A história da origem e distribuição das batatas: de onde vêm as batatas e como ganharam popularidade

A história do aparecimento das batatas na Europa e na Rússia está envolta em lendas e lembra um romance de aventura. A cultura não conquistou de imediato o amor das pessoas por medo de tudo que fosse novo e exótico. Na Alemanha, havia rumores sobre a toxicidade dos tubérculos, então as batatas foram chamadas de "teuffel artesanal" - "poder do diabo". Na Rússia czarista, os camponeses organizaram motins da batata, que denotavam extrema hostilidade à cultura.

De onde vêm as batatas e que caminho tiveram que percorrer para conquistar o amor dos habitantes de muitos países do mundo - contaremos no artigo.

Pátria das batatas

Os Andes da América do Sul são o lar da batata moderna. Sem compromissos em termos de agricultura, a serra tornou-se a primeira região do planeta onde nasceu a agricultura.

Há cerca de 10 mil anos, as antigas tribos indígenas dominavam a tecnologia do cultivo da batata. A cultura se apaixonou pelos locais por seu cuidado despretensioso e pela habilidade cultivo em solo pobre e excessivamente úmido.

Referência. Os primeiros tubérculos selvagens foram descobertos no assentamento de Ancon, no norte do Peru. Esta descoberta tem cerca de 4,5 mil anos. Nas margens do Lago Titicaca, um antigo campo de batata foi encontrado durante as escavações, que foi cultivado no século 4 aC. e.

História de aparecimento e primeiras menções

As primeiras menções escritas de batatas são registradas em documentos espanhóis. Eles descrevem em detalhes a conquista das terras da América do Sul (estados modernos - Colômbia e Venezuela). Os autores do resumo histórico são Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. O relatório “Breve Resumo da Conquista do Novo Reino de Granada” fala sobre os habitantes dessas terras, seu modo de vida, preferências alimentares.

A alimentação principal dos índios era o milho, a mandioca e os tubérculos, que se assemelham a trufas e nabos ao mesmo tempo, chamados de "cubias". Estamos falando de uma cultura que já nos é familiar - a batata.

No manuscrito do Dicionário e Gramática anônima da Língua Chibcha, datado do início do século 17, existem diferentes tipos de batatas:

• trufa animal;
• trufa, raiz;
• trufa amarela;
• trufa larga;
• trufa longa.

Outro conquistador espanhol, Pasqual de Andagoya, em suas notas falou sobre tubérculos que se assemelham a grandes castanhas ou nabos.

O historiador Pedro Cieza de Leon nas Crônicas do Peru (1553) deu uma descrição detalhada da batata, graças à qual os europeus aprenderam sobre a origem da cultura. Em sua obra, o autor menciona que viu tubérculos no Equador e na Colômbia. Tomando como base as informações dos conquistadores e suas observações, o historiador descreveu o método de armazenamento e preparo dos tubérculos.

Antes da chegada dos conquistadores europeus no século 16, os povos andinos cultivavam e comiam batatas ativamente. Um prato chamado chunyo era preparado com os tubérculos. No início, as batatas eram congeladas à noite nas montanhas e descongeladas durante o dia. O procedimento foi repetido várias vezes e periodicamente amassado com as mãos. O processo de congelamento-degelo permitiu retirar a umidade dos tubérculos e obter um produto totalmente desidratado. As batatas secas foram armazenadas por muito tempo sem perder as qualidades nutricionais. Antes de usar as bolas, eles faziam farinha e assavam bolos, sopas cozidas, adicionadas a carnes e vegetais.

Pesquisa em 2007 revelou que o primeiro plantio de batata fora da América do Sul começou nas Ilhas Canárias na década de 1560. Os navios que navegavam entre o Novo e o Velho Mundo ancoravam lá.Os tubérculos vieram de vários lugares, e não de um, como se costumava pensar. Das ilhas, o produto ultramarino veio para a Espanha e de lá se espalhou para outros países.

Batatas na europa

Os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre o aparecimento de batatas na Europa. O campeonato foi concedido ao vice-almirante britânico Francis Drake por muito tempo.... A lenda do famoso pirata e da batata rapidamente adquiriu novos detalhes. Corria o boato de que o almirante levava batatas para seu amigo Gerard, e ele tratava os parlamentares ingleses com copas e tubérculos fritos em óleo. Posteriormente, foi revelado que os navios de Drake nunca atracaram nas costas da América do Sul.

A segunda versão popular diz que Sir Walter Romef trouxe as batatas para a Inglaterra. Mas também foi desmascarado pelos historiadores, pois é sabido que naquela época na Virgínia não se conhecia cultura.

De acordo com a terceira versão, pelo aparecimento das batatas na Europa, deve-se agradecer ao monge Neronim Cordan, que baixou o primeiro cesto de tubérculos até a costa espanhola em 1580.

Mais plausível é a teoria de que foi Ciez de Leon quem trouxe batatas do Peru em 1551. A primeira menção ao uso do produto na alimentação também se refere à Espanha. Em 1573, os tubérculos constavam da lista de uma cesta de mercearia preparada para o Hospital do Sangue de Jesus de Sevilha. Além disso, a cultura se espalhou para outros países europeus: Bélgica, Itália, Holanda, Alemanha, França, Grã-Bretanha.

Como as batatas foram trazidas para a Rússia

No final do século XVII, Pedro I trouxe batatas da Holanda e deu a ordem de mandá-las para as províncias. No entanto, a cultura não se espalhou. Os camponeses desconfiavam dos vegetais ultramarinos e recusavam-se a cultivá-los nos campos.

Na "Nota histórica sobre a introdução da cultura da batata na Rússia" é dito que a inovação estrangeira agradou a alguns representantes da aristocracia, principalmente estrangeiros. Durante o reinado da Imperatriz Ana, começaram a aparecer nas mesas pratos de batata, que eram apreciados como saborosos, mas não saborosos.

Primeiras receitas culinárias

A autoria do primeiro livro de receitas com receitas para cozinhar batatas pertence ao chef dos príncipes-bispos de Liège - Lancelot de Casteau. Um livro chamado Ouverture de cuisine foi publicado em 1604 e continha quatro receitas para cozinhar tubérculos exóticos para europeus:

1. Na primeira receita, o chef recomenda ferver os tubérculos, cortar em pedaços e temperar com manteiga e pimenta-do-reino.
2. Na segunda versão, as batatas devem ser cortadas em pedaços e cozidas em vinho tinto com manteiga e uma pitada de noz-moscada.
3. A terceira receita envolve estufar os tubérculos com manteiga, manjerona fresca, salsa e gemas de ovo batidas com vinho.
4. Na quarta variante, as batatas eram assadas com cinzas, descascadas e cortadas em pedaços. Polvilhado com hortelã, passas, pimenta e vinagre.

Não há sal nas receitas devido à sua presença na manteiga.

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Popularização da cultura

As batatas europeias vêm das Canárias e espanholas. Da Península Ibérica, veio para a Itália e Holanda e tornou-se um prato frequente na mesa de diferentes segmentos da população. Em outros países europeus, os botânicos estavam engajados no cultivo da cultura.

A popularização da batata na Europa foi difícil. Foi dificultado pela propagação variedades amargamente. Os tubérculos e copas continham grande quantidade de solanina, o que os tornava inadequados até mesmo para a alimentação de gado. Armazenar tubérculos exigia certas habilidades; a maior parte da colheita ficava verde ou apodrecia. A esse respeito, rumores desagradáveis ​​circularam sobre a batata. As pessoas tinham medo de comer tubérculos, acreditando que isso levava ao desenvolvimento de doenças.

A Irlanda é um dos poucos países europeus onde o consumo de batata se tornou a norma junto com a aveia. No século 18, o produto salvou os irlandeses da fome, mas no século 19 levou ao desastre nacional. O motivo foi a infecção da cultura com a requeima, trazida do México. Em 1845, houve uma grande quebra de safra de batata, que se repetiu em 1846. A escala da fome é impressionante: de acordo com o censo de 1851, a população do país caiu 1,5 milhão em 10 anos.

Na Lituânia e na Bielo-Rússia, a cultura começou a crescer em meados do século 18, mas até o século 20 ela não desempenhou um papel importante na nutrição. A revolução da batata na Bielo-Rússia aconteceu durante a Primeira Guerra Mundial. Então os tubérculos começaram a ser comidos devido à deficiência de grãos. Hoje o país ocupa o 9º lugar no mundo no cultivo da batata.

A cultura apareceu no território da França durante o reinado de Luís XVI. Os habitantes locais deram aos tubérculos um nome interessante - "pom de terr", que significa "maçã da terra". No início, o produto não foi aceito e eles se recusaram a cultivar e preparar pratos a partir dele, por considerá-lo um alimento grosso. Até o final do século 18, as flores de batata eram usadas como decoração, elas eram usadas na forma de enfeites de cabelo e vinhetas.

Em 1755, durante um período de grande fome, a Academia de Paris anunciou um concurso para novos produtos alimentícios. O farmacêutico Antoine Auguste Parmentier escreveu uma obra sobre a composição química da cultura, pela qual recebeu uma recompensa.

Apesar do fato de que no final do século 18 se tornou conhecido sobre as propriedades benéficas da batata, os camponeses recusaram-se a cultivá-la... Os monarcas europeus fizeram o possível para dissuadir o povo recorrendo ao método da "cenoura e castigo". Por exemplo, na Inglaterra, os camponeses recebiam a promessa de uma recompensa na forma de medalhas de ouro. O método duvidoso foi usado pelo rei prussiano Friedrich Wilhelm I. Ele emitiu um decreto cruel - cortando as orelhas e o nariz daqueles que se recusassem a cultivar batatas.

Os holandeses e flamengos foram os primeiros a descobrir os benefícios econômicos do cultivo. O cultivo de grãos causou dificuldades, então eles decidiram abandoná-los e se dedicar à pecuária, o que exigia uma quantidade considerável de ração. No início, os holandeses alimentavam porcos e vacas com nabos, depois mudaram para batatas. A cultura cresceu sem problemas em solos escassos e era mais nutritiva.

Catarina I assumiu a popularização da cultura na Rússia. Em 1765, 57 barris de tubérculos foram entregues da Alemanha para fins de ajuda humanitária aos famintos camponeses finlandeses. Ao mesmo tempo, por ordem da patroa, tubérculos foram enviados por todo o império com instruções de reprodução. Os governadores locais foram responsáveis ​​pelo processo. No entanto, a boa ideia não foi coroada de sucesso - as pessoas teimosamente não permitiam produtos estrangeiros em suas mesas, continuando a cultivar o conhecido nabo. Isso continuou até meados do século XIX.

Durante o reinado de Nicolau I em 1839, houve uma fome no país devido à quebra de safra. O governante deu a ordem de plantar batatas em todas as províncias à taxa de 105 litros (4 medidas) por pessoa. Na província de Moscou, eles tinham que trabalhar de graça, em Krasnoyarsk, todos os que se recusavam eram enviados para trabalhos forçados. Em todo o país, eclodiram "motins da batata", mas foram brutalmente reprimidos. Apesar da política dura do czar, a cultura tornou-se o "segundo pão".

Referência. Os três líderes mundiais no cultivo de batata incluem China (88,99 milhões de toneladas por ano), Índia (45,34 milhões de toneladas por ano) e Rússia (30,20 milhões de toneladas por ano).

E. A. Grachev se dedicou ao cultivo de batata no século XIX. Graças aos seus esforços, nasceu a variedade americana (o segundo nome é Early Rose) e cerca de 80 outras variedades. No início do século XX, o famoso biólogo A.G. Lorkh desenvolveu a variedade de alto rendimento Lorkh.

Conclusão

Tendo passado por um longo caminho de hostilidade e condenação, a batata tornou-se merecidamente um dos principais produtos alimentícios.Graças aos conquistadores, do clima severo das montanhas andinas, as batatas chegaram às condições mais favoráveis ​​das ilhas Canárias, e de lá se "mudaram" para a Europa e a Rússia.

Alto valor nutritivo, rica composição em vitaminas e minerais, capacidade de crescer em condições desfavoráveis ​​- tudo isso fez da batata o “segundo pão”. A popularização da cultura foi facilitada pelos monarcas alemães, franceses e russos. Seus métodos são intrigantes, no entanto, eles provaram ser eficazes.