Como armazenar pepinos ligeiramente salgados após a salga para que não se deteriorem e não ultrapassem o sal
No verão comemos pepinos frescos, acrescentamos às saladas, sal para o inverno e picles de acordo com nossas receitas favoritas. Pepinos levemente salgados são uma das preparações de inverno mais populares. As donas de casa costumam se perguntar como armazená-los na geladeira, se podem ser armazenados sem salmoura e como estender sua vida útil em geral.
No artigo, falaremos sobre onde e como armazenar pepinos após a decapagem.
O conteúdo do artigo
Características de armazenamento de pepinos levemente salgados
Pepinos levemente salgados - vegetais com menos saldo que no armazenamento de inverno. Isso explica sua curta vida útil.
Não importa a receita que você cozinhe, como resultado depois de um tempo os pepinos ficarão salgados e perdem suas raspas ou azedas e se transformam em fermentadas.
Mas mantenha esta iguaria de verão por alguns dias vai funcionar se você seguir as regras:
- guardar o produto em local fresco - geladeira, adega, pois o calor acelera os processos de salga e fermentação e o frio desacelera;
- mover vegetais da salmoura para um saco hermeticamente fechado - isso aumentará brevemente sua vida útil e permitirá que você coma pepinos salgados;
- salgue-os em pequenas porções.
Dadas essas nuances, você pode economizar pepinos cozidos por vários dias a mais. ou evite estragá-los. É muito mais conveniente salgar outro lote do que jogar fora os restos do primeiro.
Como cozinhar pepinos levemente salgados:
Nos bancos
Armazenamento de banco envolve o uso de salmoura fria ou quente.
As latas são esterilizadas para se livrar das bactérias que causam apodrecimento e mofo. A desvantagem será a área ocupada pelo recipiente de vidro, já que pepinos em conserva ocupam mais espaço do que vegetais em uma sacola. Mas você pode armazenar potes em temperatura ambiente.
Tecnologia de cozinha permite que você armazene pepinos levemente salgados em vidro por vários dias a vários meses.
Na embalagem
A maneira mais conveniente de armazenar... Permite guardar pepinos sem picles e não ocupa espaço extra na geladeira.
Importante! Um saco de pepinos não pode ser mantido em temperatura ambiente por mais de um dia. Isso levará à fermentação e deterioração do produto.
Você pode armazenar a salga na geladeira em um saco por até uma semana.mas a falta de umidade vai encolher os vegetais e parecer pouco apetitosos.
Termos e condições de armazenamento
Por quanto tempo os pepinos ligeiramente salgados são armazenados? Cronometragem dependem não apenas das condições de armazenamento, mas também do método de cozimento:
- pepinos levemente salgados, cozidos de maneira rápida, conservam o sabor por não mais de dois dias;
- os picados são cozidos em poucas horas, mas também perdem rapidamente o sabor - no dia seguinte;
- a adição de pimenta (picante e pimenta da Jamaica) prolonga o prazo de validade;
- em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira, pepinos sem salmoura podem ser armazenados por uma semana;
- salga sem água, método seco, aumenta o período de armazenamento e enchimento quente - encurta.
Prazo de validade de pepinos levemente salgados em diferentes condições e com diferentes métodos de cozimento:
- a salga fria é armazenada por 4-6 dias a uma temperatura de + 10 ° C, mas a cada dia o sabor torna-se mais salgado ou azedo;
- a temperaturas de 0 a + 3 ° C, pepinos em salmoura duram até dez dias;
- em um recipiente hermético a 0 ° C, os processos de fermentação param, mas a salga continua, o sabor dos vegetais muda, eles repousam por duas semanas;
- pepinos levemente salgados cozidos em saco sem água duram de 6 a 8 dias, sujeitos ao regime de temperatura de -1 a + 1 ° C, mas enrugam.
Como estender o prazo
Estender o curto armazenamento de pepinos levemente salgados ajudará algumas maneiras simples:
- coloque os pepinos em local fresco após o cozimento;
- usar água fria para despejar o produto;
- não corte as pontas dos pepinos para que fiquem mais tempo preservados, mas deixá-los de prontidão neste caso demorará mais;
- use recipientes limpos para salga;
- retire o produto não com as mãos, mas com um garfo - isso ajudará a evitar a introdução de bactérias em excesso;
- divida os pepinos pelo tamanho - frutas maiores precisam de mais tempo para absorver o sal, o que significa que reterão suas qualidades por mais tempo.
Ao salgar nos primeiros dias, ocorre a fermentação do ácido láctico, então se transforma em ácido butírico. Para manter o pepino levemente salgado, é necessário evitar que os produtos passem para o segundo estágio de fermentação.
Se você acompanhar o momento, feche imediatamente as latas bem e envie para um local frio, então o processo será interrompido e as frutas permanecerão ligeiramente salgadas por vários meses.
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Armazenar pepinos levemente salgados na geladeira
No frio, pepinos levemente salgados retêm seu sabor por mais tempodo que à temperatura ambiente. No verão, uma geladeira será necessária para conservar o produto acabado por várias horas ou vários dias.
Você pode guardar os vegetais na geladeira com salmoura ou secos, em qualquer recipiente: em sacos, potes, panelas com tampa, recipientes fechados.
A vantagem do armazenamento refrigerado é a vida útil prolongada. pepinos levemente salgados e preservação de seu sabor único.
Como armazenar pepinos levemente salgados para que não fiquem muito salgados
Malosolka não é cozinhada em latas enroladas para o inverno - você pode abri-lo e provar a prontidão do produto. As donas de casa confiam na intuição e na experiência.
Muito depende da preferência pessoal. Alguém gosta de pepinos em conserva que ficaram na salmoura por vários dias, enquanto outros os comem ainda "mornos" algumas horas após o cozimento.
Medidas básicas para evitar o excesso de sal:
- monitorar o status do produto acabado;
- observar exatamente as proporções de sal, açúcar e especiarias;
- levar em consideração o tamanho dos vegetais, o método de salga, a temperatura de armazenamento;
- cozinhe em pequenas porções.
Se os pepinos ainda estiverem salgados, alguns passos simples ajudarão a salvá-los.:
- enxágue com água corrente;
- encher com salmoura nova com açúcar adicionado em vez de sal;
- depois de salgados a seco, o açúcar, as ervas frescas e o alho amassado são despejados em pepinos lavados.
Posso armazenar sem salmoura
Um produto levemente salgado não só pode ser armazenado sem salmoura, mas muitas vezes é preparado sem líquido... Este método permite que você mantenha os pepinos não em uma jarra de vidro ou tigela de esmalte, mas em um saco plástico.
Atenção! Caso não pretenda usar água, certifique-se de cortar as pontas dos pepinos para que o suco saia.
Sal sem salmoura pode ser cortado em pepinos... Lembre-se de que a vida útil dos alimentos nesta forma é significativamente reduzida. Mas usar o pacote permite que você organize os pepinos nas prateleiras da geladeira de forma compacta e conveniente.
Dicas úteis
As recomendações ajudarão a preparar deliciosos pepinos levemente salgados donas de casa experientes:
- Escolha os vegetais certos. Existem variedades que só são adequadas para saladas frescas. Frutas cobertas de espinhos pretos e casca fina são adequadas. Após a salga, permanecem fortes e saborosos.
- Antes de salgar, experimente os pepinos selecionados - eles não devem ser amargos.
- A fruta deve ser de tamanho médio. Se os pepinos forem grandes e grossos, corte-os em círculos.Escolha o mesmo, então eles cozinharão ao mesmo tempo.
- Se os vegetais estiverem murchados, eles ainda são adequados para salgados, mas é melhor deixá-los de molho por algumas horas em água fria. Isso ajudará a restaurar a umidade e torná-los crocantes, firmes e firmes.
- Não use vinagre em alimentos levemente salgados. Isso privará os pepinos do sabor clássico.
- Experimente especiarias. Ao salgar, adiciona-se não só sal, mas também açúcar, alho, endro, folhas de groselha, cerejas, raiz-forte. Mas lembre-se de que o tempo para absorver o sabor desses pepinos é limitado.
- O estilo adequado é importante. Arrume os vegetais em camadas, alternando com os temperos. Sob nenhuma circunstância aperte ou esmague.
- Se você usar uma panela ou barril como recipiente ao salgar, cubra a superfície com um prato e coloque uma pequena carga.
- Polvilhe rábano ou mostarda em pó por cima para evitar o mofo.
Conclusão
Não apenas os residentes de verão, mas também aqueles que não têm seu próprio terreno, costumam cozinhar pepinos levemente salgados no verão. Este prato criou raízes na mesa das donas de casa russas: vai bem com batatas novas ou com um pedaço de pão preto.
Use nossas dicas sobre como preparar e armazenar adequadamente pepinos levemente salgados e bom apetite!
Diga-me como evitar a transição da primeira fase da fermentação do ácido láctico para a segunda fase da fermentação, o ácido butírico? (como eu entendi). Quanto tempo é aproximadamente o tempo entre o primeiro e o segundo estágios?
É impossível dizer com certeza - alguns dias, 2-3) Devemos tentar, e então ficará claro por experiência.
Muito obrigado, tentei e sim, você estava certo)
Tudo funcionou muito bem) Bom apetite, todos)