A receita clássica de pepinos levemente salgados em uma panela com salmoura quente

Pepinos levemente salgados são um dos petiscos populares. Combina o picante dos pepinos em lata com o sabor refrescante da fruta fresca. São servidos com pratos quentes e pratos principais, utilizados como ingrediente em saladas e sanduíches.

Pepinos levemente salgados são uma colheita de verão. Após seu preparo, não é necessário esperar vários meses para que as frutas sejam salgadas. Normalmente, é o suficiente para os vegetais permanecerem em salmoura por 2 a 10 dias. A decapagem mais rápida de pepinos é quente. Iremos lhe dizer como fazer isso corretamente a seguir.

Características de cozinhar pepinos levemente salgados em salmoura quente

Pepinos são preservados não apenas para o inverno. Na época da colheita de pepinos frescos, as donas de casa preparam vegetais levemente salgados. Eles salinam dentro de alguns dias e são armazenados por muito tempo.

O método de cozimento quente é popular. Esse método possui várias vantagens:

1. Cozimento rápido. A salmoura quente penetra na fruta mais rapidamente. Este aperitivo estará pronto em 2-3 dias.
2. Duração do armazenamento... Água fervente destrói bactérias, fungos e mofo. Graças a isso, o aperitivo não vai estragar por muito tempo.
3. Beneficiar. A maioria das receitas não usa vinagre, que é considerado ruim para o estômago. Os pediatras podem incluir pepinos levemente salgados na dieta das crianças. Com este método de conservação, muitos oligoelementos úteis são preservados.
4. Baixo teor de sal. Isso permite que pessoas com hipertensão, diabetes mellitus, etc. consumam pequenas porções de frutas salgadas.

As frutas cozidas em salmoura quente adquirem um sabor delicado e ligeiramente salgado, permanecem firmes e crocantes. As especiarias adicionam um sabor picante aos vegetais.

Preparação para cozinhar

Para tornar o aperitivo saboroso, é importante escolher os ingredientes certos. É dada especial atenção à seleção de pepinos.

Vegetais pequenos e elásticos com tamanho não superior a 15 cm são adequados para salga quente, enquanto frutas maiores serão salgadas de maneira desigual. É importante que os vegetais tenham "espinhas" - então eles ficarão crocantes.

Preparação de pepinos para decapagem:

1. Ordenação. Remova frutos moles, danificados e podres.
2. Rubor. A água fria é coletada em uma tigela. Os pepinos são lavados nele, os restos das inflorescências são removidos.
3. Absorver. Os pepinos são embebidos em água limpa e fria durante 2-3 horas.

A escolha do sal também é importante. É melhor usar sal-gema para a salga. Iodado e fino não funcionará.

É mais conveniente salgar pepinos em um recipiente de esmalte ou de madeira. Os pepinos também são enlatados em potes - é conveniente armazená-los nesse recipiente.

Importante! Antes de usar, o recipiente deve ser lavado.

Receitas culinárias

Existem muitas receitas para fazer pepinos levemente salgados. Eles incluem ingredientes diferentes: especiarias em conserva ou vegetais e frutas que dão ao lanche um sabor incomum.

O sabor da fruta depende da qualidade da preparação da salmoura. Em qualquer receita, adicione 1 colher de sopa para 1 litro de água. eu. sal. Esta proporção permite preparar os vegetais rapidamente, sem salgá-los.

Conselho. Salmoura deve cobrir completamente a fruta. Caso contrário, eles serão salgados de forma desigual.

A receita clássica de pepinos salgados quentes

De acordo com a receita clássica cozinhar pepinos levemente salgados, eles são colocados em panela salmoura quente. Este método é adequado para cozinheiros novatos, pois a receita é extremamente simples.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• água - 2,5 l;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 6 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• pimenta preta - 20 ervilhas;
• endro - 2 cachos;
• salsa - 2 cachos;
• alho - duas cabeças;
• folhas de cereja e groselha - 5 unid .;
• raiz-forte - 4 folhas.

Água purificada é usada - então as frutas ficarão mais saborosas.

Como pepinos levemente salgados são preparados de acordo com a receita clássica:

1. A água é levada para ferver. Adicionam-se sal, grãos de pimenta e folhas de louro. Os ingredientes são fervidos até que o sal esteja completamente dissolvido.
2. Os frutos são secos com papel toalha. As pontas são cortadas em ambos os lados. Descasque o alho e use os dentes inteiros.
3. O endro, a salsa, as folhas das árvores frutíferas e a raiz-forte são lavados e divididos em duas partes. Coloque metade das ervas no fundo da panela.
4. Em seguida, pepinos e alho são colocados em camadas. As frutas são testadas para serem embaladas o mais firmemente possível.
5. O resto das verduras é colocado em cima das frutas.
6. Salmoura fervente é colocada em um recipiente com vegetais. Eles colocam um prato em cima e opressão.

Os pepinos são colocados em um local fresco por 2-3 dias, até ficarem tenros.

Conselho. Uma jarra de três litros cheia de água fria ou uma grande pedra é usada como opressão.

Receita com maçãs em salmoura quente

Uma das combinações mais interessantes são pepinos com maçãs. Junto com a salmoura salgada, os ingredientes adquirem um sabor doce-salgado incomum. Este aperitivo acompanha bem pratos de carne e batata cozida.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• maçãs grandes - 6 pcs .;
• folhas de groselha preta - 6 pcs .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• endro - 1 cacho.

Maçãs verdes são as melhores para esta receita. São azedas, por isso o sabor do aperitivo é mais harmonioso.

Como pepinos com maçãs são salgados:

1. As pontas dos pepinos são cortadas. Vários furos são feitos em cada fruta.
2. As maçãs são lavadas, cortadas em 4 pedaços e retiradas das sementes. A pele não é removida.
3. Coloque metade das ervas no fundo da panela. Maçãs e pepinos são empilhados em camadas. Para deixar os ingredientes crocantes, eles são empilhados firmemente. Cubra com ervas aromáticas.
4. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione sal à água. A salmoura é levada para ferver e colocada em uma panela com os outros ingredientes.
5. Cubra os pepinos com maçãs. Eles colocam a opressão no topo.

De acordo com esta receita, você pode salgar pepinos com uvas, peras e ameixas cereja. É melhor usar frutas ligeiramente verdes.

Receita de pepinos perfumados levemente salgados

Se você adicionar especiarias adequadas ao picles para pepinos, obterá um delicioso recheio aromático. Nele, os vegetais adquirem um sabor incomum.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• cravo - 4 unid .;
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
• folhas de framboesa, cereja e groselha preta - 6 unid .;
• alho - 3 dentes;
• folhas de raiz-forte - 3 pcs .;
• endro - 1 cacho grande.

Em vez de endro e raiz-forte, as donas de casa costumam usar um conjunto de decapagem. Inclui guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte e algumas outras ervas. Este conjunto é vendido em mercados de alimentos.

Como os pepinos perfumados são salgados em casa:

1. As frutas pré-preparadas são furadas com um garfo. As pontas dos zelents são cortadas de ambos os lados.
2. Endro, folhas de árvores frutíferas, raiz-forte e pepinos são colocados firmemente em um recipiente em camadas. Cortar verduras é opcional.
3. Açúcar, sal, pimenta da Jamaica e cravo são adicionados à água. A salmoura é levada à fervura. É importante que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
4. Legumes e ervas são derramados com salmoura fervente. Uma tampa é instalada na parte superior e dobra.

No cozinhando os lanches demoram 3 dias. O processo de salga ocorre na geladeira.

Conselho. O pickle desses pepinos levemente salgados será um excelente remédio para ressaca.

Pepinos picantes com raiz-forte e pimenta

Os fãs de pratos picantes irão apreciar pepinos levemente salgados com pimenta e raiz-forte. Eles não são apenas picantes, mas também picantes. A pungência do prato depende da quantidade de pimenta.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• folhas de raiz-forte - 8 pcs .;
• pimenta fresca - 1 kg;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 14 unid .;
• endro - 2 cachos;
• folha de louro - 4 unid.

Para tornar o sabor do rábano mais pronunciado, algumas donas de casa adicionam 1 colher de sopa à salmoura. eu. raiz ralada desta planta.

Como pepinos picantes com pimenta e raiz-forte são preparados:

1. As pontas dos frutos são cortadas dos dois lados. O alho é descascado e fatiado. A pimenta é cortada em pedaços. Para reduzir a severidade dos picles, as sementes são removidas.
2. ¼ de endro e raiz-forte são colocados no fundo da panela. Em seguida, é colocada uma camada de pepinos, pimentões e alho. Coloque outra parte das verduras e uma camada de vegetais por cima. Assim, os pepinos se alternam com as ervas. A camada superior deve ser verde.
3. Em uma panela, leve a água para ferver. Adiciona-se açúcar, folhas de louro, sal e pimenta em grão. A mistura é fervida até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
4. Os vegetais são servidos com salmoura quente. Uma tampa é instalada na parte superior e dobra.

Nessa marinada, a pimenta também adquire um sabor especial - torna-se menos picante e costuma ser usada como ingrediente em pratos quentes.

Com mostarda, pimenta e vinagre em salmoura quente

Pepinos com mostarda e pimenta são outra variação picante do lanche popular. As sementes de mostarda conferem-lhe uma nota picante invulgar e um sabor original, tornando o picles ainda mais aromático.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• alho - 20 dentes;
• endro - 2 cachos;
• pimentas secas - 3 colheres de chá;
• sementes de mostarda secas - 2 colheres de sopa. eu .;
• coentro - 2 colheres de chá;
• zira - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

Pimentas frescas são freqüentemente usadas em vez de pimenta em pó. Neste caso, é cortado em anéis.

Como pepinos salgados picantes com pimenta e mostarda são feitos:

1. As bordas dos frutos são cortadas dos dois lados. Os dentes de alho são descascados e cortados em fatias.
2. Parte do endro é colocado no fundo da panela. Uma camada de pepinos é colocada no topo. Polvilhe os vegetais com alho, pimenta, cominho e coentro. Em seguida, uma camada de endro, pepino e especiarias é colocada novamente. As camadas são alternadas até que todos os ingredientes acabem.
3. A água é colocada em uma panela, o sal e as sementes de mostarda são derramadas. A mistura é levada à fervura e agitada até que o sal esteja completamente dissolvido. O vinagre é colocado na salmoura, após o que a panela é imediatamente removida do fogo.
4. A marinada é colocada em uma panela com legumes. Uma tampa é colocada em cima e opressão.

Recomenda-se colocar a frigideira na geladeira já na fase de salga. Então o lanche será ser mantido mais longo.

Nota! O vinagre dá ao lanche um sabor mais interessante, mas o torna menos útil.

Com vodka

Receita com vodka permite preservar a cor verde brilhante dos pepinos levemente salgados. Esses vegetais praticamente não diferem em aparência dos frescos, mas têm um sabor picante agradável.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 2 l;
• folhas de rábano, cereja, groselha preta - 6 unid .;
• endro - 1 cacho grande;
• alho - duas cabeças;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de maçã - 100 ml;
• vodka - 70 ml.

Use outras especiarias conforme desejado. Grãos de mostarda, erva-doce, coentro, cravo, preto e pimenta da Jamaica são combinados com vegetais ligeiramente salgados.

Método de cozimento:

1. No pepino, as bordas são cortadas dos dois lados. Vários furos são feitos em cada fruta com um garfo.
2. Pepinos, folhas de rábano, cerejas, groselhas, endro e alho em uma casca são empilhados em uma panela em camadas. A camada superior deve ser verde.
3. A salmoura é preparada em uma panela. Para fazer isso, misture água com açúcar e sal. Os ingredientes são levados para ferver.
4. Vodka, vinagre e salmoura são colocados em uma panela com vegetais. Cubra os legumes e coloque-os sob pressão.

Vinagre e vodka não devem ferver por muito tempo. Caso contrário, eles perderão suas propriedades.

Com gengibre

O gengibre adiciona um sabor profundo e picante ao lanche. Esta versão de pepinos levemente salgados pode surpreender até donas de casa experientes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• raiz de gengibre fresco - 100 g;
• vinagre - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

A quantidade de açúcar pode ser alterada ao seu gosto. Algumas donas de casa gostam de adicionar mais vinagre.

Como eles cozinham:

1. As pontas dos frutos são cortadas dos dois lados. Neles é feito um grande número de furos com um garfo.
2. O gengibre é descascado, ralado grosseiramente ou cortado em fatias finas.
3. Gengibre e pepino são colocados em um recipiente em camadas.
4. A água é levada à fervura e adiciona-se sal, açúcar e vinagre.
5. Quando os ingredientes da salmoura fervente são dissolvidos, ele é despejado nos vegetais.
6. O lanche é colocado sob opressão e deixado na geladeira por 3-4 dias.

Recomendações de culinária

Segredos para fazer lanches levemente salgados com donas de casa experientes:

• para acelerar o processo de cozimento das frutas, são cortadas em rodelas;
• se você deixar os pepinos repousarem por 12 horas em um lugar quente, eles serão salgados muito mais rápido;
• a imersão prolongada das frutas em água fria torna-as crocantes;
• se você usar pepinos coletados no dia anterior à decapagem, eles não quebrarão.

Dicas de armazenamento

Pepinos levemente salgados são armazenados na geladeira ou na adega em salmoura. A vida útil de tal lanche é de 1-2 semanas.

Quanto mais tempo os pepinos ficam na salmoura, mais salgado fica o sabor. Se o prazo de validade recomendado for excedido, os vegetais não se deteriorarão, mas se tornarão salgados.

Para evitar o aparecimento de mofo nos vegetais, é colocado um emplastro de mostarda. Este aditivo não afetará o sabor.

Conclusão

Pepinos levemente salgados são um dos petiscos de verão mais populares. Acompanha bem pratos de carne e vegetais e é utilizado como ingrediente em hambúrgueres e saladas.

Existem muitas receitas de vegetais ligeiramente salgados. A maioria das donas de casa considera o método quente o mais conveniente. Nesse caso, os frutos adquirem um sabor salgado uniforme, mas permanecem crocantes.