Quanto amido há no arroz e mesmo nele?

Arroz consumido em muitos países, é uma importante fonte de energia e nutrientes. No entanto, é recomendável comê-lo com moderação para não prejudicar o organismo.

O artigo dirá se há amido no arroz e em que quantidades ele contém, quais são as propriedades benéficas e prejudiciais do amido de arroz.

Existe amido nos grãos de arroz

O amido de arroz é um polímero de carboidrato natural e um dos principais componentes do arroz. 100 g de arroz contém 49,19 g de amido.

Em sua forma pura, é um pó branco de grão fino e insípido obtido do processamento do arroz cru. É barato, hipoalergênico e não tóxico. É um ingrediente essencial sem fragrância em produtos de cuidado corporal. Insolúvel em água, consiste em amilose e amilopectina.

Os grãos integrais são difíceis de digerir pelo corpo se não forem cozinhados adequadamente. A camada superior dos grãos, incluindo o arroz integral, contém ácido fítico, que pode causar problemas digestivos se não for neutralizado.

Referência. Amilose e amilopectina têm propriedades diferentes que determinam a textura e digestibilidade do arroz.

Ao contrário de outros amidos usados ​​na indústria de alimentos, o arroz é único em seu tamanho de grânulo e estrutura molecular.

Onde está mais amido - no arroz ou na batata

Uma batata cozida média contém 29 g de carboidratos, dos quais 2,9 g são fibras, 25 g são amido. Batatas pertence à categoria de vegetais ricos em amido - mais de 85% dos carboidratos que contém são amido.

O arroz tem um teor de carboidratos mais alto do que a batata: 46 g por 100 g de produto fervido. Destes, 3,5 g são fibras e os 42,5 g restantes são amido (mais de 92% dos carboidratos do arroz). As variedades de grãos médios e longos têm características e valor nutricional semelhantes.

Benefícios do amido de arroz regular

Quimicamente falando, o amido tem muitos propriedades úteis - é abundante e estável, não perigoso e biodegradável. É utilizado principalmente para fins alimentares e também como espessante.

Este carboidrato aumenta a densidade óssea, aumentando a absorção de cálcio e outros minerais em adolescentes e mulheres na pós-menopausa. O efeito laxante melhora o peristaltismo e ajuda a aliviar a constipação. No diabetes, a fibra indigestível pode reduzir o açúcar no sangue após as refeições, diminuindo a absorção de glicose na corrente sanguínea.

O amido de arroz alimenta as bactérias probióticas nos intestinos e aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato. O butirato é o principal "combustível" das células do cólon.

Esta substância pode aumentar a sensibilidade à insulina. Acredita-se que a baixa sensibilidade à insulina (resistência à insulina) seja um dos principais fatores de risco para doenças graves, como síndrome metabólica, diabetes tipo 2, obesidade, doenças cardíacas e doença de Alzheimer.

Numerosos estudos sobre os efeitos do amido de arroz no peso normal e em pessoas obesas mostraram que ele aumenta a saciedade e diminui o apetite. A inclusão desse carboidrato complexo na dieta otimiza os níveis de triglicerídeos e colesterol, enquanto diminui a massa gorda. Seu consumo tem efeito positivo na absorção intestinal de cálcio e ferro.

O arroz branco é rico em proteínas, importantes para o desenvolvimento muscular. À medida que envelhecemos, os ossos perdem densidade e se tornam vulneráveis ​​à osteoporose.Tomar arroz branco fortalece os ossos, evita o desgaste muscular.

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Danos e contra-indicações de uso

O arroz branco moído tem um índice glicêmico mais alto do que o marrom, o que significa que ele se decompõe em glicose mais rapidamente. Alimentos com alto índice glicêmico aumentam o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O consumo regular de arroz branco em quantidades excessivas leva ao desenvolvimento de obesidade.

Atenção! 100 g de arroz branco correspondem a 86 g de açúcar.

Quando esse carboidrato complexo é digerido, forma-se uma substância pastosa - uma cola que é cozida no amido e usada para colar papel. Essa substância obstrui as microvilosidades do intestino delgado, responsáveis ​​pela absorção de elementos benéficos.

Quanto mais alimentos ricos em amido, como pão, são consumidos, mais essas microvilosidades ficam obstruídas. Isso afeta negativamente os processos digestivos e, em particular - a assimilação de iodo. Isso ameaça cansaço crônico, sonolência, diminuição da imunidade, mau humor etc. Com o uso frequente do produto, a pasta, que entupia as microvilosidades, endurece e acaba se transformando em cálculos fecais. Eles causam constipação e doenças auto-imunes.

Contra-indicações de uso:

• doenças do pâncreas na fase aguda;
• gravidez - não recomendado para problemas de fezes;
• doenças fúngicas, como candidíase;
• diabetes.

Como o amido de arroz é feito

A produção de amido é a extração de amido de fontes vegetais. Na indústria de alimentos, é usado como matéria-prima para a produção de hidrolisados, dextrinas.

Na fabricação do amido de arroz em escala industrial, a matéria-prima é o arroz descascado: dele são retiradas as cascas dos grãos, mas retidas as listras longitudinais. Os grãos triturados são embebidos por várias horas em uma solução de soda cáustica, o álcali é lavado com água.

Os grãos amolecidos são esmagados com uma grande quantidade de solução de soda cáustica, a massa resultante é defendida ou alimentada para centrifugação em tambor... A camada de amido é agitada com água (frequentemente com a adição de solução de formaldeído a 0,25%), a substância resultante é desidratada, lavada em um filtro de vácuo rotativo contínuo, ressuspensa em água e desidratada em uma cesta de centrífuga perfurada até um teor de umidade de cerca de 35%.

Uma espessa camada de amido úmido é desenrolada, depois seca lentamente e se desfaz em pedaços na forma de cristais.

Referência. Amidos resistentes são freqüentemente destruídos durante o cozimento.

Como aplicar esta substância

O uso de amido de arroz é limitado por seu preço mais alto em comparação ao amido de milho, trigo e batata. É utilizado como substituto da gelatina em molhos e pudins brancos, laticínios e na indústria de perfumaria.

O amido de arroz pertence ao grupo dos carboidratos altamente digeríveis, o que o torna um ingrediente popular na comida para bebês. A partir dos seis meses de idade, o sistema gastrointestinal do bebê é capaz de quebrar os carboidratos, liberando glicose. Envolver o estômago com uma película fina não permite os efeitos negativos dos ácidos agressivos de frutas e vegetais.

Uma das características mais importantes do amido de arroz é seu sabor neutro. Isso permite que seja usado em muitos pratos - carnes, molhos, sopas, assados, sobremesas.

Este produto é usado ativamente em cosmetologia, pois eles criam:

• produtos a granel para o corpo e maquiagem;
• shampoos secos;
• antitranspirantes;
• cosméticos decorativos;
• cremes;
• loções;
• talco líquido.

Conclusão

O amido de arroz é um produto alimentar e um ingrediente importante em produtos de cuidado corporal.Graças ao seu amido, o arroz promove uma digestão saudável. No entanto, o consumo excessivo dessa substância pode levar à obesidade e à anemia por deficiência de ferro.