Como cozinhar pepinos em seu próprio suco para o inverno sem esterilização: receitas e conselhos de donas de casa experientes

Existem muitas opções para preparar preparações de pepino de inverno. A maioria das donas de casa os sal e fermenta. Mas poucas pessoas sabem que pepinos podem ser conservados não apenas em salmoura, mas também em seu próprio suco. Este aperitivo acaba por ser muito mais aromático e saboroso que o tradicional.

Hoje vamos falar sobre os meandros da colheita de pepinos em nosso próprio suco para o inverno sem esterilização e compartilhar com vocês as melhores receitas.

Características da colheita de pepinos em seu próprio suco

Para conservar pepinos em seu próprio suco, coma frutas pequenas, densas e elásticas... Eles são usados ​​inteiros e triturados: anéis, cubos ou blocos. Frutas abaixo do padrão são adequadas para o enchimento: crescidas demais ou feias, com falhas. Na maioria das vezes, eles são transformados em purê de batatas, que são despejados em pequenos e lindos pepinos. Outra opção é cortar frutas grandes e salgá-las para que liberem o suco. Neste caso, o pickle de pepino liberado é usado para despejar.

Preparação de frutas para conservação

Independentemente da receita, pepinos usam recém colhidos... Os frutos são selecionados fortes, sem sinais de deterioração. Antes de salgar, deixe de molho por 3-4 horas em água gelada. Em seguida, eles são bem lavados e as caudas são cortadas. Para uniformizar a consistência do recheio, os frutos são descascados e cortada a parte com o grão grande.

As melhores receitas sem esterilização

Nossa seleção de receitas será apreciada por uma dona de casa jovem e experiente... Se você nunca salgou pepinos, comece com o mais simples - o modo tradicional. Outros podem experimentar adicionar especiarias diferentes.

A receita mais fácil

Esta é uma receita tradicional e ao mesmo tempo a mais simples para preparar pepinos em seu próprio suco. Você pode adicionar algumas pimentas para temperar.

Ingredientes:

• pepinos - 2-2,5 kg (dos quais 1 kg está coberto de vegetação);
• sal - 100 g;
• alho - 6 dentes;
• pimenta preta e ervilhas - 5-6 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• cravo - 2-3 pcs .;
• folha de louro - 2 unid .;
• folhas de raiz-forte - 3-4 pcs .;
• pimenta - opcional.

Preparação:

1. Moa as frutas para despejar no liquidificador, pique, rale no ralador grosso ou simplesmente corte em pedaços. Escolha qualquer método que seja conveniente para você.
2. Salgue o mingau de pepino resultante e deixe por meia hora. Durante esse tempo, o sal se dissolverá completamente e os vegetais liberarão uma quantidade suficiente de suco.
3. Coloque algumas especiarias, a massa de pepino e os frutos pequenos em potes limpos e preparados. Camadas alternadas até que os recipientes estejam cheios até o topo.
4. Despeje o suco restante sobre os pepinos. Coloque uma folha de raiz-forte bem no topo para evitar mofo.
5. Cubra os espaços em branco com tampas de plástico e coloque em local fresco. O aperitivo estará completamente pronto em duas semanas.

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Pepinos levemente salgados em seu próprio suco

Pepinos levemente salgados são preparados de forma rápida e fácil.

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos pequenos - 1,5 kg;
• frutos crescidos demais - 1,5 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• endro - 2-3 guarda-chuvas;
• folhas de groselha, raiz-forte, alho, pimenta malagueta, raiz de raiz-forte - opcional.

Preparação:

1. Pique frutas grandes de maneira conveniente e combine-as com sal e alho.
2. Coloque especiarias, purê de pepino e pepinos inteiros no fundo do recipiente preparado - em camadas, alternando-os para cima. Preencha o local restante com suco de pepino. Se for preparar um lanche com raiz-forte, coloque as raízes no fundo do pote e as folhas embaixo da tampa, por cima de todas as camadas.
3. Feche o frasco com uma tampa de náilon limpa e deixe em salmoura.

Esses pepinos podem ser servidos após 6-8 horas.

Adendo! Para um preparo ainda mais rápido do lanche, pré-aqueça o potinho em fogo baixo. Então estará pronto em 4 horas.

Pepinos crocantes em conserva em seu próprio suco com mostarda

A receita usa mostarda além de ingredientes tradicionais... Ele não apenas altera completamente o sabor normal da peça de trabalho, mas também tem um efeito bactericida. Com mostarda, pepinos em conserva são armazenados por mais tempo e têm um sabor incomum, mas agradável.

Ingredientes:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• mostarda seca - 2 colheres de sopa. eu .;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz forte;
• guarda-chuvas de endro - 2-3 pcs .;
• folhas de groselha - 3-4 peças; folha de louro - 4 peças;
• alho, ervilhas da pimenta da Jamaica - a gosto.

Preparação:

1. Esfregue as frutas para a marinada em um ralador grosso. Salgue e adicione a mostarda seca à futura salmoura. Deixe até a dissolução completa e liberação do suco por meia hora.
2. Coloque em camadas em um recipiente para a decapagem: especiarias, pepinos ralados e pequenos pepinos inteiros. Camadas alternadas até que o recipiente esteja cheio. Coloque um prato com um peso ou outra opressão por cima.
3. Mantenha o recipiente com pepinos em temperatura ambiente até que o processo de fermentação seja concluído. Em seguida, vá para um local fresco e escuro. Os pepinos são fermentados desta forma por cerca de 10-15 dias, dependendo da temperatura.

O lanche pronto pode ser arranjado em pequenos potes, feche com tampas de náilon e guarde na geladeira.

Pepinos em conserva em seu próprio suco

Este lanche usa vinagre como conservante.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1/2 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 25 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• alho - 5-6 dentes;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• pimentões vermelhos e amarelos a gosto.

Preparação:

1. Corte as frutas pequenas em quartos, as grandes em 8 pedaços. Coloque os vegetais em uma tigela funda e misture com o resto dos ingredientes. Deixe por algumas horas para extrair o suco. Mexa a massa vegetal algumas vezes durante este tempo.
2. Transfira os pepinos para potes pequenos preparados e regue com o suco que saiu.
3. Fechar com tampas de capron e guardar na geladeira.

Com alho

Pepinos preparados de acordo com esta receita são armazenados em temperatura ambiente.... O vinagre também é usado aqui para preservação. O alho adiciona tempero ao sabor.

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos - 2 kg;
• pepinos grandes - 1,5-2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - cabeça;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• verdes (endro, folhas de groselha, raiz-forte) e pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Corte o alho em rodelas. Coloque-o junto com especiarias e pepinos em uma jarra preparada e despeje água fervente sobre ela. Deixe agir por 20 minutos.
2. Moa pepinos grandes no liquidificador. Despeje a massa resultante com açúcar e sal. Ferva por 5 minutos. Adicione o vinagre.
3. Despeje a água do pote de pepinos e cubra-os com a mistura de pepino fervente.
4. Volte a apertar as tampas e deixe esfriar.

O lanche é mantido em temperatura ambiente em um local escuro.

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Pepinos picantes em seu próprio suco com raiz-forte

Esta receita vai ser apreciada pelos amantes de salgadinhos saborosos.

Ingredientes para um frasco de meio litro:

• pepinos - 1,5 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• raiz de rábano - um pequeno pedaço;
• alho jovem quente - 1 dente;
• guarda-chuva de endro - 1 pc .;
• folha de louro - 1 pc .;
• pimenta preta - 2-3 pcs .;
• cravos-da-índia - 1-3 unidades;
• pimenta vermelha quente a gosto.

Preparação:

1. Pique frutas grandes de maneira conveniente e combine-as com sal e alho.
2. No fundo do recipiente preparado, baixe a raiz da raiz-forte e só então comece a dispor as camadas: especiarias, purê de pepino e pepino inteiro - em camadas, alternando-as para cima. Coloque uma folha de rábano sob a tampa.
3. Preencha o local restante com suco salgado.
4. Feche o frasco com uma tampa limpa e coloque em local escuro.

Pepinos em fatias em seu próprio suco

Nesta receita, pepinos para o inverno em seu próprio suco são salgados sem esterilização com muita raiz-forte ralada. O aperitivo tem um sabor particularmente picante e pungente.

Ingredientes:

• pepinos de tamanho médio - 4 kg;
• pepinos para verter - 3 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• raiz-forte ralada - 1,5 xícaras;
• sementes de endro - 2 colheres de chá;
• verdes - 1 cacho.

Preparação:

1. Esfregue as frutas para despejar em um ralador grosso.
2. Adicione sal, raiz-forte ralada, sementes de endro e ervas picadas.
3. Coloque os pepinos em um recipiente, corte em rodelas ou círculos. A próxima camada é a massa ralada. Alternando camadas de vegetais picados e ralados, encha o recipiente até o topo, com a última camada de pepinos para despejar.
4. Coloque o lanche na geladeira. Em um dia, os pepinos em seu próprio suco estarão prontos.

Conselhos úteis de donas de casa experientes

Mesmo que você não tenha nenhuma experiência em preservar vegetais para o inverno, seguindo recomendações simples e saudáveis, você pode preparar um lanche delicioso... E o mais importante é certificar-se de que não se deteriora e retém o seu sabor e vitaminas.

Aqui estão esses truques de donas de casa experientes:

1. Para o preparo da marinada, é melhor usar pratos esmaltados.
2. Escolha sal comum para conservação, sem aditivos. O iodado não funciona - com ele, os vegetais azedam rapidamente e adquirem um sabor desagradável.
3. O sabor do lanche acabado depende muito da proporção de sal, açúcar e vinagre, da adição de várias especiarias e ervas. Portanto, uma dona de casa novata deve obedecer claramente às proporções indicadas na receita. Cozinheiros mais experientes podem alterar a proporção dos ingredientes de acordo com sua preferência.
4. Para deixar os pepinos mais densos e crocantes, coloque-os de molho em água fria por algumas horas. Você não deve expor demais - as frutas podem azedar.
5. Coloque os pepinos pequenos no frasco bem juntos, mas não os encha mais do que a metade do recipiente. O resto é reservado para a massa vegetal ralada.
6. Sempre lave as latas de vazios cuidadosamente com refrigerante e ferva as tampas de náilon por alguns minutos em água. Alimentos enlatados para o inverno podem ser fechados com tampas de metal. Mas certifique-se de que estão isentos de ferrugem, não deformados e com bons elásticos. Também inspecione as latas para conservação quanto a danos e lascas.
7. Guarde os picles cozidos sem esterilização em uma adega fria ou geladeira por no máximo dois meses.

Conclusão

Salgar pepinos em seu próprio suco permite que você processe toda a safra sem jogar fora os frutos grandes que cresceram demais. E se você fizer os preparativos para o inverno sem esterilização, as vitaminas e os microelementos serão preservados muitas vezes mais do que após o tratamento térmico.

Os vegetais cobertos desta forma são crocantes, aromáticos e de sabor fresco. Para tornar o petisco de pepino o mais útil possível e não desaparecer no inverno, siga as recomendações de donas de casa experientes. E certifique-se de tentar fazer pepinos de acordo com nossas receitas selecionadas.

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