Como cortar adequadamente as cebolas em cubos, anéis e tiras

A cebola está entre os vegetais mais populares e amplamente utilizados na culinária. A partir dele são preparados petiscos picantes, usados ​​em sopas e saladas, pratos de carne e peixe, adicionados à salga para o inverno. Como cortar adequadamente cebolas para vários pratos será discutido no artigo.

Características de cortar cebolas

A escolha do método correto de trituração depende da finalidade de uso do vegetal. Assim, para sopas e saladas mistas, o nabo costuma ser cortado em cubinhos, para servir como prato independente - em rodelas ou meias argolas. Chefs profissionais são capazes de transformar uma cebola comum em uma obra de arte, dando-lhe a forma de um crisântemo ou de uma rosa, ou arranjando números e letras de anéis caramelizados.

Para cortar bem a cebola, vale a pena examinar sua estrutura.

As cebolas têm uma estrutura escamosa:

• camada superior - escamas secas e finas (casca) sem sabor;
• a camada interna é de escamas carnudas e suculentas com sabor pronunciado e aroma forte, destinadas a repelir pragas.

Quanto mais danos a faca infligir nas escamas suculentas durante o corte ou descascamento, mais forte será o efeito das substâncias ativas na membrana mucosa dos olhos. Portanto, eles trabalham com o vegetal com bastante rapidez, usando uma faca afiada e uma tábua lisa.

Em uma nota! Ao descascar um vegetal, a casca não é totalmente arrancada da raiz: será mais conveniente segurar o nabo para ela ao desfiar.

Meios anéis e anéis

O vegetal, cortado em rodelas e meias argolas, é adicionado às saladas cujos ingredientes não são pré-misturados. Esta forma de fatiar a cebola é adequada para guarnições, decapagem e caramelização, vai decorar churrascos e arenques.

Treinamento

É desejável que o nabo selecionado seja redondo ou oval. Amassados ​​e irregularidades não só dificultam o corte, mas também tornam os anéis e meios-anéis resultantes desiguais em torno da circunferência e espessura das camadas.

O vegetal descascado é bem lavado e 0,5-1 cm do topo é cortado com uma faca afiada.

Outras ações dependem do método de trituração.

Que tipo de corte escolher: orbital ou pólos

A principal diferença entre eles está na direção do corte:

1. Com o método orbital, eles são feitos ao longo do bulbo, paralelo ao ápice, até a raiz. A espessura das tiras varia de 0,1 mm a 1-2 cm dependendo das necessidades do chef.
2. No segundo método, os cortes são feitos ao longo da horta no sentido do topo à raiz. A espessura ideal da faixa é de cerca de 1 cm, não é prático fazer anéis mais finos ao longo dos postes.

Com a trituração orbital, a cebola se quebra em pequenos pedaços de acordo com o número de camadas e tem um sabor particularmente forte. Portanto, deve-se escolher se pequenos pedaços de vegetais com sabor e cheiro pronunciados irão para o prato.

Quando fatiado nos postes, obtém-se faixas semicirculares, quase intactas e com um aroma opaco. Este método é preferível quando a cebola é considerada um petisco independente ou o prato não deve ter um sabor amargo pronunciado.

Anéis ou meios anéis

Os anéis são obtidos apenas com o corte orbital de um nabo inteiro, caso contrário, perderão sua integridade.

A ordem de picar anéis de cebola:

1. A cebola é lavada e descascada, deixando-se na raiz.
2. Para evitar que o vegetal role na tábua, um círculo de até 0,5-0,7 cm de espessura é cortado de um dos lados com uma faca afiada, formando uma "base" estável.
3. Segurando o nabo firmemente com a mão livre, corte os anéis da espessura necessária paralelamente ao topo com uma faca afiada.
4. Os anéis são desmontados manualmente em círculos separados de diâmetros diferentes.

A ordem de cortar cebolas em meias argolas:

1. O vegetal, junto com a casca, é cortado ao meio com uma faca afiada, do topo à raiz.
2. Ambas as metades são colocadas em uma placa plana com as fatias para baixo.
3. Uma parte é retirada, deixando-a na raiz.
4. Com uma faca afiada, meios anéis da espessura necessária são formados (corte ao longo dos pólos e orbital é aceitável).
5. A raiz é removida junto com a casca.
6. Repita as etapas com a segunda metade.

Cubos

Cebolas em forma de cubo são usadas em saladas mistas, sopas, molhos de carne e pratos semelhantes.

Treinamento

Para tal corte, o tamanho e a forma do nabo não importam muito: mesmo um vegetal de formato irregular, com amassados ​​e pequenos estragos, é triturado em cubos, que são previamente removidos com uma faca afiada.

Adendo! Para descascar rapidamente a cebola, deixe-a em água fervente por cerca de 1 minuto.

O nabo é bem lavado, a parte superior é removida (0,5-1 cm), cortada estritamente ao meio, do topo à raiz, e colocada sobre uma tábua. Uma das metades é retirada da casca sem arrancá-la da raiz, e com uma faca afiada é cortada ao longo das hastes da raiz ao topo. Repita para a outra parte.

Cubos médios e grandes

Para cortar a cebola em cubos grandes, eles são feitos 1,5-2 cm de largura, médio - 0,5-1,5 cm.

O tabuleiro com a cebola incisada nos pólos é virado 90 ° e desfiado orbital (paralelo ao topo) com uma espessura de camada adequada, se necessário segurando com a mão livre. No final do triturador, retire a raiz com a casca.

Cubos pequenos

São peças com comprimento lateral não superior a 0,5-0,7 cm.

Para fazer isso, uma cebola:

1. Esmagado nos pólos com a espessura de camada desejada.
2. Segure firme com a mão livre e faça vários cortes longitudinais paralelos à tábua.
3. Fragmentado de forma orbital.

Se forem necessários cortes muito pequenos (carne picada), os cubos são coletados em uma tábua com uma lâmina e cortados com uma faca em várias passagens.

Palhas

Para picar a cebola em tiras, corte-a ao meio estritamente do topo à raiz, retire a raiz e o topo. Em seguida, são picados com uma faca afiada nas varas. A espessura das penas é escolhida de acordo com o uso: para saladas - o mais fino possível, para sopas e ensopados - maior.

Penas cortadas, se necessário, são desmontadas em semicírculos de diâmetros diferentes.

Para fritar e sopa

Para sopa e segundo prato, a cebola corta-se melhor em cubos de vários tamanhos.

Não menos popular é o método em que o vegetal é lavado, descascado, a parte superior e a raiz são cortadas e colocadas inteiramente em uma panela com o prato que está sendo preparado. No fim cozinhando ou "insistir" em pegar o nabo. Isso permite que ela transmita todo o seu gosto para o prato. Então, para pessoas que não gostam cebolas cozidas, você não terá que comê-lo.

Precauções

O principal problema de ralar cebolas é o efeito de queimação nos olhos.

Interessante! Quando a integridade das células é violada, os aminoácidos nelas sob a influência de enzimas são convertidos em um composto volátil 1-sulfinilpropano. Ele interage com o fluido lacrimal dos olhos, como resultado, o ácido sulfúrico é formado, que irrita a membrana mucosa, leva a rasgar e cólicas.

Maneiras de reduzir o efeito picante de um vegetal:

• use facas afiadas e tábuas de corte lisas;
• Segure os pedaços de cebola firmemente juntos para minimizar a divisão ao fatiar
• “Feche” os cortes, por exemplo, colocando o nabo numa tábua;
• pique em pé, não sentado: isso aumentará a distância entre o arco e os olhos;
• mergulhe constantemente uma faca em água fria;
• pré-guarde a cebola na geladeira ou freezer (não mais que 15 minutos);
• comprar vegetais vermelho ou púrpura: são menos picantes e têm um sabor mais suave.

dicas e truques

Para facilitar o descasque de grandes quantidades de cebolas, são pré-conservadas em água fria durante 5 minutos.

Um vegetal fatiado que não foi usado em um prato não perde o sabor, a textura e a textura se embrulhado em filme plástico ou colocado em um recipiente hermético e colocado na geladeira. O prazo de validade de tal branco não excede 3-5 dias.

O vegetal picado é congelado por vários meses, até a próxima temporada. As fatias são dispostas em porções em sacos plásticos e colocadas no freezer.

Conclusão

Um vegetal picado em rodelas ou tiras grandes, apesar de sua aparência atraente, não é muito conveniente para uma refeição independente. Cubos de tamanhos diferentes cabem facilmente em talheres e não são difíceis de usar. Cada método de trituração é adequado tanto para pratos regulares quanto para festas festivas.