Para que é usado o amido de batata e o que pode ser feito dele

O amido de batata é um carboidrato produzido pela fotossíntese no tubérculo. Sob a influência da luz solar, um processo químico é desencadeado nas folhas da planta, cujo objetivo é criar um suprimento de nutrientes para as raízes, frutos e caules. O resultado é o acúmulo de uma substância com fórmula polimérica nos tubérculos da batata, que é chamada de amido na indústria e na vida cotidiana e é usada para diversos fins - da culinária à medicinal.

Como o amido é obtido

Síntese de amido em batatas - um processo totalmente natural que não requer a participação humana. A tarefa da indústria é extraí-lo dos tubérculos, onde o composto se acumula na forma de grãos na polpa próxima à casca e aos olhos.

O produto é triturado, lavado com água para se obter o leite de amido, e a partir dele, por meio de uma centrífuga, obtém-se um pó fino branco, que às vezes não é muito bem denominado farinha de batata.

A substância é dividida em classes com base na aparência, grau de purificação e acidez do produto final.... O amido de batata extra e premium é branco com um brilho cristalino, e o primeiro e o segundo - branco com um tom acinzentado.

Existem também marcas de produtos A e B, significando o teor de umidade permitido: 38-40% e 50-52%, respectivamente.

Composição e valor energético

O amido pertence à classe dos carboidratos. Estas são substâncias que fornecem energia para todos os processos vitais de plantas, animais, pessoas. A fórmula química da substância (С6Н10О5) n indica que sua molécula é um certo número de partículas idênticas, embora seu número exato seja desconhecido.

Analisando a composição química, você pode ver que a molécula de amido é uma molécula de açúcar de uva (C6H12O6), mas sem uma molécula de água. Ou seja, em essência, essas são moléculas de glicose, consistindo em muitas cadeias.

O amido de batata não contém gordura e praticamente não contém proteínas, ou seja, é um carboidrato puro com valor nutricional em torno de 300 kcal.

Recursos benéficos

O amido de tubérculos de batata é útil para o corpo em sua forma natural (ou seja, diretamente em batatas) e na forma de um pó pronto, que é usado diretamente ou adicionado a vários pratos. Possui propriedades envolventes, emolientes e antiinflamatórias.

Além de saturar o corpo com energia, o amido tem outras propriedades:

• reduz o risco de aterosclerose ao limpar o sangue e o fígado do excesso de colesterol;
• repõe a falta de potássio, magnésio, sódio e outros nutrientes;
• contribui para a normalização do metabolismo ao participar da síntese da riboflavina e prevenir sua degradação;
• auxilia o organismo na luta contra células patogênicas, tumorais e processos inflamatórios (principalmente o amido em sua forma natural);
• apoia e fortalece o sistema imunológico;
• reduz a taxa de absorção de açúcar no intestino;
• reduz a acidez do estômago e intestinos, evitando o desenvolvimento de úlceras;
• remove o excesso de líquidos do corpo, facilitando para os rins.

O amido refinado é usado na medicina popular: inscrição remédios para envenenamento, preparação de máscaras faciais, tratamento de queimaduras.

Prejuízo do amido

Como qualquer outro alimento com carboidratos, muito amido pode prejudicar o corpo. A primeira e mais óbvia conseqüência do abuso é o acúmulo de gordura. O corpo não tem tempo para gastar a energia obtida dos alimentos ricos em amido, e passa a depositá-la sob a pele e na cavidade abdominal.

O excesso de carboidratos pode causar doenças gastrointestinais, diminuição da imunidade e, às vezes, até distúrbios de visão, fala e respiração. Existem casos de intolerância individual ao amido.

Comida caseira

Para a fabricação de amido, as batatas das variedades mais amiláceas são selecionadas na produção. Mas em casa, você pode fazer isso com batatas descartadas - pequenas, estragadas ou ligeiramente estragadas.

Procedimento:

1. Lave bem os tubérculos selecionados e rale, de vez em quando, deitando água sobre eles. Como alternativa, triture as batatas em um espremedor de frutas e misture a massa resultante com água 1: 1.
2. Filtrar a massa com gaze, náilon ou outro tecido de malha fina, se as impurezas permanecerem, repetir o procedimento.
3. Coloque o leite de amido obtido após a filtração em repouso.
4. Quando o amido assentar no fundo, drene o líquido com cuidado.
5. Espalhe o sedimento em uma superfície plana: pergaminho, papelão, etc., espessura da camada - até 1 cm.
6. Seque usando um secador, forno ou qualquer outra forma conveniente.

A prontidão do produto é determinada pelo toque - pela ausência de grumos úmidos. Para friabilidade, o amido é desenrolado com um rolo. O amido é armazenado em potes fechados, usado para assar, gelatina e outros pratos.

Importante! A temperatura de secagem não deve ultrapassar 40 ° С, pois o amido cru pode se transformar em uma pasta quando aquecido.

O que pode ser feito com amido de batata

Além dos usos culinários óbvios do amido, existem outros usos em casa, desde receitas medicinais até necessidades domésticas.

Cola de papel de parede

Uma pasta à base de amido tem sido usada para colar papel de parede de papel por mais de meio século. Sua vantagem é que mesmo em papel fino e leve não há marcas e riscos amarelos e, posteriormente, esse papel de parede pode ser facilmente removido. As mesmas propriedades também são importantes na colagem de janelas de madeira: as tiras de papel são fáceis de remover e não deixam marcas na hora de abrir as molduras.

Para preparar a cola, peneire o amido, despeje-o com água morna e mexa até ficar homogêneo e, em seguida, despeje água fervente. A proporção de pó e água é selecionada com base na espessura desejada da cola.

A segunda opção é ferver a água e despejar o amido em um jato fino, mexendo sempre, até a densidade desejada.

Conselho. Essa cola pode ser preparada para crianças para atividades criativas: não causa alergias e não faz mal ao organismo se ingerida acidentalmente na boca ou em outras membranas mucosas.

Máscaras

Na cosmetologia doméstica, o amido se estabeleceu como um agente clareador e regenerador.

Como parte de máscaras esta conexão:

• melhora o tom e a elasticidade da pele;
• estimula o processo de regeneração celular e produção de colágeno;
• ilumina o tom da pele em geral, assim como sardas e manchas senis;
• aumenta a eficácia das formulações de peeling, agindo como um catalisador para os processos.

O pó é usado para auto-preparação máscaras prescrição ou adicionado a cremes faciais. A receita mais simples para avaliar suas propriedades é cozinhar "gelatina" de amido e água na proporção de 1: 1 e aplicar com um algodão no rosto e pescoço por 30-40 minutos. Em seguida, lave a massa com água morna e, se necessário, aplique um creme nutritivo.

Detergente

Devido à sua estrutura fina, o amido atua como limpador. Por exemplo, se você precisar limpar uma mancha de carpete, apenas polvilhe com pó e deixe por 10-15 minutos, e depois passe o aspirador.

Para a limpeza de vidros, a substância é adicionada à água: os cristais lavam a sujeira e a graxa sem deixar marcas no vidro.

Uma solução de amido em água também é usada para limpar joias e talheres de prata: algumas colheres de sopa do pó são adicionadas à água e a prata é embebida. Depois disso, lave da maneira usual.

Desodorante

Muitas pessoas já ouviram falar dos perigos do uso regular de antitranspirantes, que bloqueiam os poros e atrapalham o funcionamento natural das glândulas sudoríparas. Entre os muitos métodos alternativos está o uso de amido. Sua propriedade de absorver umidade e odores se deve à sua textura pulverulenta.

Para proteção contra odores, a batata em pó é usada em pó ou um desodorante natural é preparado: meio copo de amido é misturado com a mesma quantidade de refrigerante e óleo de coco.

Após mexer, obtém-se uma pasta grossa, que é colocada em um recipiente de um bastão desodorante comum e colocada na geladeira, onde engrossa. Depois disso, use o produto em um dia quente como um desodorante usual.

Remédio para queimaduras e picadas de insetos

A medicina tradicional usa a capacidade do amido para reduzir a inflamação... Em caso de queimaduras, recomenda-se umedecer imediatamente a fécula de batata com água e aplicar a mistura na área queimada: isso evitará o aparecimento de bolhas. Se não houver pó à mão, você pode colocar uma fatia de batata crua no local da queima.

O método também funciona para picadas de insetos - o amido umedecido com água ou um círculo de batatas cruas alivia a coceira e a queimação, além de acalmar a pele.

Plantando cenouras

Jardineiros usam batata em pó para facilitar o processo plantando cenouras, exigindo maior atenção devido ao pequeno tamanho das sementes.

Antes de plantar as sementes germinadas, elas são mexidas em "gelatina", que é preparada de acordo com esta receita:

• 30 g de amido são diluídos em 0,5 xícaras de água;
• ferver 900 ml de água, despeje a mistura nele em um jato fino;
• coloque a panela em um recipiente grande com água aquecida e, mexendo sempre, aqueça sem levar à fervura.

As sementes germinadas são cuidadosamente colocadas na "gelatina" resfriada e, em seguida, plantadas no solo de forma "líquida" - despejando uniformemente nos buracos. Isso promove a germinação simultânea.

Massa de modelagem

Para que mais serve o amido de batata? Algumas das opções mais interessantes incluem fazer argila caseira. Ele se compara favoravelmente com a loja não apenas em sua textura agradável, mas também na inocuidade de seus componentes. Isso é verdade para crianças pequenas que certamente provarão tudo o que cair em suas mãos.

Para preparar a argila para modelar, misture meia xícara de amido com um copo de refrigerante em uma panela, despeje cerca de 2/3 de xícara de água e adicione corante alimentar. Cozinhe em fogo médio até que se forme uma massa espessa e pegajosa, retire do fogo e deixe esfriar.

A massa acabada é amassada com a adição de uma pequena quantidade (1-1,5 colher de chá) de óleo vegetal para que a argila não grude nas mãos. Nesta fase, adicione amido se a massa estiver muito mole. No entanto, se você adicionar muito pó, a argila começará a se desintegrar.

Várias porções dessa massa com corantes diferentes substituirão todo um conjunto de plasticina e, o mais importante, serão completamente seguras para a saúde da criança.

Conclusão

O amido de batata é uma substância insubstituível no dia a dia, se você conhece todas as formas de seu uso. Mesmo que alguém não possa utilizá-la na culinária por intolerância, o uso dessa substância no dia a dia está disponível para o preparo de cosméticos, detergentes e medicamentos.