Compramos vegetais inofensivos: como verificar se há nitratos nas batatas em casa e para que servem
Legumes e frutas são a base de uma dieta saudável. É fonte de vitaminas, minerais, nutrientes necessários ao organismo, meio de prevenção do câncer, patologias dos sistemas cardiovascular e digestivo. Porém, na hora de comprar, preste atenção não só à aparência, mas também à qualidade. Se um produto parece apetitoso e atraente, isso não significa que não contenha substâncias nocivas.
Descobriu-se que mesmo o vegetal de raiz mais popular - batata - não é seguro e pode conter nitratos. No artigo, vamos mostrar como verificar se há nitratos nas batatas em casa, como essas substâncias são perigosas para o corpo e como escolher batatas de alta qualidade.
O conteúdo do artigo
Por que o conteúdo de nitratos nas batatas é perigoso?
O que são nitratos e de onde vêm? Os nitratos são sais e ésteres de ácido nítrico, componentes de fertilizantes minerais... As plantas geralmente retiram nitrogênio do solo, é necessário para formar a clorofila, um componente vital para as plantas.
Se você fertilizar o solo com substâncias contendo nitrogênio, o rendimento das batatas aumentará dramaticamente, mas as safras de raízes irão acumulá-lo além do normal. A concentração de nitratos é influenciada pelas condições climáticas, sazonais e meteorológicas, propriedades e composição do solo, métodos de proteção das plantas contra doenças e pragas, condições de colheita e armazenamento.
Para referência. O acúmulo de nitratos é facilitado por uma mudança brusca de temperatura, clima frio e chuvoso, solo pantanoso úmido, chernozem ácido ou super calcificado e fertilização prematura.
O excesso de nitratos é tóxico para os humanos: No corpo, os nitratos são convertidos em nitritos e nitrosaminas. Os nitritos são convertidos em óxido nítrico e contribuem para a expansão dos vasos sanguíneos, mas as nitrosaminas são compostos altamente tóxicos. Eles afetam o fígado, causam hemorragias, hipóxia, contração muscular, às vezes acompanhada de perda de consciência de curto prazo. A maioria tem propriedades carcinogênicas pronunciadas - aumenta a probabilidade de tumores malignos.
Exceder os níveis permitidos de nitratos pode causar intoxicação alimentar, cujas manifestações serão náuseas, vômitos, dor abdominal, diarréia. Simultaneamente à intoxicação, a temperatura corporal sobe para 39 ° C, músculos e dores de cabeça são sentidos. A perda de líquido por meio de vômitos e fezes leva à desidratação.
Tome nota:
Variedade de batata tardia média Wizard
Conteúdo permitido na composição
A ciência identificou normas para o teor de nitratos em batatas e produtos derivados - 250 mg / kg... No entanto, essas normas não são uma garantia em termos de segurança da saúde. Tudo depende de quanto alimento rico em nitrato você ingere. A norma de 500 mg de nitratos por dia é considerada aceitável, e já 600 mg são tóxicos.
Como identificar batatas com nitratos
Mesmo ao escolher culturas de raiz de batata frescas e de aparência atraente, não se pode ter certeza de que serão úteis e não haverá um produto de nitrato na mesa. Portanto, é aconselhável usar as batatas que foram cultivadas sozinhas sem o uso de "produtos químicos" ou em condições de segurança garantidas.
Se você comprar raízes em um mercado ou loja, é importante avaliar sua qualidade, atentando para as propriedades organolépticas e condições de armazenamento..
Para referência. Os benefícios da batata jovem são exagerados, além disso, podem ser perigosos. O vegetal não está totalmente maduro e continua a crescer, o metabolismo do nitrogênio dentro dos tubérculos é alto e, portanto, o teor de nitrato é muito alto. Durante o armazenamento, o nível de nitratos diminui, eles passam para compostos nitrogenados que são seguros para o corpo humano.
Na aparencia
Ao comprar batatas, preste atenção à aparência das raízes. Se houver áreas verdes nos tubérculos, então a concentração de solanina tóxica neles é muito maior. Durante a limpeza, essas áreas devem ser removidas e as batatas devem ser submetidas a um tratamento térmico mais longo.
Conselho. Escolha raízes de tamanho médio. Os grandes podem estar saturados de nitratos, os pequenos não tiveram tempo de crescer e amadurecer.
Não é recomendado comprar raízes com manchas pretas - provavelmente, os tubérculos estão doentes com requeima. Freqüentemente, a batata infecta um verme, que morde o tubérculo, fazendo passagens nas quais os fungos e as bactérias penetram, provocando o apodrecimento. Batatas com orifícios redondos nos tubérculos não devem ser comidas.
Preste atenção às condições de armazenamento... Os frutos devem ficar em bandejas especiais com altura de no mínimo 20 cm, protegidos do sol, uma vez que uma substância tóxica - a solanina - se forma neles sob os raios diretos.
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Usando um medidor de nitrato
Um medidor de nitrato ajudará a controlar a qualidade de vegetais e frutas, incluindo batatas. isto o dispositivo detecta a presença e concentração de substâncias perigosas em produtos.
O princípio de operação é simples. O aparelho é programado com uma extensa lista de produtos e normas para o teor de nitratos, bastando selecionar o produto desejado.
Verifique o vegetal perfurando o tubérculo com uma sondalocalizado na parte inferior do dispositivo. Se, como resultado da medição, a tela ficar verde - o teor de nitratos é normal, amarela - um ligeiro excesso da norma, vermelho - houver excesso de substâncias de nitrato, o produto é perigoso, impróprio para consumo.
Referência. Os fabricantes permitem um erro de 15%, que está associado à distribuição desigual de nitratos na fruta.
Usando tiras de teste
As tiras de teste são projetadas para a determinação de nitratos em tubérculos batatas em casa. Os frutos são cortados longitudinalmente em duas partes iguais, uma tira é inserida entre as metades e bem apertada. Após 10-15 segundos, remova a tira e compare a tonalidade resultante com a paleta de cores nas instruções.
A cor vermelho-púrpura indica uma alta concentração de substâncias nocivas - essas batatas não podem ser usadas.
Métodos tradicionais de verificação do teor de nitratos nas batatas
Os métodos tradicionais são menos informativos e confiáveis, mas até certo ponto ajudá-lo a verificar as batatas em busca de compostos prejudiciais:
- As raízes de nitrato parecem anormalmente uniformes.
- Para determinar a presença de sais de ácido nítrico, você precisa de suco de batata e uma solução de difenilamina em ácido sulfúrico. O suco de vegetais espremido na hora é colocado em um tubo de ensaio e algumas gotas da solução de difenilamina são pingadas. Se o produto acumular substâncias nocivas em excesso, o reagente fica azul.
- Depois de cortar as batatas, preste atenção na polpa. A polpa de nitrato irá escoar água e a umidade dos tubérculos. Batatas ecológicas são resistentes: se você cortá-las, ouvirá um estalo e um suco.
Dicas e truques para escolher
Produtores de vegetais compartilhe dicas e truques valiosos sobre como escolher batatas orgânicas e reduzir o teor de substâncias nocivas, pesticidas e nitratos:
- Você não deve comprar batatas novas antes de maio-junho. O período de amadurecimento biológico de um vegetal na natureza é de agosto a setembro.Se você comprar variedades precoces, há uma grande chance de obter um produto generosamente recheado com nitratos.
A remoção da casca a uma profundidade de mais de 1 cm e o tratamento térmico prolongado reduzem o teor de substâncias de nitrato e tornam a fruta comestível.- É possível diminuir a concentração de nitratos se, antes do cozimento, as raízes descascadas forem mergulhadas em água fria por meia hora e trocadas duas vezes. No entanto, essas ações eliminam o amido, outras substâncias úteis para o corpo humano, junto com os nitratos.
- Não compre tubérculos de batata danificados ou cortados.
- Os tubérculos de batata verde são inutilizáveis porque contêm solanina. Para as plantas, serve de proteção contra os danos de bactérias, alguns tipos de insetos, para o corpo humano pode ser tóxico. O envenenamento é possível após comer batatas com casca e não processadas termicamente.
- Solicite ao vendedor certificado da Vigilância Sanitária e Epidemiológica Estadual ou outros documentos que atestem a qualidade da hortaliça.
- Se for fácil danificar a pele com a unha, significa que essa batata foi cultivada com nitrogênio e fertilizantes minerais.
- Se os tubérculos da batata secaram, murcharam e amoleceram durante o armazenamento a longo prazo, recuse o uso desse produto, pois a concentração de solanina nele excede as normas permitidas e é tóxico para o corpo humano.
Conclusão
Comprar batatas saborosas e saudáveis não é tão fácil quanto parece. As frutas podem conter não apenas vitaminas e minerais valiosos para o corpo, mas também compostos tóxicos. Praticamente não há efeitos colaterais em tomar doses aceitáveis de nitratos. Quando consumidos em grandes porções, podem causar intoxicações alimentares, hipóxia, disfunção hepática e provocar hemorragias e convulsões.
Existem diferentes maneiras de determinar a concentração de nitratos nas batatas. Os mais simples e confiáveis são o medidor de nitrato ou tiras de teste, como alternativa, propriedades organolépticas e sinais externos. Os métodos de detecção de compostos nocivos o protegerão contra a compra de um produto perigoso e abaixo do padrão.
É instrutivo, inteligível ... mas não está claro como distinguir a água emitida e a umidade do suco emitido !?