Uma maneira fácil de fazer pepinos com ketchup de pimenta sem esterilizar

Lanches de pepino em conserva são um dos favoritos no menu de inverno para muitas famílias. As donas de casa têm suas próprias receitas favoritas para esses pratos e aditivos comprovados para eles.

Picles de pepino cozidos com molho picante ou ketchup "chili", além de terem um aspecto brilhante na mesa e um sabor incomum, também não requerem esterilização durante o preparo, o que simplifica e agiliza o enlatamento.

Característica de conservação sem esterilização

Pepinos em conserva sem esterilização têm um gosto residual agridoce agradável, que muda de tom dependendo dos ingredientes adicionais.

No entanto, este método de enlatamento é exigente para a qualidade da água: deve ser limpa e de alta qualidade. É preferível tomar água de nascente ou de poço, desde que não contenha compostos e metais nocivos. Caso contrário, use água mineral ou filtrada.

A pré-esterilização dos recipientes também é necessária, uma vez que o produto em si não deve ser esterilizado em latas.

Como escolher pepinos para preservação

Para tal, são escolhidos frutos fortes de tamanho pequeno (7-10 cm) de cor verde escura com uma pele fina e delicada e muitas espinhas pretas... Pepinos com espinhas claras não são adequados para enlatados sem esterilização. De acordo com donas de casa experientes, pepinos com pontas claras ou com pequenas listras claras ao longo da superfície são mais adequados para picles. O vegetal não deve apresentar manchas amarelas indicando deterioração.

Conselho. É preferível escolher vegetais verdes: suas sementes não serão sentidas.

Ao cortar as pontas, recomendamos que você experimente cada vegetal selecionado a gosto, pois apenas um pepino amargo pode estragar o gosto de uma lata inteira.

Frutos em forma de gancho, irregulares, de amarelecimento precoce, com defeitos e áreas moles na casca, não são adequados para enlatamento.

Cozinhar pepinos para conservação

Os pepinos selecionados são separados, lavados, ligeiramente secos em uma toalha, cortados as caudas de ambos os lados, colocados em um grande recipiente, despejados com água gelada e deixados em local fresco por meio dia ou um dia, enquanto a cada hora a água é trocada por fresca e gelo. Se não for possível esperar um dia, então em qualquer condição, o tempo mínimo para embeber pepinos é de 2-3 horas.

A imersão em água gelada é a principal condição para a obtenção de pepinos crocantes de longa duração.

Referência. A imersão prolongada não só restaurará a elasticidade dos pepinos, mas também eliminará os nitratos dos frutos.

Ao colocar pepinos em uma jarra, siga a regra: os frutos maiores são colocados no fundo, principalmente na vertical, os menores são colocados em cima. Os pepinos precisam ser compactados, mas não muito apertados, caso contrário a salmoura não será capaz de saturar totalmente os vegetais.

Recipiente de cozinha

Os frascos ou outros recipientes selecionados para salga são cuidadosamente verificados quanto a lascas, rachaduras ou bolhas no vidro, que o tornam inutilizável.

Os bancos são bem lavados com refrigerante e devem ser esterilizados de qualquer maneira conveniente:

• em banho-maria ou em uma panela - por 15-20 minutos (em água ligeiramente fervente);
• em um forno de micro-ondas - por 3 minutos a uma potência de 750 kW com um copo meio cheio de água comum no centro do prato;
• no forno por 20 minutos a 80 ° C.

A esterilização na máquina de lavar louça não é adequada.

As tampas são pré-esterilizadas, colocando-as em água fervente e deixando-as no fogo por 10-15 minutos.

O recipiente é esterilizado imediatamente antes de colocar os vegetais, não havendo necessidade de preparo para uso futuro.

As mais deliciosas receitas de pepinos em conserva com molho de pimenta para o inverno sem esterilização

Como regra, pepinos, em conserva de acordo com a receita habitual com a adição de ketchup "Chili", adquirem um sabor pungente e agradável "azedume", mas sem excesso de sal. Ao mesmo tempo, os vegetais são firmes, firmes e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• pimenta preta - 5-6 ervilhas;
• alho - 2 dentes;
• endro seco, folhas de raiz-forte, pimenta verde quente - a gosto.

Salmoura:

• Ketchup "Chili" - 1 pacote;
• água - 6 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são separados, lavados, as caudas são cortadas e embebidas em água gelada durante 2-3 horas, drenando-o completamente algumas vezes e mudando-se para um novo.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. As ervas e os aditivos são lavados, limpos e colocados no fundo do frasco.
4. Os pepinos embebidos são colocados firmemente em um recipiente, derramado com água fervente por 20 minutos e, em seguida, a água é derramada.
5. Misture bem os ingredientes da salmoura (marinada), ferva e despeje imediatamente os legumes.
6. A lata é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Quais ingredientes você pode precisar

Para a decapagem, são usados ​​vários ingredientes que dão aos pepinos e picles um certo sabor ou outras propriedades.

Exemplos:

• ervas e especiarias darão um sabor clássico à decapagem de pepino em conserva: um guarda-chuva de endro, pimenta preta e pimenta da Jamaica (ervilhas), pequenas folhas de groselha, um pouco de folhas de raiz-forte;
• o uso de sal-gema dará ao lanche o sabor mais rico, brilhante e completo, mas o sal iodado deve ser abandonado, pois dá amargor aos alimentos enlatados; sal muito fino também não é recomendado, pois ao usá-lo os pepinos podem perder elasticidade e ficar muito macios;
• como ingredientes adicionais tomam: alho, mostarda, folhas de carvalho e cereja, bagas de groselha, raiz de rábano, aipo, sementes de endro, hortelã, estragão, amêndoa, manjericão, sementes de cominho, coentro, etc .;
• o uso de molho picante ou ketchup "Chili" evita danos à peça de trabalho durante o armazenamento a longo prazo;
• folhas de carvalho ou raiz-forte são responsáveis ​​pelo "estalido" sonoro;
• você pode proteger os vegetais do mofo colocando raiz de raiz-forte (algumas fatias finas) sob a tampa;
• adicionar uma pequena quantidade de vodka à marinada prolongará a vida útil do produto;
• uma pitada de sementes de mostarda salvará o frasco de "explodir".

Ao enlatar pepinos, observe estritamente a quantidade de aditivos indicada em receitas: O excesso de sal, por exemplo, prejudica o sabor e, se não houver sal suficiente, o frasco pode explodir.

Receitas

Além do método clássico, você pode conservar pepinos em um molho picante de acordo com outras receitas que contenham uma variedade de ingredientes.

Com chili ketchup e mostarda

O uso de mostarda em pó para preservação confere ao produto um sabor picante que certamente será apreciado por convidados e familiares.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• folhas de groselha preta - 2-5 pcs .;
• raiz-forte - 1 folha;
• pó de mostarda - 1 colher de chá;
• pimenta em grão - 5-6 unid.

Marinado:

• Hot Chili Ketchup - 150 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. Encha o recipiente: no fundo - folhas de groselha, raiz-forte, pimenta, uma camada fina e uniforme de mostarda em pó, espalhe os pepinos preparados e calque-os bem.
4. Os ingredientes resfriados para a marinada são bem misturados até ficarem homogêneos em uma panela separada, coloque no fogão, ferva por 5 minutos e despeje em potes.
5. A lata é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Com molho de talo de bambu (pimenta malagueta)

O molho Bamboo Stalk dá aos pepinos em conserva picantes um sabor incomum de soja e os torna “quentes” e agradáveis ​​para o inverno.

Ingrediente principal: pepinos pequenos - em quantidade suficiente (para 4 latas de 1 litro).

Especiarias de ervas:

• alho - 2 dentes por frasco;
• endro - um monte;
• folha de rábano - 1 pc .;
• pimenta (preta, pimenta da Jamaica) - 1-2 ervilhas cada.

Marinado:

• água - 5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa .;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• molho picante "Bamboo Stalk" - 1 garrafa.

Procedimento de cozimento:

1. As frutas são selecionadas, limpas, as caudas são cortadas e embebidas em água gelada por 2 a 3 horas, drenando completamente algumas vezes e trocando por uma nova.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. No fundo do recipiente espalhe ervas e especiarias (misturadas), preencha com pepinos preparados "sob o pescoço" e despeje água fervente.
4. Após 20 minutos, a água é drenada.
5. Em uma panela separada, misture os ingredientes da marinada (exceto o vinagre), ferva por 1 minuto, despeje o vinagre, mexa e despeje imediatamente a salmoura nos frascos.
6. As latas são bem enroladas, viradas e cobertas com algo quente.

Pepinos apimentados e aromáticos com pimenta

O cravo-da-índia picante confere um sabor invulgarmente suave, o que torna o pepino uma adição agradável aos pratos de vegetais.

Ingredientes:

• pepinos - 500-600 g;
• diferentes verduras - a gosto;
• pimenta preta - 5-6 ervilhas;
• cravo - 2 unid .;
• alho - 3-4 dentes.

Marinado:

• água - 600 ml;
• hot chili ketchup a - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.

Procedimento de cozimento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Os recipientes selecionados são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, no microondas, no forno).
3. O recipiente está cheio: primeiro, ervas e especiarias, seguidas de pepinos com força, despeje água fervente por 20 minutos, após o qual a água é drenada.
4. Para a marinada, todos os ingredientes (exceto ketchup e vinagre) são misturados, fervidos por 5-6 minutos, ketchup e vinagre são adicionados, removidos do fogo ao primeiro sinal de fervura e colocados em potes.
5. Os bancos são bem enrolados, virados e cobertos com um cobertor.

Com ketchup "Maheev" com manteiga

Pepinos picantes salgados com um toque "crocante" se tornarão uma decoração de mesa festiva, já que não são apenas saborosos, mas também ficam lindos quando servidos.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• molho de tomate "Maheev" - 650 g;
• óleo vegetal (não refinado) - 1 colher de sopa .;
• alho - 5-6 dentes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 180 g

Procedimento de cozimento:

1. Os pepinos são lavados e cortados em pequenos pedaços. A pré-imersão não é necessária.
2. Os bancos são bem lavados com refrigerante e esterilizados (em banho-maria, microondas, no forno).
3. Em uma panela (de preferência com fundo grosso) o óleo vegetal é aquecido e bem misturado ao molho Maheev até obter uma mistura de consistência homogênea, após o que sal e açúcar são adicionados e levados à fervura.
4. Pedaços de pepino e alho picado (ou prensado) são colocados na mistura fervente. Cozinhe todos os ingredientes por 10-12 minutos em fogo um pouco acima do médio, depois acrescente o vinagre, misture bem e retire a panela do fogo.
5. Os pepinos, junto com o molho, são colocados em recipientes preparados, enrolados, virados e embrulhados em um cobertor.

Com ketchup "Torchin"

Pequenos pepinos perfumados agudos irão deliciar gourmets e simplesmente amantes de "torções" incomuns.

Ingredientes:

• pepinos (pequenos ou médios) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 pacote;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa .;
• açúcar - 1 colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água limpa - 1,5 l;
• folha de louro, pimenta, alho, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, limpos, as caudas cortadas e embebidas.
2. Frascos esterilizados são preenchidos: no fundo - especiarias e temperos, seguidos de pepinos, socando-os bem.
3. Despeje água fervente.
4. Após 15 minutos, a água das latas é despejada em uma panela, temperos e ketchup são adicionados, fervidos por 5-7 minutos, vinagre é adicionado e colocado em potes.
5. A comida enlatada é bem enrolada, virada e coberta com algo quente.

Pepinos picados com pimenta

Uma receita simples e rápida de picles crocantes poupará tempo de conservação e fará do prato um de seus favoritos.

Ingredientes:

• pepinos (tamanho pequeno) - 600 g;
• alho - 15 g;
• verdes: folhas de passa de Corinto, raiz-forte, guarda-chuva e sementes de endro, etc.) - a gosto;
• coentro a gosto;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• cravo-da-índia - 5 ervilhas.

Marinado:

• água - 600 ml;
• ketchup de pimenta - 100 ml;
• sal - 31 g;
• açúcar - 90 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procedimento de enlatamento:

1. Os frutos são selecionados, descascados, as caudas são cortadas e embebidas em água gelada por 2-3 horas.
2. Os potes esterilizados são recheados: ervas e alho (picados finamente ou espremidos em uma prensa) - até o fundo, seguidos por pepinos picados preparados, que devem ser colocados na vertical para melhor embeber com a marinada.
3. Para a marinada, todos os ingredientes (exceto o vinagre) são misturados e levados para ferver, após o que o vinagre é despejado e, após 1-2 minutos, removido do fogo e colocado em potes.
4. As latas são bem enroladas, viradas e cobertas com algo quente.

Recomendações para armazenamento na adega e no apartamento

Os frascos recém-enrolados com vazios são virados (colocados no gargalo de cabeça para baixo para que a salmoura fique bem distribuída), embrulhados com algo quente e deixados na sala até que esfrie completamente, após o que a salga é transferida para um local frio.

Em temperaturas de -1 ° C a + 4 ° C, os pickles são armazenados por cerca de 8-9 meses.

Não é recomendado armazenar pickles em temperaturas acima de + 10 ° C.

Nas caves, o prazo de validade dos pickles chega a 1 ano.

Qualquer comida enlatada não pode ser armazenada perto de fontes de calor ou vice-versa - no frio. Os bancos não devem ser expostos à luz solar.

Via de regra, as preparações caseiras de pepino com molho de pimenta ficam bem guardadas na varanda durante todo o período outono-inverno, se forem cobertas com um pano grosso (por exemplo, um tapete ou estopa dobrado em várias camadas).

Frascos abertos com "pepinos com pimenta" em conserva são armazenados na geladeira por não mais de duas semanas, mas a vida útil de um frasco aberto com pepinos levemente salgados é de cerca de um mês.

Conclusão

Pepinos caseiros com adição de molho de pimenta picante são armazenados por um pouco mais de tempo do que pepinos preparados da maneira usual. Esses pepinos em conserva têm um sabor rico e uma aparência incomum. E as peças sem esterilização também economizam tempo de cozimento.

Qualquer opção de sal selecionada - com mostarda, em óleo, picante ou picante - irá deliciar os convidados e as famílias como um prato independente ou um acompanhamento adicional.