Maneiras comprovadas de armazenar couves de Bruxelas frescas, congeladas e enlatadas para o inverno

A couve de Bruxelas é rica em vitaminas e minerais. Quando armazenado de forma adequada, ele retém suas propriedades benéficas por um longo tempo. O sabor e a cor de um vegetal fresco dependem das condições de armazenamento. Para estender a vida útil, o repolho é congelado e enlatado.

Contaremos em detalhes como armazenar a couve de Bruxelas para o inverno em casa.

Características de armazenamento de couves de Bruxelas até a primavera

A couve de Bruxelas é altamente produtiva. Amadurece desigualmente, por isso é cortado do arbusto gradualmente. A coleta começa com as cabeças mais baixas do repolho - elas amadurecem mais rápido. As primeiras espigas são cortadas no final de setembro e as últimas em novembro.

O fato de a cabeça do repolho estar madura é evidenciado pelas folhas inferiores amareladas. Ao coletar garfos maduros, eles são removidos. Após remover o primeiro lote, continue monitorando a condição das folhas. Quando ficam amarelos, o próximo lote de cabeças é removido. O intervalo entre as taxas é de 7 a 10 dias.

Conselho. Para desenvolver os garfos e manter sua elasticidade na época de seu crescimento, o topo do caule é cortado.

A couve de Bruxelas é resistente à geada e pode suportar temperaturas de até -7 ° C. Portanto, não é assustador deixar a colheita no jardim até a primeira geada. Ao mesmo tempo, as cabeças de repolho ficam mais doces e aromáticas.

Os garfos amadurecidos são cortados com faca ou quebro com as mãos para não danificar a própria planta. Para o armazenamento, selecionam-se espigas densas e grandes com diâmetro de pelo menos 3 cm, as moles e soltas não são armazenadas por muito tempo, portanto, são utilizadas primeiro.

Com o início de geadas mais severas, o repolho é cortado pela raiz e as cabeças maduras são removidas, e as verdes são deixadas no caule. As folhas são removidas, 2-3 pedaços são deixados no topo. O arbusto é pingado em uma caixa de areia em local aquecido e regado regularmente até que as espigas estejam maduras.

Para estender a vida útil do repolho fresco, ele é extraído dos canteiros junto com as raízes. Corte todas as folhas, jogue-as na areia e guarde no porão. Assim, o repolho é armazenado até a primavera.

Apenas cabeças inteiras de repolho são deixadas para armazenamento na geladeira. Os danificados se deterioram rapidamente e podem infectar os saudáveis. O repolho fresco é inspecionado regularmente e os garfos são descartados com sinais de deterioração e decomposição.

Escolhendo repolho para armazenamento de longo prazo

Variedades e híbridos iniciais (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) são mais adequados para enlatados e congelados.

Variedades e híbridos de meia temporada (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) duram mais do que os anteriores. No entanto, variedades de repolho de amadurecimento tardio são escolhidas para armazenamento fresco de longo prazo.

O mais comum: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. As diferentes variedades são mantidas separadamente.

Para o armazenamento a longo prazo, são escolhidos garfos elásticos, densos com um diâmetro de 2-3 cm, cor uniforme, com um brilho brilhante. Amarelado, podre, danificado, rachado, macio e lento descartado.

Preparação de vegetais

Para armazenamento, as cabeças de repolho são colhidas de várias maneiras:

• corte do caule;
• corte junto com o caule, deixando uma perna de até 5 cm de comprimento;
• desenterrar a planta pela raiz.

Para manter o repolho fresco, ele não é lavado, mas apenas as cabeças danificadas são removidas. Quando armazenadas no caule, as folhas são removidas, deixando apenas 2-3 no topo.

Antes de congelar dos garfos selecionados, os tocos são cortados e embebidos por 15 minutos em água com sal (5 colheres de chá para 3 litros de água), para que surjam os insetos que se escondem sob as folhas. Em seguida, lavado com água corrente e seco.

Para conservar um vegetal, ele também é embebido em solução salina, depois lavado e seco.

Como manter o repolho fresco

Quando armazenadas corretamente, as couves de Bruxelas não mudam de qualidade por muito tempo. A colheita é armazenada em cabeças separadas de repolho ou em um caule.

No porão / adega

No porão ou adega, o repolho é armazenado:

1. No limbo. As folhas são removidas dos caules com cabeças de repolho, penduradas com um corte ou raiz para cima e cobertas com película aderente, mas não firmemente. Se houver condensação sob o filme, ele é removido e embrulhado em um novo para que o vegetal não apodreça.
2. Cavado na areia... Os arbustos escavados com raízes são limpos de folhas e plantados em caixas com areia umedecida ou solo.
3. Em caixas de madeira... As cabeças de repolho cortadas são mantidas em caixas, sem haste. Não são lavados antes do armazenamento para preservar a camada superior de cera, que tem função protetora. Os garfos são dobrados em uma caixa firmemente entre si para reduzir a evaporação da umidade e cobertos com papel ou papelão. Não cubra a caixa com uma tampa para evitar a condensação e a formação de mofo.

Se a temperatura no porão for mantida em cerca de 0 ° C e a umidade do ar for 90%, o repolho nas hastes durará até 4-5 meses, corte os garfos - 1-3 meses.

No porão, o vegetal não é apenas armazenado, mas também pode amadurecer. Se permanecerem cabeças verdes de repolho nas hastes, elas são cortadas, mantendo a perna com cerca de 5 cm. Areia úmida é despejada na caixa, as hastes são adicionadas a uma profundidade de 3-4 cm. Conforme a areia seca, elas umedecem. A couve amadurece e dura até 5 meses.

Conselho. Ao armazenar couves-de-bruxelas no porão, é ventilado periodicamente.

Na varanda

A couve é guardada na varanda da mesma forma que na cave. Um método mais adequado é nas hastes na areia, que é regularmente umedecida. Durante o armazenamento, os indicadores ideais de temperatura e umidade são observados.

É difícil manter constantemente as mesmas condições na varanda, por isso este local é utilizado em casos extremos.

Em uma geladeira

Para guardar no frigorífico, leve apenas garfos não danificados. Eles são dobrados em sacos plásticos ou embrulhados em uma toalha úmida. Pequenos furos são feitos nos sacos para que a condensação não se acumule e o repolho não comece a apodrecer. Os sacos são dobrados em compartimentos para guardar vegetais.

Conselho. Para não violar a integridade de um pacote grande, o repolho é empilhado para armazenamento em porções.

Se a condensação começar a se acumular no saco, as cabeças do repolho secam e a embalagem é trocada por uma nova. Prazo de validade a uma temperatura de cerca de + 10 ° C - 1 mês, a + 5 ° C - 2 meses.

Congelando couve de Bruxelas

O congelamento adequado preserva todas as propriedades benéficas do repolho e estende sua vida útil em até um ano.

Como congelar:

1. Para congelar, cabeças inteiras de repolho são retiradas sem danos. O toco é cortado e mergulhado em água com sal por 15 minutos (5 colheres de chá para 3 litros de água) para que surjam os insetos que se escondem nas folhas. Em seguida, lavado em água corrente e seco.
2. Ferva água (3 litros por 1 kg de vegetais). O repolho é mergulhado em água fervente por 3 minutos. Em seguida, a água é despejada em uma peneira, e a peneira com repolho é colocada em um recipiente com água gelada.
3. Cabeças de repolho resfriadas são colocadas em toalhas de papel e secas.
4. Garfos secos são colocados em uma bandeja e colocados no congelador no modo de congelamento rápido.
5. Quando as cabeças de repolho são congeladas, elas são retiradas e colocadas em recipientes plásticos ou sacos em porções. O recipiente é marcado com o nome e a data de congelamento. Guarde para armazenamento no freezer.

Se não houver tempo para escaldar, os vegetais lavados e secos são imediatamente colocados em sacos e congelados.

Conservação

Couves de Bruxelas para o inverno sal e salmoura... Os lanches também são feitos em combinação com outros vegetais. Cabeças de repolho resilientes inteiras sem danos são selecionadas para enlatamento.

Conselho. Lave o repolho antes de cozinhar. A umidade leva à rápida deterioração da cabeça.

Como conservar o repolho no inverno

Para esta peça, são selecionadas cabeças de repolho densas com um diâmetro de no máximo 4 cm.

Ingredientes:

• Couves de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho preparado é mergulhado em água fervente por 3 minutos. Em seguida, é embalado firmemente em um frasco esterilizado.
2. Despeje o sal na água e leve para ferver.
3. O repolho é derramado com salmoura quente. Fechar com tampa de polietileno.
4. Após o resfriamento, guarde na geladeira.

Salgado com cenouras

Receita clássica salga Couves de Bruxelas.

Para cozinhar você precisará de:

• Couves de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• cenouras - 3 peças;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 2 unid .;
• endro e pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

1. O repolho é separado e lavado. Grandes cabeças de repolho são cortadas em 2 partes. As cenouras são raladas. Dill é picadinho.
2. Legumes picados e ervas são misturados, folhas de louro e pimenta são adicionadas.
3. Para preparar a salmoura, acrescente açúcar e sal à água quente e leve para ferver.
4. A mistura de vegetais é derramada com salmoura quente. Feche com uma tampa de nylon.

O produto acabado é armazenado na geladeira.

Em conserva

De acordo com esta receita, o repolho é moderadamente picante e adocicado.

Componentes principais:

• Couves de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• vinagre 9% - 1 copo.

Algoritmo de cozimento:

1. As cabeças de repolho são cortadas ao meio e colocadas firmemente em um frasco esterilizado.
2. Prepare a marinada: acrescente açúcar, sal e pimenta à água e leve para ferver. Depois de ferver, coloque o vinagre e retire do fogo.
3. O repolho é derramado com marinada quente. O frasco é coberto com uma tampa e esterilizado por 20 minutos.
4. Em seguida, a tampa é rosqueada. O jarro é virado e coberto com um cobertor. Deixe esfriar completamente.

O lanche acabado é armazenado em porão.

Marinado com manteiga

Para fazer Couves de Bruxelas em conserva de manteiga, você precisa dos seguintes ingredientes:

• Couves de Bruxelas - 1 kg;
• cenouras - 2-3 pcs .;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 0,5 colher de sopa. eu;
• água - 1 l.

Cozinhar passo a passo:

1. O repolho preparado é cortado em 2 partes. Corte as cenouras em rodelas. O alho é passado por uma prensa.
2. A água é colocada no fogão e levada para ferver. Mergulhe as cenouras e o repolho, ferva por 5 minutos. Eles tiram da água e colocam em potes esterilizados, depois de adicionar o alho.
3. Despeje o açúcar e o sal no caldo de legumes, despeje o óleo e leve para ferver. Após a fervura, acrescente o vinagre e retire do fogo.
4. Verduras são derramadas com marinada quente, as tampas são fechadas.

O lanche acabado é armazenado no porão.

Salada picante com legumes

Um aperitivo de acordo com esta receita é servido não só como salada, mas também como acompanhamento de aves e carnes.

Para cozinhar você precisará de:

• Couves de Bruxelas - 1 kg;
• cenouras - 400 g;
• pimentão doce - 300 g;
• pimentas (pequenas) - 4 unid .;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - 4 unidades;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 8 pcs .;
• salsa fresca - 1 cacho;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 8 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,2 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Da quantidade especificada de ingredientes, obtêm-se 4 latas de 0,5 litros.

Cozinhar passo a passo:

1. As cabeças de repolho são lavadas e secas. Corte as cenouras em rodelas e os pimentões em rodelas grandes. Pimenta e alho são descascados.
2. Os garfos são colocados em água fervente por 4 minutos, depois jogados de volta em uma peneira e imersos em água gelada por 5 minutos. Este procedimento preserva sua bela cor verde.
3. Misture o repolho, a cenoura e o pimentão.
4. Em cada jarro coloque 1 dente de alho, 1 vagem de pimenta, 2 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 folha de louro, uma pitada de sementes de endro, salsa. Coloque a mistura de vegetais por cima.
5. Prepare a marinada: adicione o açúcar e o sal à água quente e ferva.
6. Os legumes são servidos com a marinada quente e 2 colheres de sopa por cima. eu. vinagre.
7. Cubra com as tampas e esterilize por 15 minutos. As tampas estão enroladas. Os bancos são virados e colocados sob um cobertor.

Após o resfriamento, o produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

Termos e condições de armazenamento de couves de Bruxelas

A temperatura ideal de armazenamento para couves de Bruxelas frescas é de 0 a + 4 ° C, a umidade relativa é de 95%. Cabeças frescas de repolho são armazenadas na geladeira no compartimento de armazenamento de vegetais. Para embalagem, use sacos plásticos com furos. O prazo de validade é de até 2 meses.

Quando armazenado em uma adega ou porão, monitore o microclima e a condição dos vegetais. Se ocorrer condensação, troque a embalagem. As cabeças de repolho com sinais de deterioração e podridão são removidas.

O vegetal é armazenado em espigas separadas em uma caixa de madeira ou pendurado em um caule, cavado na areia. Em condições ideais de armazenamento, o repolho em hastes dura até 4-5 meses, garfos cortados - 1-3 meses.

Cabeças de repolho devidamente congeladas são armazenadas em sacos plásticos ou recipientes plásticos em um freezer a -18 ° C por um ano.

Referência. O produto descongelado não pode ser recongelado.

O produto enlatado é armazenado em uma adega, porão ou refrigerador a uma temperatura não superior a + 15 ° С. Ele se deteriora rapidamente em temperaturas mais altas.

A vida útil do produto enlatado é de 1 ano. Os brancos sem esterilização, fechados com tampas de náilon, são armazenados na geladeira por no máximo 2 meses.

Conclusão

No inverno, as couves de Bruxelas são armazenadas frescas, congeladas e enlatadas. Os métodos de aquisição não são complicados, mas têm suas próprias sutilezas. O procedimento correto de colheita permite preservar as propriedades benéficas e o sabor do vegetal.

No inverno, a couve de Bruxelas é um ótimo complemento para sopas, ovos mexidos ou pratos de carne.