenouras - 1 pc .;
• cebola - 1 cabeça;
• ovo de galinha - 1 peça;
• folhas de endro, salsa;
• óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
• sal a gosto.

Receita:

1. Separe o trigo sarraceno, enxágue até obter água limpa.
2. Descasque as batatas, corte em cubos médios.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso, pique finamente as ervas e as cebolas.
4. Prepare um caldo fracamente concentrado ou ferva água purificada.
5. Adicione as cebolas, cenouras, cereais, depois de 5 minutos - as batatas. Cozinhe a sopa até ficar macia, adicione sal no final.
6. Retire a panela do fogão, despeje o óleo vegetal e o ovo batido em jato fino.
7. Enfeite com ervas antes de servir.

Rolinhos de repolho de trigo sarraceno

Produtos:

• sêmolas de kernel - 1 colher de sopa .;
• água - 0,5 l;
• cenouras - 2 peças;
• cebolas - 2 peças;
• folhas de repolho - conforme necessário;
• vegetação;
• óleo vegetal no mínimo;
• especiarias a gosto.

Cozinhar rolos de repolho vegetariano com trigo sarraceno:

1. Enxágüe os sêmolas, cozinhe no vapor com água fervente, deixe fermentar por 2-3 horas para que os grãos inchem.
2. Pique a cebola, rale as cenouras. Frite os vegetais em um pouco de óleo vegetal até dourar.
3. Prepare as folhas de repolho: ferva por 1-2 minutos em água fervente ou leve ao micro-ondas por 3 minutos até amolecer.
4. Misture as sêmolas com metade dos vegetais fritos. Coloque a mistura em folhas de couve, enrole um envelope.
5. Coloque o repolho recheado em uma panela, polvilhe com o restante dos vegetais fritos, polvilhe com ervas.
6. Encha-os com água ao longo da borda superior. Cozinhe por 10-15 minutos, coberto.

Trigo mourisco com legumes

Ingredientes:

• água purificada - 500 ml;
• sêmolas de trigo sarraceno - 300 g;
• cenouras - 1 pc .;
• abobrinha - 1 peça;
• cebola - 1 unidade;
• sal - 5-7 g (sem ele).

Receita:

1. Corte a abobrinha em cubos médios, rale bem as cenouras, corte a cebola em meias argolas. Frite todos os vegetais até ficarem macios em uma frigideira antiaderente sem óleo.
2. Separe os grãos e enxágue com água.
3. Coloque o trigo sarraceno com legumes em camadas em uma panela. Cubra com água, leve ao fogo baixo, cubra com uma tampa.
4. Após ferver a água, cozinhe o mingau por cerca de 15-20 minutos. Você pode comer o prato em meia hora, quando o cereal estiver completamente infundido.

Trigo mourisco com kefir para pancreatite

Kefir com trigo sarraceno para o pâncreas é útil na remissão e na prevenção pancreatite. O Kefir é um produto de fácil digestão e baixo teor calórico (36-40 kcal / 100g). Praticamente não contém gorduras e carboidratos, mas satura o corpo com cálcio, potássio, flúor, magnésio, cobalto, cobre. A composição contém altas concentrações de vitamina A, D, E, PP, lacto- e bifidobactérias, que são necessárias para normalizar a microflora intestinal.

O trigo sarraceno com kefir tem um efeito benéfico sobre pâncreas, sistema digestivo como um todo:

• inibe a inflamação;
• alivia e reduz a intensidade da dor;
• regula os níveis de açúcar no sangue;
• ativa o metabolismo;
• melhora a digestão;
• restaura as funções da glândula;
• ajuda a reduzir e controlar o peso.

O Kefir é consumido junto com o mingau e separadamente. Existem várias opções para preparar mingau de trigo sarraceno para nutrição médica / dietética:

1. Fumegante. Despeje 200 g de trigo sarraceno lavado com 400 g de água quente. Deixe em um recipiente hermeticamente fechado por 3-4 horas, embrulhado em uma toalha. É melhor fazer isso à noite e em uma garrafa térmica.
2. Trigo sarraceno embebido em kefir. 1 Colher de Sopa. trigo sarraceno, despeje 2 colheres de sopa. kefir de baixo teor de gordura. Insista em um recipiente lacrado durante o dia em temperatura ambiente.
3. Mingau de trigo sarraceno fervido. Lave 200 g de trigo sarraceno, despeje 400 ml de água fria, cozinhe por 10-15 minutos até ficar macio.

O kefir com mingau de trigo sarraceno pode causar um efeito laxante, razão pela qual o prato não é recomendado para diarréia.

Atenção. Kefir, feito há menos de um dia, tem um efeito laxante, mais de três dias - causa prisão de ventre.

É preferível separar a ingestão de mingau de trigo sarraceno e kefir... É melhor tomar a bebida meia hora antes do mingau. Mas se você achar difícil comer um prato sem graça, é melhor combinar os dois produtos.

Recomenda-se observar esta dieta por não mais do que 7-10 dias consecutivos.... Além do kefir e do trigo sarraceno, a dieta deve conter outros produtos saudáveis, muito líquido livre. Na pancreatite crônica, uma dieta de trigo sarraceno e kefir é recomendada a cada 3 meses.

Conclusão

Se você formular a dieta corretamente, pode atrasar o início da recaída, prevenir a ocorrência de complicações. Considerando a rica composição vitamínica e mineral do trigo sarraceno, os pratos à base dele devem estar presentes na dieta de pacientes com pancreatite durante o período de remissão e curso crônico da patologia.

Avaliações positivas daqueles que seguiram uma dieta para pancreatite comprovam que uma dieta bem organizada serve como uma boa prevenção de recaídas e progressão da inflamação, melhora os processos metabólicos no pâncreas e restaura suas funções.