Por que o alho fica verde? Dicas práticas para se livrar desse problema

Alguns alimentos mudam de cor com o tempo. As maçãs vêm primeiro. Sua carne começa a escurecer quando cortada. Outro produto é o alho. É sobre ele que será discutido no artigo.

Seus dentes são brancos, mas em alguns casos podem ficar verdes ou azuis. E quando a cor muda, surgem imediatamente as dúvidas: o produto tornou-se perigoso para a saúde, deteriorou-se ou é uma reação normal às condições externas? Por que o alho fica verde? As respostas estão em nosso artigo.

O que os cientistas dizem

Sobre o problema de mudar a cor dos dentes de alho, os cientistas realizaram pesquisas completas e descobriram o motivo. Acontece que eles contêm uma substância especial - alicina. A cor muda justamente por causa dele.

Atenção! Pesquisas recentes confirmam que a alicina é uma substância benéfica que, entre outras ações, impede o desenvolvimento de células cancerosas.

A alicina forma pigmentos que colorem a polpa de azul ou verde. A mudança de cor ocorre quando a integridade da superfície dos dentes é perturbada (em caso de danos, cortes e ranger).

Importante! O fato da pigmentação e a intensidade da cor dependem pouco variedades... Os cientistas descobriram que o esverdeamento ou azulamento depende do local de cultivo e do grau de maturidade do cravo.

Aqui estão alguns padrões que foram observados:

  1. Se o alho cresceu em países do sul com climas quentes, ele contém mais alicina, ao contrário de sua contraparte de países com legal clima.
  2. Com o tempo em armazenamento a concentração de alicina aumenta.
  3. Os dentes jovens ou verdes contêm menos alicina do que os adultos.
  4. A presença de oligoelementos (ferro, zinco, cobre, cromo, etc.) no produto não afeta a intensidade da cor.

Posso comer

Então, a pesquisa confirmou: você pode comer alho azul ou verde... Não é perigoso e não se deteriora com o fato de que muda de cor. Os produtos aos quais é adicionado durante o cozimento também não perdem suas propriedades benéficas.

Além das modificações externas (talvez não muito apetitosas), não há outras consequências negativas das mudanças de cor.

Mudança de cor quando usado na culinária

O alho é um produto alimentar valioso. No entanto, vale a pena considerar algumas características de seu uso na culinária. Vamos considerá-los com mais detalhes.

Ao enlatar

Freqüentemente, ao usar cravo-da-índia perfumado na costura de pepino, tomates ou cogumelos, eles ficam verdes. Na marinada, eles não parecem muito apetitosos. Isto é o que parece:

Por que o alho fica verde? Dicas práticas para se livrar desse problema

Para evitar que isso aconteça, donas de casa experientes aconselham a conservar apenas alho novo. Recomenda-se limpar as fatias manualmente para não danificar a casca. É aconselhável guardar as latas em local fresco após a costura.

Ao salgar ou decapar, proceda da mesma maneira: colher apenas alho jovem. Sem tratamento térmico ou entalhes nos dentes.

Ao fritar e assar

O alho picado costuma mudar de cor em pratos quentes - em batatas fritas, cogumelos e caldos. Isso é facilitado pelo fator de temperatura e tempo de processamento. Quanto mais tempo a comida fica no prato, maior é a probabilidade de mudar de cor.

Como evitar ficar azul ou verde? Nós respondemos: adicione alho aos pratos no final de fritar ou assar (ou antes de servir). Em outras palavras, ele precisa ser menos cozido.

Atenção! Alho seco pode ser usado em pratos quentes. Não muda de cor.

Ao salgar bacon

O alho é um dos ingredientes principais em muitas receitas de decapagem de banha. Com o tempo, ele também pode mudar de cor.

Isso se deve principalmente ao fator tempo. A banha é salgada por mais de uma hora, e o alho tem tempo para mudar de cor.

As donas de casa experientes aconselham não amassá-lo com um espremedor de alho, mas cortá-lo grosseiramente com uma faca de cerâmica. Isso retardará significativamente o processo de esverdeamento.

Truques de culinária

Para tornar a comida mais esteticamente agradável (sem manchas verdes ou azuis de alho), as donas de casa usam os seguintes "truques da vida" culinários:

  • apenas alho jovem é usado na culinária;
  • em decapagem ou decapagem, limpe as fatias com os dedos;
  • marinar o cravo exclusivamente a frio, a marinada não é tratada termicamente;
  • manter a preservação fria;
  • alho seco é colocado em pratos quentes;
  • alho fresco é adicionado ao fritar ou assar no final do cozimento.

Vamos resumir

Agora você sabe por que o alho ficou verde ou azul durante o cozimento. Quase todo alho muda de cor se a casca de um cravo for danificada ou cortada. O grau de mudança de cor depende do local de cultivo (região sul ou região norte) e da época de amadurecimento (jovem ou maduro).

Porém, com a mudança de cor, o produto não se torna nocivo ou perigoso para a saúde humana. Portanto, pode ser adicionado com segurança a vários pratos e preparado para o inverno.

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