É possível fermentar e salgar o repolho em um balde de plástico para alimentos e outros pratos de plástico
Um período favorável para a salga do repolho é o outono e o início do inverno. Nesse momento, o vegetal está totalmente maduro e pronto para ser cozinhado novamente. Antes de iniciar a fermentação, você precisa preparar o repolho, recipientes e ingredientes adicionais. O principal problema surge ao escolher um container. Nem todo mundo sabe que você pode conservar um vegetal não apenas em potes de vidro, mas também em um balde de plástico. Como cozinhar chucrute para o inverno em um balde, você aprenderá com este artigo.
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É possível fermentar o repolho em um balde de plástico para alimentos
Não existe recipiente mais adequado para a decapagem do que um barril de madeira. Mas para tal capacidade é quase impossível encontrar um lugar em um apartamento, e repolho é um pouco demais. Portanto, para a fermentação, uma panela de esmalte é mais frequentemente usada, mas sem lascas ou outros danos externos. Caso contrário, a qualidade dos vegetais se deteriorará.
Referência. Não salpique em recipientes de metal não esmaltado, alumínio e outro aço. Durante a fermentação, o ácido reage com o metal e o vegetal perde seu sabor e propriedades benéficas.
A maioria dos residentes de verão está preocupada se é possível salgar o repolho em um barril de plástico. De fato, durante a salga, forma-se ácido, que começa a interagir com o plástico. O vegetal absorve o cheiro e várias impurezas e produtos químicos prejudiciais. Se você usar recipientes de baixa qualidade, pode prejudicar sua saúde. Portanto:
- Compre recipientes incolores, não use plástico de cores vivas.
- Obtenha baldes de qualidade. Certifique-se de pedir ao vendedor um certificado para verificar a qualidade da compra.
- Antes de decapar os vegetais, embrulhe o interior do balde em um saco plástico para alimentos ou filme plástico.
- Lave os novos recipientes várias vezes. Em seguida, encha o balde com água até o topo e deixe descansar por 24 horas. Em seguida, seque ao ar livre.
- Fermentar o repolho até ficar cozido. Em seguida, transfira para uma jarra de vidro, tampe e encha com seu próprio suco.
A melhor opção para a fermentação são considerados pratos feitos de plástico de qualidade alimentar. Deve ter um sinal em forma de triângulo com os números 5 ou 05.
Todos os outros recipientes não são adequados para processar e armazenar matérias-primas - você pode se envenenar.
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Em outros pratos de plástico
É permitido o uso de recipientes, barris ou latas de plástico de qualidade alimentar. A qualidade da couve e o período de fermentação vão depender disso. Os recipientes de plástico raramente são feitos de materiais que podem entrar em contato com os alimentos. Melhor usar vidro e cerâmica.
O plástico de alta qualidade tem as seguintes vantagens:
- tolera mudanças de temperatura;
- fácil de limpar;
- adequado para uso reutilizável;
- fecha hermeticamente;
- fácil de operar.
A melhor receita de chucrute em um barril de plástico
As variedades de repolho mais adequadas são meio tarde. Eles contêm o açúcar necessário para a fermentação. Os residentes de verão recomendam usar repolho que tenha pegado uma leve geada. Mas você deve evitar vegetais congelados. Os garfos devem ser grandes e sem rachaduras, mofo ou danos.
Vários ingredientes adicionais são adicionados ao chucrute para dar sabor: folha de louro, ameixa, abóbora, maçã, raiz-forte, groselha, pimentão e casca de carvalho.
Elenco principal:
- 10 kg de repolho;
- 200 g de sal de mesa moído grosseiramente;
- 200 g de cenouras.
Preparação:
- A cabeça do repolho é cortada ao meio e picada ou cortada em quadrados.
- Pique as cenouras em tiras ou fatias.
- Combine vegetais com especiarias, misture bem e amasse com as mãos até o suco aparecer.
- O fundo do recipiente é coberto com folhas de couve, a mistura é despejada e compactada até que o suco seja liberado.
- Cubra com um pano, uma tampa que seja menor que o diâmetro do gargalo do barril, e coloque sob opressão (pedra, peso ou recipiente com água).
- Deixe fermentar à temperatura ambiente, perfurando diariamente a couve até ao fundo com um pau de madeira e retirando a espuma.
- Após 3-5 dias, o prato estará pronto. Ele é enviado para a geladeira para armazenamento.
Como salgar em um balde de plástico para o inverno: recomendações
Cubra o recipiente com filme plástico para reduzir o contato de vegetais salgados com plástico.
Você pode pré-organizar os vegetais em sacos plásticos e, em seguida, colocá-los em plástico balde... É usado apenas para o processo de salga.
É impossível armazenar repolho em tal prato - ele é levado para potes de vidro de 3 litros.
O vegetal é fermentado à temperatura ambiente. Quando a espuma deixa de se destacar, o processo de salga é considerado completo. Em seguida, o produto é colocado na geladeira, adega ou varanda, onde a temperatura não ultrapasse 0 ° C.
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Conclusão
Para decapagem de repolho, use pratos de plástico adequados para alimentos marcados com 5 e 05 ou embrulhe-os com filme plástico por dentro. Isso protegerá o produto de reagir com o plástico. A peça é armazenada apenas em potes de vidro para que as propriedades benéficas do repolho não sejam perdidas.