Chucrute muito saboroso e simples segundo a receita da avó, que antigamente se usava
Por séculos, nossos ancestrais prepararam chucrute para o inverno de acordo com receitas que foram transmitidas de geração em geração. Esta preparação resolveu o problema da deficiência de vitaminas e decorou a mesa nos feriados e dias de semana. Deliciosa, aromática, suculenta, crocante - é exatamente isso que parece ser a couve, feita de acordo com a receita clássica da avó. Para que o prato dê certo, é preciso seguir a tecnologia e conhecer os segredos da culinária.
Vamos falar sobre como o repolho delicioso é fermentado de acordo com a receita da avó no artigo.
O conteúdo do artigo
Seleção e preparação de repolho para massa fermentada
A decapagem começa com a seleção da variedade. Deve ser repolho tarde. No início e no meio da temporada, após o cozimento, torna-se macio e não tritura.
As variedades mais populares para fermentação:
- Glória;
- Presente;
- Moscou atrasada;
- Cabeça de pedra.
Se os vegetais forem cultivados em seu próprio local, não haverá problemas com a variedade e a qualidade. Mas ao comprar repolho no mercado ou no supermercado, você deve prestar atenção aos seguintes detalhes:
- não pegue repolho verde escuro, mas branco;
- Cabeças de repolho são necessárias densas - quando parecem pequenas, mas pesadas;
- o tamanho é mais conveniente do que a média - é mais fácil cortar um toco e usá-lo na trituradora (os muito grandes terão que ser cortados em várias partes);
Eles fermentam os vegetais imediatamente, sem esperar que cresçam. Antes da fermentação, as folhas de couve são limpas das cabeças de repolho para que permaneçam limpas. Você não pode lavá-los. Em seguida, os garfos são cortados, o coto é removido.
Recipiente
O recipiente é preparado com antecedência... Se for um barril de madeira, é despejado duas vezes com água fervente, cozido no vapor por 20 minutos, despejado com água e deixado por 2-3 dias. A árvore precisa ser embebida para que mais tarde a salmoura não saia do barril.
Se barris de plástico ou baldes esmaltados forem usados para fermentação, tudo é muito mais simples. Eles são lavados com refrigerante, enxaguados e secos. Faça o mesmo com o aço inoxidável.
Atenção! Você não pode fermentar o repolho em recipientes de alumínio e esmalte se houver chips. Isso não só estragará o sabor, mas também prejudicará sua saúde.
Muitas donas de casa modernas fermentam em latas de três litros. Isso é conveniente para peças pequenas. Mas nossas avós colocam repolho em potes de madeira de 20 litros ou mais. É em grandes embalagens que adquire um sabor e suculência extraordinários.
Em barricas de carvalho, a árvore participa da fermentação, confere um sabor e aroma especiais. No entanto, a quantidade de salmoura também afeta o sabor. O repolho dá suco sob o peso de seu peso. A fermentação é mais intensa, mais enzimas são liberadas.
A velha maneira de salgar repolho
A consistência na receita da avó não deve ser quebrada. Qualquer pequena coisa pode estragar o produto.
A versão clássica da proporção de produtos para a receita de uma avó para 10 kg de repolho:
Todas as proporções são relativas: os vegetais são de variedades diferentes, todos têm gostos diferentes. As maçãs são opcionais.
Processo de cozimento:
- As cabeças de repolho são picadas, colocadas em uma bacia junto com as cenouras e raladas em um ralador grosso. Adicione sal.
- Os vegetais são amassados e esfregados até que o suco seja liberado. Melhor fazer isso com as mãos.
- Espalhe os vegetais ralados em um recipiente de fermentação. Forre o fundo com folhas limpas e inteiras.
- Tampe e amasse levemente para que o suco liberado cubra o repolho.
- Polvilhe por cima com sementes de cominho, cranberries, coloque maçãsdepois de cortar o núcleo.
- Desfie a próxima porção, misture com as cenouras, triture, tampe, esprema, polvilhe com sementes de cominho e cranberries. E assim por diante até que acabem as cabeças de repolho.
- A última camada é amassada, certifique-se de que o suco cobre os vegetais em 2 cm.
- Forre a superfície com gaze ou tecido de algodão solto.
- Eles colocam opressão, que é pré-escaldada e enxugada.
- Após 2-3 dias, eles começam a perfurar a massa vegetal. Isso é necessário para que saiam os gases formados durante a fermentação. Caso contrário, o repolho terá um sabor amargo.
- Quando a salmoura fica clara e o repolho tem gosto azedo e salgado, o barril é removido para um local frio. Caso não seja possível conservar nesta forma, são transferidos para potes, hermeticamente fechados e guardados no frigorífico.
Variações de receita
Branco clássico de acordo com a avó receita coloque em recipientes grandes. As donas de casa modernas costumam usar potes de três litros para isso e usam várias opções de cozinha.
Em seu próprio suco
Como saborear um delicioso sal em seu próprio suco? Para cozinhar, leve 3,5 kg de repolho, 1 cenoura média, 1 colher de sopa. eu. sal grosso, 1 colher de chá. Sahara.
Importante! Sal iodado e fino não são adequados para fermentação.
Como cozinhar:
- Pedaços de repolho e as cenouras num ralador grosso.
- Sal misturado com açúcar é derramado.
- Moa até que o suco apareça.
- Deixe os vegetais por 20 minutos para obter mais suco.
- Eles colocaram no frasco aos poucos, socando bem.
- O marcador é interrompido 2-3 cm antes da extremidade do pescoço.
- Cubra com gaze. Coloque o recipiente em um prato para que o suco não escorra para a mesa durante a fermentação.
- Eles permanecem por três dias, perfurando a massa vegetal várias vezes ao dia - eles liberam gases.
- Colocar na geladeira fechando com tampa de náilon.
O suco deve cobrir o repolho durante todo o período de cozimento. Para fazer isso, ela é periodicamente esmagada. Em vez de opressão, duas varas de bambu podem ser colocadas de forma transversal dentro da jarra. Eles vão manter o nível do repolho e evitar que o suco afunde.
Em salmoura
Este repolho é rápido e fácil de cozinhar. Para fazer isso, você precisa de uma cabeça de repolho 2-2,3 kg, 1 cenoura grande, folha de louro, pimenta em grão. Para salmoura: 1,5 litros de água, 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar.
Preparação:
- Prepare uma salmoura dissolvendo o sal e o açúcar em água fervente.
- Pedaços de repolho e as cenouras num ralador grosso.
- Misture os vegetais sem moer.
- Colocado em frasco de três litros, ligeiramente compactado.
- Entre as camadas - folha de louro, pimenta.
- Despeje em salmoura resfriada.
- Cubra com gaze, coloque em um prato.
- Suporta 2-3 dias. Perfurado e esmagado periodicamente.
- Quando o repolho adquire o sabor característico, é colocado na geladeira.
Como e com que servir esse repolho
No período outono-inverno, o chucrute é insubstituível. É usado como salada e como parte de outros pratos - primeiro e segundo.
A opção mais vitaminada é o repolho com cebola, temperado com óleo de girassol e polvilhado com ervas. Isso é exatamente o que nossas avós serviram na mesa. Vai bem com qualquer carne, purê de batata, e os amantes de um estilo de vida saudável comerão com prazer no jantar.
É difícil imaginar vinagrete, sopa de repolho azedo e borsch sem repolho. O chucrute cozido com carne é um prato farto e saudável. O repolho é cozido com cogumelos, salsichas e até peixe.
Termos e condições de armazenamento
Se o repolho estiver em um barril e coberto com suco, e a temperatura ambiente estiver em torno de 0 ° C, ele será preservado e não perderá qualidade por cerca de 8-9 meses.
O repolho fermentado em uma jarra de vidro não dura muito em temperatura ambiente. Essa preparação não se deteriorará por 2-3 semanas. Se você derramar óleo vegetal por cima, ele vai durar mais uma semana. Em temperaturas positivas, o produto é comestível por 5 dias. Na maioria das vezes, o produto é transferido para potes menores e armazenado na geladeira.
As melhores condições de armazenamento são 0 ° C e uma loggia envidraçada. Eles tiram do contêiner a quantidade de produto necessária de uma só vez; o repolho não é devolvido ao contêiner.
Dicas de donas de casa experientes
Mesmo uma dona de casa experiente faz o repolho de maneira diferente a cada ano. Para obter um chucrute saboroso pela primeira vez, use as recomendações:
- Escolha a variedade com cuidado. Se você comprar no início ou no meio da temporada, obterá repolho macio sem crocante.
- Escolha cabeças de repolho médias a grandes - haverá menos desperdício.
- A beleza de um prato depende da quantidade de cenouras: quanto mais, mais brilhante.
- Se você adicionar açúcar - só um pouco, caso contrário, a peça ficará escorregadia.
- Certifique-se de que o suco cobre o repolho e fura-o o mais rápido possível - isso é uma garantia de que não há amargor.
- Coloque o produto para fermentar na lua crescente.
Conclusão
O chucrute é o principal fornecedor de vitaminas e minerais para o inverno. A fermentação completa e a decapagem do repolho ocorrem quando os recipientes a granel e muitos vegetais são usados para cozinhar. Esse produto é armazenado por mais tempo e não perde seu sabor e qualidades úteis durante todo o inverno.