Instruções passo a passo sobre como fazer picles de repolho com pimenta: variações de receitas

Os vegetais em conserva são uma fonte de vitaminas no inverno e um ingrediente picante nos pratos quentes. Muitas vezes, o repolho é colhido dessa maneira - esse vegetal está disponível em qualquer época do ano e contém muitas substâncias úteis. Os fãs de pratos quentes vão gostar de repolho em conserva com pimenta.

Para a colheita, utilizam não só o repolho branco, mas também Pequim, a couve-flor e o repolho roxo. Cada vegetal tem sua própria receita.

Seleção e preparo de repolho para colheita

Repolho em conserva o ano todo... Pode ser preparado para uso futuro ou feito antes de servir. Na verdade, mesmo no inverno, esse vegetal é vendido nas lojas a um preço relativamente baixo.

Para obter a salada de repolho mais deliciosa, siga as regras de escolha de repolho:

1. Se a salada for servida imediatamente após o preparo, é melhor usar variedades iniciais ou intermediárias. Eles têm folhas mais macias que rapidamente se saturam com a marinada e permanecem crocantes.
2. As variedades tardias são adequadas para a colheita no inverno. Têm folhas densas e duras que se tornam tenras com a marinada prolongada, mas não perdem o sabor.
3. As cabeças de repolho devem estar livres de vestígios de insetos, manchas escuras, sinais de doenças.
4. É melhor que as cabeças do repolho sejam inteiras e não cortadas. Os vendedores freqüentemente podam partes podres da planta vendendo sobras. Os esporos de fungos e bactérias permanecem neles.
5. Todas as cabeças de repolho devem ser firmes e firmes ao toque.

Ao se preparar para a decapagem, qualquer repolho é lavado em grande quantidade de água fria e descascado das folhas superiores... É melhor não jogar este último fora, pois em algumas receitas é utilizado como substrato para salada.

Conselho. Cabeças grandes de repolho branco são mais lucrativas do que as pequenas, pois têm o mesmo tamanho. O repolho e a couve-flor à Pequim não são afetados.

Como fazer picles de repolho com pimenta

O sabor do repolho em conserva é influenciado não apenas pela qualidade da escolha da receita, mas também pela qualidade dos ingredientes adicionais., e até mesmo os pratos em que o lanche é preparado. Vamos considerar todas as sutilezas de fazer uma salada de repolho picante na receita clássica.

Sobre ingredientes adicionais

A seleção de ingredientes adicionais desempenha um papel importante no processo de preparação do repolho em conserva. Afinal, eles afetam o sabor e a vida útil do lanche.

Sal - um ingrediente sem o qual é impossível cozinhar salada de repolho. O sal-gema comum é adequado para preservação e armazenamento de longo prazo. A contraparte iodada vai amolecer as folhas.

Com sal finamente moído, é fácil exagerar no sal do prato. É menos necessário do que o normalmente indicado nas receitas.

Se a salada for comida dentro de alguns dias, o sal iodado serve. Durante esse tempo, ela não terá tempo de estragar o prato.

A pungência da pimenta depende de sua variedade... Normalmente, quanto menor a fruta, mais nítida ela é. O segundo fator que afeta a pungência é a presença de sementes. Se você descascar a fruta antes de usá-la, seu sabor será mais suave.

Na maioria das receitas, vinagre de mesa comum a 9% é adicionado aos vegetais.... É barato, acessível, confere ao prato um sabor agridoce agradável e serve como um excelente conservante. No entanto, reduz a salubridade do prato.

As donas de casa que seguem uma nutrição adequada substituem o vinagre de mesa por cidra de maçã ou vinho. Eles não são prejudiciais, mas seu preço é mais alto.

A maioria das receitas contém especiarias... Vários pimentões, grãos de mostarda e coentro, erva-doce, alho, cravo, folhas de louro e folhas de baga são combinados com repolho.

Outro um ingrediente comum em receitas de repolho em conserva são as cenouras... Quanto mais doce e suculenta ela for, mais saborosa será a salada.

Atenção! Em qualquer receita, você pode adicionar temperos adicionais ao seu gosto, alterar a quantidade de açúcar, sal e o tipo de vinagre.

Escolha de recipientes

Para cozinhar legumes em conserva recipientes de esmalte e vidro são adequados... Eles não alteram o sabor dos alimentos e não liberam substâncias nocivas.

O método mais antigo é decapagem vegetais em barris de madeira e baldes... A madeira confere ao prato um aroma especial. As paredes desse recipiente também absorvem os odores dos alimentos.

Você não pode fazer pickle de repolho em recipientes de plástico e metal sem esmalte... Ao entrar em contato com a marinada, esse material entra em reações químicas, durante as quais são liberados compostos nocivos e o sabor muda.

Instruções passo a passo para o método clássico

A receita clássica de conservar o repolho com pimenta é uma situação em que todos ganham. Ele é apreciado por todos os amantes de especiarias.

Ingredientes:

• repolho branco - 5 kg;
• cenouras - 600 g;
• alho - 10 dentes;
• pimenta amarga - 4 pcs .;
• água - 2 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 1 copo;
• óleo de girassol inodoro - 0,4 l.

Aumente ou diminua a quantidade de açúcar, pimenta e alho a gosto. Nessa versão, a salada acaba ficando adocicada.

Como fazer picles de repolho com pimenta:

1. As folhas superiores são removidas do repolho. As cabeças da couve são cortadas em 4 partes e retiradas do toco. As folhas são cortadas em tiras com 0,5 cm de espessura.
2. Descasque e lave as cenouras. Em seguida, é esfregado em um ralador grosso ou em um ralador de vegetais coreano.
3. Descasque o alho e pique finamente com uma faca.
4. A pimenta é lavada e cortada em cubinhos. Deixar as sementes dentro tornará o prato picante.
5. Os vegetais são misturados em um recipiente fundo separado e amassados ​​para misturar os sabores.
6. Os vegetais são transferidos para um recipiente, onde serão conservados em conserva, compactando-os com cuidado.
7. A água é levada a ferver, o açúcar e o sal são colocados nela. Quando os ingredientes estão dissolvidos, vinagre e óleo vegetal são colocados no recheio. A mistura é fervida por 1 minuto, depois resfriada à temperatura ambiente e colocada nos vegetais. É importante que a marinada cubra completamente a mistura de vegetais.
8. Cubra a parte superior da salada com uma tampa e defina a opressão. A salga continua à temperatura ambiente por 2 dias.

pronto a salada é colocada em potes e coberta com tampas de náilon... Guarde na geladeira.

Conselho.Para tornar o preparo mais bonito, os vegetais são colocados em camadas imediatamente em uma jarra, alternando entre cenoura e repolho. Neste caso, o alho e a pimenta são previamente divididos em 2 partes, uma das quais é misturada com cenoura e a outra com repolho.

Variações de receita

Existem muitas receitas para o delicioso repolho em conserva. Oferecemos o mais bem sucedido deles.

"Como em uma loja"

É fácil fazer salada de repolho em casa, assim como na loja. Cozinha rápido e acaba sendo saboroso e saudável.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• cenouras - 2 peças;
• água - 1 l;
• essência de vinagre - 1,5 colher de chá;
• sal - 3 colheres de chá;
• açúcar - 5 colheres de chá;
• alho - 4 dentes.

Leva apenas 30 minutos para marinar esse lanche. Está pronto para servir quase imediatamente após a mistura de todos os ingredientes.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado, descascado das folhas e picado. Em seguida, despeja-se em uma panela, adiciona-se água, essência de vinagre e sal. A mistura é levada para ferver, então rapidamente desligada e deixada na salmoura até que esfrie completamente.
2. As cenouras são lavadas, descascadas, raladas para vegetais em coreano e misturadas com repolho.
3. Alho picado, açúcar e óleo vegetal são adicionados aos vegetais.

A salada preparada é degustada. Adicione mais sal e vinagre, se necessário.

Com diferentes pimentas

Para a preparação de salgadinhos de repolho, utiliza-se não apenas pimenta fresca, mas também pimenta seca. Vários tipos desse tempero quente estão em exposição nas lojas. A pimenta vermelha moída mais comum, chili, pimenta caiena.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• sal - 5 colheres de sopa. eu .;
• cenouras - 5 unid .;
• folha de louro - 5 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 20 pcs .;
• pimenta preta - 20 unid .;
• açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal inodoro - 2 copos;
• cravo - 15 unid .;
• água - 2,5 l;
• vinagre - 1 l;
• pimenta vermelha moída - 2-3 colheres de chá.

A quantidade de pimenta é variada ao gosto. A pungência de um tempero depende muito de sua qualidade.

Método de decapagem de repolho com pimenta vermelha moída:

1. As cabeças do repolho são lavadas, descascadas das folhas superiores e picadas finamente. As cenouras são lavadas e raladas.
2. Sal e pimenta vermelha picante são adicionados aos vegetais. Os ingredientes são amassados ​​com as mãos até o suco sair.
3. Açúcar, cravo, pimenta do reino, pimenta da Jamaica e folha de louro são despejados na panela. Os ingredientes são fervidos por 5-7 minutos. Em seguida, vinagre e óleo vegetal são adicionados à salmoura e fervidos por mais um minuto.
4. O derramamento é derramado sobre os vegetais. Cubra o recipiente com a salada e leve à geladeira. O lanche estará pronto para uso em 2-3 dias.

Em georgiano

Um aperitivo preparado de acordo com esta receita acaba por ser não só saboroso, mas também bonito. Contém beterraba, que confere ao prato uma cor rosada e altera o sabor.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• cenouras grandes - 5 peças;
• beterraba vermelha (vinagrete) - 4 peças;
• alho - 4 cabeças;
• pimenta quente (por exemplo, chili) - 5 vagens;
• água - 4 l;
• açúcar - 1,2 xícaras;
• sal - 1 copo;
• vinagre - 1,5 xícaras;
• óleo vegetal inodoro - 1 copo;
• folha de louro - 10 pcs .;
• pimenta preta - 10 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 10 unid.

Este prato é preparado sem pimenta. Então tem um sabor mais delicado.

Método de cozimento:

1. Descasque o repolho das folhas de cima e corte em 4 partes. Corte tocos. As fatias resultantes são cortadas em grandes quadrados.
2. A beterraba é descascada e cortada em meias argolas ou anéis. As cenouras são raladas para vegetais em coreano.
3. O alho é descascado e cortado em fatias. A pimenta é cortada em tiras ou anéis.
4. Os vegetais são misturados em uma tigela onde serão picados.
5. A água é despejada em uma panela, açúcar, sal, pimenta-do-reino e ervilhas, folha de louro são adicionados. A mistura é fervida por 7 minutos. Em seguida, o vinagre e o óleo são colocados na salmoura e fervidos por mais 1 minuto.
6. A mistura de vegetais é derramada com salmoura fria. Em um dia, o lanche está pronto para comer.

pronto a salada é colocada em potes e armazenada na geladeira sob tampas de náilon... As beterrabas deste prato são tão saborosas quanto o repolho.

Conselho. Esses picles podem ser preservados para o inverno. Para isso, a mistura de vegetais é colocada em potes e despejada com salmoura. A salada é esterilizada fervendo potes de vegetais em água por 20 minutos. O lanche esterilizado é enrolado com tampas, virado de cabeça para baixo e deixado esfriar completamente sob um cobertor quente.

Kimchi

Kim-chi é a maneira coreana de conservar o repolho chinês. Este prato tem um sabor picante, tão rico que em Pequim se prefere acompanhá-lo com arroz sem fermento.

Ingredientes:

• Couve chinesa - 2 cabeças de couve;
• sal - 400 g;
• água - 4 l;
• pimenta - 6 vagens;
• alho - 2 cabeças;
• coentro - 2 colheres de chá;
• açúcar - 3 colheres de chá.

Os coreanos usam glutamato monossódico para conservar vegetais. Mas este é um intensificador de sabor prejudicial que você pode dispensar.

Como cozinhar:

1. As cabeças de repolho são lavadas e limpas das folhas superiores. Sua base é cortada, o repolho é desmontado em folhas.
2. As folhas são dobradas em um recipiente, onde serão salgadas, em camadas.
3. Despeje sal em água fria. A salmoura resultante é derramada em folhas de repolho. Eles colocam a opressão no topo. Nessa forma, os vegetais são deixados por 12 horas.
4. Após esse tempo, as folhas salgadas são retiradas da salmoura e lavadas com água limpa.
5. Preparando o curativo. No liquidificador ou moedor de carne, triture o coentro, a pimenta e o alho. O açúcar é derramado na mistura resultante.
6. As folhas do repolho são esfregadas com a pasta resultante. Depois disso, eles são colocados em um recipiente fundo. Eles colocam a opressão no topo.
7. Kim-chi é marinado em temperatura ambiente por 2 dias. Em seguida, é transferido para a geladeira.

Tome nota:

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Quartos

Para decapagem de repolho em quartos, escolha pequenas cabeças de repolho. O peso ideal não é superior a 1 kg.

Ingredientes:

• repolho - 2 pcs .;
• cenouras - 4 peças;
• alho - 10 dentes;
• sementes de coentro - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha picante moída - 2 colheres de chá;
• água - 2 l;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol inodoro - 1 copo;
• vinagre de mesa - 1 copo;
• pimenta preta - 10 unid .;
• folha de louro - 6 unid.

Esse repolho geralmente é preparado imediatamente antes do consumo. Essas peças são muito grandes para serem preservadas em potes.

Como cozinhar:

1. Cada cabeça de repolho é lavada, descascada das folhas de cima e cortada em 4 pedaços.
2. Coloque os quartos do repolho em uma panela, acrescente água e ferva por 10 minutos. Em seguida, imediatamente transferido para água gelada. Depois que o líquido aquece, ele é transformado em gelo novamente.
3. O repolho é colocado em um recipiente onde será picado. Alho é espremido lá.
4. A água é colocada na panela, o açúcar, o sal, a folha de louro e a pimenta em grão. A mistura é fervida por 5 minutos, depois o vinagre e o óleo vegetal são colocados e fervidos por mais um minuto. A salmoura é desligada, cenouras raladas, pimenta vermelha moída e sementes de coentro são despejados nela.
5. Salmoura fria é colocada em um recipiente com repolho. Opressão é instalado no topo. O lanche estará pronto para uso em 1-2 dias.

Rolinhos de repolho em conserva com pimenta e raiz-forte

Esse aperitivo é delicioso e lindo. Na mesa festiva, ocupará o devido lugar e surpreenderá os convidados. Os rolos picantes são fáceis de conservar em potes para o inverno.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• rábano - 0,7 kg;
• pimenta quente - 5 vagens grandes;
• água - 4 l;
• açúcar - 400 g;
• sal - 120 g;
• sementes de coentro - 1 colher de sopa eu .;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 600 ml.

A quantidade de pimenta e raiz-forte é alterada à vontade. Se o recheio parecer muito quente, acrescenta-se pimentão doce. O repolho branco pode ser substituído pelo repolho Pequim.

Método de cozimento:

1. A cabeça do repolho é lavada em água fria e desmontada em folhas. Os superiores são removidos. O coto é jogado fora.
2. As folhas são mergulhadas em água fervente e fervidas por 5 minutos.
3. Em seguida, eles são cortados longitudinalmente em 2-3 pedaços. A veia central grossa é removida.
4. A pimenta é limpa de sementes e caudas. A raiz do rábano é retirada da casca marrom. Ingredientes afiados são moídos em um moedor de carne.
5. Para cada tira de repolho, 0,5 colher de chá é disposto. mistura picante. As folhas são dobradas em rolos e colocadas em uma jarra.
6. Prepare a salmoura. Para fazer isso, coloque o açúcar, o sal, as sementes de coentro e a mostarda em uma panela com água. A mistura é fervida por 5-7 minutos. Em seguida, adicione vinagre e desligue.
7. Os rolos em frascos são derramados com salmoura. Em seguida, os potes são cobertos com tampas, imersos em água fria até os ombros e fervidos por 20-30 minutos.

Após a esterilização, os frascos são enrolados com tampas virados de cabeça para baixo e deixado esfriar completamente sob as cobertas.

Conselho. Para evitar que os rolos se desdobrem, eles são fixados com palitos.

Couve-flor em conserva com pimenta

A couve-flor é um vegetal saboroso e saudável, rico em proteínas vegetais. É bom fresco e enlatado, combinado com páprica.

Ingredientes:

• couve-flor - 2 kg;
• pimenta quente - 4 vagens;
• alho - 10 dentes;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• endro e salsa - 1 cacho cada;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu;
• vinagre de mesa - 12 colheres de sopa. eu.

Adicione especiarias, se desejar: folha de louro, pimenta, sementes de coentro. A quantidade de pimenta é variada de acordo com o seu gosto.

Como eles cozinham:

1. O repolho é lavado e separado em pequenas inflorescências. As partes escurecidas são cortadas.
2. As verduras são lavadas e picadas com uma faca. O alho é descascado e passado por uma trituradora. A pimenta é cortada em rodelas.
3. Pimentas com ervas são fritas em óleo vegetal por 5 minutos em uma panela. Alho é adicionado a eles e cozinhe por mais 1 minuto.
4. A água é derramada na fritura, o sal é adicionado. Todos são fervidos por 5 minutos.
5. O repolho é colocado em potes e servido com a marinada fervente.

Guarde o lanche na geladeira sob tampas de náilon... Algumas donas de casa enlatam durante o inverno. Nesse caso, os potes de salada são esterilizados.

Termos e condições de armazenamento

Lanche não esterilizadoarmazenado na geladeira. Ele permanecerá fresco nessas condições por até um mês.

Alimentos enlatados são colocados na adega, despensa ou porão. Eles vão ficar lá durante todo o inverno.

Dicas de donas de casa experientes

Existem alguns segredos da salada de repolho em conserva:

1. Trabalhe com pimentas com luvas de proteção. Se entrar em contato com a pele desprotegida, poderá causar irritação severa e até queimaduras.
2. O vinagre pode ser substituído por suco de limão, ácido cítrico ou aspirina.
3. Algumas donas de casa substituem o repolho branco pelo vermelho.

Conclusão

O repolho em conserva é um lanche delicioso e saudável. Pimentas são frequentemente adicionadas a ele. Esta combinação confere ao prato um sabor e aroma picantes. Pimentas permitem que as saladas durem mais.

Existem muitas receitas para esses espaços em branco. Todo amante de especiarias encontrará uma opção para degustar.