Receitas fantásticas de pepinos para o inverno com ketchup de pimenta em potes de litro

Pepinos enlatados são um lanche comum e delicioso. Ela desperta o apetite e acompanha qualquer prato. Os blanks feitos à mão são muito mais saborosos e saudáveis ​​do que os comprados em lojas.

A escolha de receitas e espaço para a imaginação da anfitriã são infinitas. Para tornar os pepinos doces e picantes, eles são enlatados com molho de pimenta.

Como escolher pepinos para preservação

Vários fatores influenciam a escolha de pepinos para preparações caseiras.:

1. Variedade... As saladas não são adequadas para conservas. Durante o tratamento térmico, a pele e o núcleo amolecem e o sabor deteriora-se. Externamente, são grandes e a pele é lisa ou com espinhas brancas. Universal (Fénix, Hector F1, Coragem F1) destinam-se ao uso em saladas e à preservação. Sua pele é mais densa e com textura protuberante. A salga é usada para decapagem e decapagem. Eles têm pele densa com saliências escuras. Mais comumNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. O tamanho... Depende da receita de preparação dos brancos. Se os pepinos forem preservados como um todo, variedades de maxixe ou pequenos frutos são usados. Verduras de qualquer tamanho são adequadas para decapagem em pedaços, mas não muito maduras.
3. Grau de maturidade... Recomenda-se o uso de frutos verdes ou de maturação média, com sementes pequenas e macias.
4. Nível de frescor... Algumas variedades (Nezhinsky, etc.) não podem ser armazenadas, portanto, são utilizadas imediatamente após a colheita. Outros precisam ser embebidos antes da conservação após armazenamento de longo prazo.

De muitas maneiras, a qualidade dos pepinos depende do fabricante.... Os produtos agrícolas são ecológicos. Os fertilizantes nitrogenados são usados ​​em menor escala do que em escala industrial. Devido à redução da logística, não são usados ​​conservantes. Com isso, as frutas chegam ao consumidor frescas e seguras. Tudo isso afeta a qualidade dos espaços em branco.

Preparando para decapagem

Ao preparar frutas e pratos de decapagem, os requisitos das normas e regras sanitárias são rigorosamente observados... Bactérias lácticas formadas durante a fermentação protegem o produto de infecções intestinais, mas prejudicam seu sabor.

Ogurtsov

primeiramente pepinos são separados e bem lavados... As inflorescências e os talos são removidos. Algumas donas de casa cortam as pontas.

As frutas são embebidas em frio (opcionalmente, salgada) água por 4 a 6 horas. Graças a isso, a estrutura (crocância) é restaurada após armazenamento a longo prazo, a sujeira restante se dissolve e o amargor é removido.

Capacidades

O recipiente ideal para pepinos em conserva - potes de vidro com um volume de litro... A chave para uma conservação bem-sucedida é a limpeza e esterilidade obrigatórias. São minuciosamente lavados com bicarbonato de sódio, esterilizados a vapor por 8-15 minutos ou no forno por 5 minutos. As tampas (rosqueadas ou com costura) também são esterilizadas.

Especiarias

Ao preparar pepinos em conserva, as seguintes especiarias e aditivos são usados:

• vinagre;
• açúcar;
• alho;
• sal;
• raiz e folhas de raiz-forte;
• verdes de endro com guarda-chuvas;
• folhas de groselha preta;
• folhas de cereja;
• verduras de estragão (estragão);
• Pimenta preta;
• folha de louro;
• cravo-da-índia;
• capsicum amargo;
• salsinha;
• cebola;
• Ketchup de chili das marcas comerciais: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Como conservar pepinos com a adição de ketchup de pimenta: características

Na cozinha Existem vários métodos para combater o crescimento de bactérias de ácido láctico durante a decapagem. O tratamento térmico dos produtos iniciais é aplicado por um certo tempo.

Com esterilização

O método consiste na pasteurização de recipientes cobertos (mas não enrolados) com vegetais em água fervente por 7-15 minutos. Depois disso, os potes são fechados com tampas.

Vantagens do método:

• os recipientes são enchidos uma vez;
• substâncias úteis não são perdidas;
• a marinada também é usada fria.

Para cumprir as precauções de segurança, use braçadeiras especiais e outros utensílios de cozinha.

Sem esterilização

Os potes de pepinos são enchidos com água fervente 1-2 vezes e mantidos por 9-15 minutos... A água é escoada por meio de tampas especiais. Em seguida, os recipientes são derramados com salmoura fervente e torcidos.

As vantagens incluem:

• proteção contra queimaduras térmicas por vapor;
• reduzindo o risco de quebra das latas durante a esterilização.

Fator negativo deste jeito - aquecimento insuficiente de toda a superfície dos frutos e sua desinfecção incompleta.

Receitas de pepino enlatado com ketchup de pimenta para o inverno em potes de litro

Os ingredientes básicos para receitas de decapagem com molho de tomate são os mesmos das receitas convencionais. A diferença está no preparo da marinada. Ao mesmo tempo, o produto final adquire um sabor picante agridoce.

Graças aos ácidos málico, cítrico e ascórbico contidos no suco de tomate, a quantidade de ácido acético é reduzida, ao contrário de outras formulações.

Receita típica

A receita básica é alterada dependendo das preferências de sabor.

No fundo de um frasco de litro esterilizado é colocado:

• dentes de alho - 2-5 pcs .;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• raízes e folhas de raiz-forte - uma pequena raiz e ½ folha;
• grãos de pimenta - 3-8 ervilhas;
• verduras e pimenta malagueta - a gosto.

Prepare uma marinada, que inclui:

• água - 0,5-0,6 l;
• molho de pimenta de qualquer marca - 2-8 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - ¼-⅔ st.;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• Solução de ácido acético de 9% - 20-40 ml.

Procedimento:

1. Encha o recipiente até o topo com pepinos inteiros ou picados.
2. Os ingredientes da marinada são misturados e fervidos.
3. Despeje a marinada sobre um frasco de legumes.
4. Esterilize o recipiente com pepinos em água fervente por 10 minutos.
5. Torça o frasco e vire-o para verificar se há vazamentos.
6. Reserve até que esfrie completamente.

Tome nota:

Pepinos em conserva fria em potes

Preservação de pepinos cortados sem esterilização com alho

Com ketchup de "Torchin"

Ketchup de pimenta do fabricante ucraniano "Torchin" é um molho de tomate pasteurizado com longa vida útil. Certificado de acordo com os padrões europeus e mundiais. Não contém conservantes.

Inclui:

• pasta de tomate 19%;
• água potável;
• Amido de milho modificado;
• ácido acético;
• mistura de temperos com curry;
• extrato de pimenta de caiena ou pimenta malagueta.

De acordo com inúmeras avaliações de consumidores, o ketchup é ótimo para conservar vegetais.

Ingredientes para 1 litro de produto:

• pepinos - 0,5-0,7 kg (dependendo do tamanho);
• água - 500 ml;
• vinagre - 20-40 ml;
• molho de pimenta - 2-4 colheres de sopa eu .;
• açúcar - 1/2 colher de sopa;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• alho - 2-3 dentes;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• raiz-forte - uma pequena folha;
• folha de louro - 2 unid .;
• endro - 1-2 guarda-chuvas;
• groselha preta - 2 folhas;
• cereja - 2 folhas;
• é possível adicionar outras especiarias a gosto.

Receita passo a passo:

1. Pepinos pequenos são bem lavados e embebidos em água fria por 4-6 horas.
2. Esterilize frascos e tampas.
3. Combine água, solução de ácido acético a 9%, açúcar, ketchup e sal em uma panela. Mexa e ferva.
4. Verduras, alho e pimenta são colocados no fundo das latas.
5. Corte as pontas dos pepinos e encha bem o frasco com frutas.
6. Despeje a marinada fervente sobre os pepinos até a parte superior do recipiente.
7. Cubra com uma tampa.
8. Colocado em uma panela, despeje a água de forma que alcance os cabides das latas.
9. Ferva por 9-15 minutos.
10. Tire-o da água.
11. Feche com uma tampa de rosca ou enrole a tampa com uma máquina.
12. Vire para verificar se há aperto.
13. Reserve até que esfrie completamente.

O nível de pungência e acidez é controlado pela quantidade de vinagre e ketchup de pimenta adicionado.

Pimentão cortado com ketchup de "Maheev"

O molho de tomate pimenta com pedaços de vegetais do fabricante russo "Maheev" é certificado de acordo com todas as normas nacionais e internacionais.

Contém:

• água;
• pasta de tomate;
• amido de milho;
• açúcar;
• sal de mesa;
• vinagre de matérias-primas alimentares;
• vegetais secos: pimentão verde, pimentão triturado, alho, cebola;
• pimenta vermelha moída;
• extrato de cenoura;
• Ácido Cítrico;
• conservantes: sorbato de potássio, benzoato de sódio.

De acordo com as respostas dos consumidores, o ketchup é de alta qualidade, indicado para enlatar salgadinhos de vegetais.

Ingredientes necessários para 1 litro de produto acabado:

• pepinos grandes - 1 kg;
• vinagre - 30 ml;
• água - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• sal - 30 g;
• açúcar - 90 g;
• alho - 2 dentes;
• rábano - um pequeno pedaço de raiz e 0,5 folha;
• endro - 1 guarda-chuva;
• cravo-da-índia - 5 ervilhas;
• pimenta preta - 2-3 ervilhas;
• groselha preta - 2-3 folhas.

Receita passo a passo:

1. Os pepinos são embebidos durante 4 horas.
2. Esterilize frascos e tampas.
3. Corte os pepinos em rodelas de 2 a 5 cm de espessura.
4. Misture água, vinagre, molho de tomate, sal e açúcar. Ferva a marinada.
5. Coloque os vegetais misturados com ervas e pimenta em uma jarra.
6. Despeje água fervente e deixe descansar por 15 minutos.
7. Drene a água. Uma vez que o ketchup de "Maheev" contém conservantes, não há necessidade de voltar a despejar água a ferver.
8. Encha a jarra com marinada fervente.
9. Feche bem e vire.
10. Coloque no fogo até esfriar completamente.

Outras opções

Ingredientes:

• pepinos de qualquer tamanho - 2 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• pimentão - 0,7 kg;
• ketchup de pimenta de qualquer marca - 200 g;
• alho - 25 g;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 60 ml;
• água - 200 ml.

Tecnologia de decapagem:

1. Os pepinos são embebidos durante 4 horas.
2. Corte em fatias de 1,5-2 cm de espessura. Se os frutos estiverem maduros demais, remova a casca e as sementes.
3. Corte a cebola e a pimenta ao meio rodelas.
4. Os vegetais são misturados e deixados por 1,5-2 horas até que o suco seja liberado.
5. Junte a água, o molho de tomate, o açúcar, o sal e o alho picado. Ferver. O vinagre é adicionado no final do cozimento.
6. Misture os vegetais com a marinada. Leve para ferver.
7. Coloque o produto em potes preparados.
8. Esterilizado por 10 minutos.
9. Latas.
10. Deixe na posição invertida até que esfrie completamente em um lugar quente.

Dicas de culinária e análises

Fãs de petiscos picantes com acidez aumentam a quantidade de vinagre, molho de tomate, ervas, especiarias... O vinagre é adicionado no final da preparação da marinada para evitar que evapore.

Para reduzir a transferência de calor durante o resfriamento do produto acabado, as latas são embaladas adicionalmente... Para verificar a estanqueidade, os recipientes acabados são deixados de cabeça para baixo até esfriar completamente.

As abobrinhas são conservadas de acordo com as mesmas receitas.

Em fóruns culinários recepcionistas compartilham suas impressões sobre aperitivos com a adição de ketchup de chili.

Anna, Evpatoria: “Comprei pepinos pequenos para conservar. E no final acabaram sendo deliciosos, crocantes, picantes, picantes e moderadamente salgados. A salmoura também ficou deliciosa, como dizem, depois do feriado da manhã - néctar! Então, eu recomendo ketchup tanto para temperar pratos prontos quanto para conservar pepinos ".

Tatiana, Moscou: “Ontem abrimos pepinos com ketchup, uma delícia. Crocante, moderadamente salgado, doce, não muito picante ".

Anna, Ryazan: “Não percebo os outros agora. Uma questão de gosto. Sabor adocicado com amargor. Picante, e tenho certeza de que o resultado será como deveria ser. Nem uma única lata inchou, não se deteriorou ".

Conselhos de armazenamento

A maçã, os ácidos cítrico e acético encontrados na marinada são excelentes conservantes... Graças a eles, os pepinos em conserva podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Recomenda-se proteger as peças de trabalho da luz solar direta e do calor do dispositivos de aquecimento. Durante o armazenamento, o ketchup acomoda-se no fundo da lata, de modo que a marinada é agitada antes de usar.

Conclusão

Pepinos em conserva com ketchup de pimenta são um tipo maravilhoso de preparo caseiro para o inverno. Os consumidores apreciam o sabor deste lanche. Recomendamos o uso apenas de marcas confiáveis ​​de ketchup. O molho de "Torchin" dá um sabor picante rico, de "Maheev" contém conservantes para armazenamento a longo prazo.