Segredos para conservar pepinos cortados para o inverno: receitas sem esterilização com alho

Pepinos fatiados, enlatados sem esterilização, são um excelente acompanhamento para seus pratos quentes preferidos e um molho rápido para saladas e sopas. Picles de vegetais crocantes são preparados de forma fácil e rápida, mantendo as propriedades benéficas de um produto fresco. Em combinação com especiarias e especiarias, a peça adquire um sabor picante e aroma aromático.

No artigo iremos compartilharreceitas pepinos enlatados sem esterilização com alho, cebola, frutas vermelhas e especiarias.

Características de pepinos enlatados

Depois de despejar a salmoura em um recipiente esterilizado, a peça de trabalho é imediatamente enrolada e deixada em um local escuro em temperatura ambiente por 7 a 10 dias. Nesse momento, ocorre o processo de fermentação, surge a espuma, que é retirada periodicamente e o recipiente é novamente fechado com uma tampa.

Legumes picados picam mais rápido do que legumes inteiros, o que reduz o tempo de enlatamento.

Para o preparo da peça de trabalho, costuma-se usar frutos grandes com casca grossa ou de tamanho médio com sementes pequenas e macias.

Atenção! Antes de colocar os alimentos em recipientes de vidro, é importante preparar cuidadosamente os próprios vegetais e o recipiente, incluindo as tampas de costura.

Benefícios de enlatar pepinos fatiados

A principal vantagem de salgar vegetais picados é o processo de decapagem acelerado, bem como a capacidade de usar as frutas maiores que normalmente não são em conserva como um todo.

O preparo é versátil: pode ser adicionado a saladas, sanduíches, sopas, ou ainda como acompanhamento delicioso de muitos pratos quentes.

Referência. Pepinos são picados círculos, quadrados, fatias ou camadas finas.

Seleção e preparação

Escolher os recipientes e ingredientes certos para a decapagem é a chave para o sucesso da preservação futura. Dependendo da quantidade do produto principal, a lata pode ser de 1, 2 ou 3 litros.

Ogurtsov

As frutas utilizadas na colheita devem ser o mais frescas possível, de preferência recém colhidas da horta.

Critérios de seleção para pepinos:

• frescor e suculência;
• aroma e rica cor verde da casca sem manchas e sem amarelecimento;
• a ausência de sementes grandes e vazios na polpa durante o corte.

O tamanho do fruto para salgar picado não importa muito, no entanto, é aconselhável evitar espécimes muito pequenos. Portanto, pepininhos não são usados ​​neste espaço em branco.

Treinamento:

• as frutas são bem lavadas e secas em toalha;
• vegetais limpos e secos são cortados de qualquer maneira conveniente.

Os produtos são lavados e cortados imediatamente antes de serem enviados para os contêineres.

Importante! Se os vegetais foram colhidos há poucos dias, eles são embebidos em água limpa e fria antes de serem salgados. Isso os devolverá suculência e frescor.

Recipientes

O recipiente para enlatamento deve ser de vidro sem rachaduras ou lascas. É lavado com soda, seco, esterilizado - inflamado na estufa a 180 ° C ou tratado com vapor, colocado sobre uma panela com água a ferver.

O tempo de esterilização das latas depende do seu volume:

• 1 l - 10 minutos;
• 2 l - 15 minutos;
• 3 l - 20 min.

As tampas de rosca também são lavadas com bicarbonato de sódio e esterilizadas. Para fazer isso, eles são mergulhados em água fervente por 2-3 minutos.

Os potes também são esterilizados no microondas. Para isso, enche-se 1/3 do frasco com água, coloque-o sem tampa no micro-ondas, ligue o modo "Aquecimento" e esterilize por 3-7 minutos.

Referência. A esterilização por micro-ondas é considerada o método mais rápido e conveniente, mas essa opção só é adequada para latas pequenas.

Receitas para deliciosos pepinos fatiados sem esterilização

Na maioria das vezes, vegetais em conserva são complementados com ervas frescas, groselha ou mirtilo, folhas de cerejeira, carvalho ou framboesa, tomates ou pasta de tomate e alho.

Com salsa

O bolinho de salsa perfumada tem um sabor rico e vibrante que contrasta bem com purê de batata ou peixe assado.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• 4 dentes de alho;
• 3 raminhos de salsa;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido málico-acético;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.

Método de cozimento:

1. Corte os vegetais em cubos pequenos.
2. Pique as verduras com uma faca, esmague o alho num espremedor de alho.
3. Em uma tigela separada, misture as ervas picadas, sal, óleo de girassol, água em temperatura ambiente, vinagre e açúcar.
4. Tempere os legumes com a marinada resultante e deixe no frigorífico durante 5 horas.
5. Retire os vegetais da geladeira, misture bem e coloque em recipientes de armazenamento junto com a marinada. Se não houver salmoura suficiente, adicione água.
6. Aperte o frasco.

Pimenta preta moída tornará a decapagem cada vez mais quente.

Com groselha

As bagas de groselha dão aos vegetais um sabor rico, doce e azedo. O aperitivo vai bem com qualquer prato quente.

Ingredientes:

• ½ kg de pepinos;
• 1 litro de água;
• 2 raminhos de groselha;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido acético;
• endro, alho, salsa, pimenta do reino, orégano - 1-2 unid.

Preparação:

1. Corte os vegetais em 2 partes e depois em mais metade. Dobre em um recipiente.
2. Adicione ervas lavadas e secas, especiarias e raminhos de groselha.
3. Despeje o sal e o açúcar no recipiente.
4. Encha com água. Despeje uma colher de vinagre por cima e enrole.

Os fãs de brancos picantes colocam raiz-forte finamente picada no fundo do frasco junto com as ervas.

Com cebola

Um aperitivo perfumado e crocante com cebola é servido com sanduíches caseiros e shawarma.

Lista de compras:

• pepinos - 0,5 kg;
• cebola pequena - 1 un .;
• alho, salsa e endro - a gosto;
• sal - 0,5 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 3,5 colheres de sopa. eu .;
• 1,5 litros de água;
• pimenta em grão - 2 unid .;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa eu.

Preparação:

1. Corte o ingrediente principal em cubos ou círculos.
2. Pique a cebola em pequenas meias argolas.
3. Coloque as ervas, pimentas e alho no fundo do recipiente. Em seguida, envie legumes e cebolas picados.
4. Ferva a água e despeje água fervente sobre os vegetais. Deixe por 5 minutos, depois despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo, após adicionar sal, açúcar e vinagre.
5. Espere ferver e despeje a marinada em uma jarra.
6. Enrole e esfrie.

Se a tampa for de náilon, o frasco é colocado de cabeça para baixo enquanto esfria.

Com alho

A clássica combinação com alho vai alegrar a mesa festiva e do dia a dia.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• água - 1,5 l;
• alho - 5-7 dentes;
• ervas e especiarias a gosto - salsa, endro, louro, tomilho, pimenta;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada eu .;
• vinagre de mesa - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o produto principal em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Encha o recipiente com legumes, alho e ervas com especiarias.
3. Ferva a água, despeje os vegetais sobre ela.
4. Após 5 minutos, escorra a salmoura, ferva e despeje novamente na jarra.
5. Deixe fermentar por 5 minutos e depois despeje em uma panela. Dissolva os ingredientes soltos e o vinagre no líquido. Ferver.
6. Despeje a marinada fervente em uma jarra e agite imediatamente.

Com endro

A comida enlatada com endro tem um sabor delicado e suave com um agradável aroma herbáceo. O aperitivo é adicionado a sopas ou saladas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 2 l;
• endro (salsa, manjericão) - 5 ramos;
• alho - 3 dentes;
• sal - 1,5 cl. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta preta - 3-5 pcs .;
• Folha de louro.

Preparação:

1. Coloque folhas de louro, ervas e especiarias no fundo do frasco.
2. Corte os pepinos e o alho em rodelas e envie para o recipiente.
3. Despeje todos os componentes soltos no frasco.
4. Despeje água fervente e vinagre.
5. Feche a tampa e deixe esfriar.
6. Armazene após alguns dias.

Em coreano

O aperitivo de cenoura picante ao estilo coreano tem um sabor picante. Tal em branco parece muito original e brilhante, decorando qualquer festa.

Lista de compras:

• pepinos - 1,5 kg;
• água - 0,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• ácido acético - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta moída - 1 pitada;
• cenouras - 3 unid. tamanho médio.

Preparação:

1. Corte o ingrediente principal em cubos.
2. Descasque e pique as cenouras em um ralador coreano para fazer "espaguete" de cenoura longa.
3. Pique o alho com uma faca ou esmague-o no espremedor de alho.
4. Em uma tigela, misture água, legumes, alho, sal, açúcar, vinagre e especiarias.
5. Deixe na geladeira por 5 horas. Durante este tempo, a salga é saturada com marinada.
6. Retire os vegetais da geladeira e mexa.
7. Organize em bancos e role para cima.

Quanto mais doce e suculenta for a cenoura, mais saboroso será o prato.

Afiado

Uma mistura de pimentas torna o preparo apimentado e picante, portanto, esse aperitivo costuma ser usado como acompanhamento de bifes de carne quentes ou outros pratos.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 3-4 unidades;
• alho - 5 dentes;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• folha de cereja e groselha;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa eu .;
• água fervente - 1 l;
• uma mistura de pimentão (vermelho, terra preta e ervilhas) - a gosto.

Preparação:

1. Corte os pepinos em rodelas e coloque em uma jarra.
2. Em seguida, envie uma mistura de pimentão, alho e folhas.
3. Coloque água no fogo, adicione os ingredientes a granel. Mexer.
4. Despeje a salga com a marinada quente, adicione uma colher de vinagre e torça.

Em pasta de tomate

Dependendo do tipo de pasta de tomate, a salga acaba sendo picante ou macia, com um leve sabor de tomate.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 4 unidades;
• água - 1,5 l;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• salsa, endro, alho - 2-3 pcs .;
• pasta de tomate - 5 colheres de sopa eu.

Preparação:

1. Corte o produto principal em círculos e coloque em um recipiente com ervas.
2. Dissolva a pasta de tomate, o açúcar, o sal e o vinagre na água. Ferva os legumes e regue com a salmoura.
3. Enrole e esfrie.

Com mostarda

Peça com mostarda usado como acompanhamento e adicionado a saladas caseiras.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• água - 1,5 l;
• alho - 3 dentes;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada eu .;
• vinagre e grãos de mostarda - 1 colher de sopa cada eu .;
• folhas de groselha e framboesa - 2-3 unid.

Preparação:

1. Corte os vegetais em cubos.
2. Coloque as folhas, o alho e o sal com o açúcar no fundo do recipiente.
3. Encher de água. Despeje a mostarda por cima.
4. Feche a tampa. Agite o frasco antes de enviar para um local fresco e escuro.

Recursos de armazenamento

O melhor local para armazenar a peça de trabalho é na adega ou na seção de vegetais na geladeira.Temperatura ótima - 0 ° C, umidade - 90%. A peça de trabalho não deve ser aquecida, congelada ou exposta à luz solar direta, portanto, uma varanda aberta ou loggia não é adequada para armazenamento no verão ou inverno.

Prazo de validade - até 10 meses. Os bancos são verificados periodicamente.

Importante! Se a tampa estiver inchada ou estourada, o branco é jogado fora.

Dicas úteis

Recomendações e segredos para preparar um delicioso lanche:

1. Para reduzir o risco de danos à peça de trabalho, todos os componentes são cuidadosamente lavados e secos.
2. 1-2 folhas de louro ou de carvalho manterão os pepinos fortes e crocantes.
3. A mostarda é um excelente conservante para evitar a deterioração prematura dos alimentos.
4. Muito alho torna os vegetais muito macios e aguados.
5. Ventiladores de especiarias adicionam mais pimenta da Jamaica preta ou pimenta à peça.
6. O sal para decapagem é escolhido grosseiramente, não iodado.
7. Para tornar a preparação perfumada e saborosa, a água da salmoura é filtrada.

Conclusão

Preparação de vegetais para o inverno de pepinos fatiados usado como acompanhamento leve, tempero para saladas e sopas. As frutas maiores são corajosamente adicionadas a ele, que não podem ser conservadas de nenhuma outra maneira. Dependendo da receita, o preparo acaba sendo picante e picante ou mais macio e mais macio.