Amido em batata: variedades com alto e baixo teor na composição

Diferentes variedades de batatas diferem na proporção de nutrientes. Portanto, da quantidade de amido nas batatas, seu sabor e capacidade de ferver dependem em grande parte. Oferecemos uma descrição detalhada das variedades de batata com baixo, médio e alto percentual de amido.

Propriedades do amido em batatas

O amido é uma grande quantidade de carboidratos na batata crua. Esta substância nutre a planta durante o desenvolvimento e permanece nos tubérculos depois de desenterrados.

Amido dá aos tubérculos valor nutritivo, de modo que o corpo fica saturado de energia após comer batatas, mesmo na forma pura, sem carne.

Isso tem prós e contras. A desvantagem é que o amido no trato gastrointestinal se transforma em glicose, o que aumenta os níveis de açúcar no sangue. As vantagens estão nas propriedades envolventes da substância (o que é bom para pacientes com gastrite e úlceras), na variabilidade e no sabor da batata. As batatas são bem absorvidas pelo organismo e rapidamente digeridas, garantindo o bom funcionamento do trato gastrointestinal.

Batata rico em amido mais nutritivo, cozinha mais rápido, produz muita espuma durante o cozimento e exala um cheiro agradável. Uma baixa proporção de polissacarídeos torna os tubérculos menos nutritivos, sólidos, mas mais próximos dos alimentos dietéticos.

A porcentagem de amido na composição depende muito não apenas da variedade, mas também do rendimento, das condições climáticas e do tamanho dos tubérculos.

Referência. Quanto menor a batata, mais amido ela contém e vice-versa.

Variedades de batata com alto teor de amido

Batatas com amido têm uma baixa porcentagem de umidade dentro dos tubérculos, de modo que os tubérculos se desintegram rapidamente durante o cozimento, absorvendo a água do recipiente. São geralmente batatas de amarelo claro a marrom escuro com casca áspera e grossa, muitas vezes áspera ao toque.

Uma alta proporção de amido de batata, cerca de 16-18%, é típica para essas variedades:

1. Zhuravinka é cultivado em latitudes médias e tem uma pele áspera e avermelhada. As batatas são amarelas por dentro, têm um sabor excelente, mas amadurecem tarde.
2. Elizabeth amadurece cedo, distribuído nas latitudes setentrionais. São batatas grandes, redondas, de casca lisa, quase invisíveis, com olhos brancos por dentro.
3. Bashkir as batatas também amadurecem cedo, com casca vermelha e polpa branca. Ao contrário de outras variedades com grande quantidade de amido, o bashkir é mais denso.
4. aurora - uma das variedades de batatas mais deliciosas. Tubérculos com polpa creme e pele lisa rosada. Eles se preparam de forma rápida e praticamente não mudam de cor após o tratamento térmico.

Batatas com amido são preferencialmente cozidas para purê de batatas ou sopas grossas e assadas. O corpo fica saturado com essas batatas muito mais rápido devido ao aumento do conteúdo calórico dos tubérculos.

Separadamente, vale destacar as batatas com teor de amido de 25% ou mais. São variedades técnicas cultivadas para a alimentação de animais de fazenda, bem como para a produção de fécula de batata e álcoois. Raramente são consumidos justamente por causa da proporção excessiva desse carboidrato.

Batatas com amido médio

São bons porque, apesar da grande quantidade de amido, mantêm sua forma perfeitamente durante o tratamento térmico e, portanto, são adequados para quase todos os fins. Essas batatas podem ser cozidas ou fritas.

Ele não se desintegra, mas o esmaga facilmente se necessário. São geralmente tubérculos ovais dourados com espessura média de casca. A participação do amido na composição é de 13 a 16%.

Variedades de batata amiláceo médio:

1. Batatas maduras precoces Red Lady Distingue-se pelo grande peso e tamanho dos tubérculos, casca de cor vermelha clara e polpa amarelada. É cultivado principalmente no norte, e é especialmente despretensioso no cuidado.
2. A variedade Sineglazka é muito popular.... Estes são tubérculos oblongos com olhos pronunciados. É facilmente distinguido dos outros graças à sua pele azul. Nesse caso, a polpa é branca por dentro. O sabor adocicado suave dos tubérculos distingue agudamente Sineglazka de outras variedades. Assim, o preço é mais alto.
3. Lápis lazúli popular porque não requer condições especiais de cultivo e, portanto, está difundido em quase todos os lugares. A casca dos tubérculos é amarela brilhante e a polpa é branca.

Batatas com um teor médio de amido podem ser consumidas com moderação por pessoas com diabetes, se os tubérculos forem molhados previamente em água.

Variedades com baixo teor de amido

São batatas que contêm até 13% da substância. Essas variedades são adequadas para cozer em seus uniformes, fazendo saladas em que os vegetais são cortados em cubos, para sopas. Os tubérculos são caracterizados por uma casca particularmente fina.

Variedades de batata com baixo teor de amido:

1. Nevsky - pequenos tubérculos rosados ​​com polpa branca. É cultivado em todos os lugares, tem características de bom gosto e cozinha rapidamente. É especialmente adequado para fritar.
2. Zhukovsky - maturação precoce, com pequenos tubérculos avermelhados. Adequado para ferver em molho de salada.
3. Líder Amadurece rapidamente - como regra, a safra é colhida em até 45 dias após o plantio. Os tubérculos são redondos, brancos, a pele é lisa.

Batatas com um baixo percentual de amido são adequadas para pessoas com diabetes e propensas ao excesso de peso. Nem precisa ser mergulhado em água, mas se você fizer isso, a porcentagem de polissacarídeo será reduzida ao mínimo. No entanto, como resultado, os tubérculos ficarão duros e levarão mais tempo para cozinhar.

Referência. Estas batatas são adequadas para fazer sumo fresco, frequentemente utilizado para fins medicinais.

Para que são utilizadas as batatas com amido?

Como mencionado acima, batatas com amido usar para pratos onde a fervura completa dos tubérculos é necessária. Eles também são usados ​​para a produção de amido.

Importante! Quanto menos fertilizante é usado no cultivo da batata, mais polissacarídeo há nos tubérculos.

Os vegetais com amido são indispensáveis ​​nos casos em que é necessário saciar com menos batatas.

As variedades com alto teor de amido são divididas em várias variedades de acordo com sua finalidade:

1. Batatas multiuso são igualmente adequadas para consumo, bem como para a produção de amido e outras substâncias.
2. As batatas de conservação são cultivadas em maior quantidade aplicado à venda. A taxa de amido em tais tubérculos corresponde a GOST.
3. Batatas industriais são utilizadas para a produção de álcoois e amido e para a alimentação animal.
4. Batatas forrageiras distinguem-se por uma maior percentagem não só de amido, mas também de proteína na composição, o que se compara favoravelmente com as técnicas.

Conclusão

O amido é o ingrediente principal da batata. Graças a ele, o vegetal adquire valor energético. Para não estragar o prato, é importante saber quais as variedades de batatas adequadas para quais pratos. Se você não sabe determinar a quantidade de amido, basta cortar a batata e esfregar as metades. A colagem indicará alto teor de amido e a presença de líquido - baixo.

A seleção competente da variedade de batata apropriada, bem como o uso da quantidade ideal por porção, tornará a nutrição equilibrada e o processo culinário fácil e rápido.