Como secar adequadamente as avelãs em casa

As avelãs contêm uma grande quantidade de ferro, vitaminas B e E, ácidos graxos úteis. É consumido inteiro, utilizado no preparo de pratos quentes e sobremesas, utilizadas na medicina popular. No entanto, deve ser devidamente preparado antes de ser consumido.

As avelãs são usadas secas. Após retirar o excesso de umidade, adquire sabor e aroma mais ricos, torna-se crocante e perde o amargor. O risco de deterioração do produto durante o armazenamento é reduzido. Como secar avelãs com casca e sem ela em casa de diferentes maneiras, continue lendo.

Como secar avelãs - com casca ou descascadas

As avelãs são secas com ou sem casca. Muitas pessoas se perguntam qual é o melhor caminho.

Na casca, as nozes são armazenadas por mais tempo, são protegidas de microorganismos nocivos e da oxidação de substâncias úteis. Nesse caso, você não precisa perder tempo limpando antes de secar. Quando as nozes secas forem necessárias, bastará para descascar a quantidade certa.

Nozes descascadas são mais fáceis de usar. Depois de limpar as avelãs inteiras uma vez, você não precisa remover a casca todas as vezes durante o uso. É mais fácil remover amostras estragadas de grãos descascados, que geralmente aparecem muito.

As nozes descascadas demoram menos para secar do que as cascas. No entanto, nem todos os métodos podem ser usados ​​para a última opção.

É interessante! As avelãs (avelãs) e as avelãs têm o mesmo sabor e composição. Eles diferem na aparência. O primeiro é pequeno e oval, o segundo é maior e mais redondo. A avelã é uma noz selvagem que cresce na floresta, e a avelã é uma variedade domesticada.

Coleta e preparação de nozes

Antes de secar as avelãs, é necessário coletá-las e prepará-las adequadamente. A colheita ocorre em setembro. As nozes maduras são marrom-avermelhadas ou marrom-claras. Espécimes verdes não são saborosos, precisam amadurecer.

Para coletar avelãs, um cobertor leve ou filme é colocado sob o arbusto. A planta é sacudida para que os frutos caiam na serapilheira.

As nozes coletadas são classificadas, separadas e separadas dos caules. São descartados casos com vestígios de mofo, manchas escuras e orifícios na casca. São sinais de corrupção ou insetos por dentro.

Se as avelãs forem secas diretamente na casca, basta lavá-las em um grande recipiente com água. Em seguida, espalhe sobre uma toalha e retire o excesso de umidade.

As avelãs cruas são descascadas da casca. Para fazer isso, despeja-se com água fervente e deixa-se assim por uma hora. Depois disso, as cascas são quebradas com um pequeno martelo ou quebra-nozes.

Os grãos são removidos e separados, retirando-se espécimes escurecidos, mofados, bem como com odor desagradável e vestígios de insetos.

Para retirar os grãos de uma casca fina, eles são despejados em água fervente e deixados por 5 minutos. Depois disso, a pele pode ser facilmente removida com os dedos ou com um guardanapo.

Referência. Algumas donas de casa descascam os grãos já secos. Neste caso, existe o risco de a casca fina se queimar ao cozinhar as nozes.

Maneiras de secar avelãs em casa

Existem várias opções. Para alguns deles, são necessários equipamentos especiais, enquanto outros são realizados com o auxílio de meios improvisados ​​ou simplesmente ao ar livre. Cada opção tem suas próprias vantagens, desvantagens e tecnologia.

No forno

Há um forno em quase todas as casas.E para acender uma noz nele, você não precisa gastar muito tempo e esforço. Ambos os aparelhos elétricos e a gás são adequados.

Seque facilmente os grãos descascados e não descascados no forno. Em ambos os casos, a tecnologia de cozimento será diferente.

Como secar avelãs descascadas:

1. A assadeira é coberta com pergaminho. Os grãos são espalhados nele em 1-2 camadas.
2. Leve ao forno, aqueça até 60-100 ° C. Se possível, ligue o modo de convecção e, se não, abra a porta.
3. Periodicamente, o forno é aberto ligeiramente e as nozes são misturadas. Em seguida, eles verificam a disponibilidade.

O tempo de cozimento das nozes é de 1-2 horas e depende da temperatura. Quanto mais alto for, mais rápido as nozes secam, mas menos vitaminas permanecerão nelas.

Como secar avelãs com casca no forno:

1. O produto é colocado em uma assadeira em 1-2 camadas. Neste caso, nenhum pergaminho é necessário.
2. A assadeira é colocada em um forno pré-aquecido a 120 ° C.
3. Abra a porta periodicamente e mexa as nozes.

O tempo de secagem das nozes com casca varia entre 4-6 horas. Para saber se as avelãs estão secas, é necessário partir uma e verificar o miolo.

Nota! Os grãos secos têm um tom dourado na parte externa e no núcleo. Eles exalam um aroma rico e agradável. Avelãs resfriadas e bem secas são mais crocantes do que cruas.

Existe uma maneira mais rápida de secar no forno. Parece o mesmo para avelãs descascadas e com casca:

1. O produto é disposto em 1-2 camadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
2. A cada 5 min. abra o forno e misture as nozes, verifique se estão prontas.
3. Os grãos limpos estarão prontos em 10 minutos. O tempo de cozimento para as avelãs com casca é de 20-30 minutos.

Outra opção para a secagem de nozes descascadas: pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque os grãos em uma camada e desligue imediatamente. As nozes são deixadas no forno até esfriarem completamente.

No microondas

Tanto os grãos descascados quanto os com casca são secos no forno de microondas. Este é um dos métodos mais rápidos e não leva mais de 10 minutos no total. A tecnologia de secagem para avelãs descascadas e não descascadas é diferente.

Como secar avelãs sem casca no microondas:

1. Coloque as nozes em uma assadeira ou em uma travessa larga e plana em uma camada.
2. Eles ajustaram a potência para 750 W e ligaram por 3 minutos.
3. Após o sinal sonoro, as porcas são viradas. A porta é deixada aberta, permitindo que os núcleos esfriem completamente.
4. Após o resfriamento dos núcleos, o micro-ondas é ligado novamente por 3 minutos na mesma potência.
5. Depois disso, os kernels são verificados. Se não estiverem secos o suficiente, podem esfriar. Em seguida, ligue o microondas por mais 2 minutos.

Se as avelãs com casca são secas em um forno de microondas, use a seguinte tecnologia:

1. Coloque-o em um prato em uma camada.
2. Defina a potência para 750 watts. O dispositivo fica ligado por 10 minutos.
3. Após o bipe, as nozes podem esfriar. Um deles é dividido e o núcleo é verificado quanto à disponibilidade. Se estiver úmido, ligue o forno por mais 5 minutos.

A principal desvantagem desse método é que não mais do que 300 g de nozes são colocadas no microondas.

Fritar na frigideira

Uma frigideira também é usada para secar as nozes. Este é o caminho mais rápido. Permite secar uma grande quantidade de alimentos e demora em média 3 a 10 minutos (dependendo da quantidade de nozes na frigideira). É com esse método que os grãos de uma bela tonalidade dourada são obtidos.

Existem desvantagens para a secagem em bandeja. Cozinhar nozes, neste caso, ocorre em altas temperaturas, nas quais muitas vitaminas são destruídas. Seco assim avelã será menos útil. Além disso, é durante a fritura que é mais fácil expor demais os grãos, o que pode levar à sua queima.

Não é necessário quebrar especialmente as cascas antes de fritar. Durante o cozimento, ele irá rachar, o que tornará mais fácil e rápido retirar os grãos.

Como fritar nozes com casca:

1. Despeje as nozes em uma frigideira seca pré-aquecida e frite em fogo baixo por 3-4 minutos.
2. Em seguida, a intensidade do queimador é aumentada ao máximo e frita por mais 5-7 minutos.
3. Durante o processo de cozimento, as avelãs são mexidas constantemente. Caso contrário, ele queimará de um lado e permanecerá úmido do outro.

Cascas rachadas e um aroma rico indicam prontidão. Recomenda-se obter alguns kernels e testá-los.

Você precisa ter muito cuidado com as nozes descascadas. Eles assam rapidamente e, se não forem retirados do fogo a tempo, queimam.

Seque os grãos na temperatura mais baixa, mexendo sempre. A prontidão é evidenciada pelo aumento do aroma e pelo estalido característico. Se as avelãs forem secas em uma casca fina, elas secam e caem direto na frigideira.

Não deixe nozes secas em uma panela quente - elas vão queimar. Depois de desligar o queimador, eles são imediatamente colocados em um prato seco.

Importante! Panelas de fundo espesso são adequadas para secar. A comida queima em um prato de metal fino.

Na secadora

Não apenas vegetais e frutas são secos em dispositivos especiais. O dispositivo também é usado para cozinhar nozes. Na secadora, as avelãs demoram mais para cozinhar do que em outros aparelhos elétricos, mas secam uniformemente e retém substâncias úteis.

A maneira correta de cozinhar nozes em uma secadora é:

1. As nozes são dispostas em uma camada na grade de uma secadora elétrica. Se o dispositivo tiver várias camadas, preencha todas.
2. A temperatura no secador está definida para 90 ° C. O aparelho é fechado e deixado por 4 horas.Não há necessidade de mexer os grãos durante o processo de secagem, eles são soprados por todos os lados com ar quente.
3. Após 4 horas, desligue o aparelho e espere as nozes esfriarem. Se ainda não estiverem prontos, ligue a secadora novamente.

As avelãs descascadas são secas em um secador elétrico por 4 a 6 horas, enquanto o cozimento com casca leva até um dia.

Ao ar livre após a colheita

As avelãs secas naturalmente são as mais saudáveis. Na temperatura externa, eles não perdem nutrientes. Neste caso, os grãos serão brancos ou creme, sem tonalidade dourada. Isso não afetará o sabor.

Recomenda-se secar as nozes com casca. Você pode eliminá-los quando estiver pronto. A secagem do grão descascado é possível, mas neste caso existe o risco de que os insetos se iniciem neles.

Como secar nozes ao ar livre:

1. Os grãos preparados são colocados em paletes ou tecido e cobertos com uma camada de gaze. Isso protegerá as avelãs de formigas, moscas e outras pragas.
2. O palete com o produto é colocado ao sol em local bem ventilado. Quanto mais ensolarado e ventoso estiver, mais rápido será o processo.
3. As nozes são viradas várias vezes ao dia para que sequem por igual.
4. À noite, paletes são trazidos para dentro da casa. Isso os protegerá do orvalho da manhã e acelerará o processo.
5. Durante a precipitação, em clima úmido e ventos fortes, as avelãs são trazidas para a sala. Caso contrário, não secará, mas começará a apodrecer.

Em média, a secagem das avelãs ao ar livre leva uma semana. Se o tempo não estiver ensolarado e nublado, vai durar mais tempo.

Conselho. Para secar uma noz em casa, ela é colocada perto de um radiador ou em uma sala com sistema de "piso aquecido".

Armazenamento após secagem

Para que as avelãs secas permaneçam saborosas e saudáveis ​​por muito tempo, sem prejudicar a saúde, você deve se familiarizar com todas as regras e nuances de seu armazenamento:

1. Escolha recipientes naturais para armazenamento. Eles geralmente usam sacos de pano ou potes de vidro. Os recipientes devem fechar bem. Os sacos de plástico não são adequados, pois neles se forma condensação, o que pode danificar as porcas.
2. A área de armazenamento deve ser seca e escura.
3. As avelãs são mantidas separadas das outras nozes. Caso contrário, seus aromas se misturam e o sabor se deteriora.
4. As nozes absorvem bem os odores. Não são armazenados com alimentos e itens de aromas intensos.
5. Se os grãos adquiriram um odor desagradável ou ficaram cobertos de mofo, eles não são comidos. Avelãs estragadas são tóxicas.
6. Não é recomendável armazená-lo por mais de seis meses. O prazo de validade dos grãos descascados e fritos na frigideira ou no forno em altas temperaturas é reduzido para 3 meses.

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Conclusão

A secagem das avelãs permite obter um sabor e aroma mais agradáveis, livrar-se do amargor. Além disso, devido à evaporação do excesso de umidade, a noz é armazenada por mais tempo e é menos suscetível a microorganismos putrefativos.

Existem muitas maneiras de secar. Alguns deles permitem que você obtenha um produto acabado em poucos minutos, enquanto outros levam vários dias ou até semanas. Acredita-se que quanto mais baixa a temperatura utilizada na secagem das avelãs, mais elementos úteis permanecem nela e por mais tempo ela é armazenada.