Por que as folhas de lima kaffir são úteis e como usá-las na culinária e na aromaterapia
As folhas frescas e secas de lima kaffir são apreciadas por seu aroma ácido e cítrico de ervas com notas amadeiradas e extraordinários benefícios à saúde. Eles fazem parte do famoso curry indiano e da sopa tailandesa Tom Yam. O chá aromático é preparado a partir das folhas, o que tem um efeito benéfico na saúde psicoemocional e nos sistemas digestivo e geniturinário. Leia sobre os benefícios e perigos da lima kaffir, seu uso na culinária, leia nosso artigo.
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Folhas de limão kaffir
Limão Kaffir, Kaffir, Lima, Limão Papeda de folhas pretas, Limão Kaffir, Cítrico Porco-espinho - todos esses são os nomes de uma planta, limão Kaffir, que vem da Índia. É uma árvore de porte médio, com galhos espinhosos, pequenos frutos verdes esburacados, que lembram os frutos da lima comum. A planta tem flores brancas e perfumadas.
Especialmente valiosas são as folhas verdes com um aroma cítrico refrescante e zero calorias. Eles retêm seu frescor e cheiro por cerca de seis meses em um recipiente lacrado. Eles são facilmente reconhecidos por sua cor verde esmeralda e lâmina de folha bivalve, criando a ilusão de folhas duplas fundidas.
A lâmina da folha parece uma ampulheta. A ponta é pontiaguda e fixada na parte inferior com uma extremidade estendida. Comprimento - 2-10 cm.
Na foto - as folhas de limão kaffir.
Sabor e aroma
A gama de aromas cítricos é ampla - as folhas cheiram simultaneamente a limão, tangerina, lima. As combinações de sabores são semelhantes. Se você moê-los, eles terão um gosto melhor.
Composição e propriedades úteis
As folhas contêm compostos orgânicos, ácido ascórbico, cálcio, vitamina A, B2, óleos essenciais e antioxidantes.
Essas substâncias têm um efeito benéfico no corpo:
- o composto aromático limoneno é responsável por um aroma brilhante e melhora a digestão, reduz o risco de bile atingir o estômago;
- o aldeído citronel é responsável pelo sabor das folhas e tem efeito antimicrobiano;
- antioxidantes ligam e removem os radicais livres, reduzem os efeitos negativos dos processos oxidativos, previnem o desenvolvimento de câncer de boca, colo de útero e fígado;
- as folhas de lima kaffir suprimem a atividade vital dos estreptococos, que criam um biofilme na superfície dos dentes que destrói o esmalte e o tecido ósseo;
- o extrato alivia a inflamação na artrite e na gota, remove o excesso de líquido dos tecidos;
- o produto normaliza a pressão arterial, alivia espasmos, tonifica e rejuvenesce o corpo;
- na Índia e na Tailândia, os verdes são usados para normalizar o sono e acalmar o sistema nervoso central;
- o óleo obtido por destilação a vapor é usado no tratamento de acne, seborréia oleosa, para uniformizar a tez, clarear manchas da idade e reduzir a celulite;
- o chá de folhas melhora o apetite, acelera o metabolismo, cura resfriados, reduz a febre, restaura a função sexual, reduz os níveis de açúcar;
- A cal kaffir previne o envelhecimento prematuro, limpa o cabelo dos produtos químicos contidos nos cosméticos e elimina a caspa.
Aplicativos de culinária
As folhas de lima kaffir são comuns nas cozinhas pan-asiática e indiana. Eles são colocados em sopas, saladas, caril, acompanhamentos de cereais.
Como é processado
As folhas têm uma estrutura densa, por isso, antes de serem colocadas no prato, são preparadas:
- Lave e remova as manchas amargas.
- 3-4 folhas do mesmo tamanho são dobradas ou enroladas em um tubo e cortadas com uma faca afiada.
Quais pratos são adicionados
Para a preparação de sopas e molhos, utilizam-se verduras inteiras e retiradas do prato acabado. Então, por exemplo, eles fazem com lavrushka.
Folhas perfumadas:
- coloque seco ou fresco em Tom Yam e caril indiano, sopas com leite de coco, molhos cremosos;
- inclua garni com gengibre e capim-limão no buquê;
- adicionado à água ao cozinhar o arroz;
- combinado com raiz de galanga, pimenta, chalotas, manjericão, cardamomo, cominho, hortelã, açafrão, tamarindo;
- adicionado a pratos de peixe e marisco;
- coloque em picles para pepinos, berinjela, abobrinha, cordeiro e porco.
O que pode ser substituído
Não será possível substituir totalmente o produto em pratos, mas você pode reproduzir uma composição aromática semelhante usando a combinação:
- Raspas de limão, tomilho-limão e folha de louro. As raspas têm um aroma pungente e cítrico, o tomilho-limão dá uma leve nota cítrica-herbácea, o louro dá um aroma herbáceo com leves notas florais. Para ½ folhas de louro, tome ¼ colher de chá. raspas e tomilho. A mistura é adicionada a primeiros pratos, molhos, caril, peixes e vegetais.
- Folhas de lima, limão ou toranja com folha de louro e tomilho-limão. Esta mistura é adequada para sopas, batatas e carnes.
Receita de chá
As folhas de lima kaffir são usadas para fazer chá com um aroma suave de frutas cítricas e um leve gosto residual de gengibre. Eles são combinados com frutas, ervas, capim-limão e gengibre.
Receita de chá para uma prensa francesa de 1,5 l:
- capim-limão - 2 talos;
- folhas de lima - 3 pcs .;
- raiz de gengibre fresco - 2 cm;
- água fervente - 1,5 litros.
Preparação:
- Os caules do capim-limão são batidos e cortados em pedaços.
- As folhas de limão são lavadas e cortadas em tiras.
- A pele é cortada da raiz do gengibre e cortada em círculos.
- Os ingredientes são colocados em um bule, despejados com água fervente e infundidos por 10-15 minutos.
Onde comprar e quanto custa
As folhas de lima Kaffir são difíceis de encontrar comercialmente. Eles são comuns no Sudeste Asiático... Nos mercados tailandês ou vietnamita, eles são vendidos frescos, secos ou congelados.
O produto pode ser encomendado em lojas online especializadas no fornecimento de alimentos da Tailândia ou adquirido em supermercados. Pacotes com folhas são encontrados nas seções de vegetais, ervas e ervas ou na seção de especiarias e alimentos exóticos. O preço de 100 g de folhas varia de 170 a 250 rublos. dependendo do fornecedor.
Como escolher o certo
As folhas frescas têm cor esmeralda, a lâmina foliar é densa, não flácida, sem manchas escuras e danificadas, o aroma é pronunciado.
O produto seco tem aroma menos pronunciado, a cor é verde esmaecida.
Na hora de comprar preste atenção na data de embalagem. Quanto mais fresco o produto, mais vivo é o aroma.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil das folhas de lima kaffir secas é de 18 meses. O produto é mantido em local fresco e escuro a uma temperatura máxima de + 25 ° C, umidade do ar não superior a 85% em frasco de vidro ou bolsa artesanal.
As folhas frescas são congeladas e armazenadas no freezer por cerca de um ano. A baixa temperatura não altera sua composição química, não reduz as propriedades úteis, sabor e aroma.
As folhas verdes são mantidas na geladeira no compartimento de vegetais e verduras por até duas semanas.
Secagem de folhas e recursos de aplicação
As folhas de limão são secas ao sol para preservar o sabor e o aroma. Eles são usados não apenas para fins culinários, mas também adicionados a um banho quente, pendurados nas varandas para dar sabor às salas.
As folhas secas são colocadas em sacos de linho ou em sapatos, entre a roupa de cama. Isso remove os odores desagradáveis.
Aplicações de aromaterapia
O óleo de lima Kaffir é usado em aromaterapia - em lâmpadas aromáticas, vaporizadores. O óleo essencial puro é misturado com água 1: 100.
O aroma delicado de frutas cítricas alivia o estresse, a ansiedade e tem um leve efeito sedativo.
Referência. O óleo de folha de limão kaffir é considerado um poderoso afrodisíaco.
Contra-indicações e possíveis danos
As folhas de lima Kaffir são seguras para a saúde humana e raramente causam efeitos colaterais. Em alguns casos, quando o suco da planta atinge a pele, a fotodermatite ocorre sob a influência dos raios escaldantes do sol.
O produto é contra-indicado:
- se você é alérgico a frutas cítricas, pode causar edema de Quincke, urticária e coceira na pele;
- no primeiro trimestre da gravidez;
- crianças menores de 12 anos.
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Conclusão
As folhas aromáticas da lima kaffr são utilizadas na culinária para dar aos pratos um aroma cítrico delicado. São colocados em sopas, ensopados, molhos, cereais, buquês de garni, combinados com carnes, peixes e frutos do mar.
Na medicina tradicional tailandesa e indiana e na aromaterapia, eles são usados para normalizar a pressão arterial, a digestão e o estado psicoemocional. O chá de folhas melhora o humor, alivia a ansiedade, ajuda a superar a insônia, cura resfriados e reduz a temperatura corporal.