As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

A couve de Bruxelas atrai especialistas culinários com seu tamanho diminuto, rica composição de vitaminas e sabor suculento. O vegetal contém açúcares naturais, ácidos orgânicos, fibras, proteínas e amido. O repolho atrairá adultos e crianças, homens e mulheres. É consumido fresco e congelado, cozido no vapor e guisado junto com outros vegetais, sendo utilizado como ingrediente principal em preparações nutritivas e saborosas e picles.

Contaremos em detalhes como salgar a couve de Bruxelas para o inverno e quais as receitas que as hospedeiras mais gostam.

É possível salgar couves de Bruxelas

As couves de Bruxelas podem ser salgadas, em conserva e fermentadas. O processo de salga não é muito diferente da salga do repolho branco.

Além das cabeças verdes, adiciona-se ao prato cenoura, cebola e alho, bem como especiarias e especiarias - pimentos pretos e vermelhos, coentros, cravos, folhas de louro.

Interessante! A couve de Bruxelas surgiu em meados do século XVII em Bruxelas (Bélgica), na comuna de Saint-Gilles. As pequenas hortaliças são o resultado do trabalho de agrônomos locais. Depois disso, o povo de Bruxelas foi apelidado de "comedores de repolho". Os belgas ainda consideram esse repolho seu tesouro nacional e o amam muito.

Escolhendo e preparando um vegetal

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

A escolha de um vegetal depende não só do sabor do prato, mas também de seu prazo de validade e composição útil. Recomenda-se escolher espigas de couve pequenas e densas com folhas verdes. As couves de Bruxelas de qualidade têm um sabor a nozes. Espécimes grandes não são usados ​​- eles são amargos.

Não deve haver umidade nas cabeças do repolho. É melhor comprar couve de Bruxelas diretamente na filial - este produto é suculento e fresco. O galho e as folhas devem estar livres de podridão, amarelecimento e manchas multicoloridas.

Antes de cozinhar, as cabeças do repolho são cortadas e lavadas com água fria corrente. Colhido inteiro ou cortado ao meio, dependendo da receita.

Como salgar a couve de Bruxelas da maneira clássica

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

A receita clássica é fácil de preparar. O principal é colher vegetais de qualidade e comprar os temperos necessários com antecedência. O prato é preparado em pequenos potes - as miniaturas "Bruxelas" parecem apetitosas.

O que é necessário para cozinhar:

  • 1 kg de couve de Bruxelas;
  • 1 litro de água;
  • 2 folhas de louro;
  • 3 grãos de pimenta preta;
  • 50 g de sal;
  • uma pitada de pimenta-do-reino moída;
  • cravo a gosto.

Como cozinhar:

  1. Enxágue as cabeças de repolho e deixe por 40-50 minutos em água fria - para que fiquem mais duras e crocantes.
  2. Coloque em água e sal e cozinhe por 3 minutos. Adicione o cravo ou as folhas de louro à panela. Algumas donas de casa adicionam açúcar ou mel para dar aos vegetais um agradável aroma adocicado.
  3. Disponha o repolho em potes limpos e despeje sobre a salmoura em que o repolho foi fervido.
  4. Feche as tampas e esterilize os frascos por 40 minutos.
  5. Esfrie e guarde em local fresco - geladeira ou adega.

Variações de receita

Além da receita clássica, existem vários métodos de decapagem e decapagem. As donas de casa acrescentam cenoura e pimenta, tomate e uma mistura de ervas. Essas preparações complementam harmoniosamente pratos de carne e peixe, sopas e acompanhamentos.

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

Com cenoura e pimenta picante

Este prato picante é adequado como acompanhamento de frango e carne. Ele vai complementar o sabor da carne com um grão e dar-lhe um aroma rico.

O que é necessário para cozinhar:

  • 600 g de couve de Bruxelas;
  • 2 cenouras;
  • 2 pimentas Chile;
  • 2 litros de água;
  • 60 g de sal;
  • 100 g de açúcar;
  • 60 ml de vinagre 9%;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 raminho de alecrim;
  • 100 ml de óleo vegetal.

Tecnologia de cozinha:

  1. Prepare a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente metade do açúcar e sal, misture. Descasque o alho, corte em rodelas finas e acrescente à marinada.
  2. Enxágue e seque bem os vegetais. Descasque as cenouras e corte em rodelas. Corte o repolho ao meio.
  3. Despeje a mistura de vegetais em uma panela, adicione uma pimenta picada. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo sem tampa.
  4. Divida a peça em potes de vidro esterilizados, adicione alecrim, óleo vegetal, o restante da pimenta e vinagre em cada um. Despeje a marinada de uma panela e enrole as tampas. Enrole em um cobertor e deixe esfriar.
  5. Guarde em local fresco.

Couves de Bruxelas em conserva

A peça fica macia e picante, fica linda na mesa de jantar. É bom como prato individual e como complemento de um prato de legumes ou sopa.

Lista de ingredientes para decapagem:

  • 1 kg de repolho;
  • 2 cenouras;
  • 2 doces vermelhos Pimenta;
  • pimenta a gosto;
  • 40 g de sal;
  • 60 g de açúcar;
  • 40 ml de óleo vegetal;
  • 2 folhas de louro;
  • 3 ervilhas pimenta da Jamaica.

Como cozinhar:

  1. Lave todos os vegetais. Descasque o pimentão das sementes e da cauda, ​​corte em tiras finas ou meias argolas.
  2. Descasque as cenouras e corte em pequenos círculos. Pique a pimenta malagueta.
  3. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Tempere com sal e repolho, cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione cenouras, pimentas doces e picantes. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.
  4. Transfira os legumes para um prato. Despeje metade da água da panela em um recipiente limpo e adicione açúcar e sal. Mexa, adicione pimenta da Jamaica, coloque a folha de louro.
  5. Arrume os legumes em potes e regue com a marinada quente. Adicione óleo vegetal em cada frasco.
  6. Feche as tampas e deixe esfriar. Guarde em local fresco.

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

Em conserva

As preparações fermentadas são uma prevenção eficaz de gripes e resfriados no período outono-inverno. Eles são ricos em vitamina C e não se deterioram por muito tempo. Legumes em conserva também são um ótimo lanche vegetariano.

O que é necessário para cozinhar:

  • 500 g de couve de Bruxelas;
  • 80 g aneto;
  • 10 grãos de pimenta preta;
  • 5 dentes de alho;
  • 120 g de sal;
  • 2 pimentas secas.

Como fermentar:

  1. Lave o repolho, retire as folhas de cima. Cozinhe pequenas cabeças de repolho inteiras, corte as grandes ao meio. Coloque em uma panela com água e sal e cozinhe por três minutos.
  2. Transfira para uma jarra ou bacia pequena, adicione os dentes de alho inteiros descascados, o endro e a pimenta malagueta. Tempere com sal e cubra com água na qual foram cozidos os vegetais. Recomenda-se o uso de sal grosso - ele satura uniformemente as cabeças do repolho.
  3. Cubra com uma toalha limpa, organize a opressão e deixe em local aquecido por três dias. Em seguida, feche a tampa de capron e coloque na geladeira.

No processo de fermentação, pode formar-se espuma, por isso é melhor acompanhar diariamente o aparecimento dos brancos e retirar a espuma com uma espátula de madeira.

Salgado com vegetais

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

Para preparar vegetais tão variados, é melhor usar vegetais sazonais - eles têm um sabor rico e concentração máxima de vitaminas e minerais.

Lista de ingredientes:

  • 1,5 kg de couve de Bruxelas;
  • 500 g de pimentão;
  • 200 g de cenouras;
  • 700 g de tomates cereja;
  • 2 cachos de aipo;
  • 3 botões de cravo;
  • 2 litros de água;
  • 80 g de sal.

Como salgar:

  1. Despeje a água em uma panela e coloque no fogo. Adicione sal e cravo e cozinhe por 10 minutos.
  2. Lave o repolho, ferva em água com sal por 4 minutos e coloque em uma peneira.
  3. Descasque e corte os pimentões e as cenouras em rodelas finas.
  4. Enxágüe e pique o aipo.
  5. Coloque o repolho, o tomate, a cenoura e o pimentão em uma tigela funda, alternadamente. Polvilhe cada camada com pedaços de aipo. Encha com salmoura resfriada.
  6. Guarde em uma bacia na geladeira por no máximo 10 dias. Para um armazenamento mais longo, espalhe a mistura de vegetais em potes esterilizados e enrole com tampas limpas.

Em coreano

A culinária coreana, apreciada por muitos, não deixa de lado a couve de Bruxelas. Um prato picante e saboroso é preparado rapidamente e não requer habilidades culinárias especiais.

O que você precisa:

  • 1 kg de couve de Bruxelas;
  • 400 g de cenouras;
  • 1 pimenta malagueta;
  • 9 dentes de alho (você pode adicionar mais a gosto);
  • 2 folhas de louro;
  • 50 g de sal;
  • 30 g de açúcar;
  • 25 ml de óleo vegetal;
  • 1 litro de água;
  • 8 ml de vinagre 9%.

Como cozinhar:

  1. Enxágüe os ingredientes. Corte o repolho ao meio, descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Descasque e pique o pimentão. Rale as cenouras no estilo coreano.
  2. Misture bem os vegetais e arrume-os em potes esterilizados.
  3. Prepare a marinada: misture água com sal, açúcar e vinagre. Mexa, adicione o óleo vegetal e a folha de louro. Despeje a marinada em uma jarra, enrole em um cobertor e deixe esfriar.
  4. Guarde em local fresco.

Com vinagre de maçã

As donas de casa usam vinagre de maçã como conservante. O prato é agridoce. É servido gelado.

O que é necessário para cozinhar:

  • 500 g de couve de Bruxelas;
  • 200 ml de vinagre de maçã;
  • 1 litro de água;
  • 5 grãos de pimenta preta;
  • sementes de mostarda a gosto;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 80 g de açúcar;
  • 30 g de sal;
  • pimenta da Jamaica a gosto.

Como cozinhar:

  1. Descasque o repolho das folhas e corte em duas partes. Coloque em uma peneira e enxágue com água morna corrente, mexendo com as mãos.
  2. Coloque em água e sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Transfira para uma peneira, seque, coloque em potes de vidro.
  3. Descasque o alho e junte ao repolho.
  4. Misture água com vinagre de maçã, especiarias e ervas. Mexa, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
  5. Despeje a marinada em potes e feche com as tampas. Esfriar. Guarde em local fresco e escuro.

As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno

Algumas donas de casa acrescentam um pouco de repolho branco a este prato - lavado e picado em pequenas tiras. Para saborear e usar, cebolas e cenouras são adicionadas à receita.

Dicas de donas de casa experientes para cozinhar, enrolar e armazenar

Recomenda-se a colheita da couve de Bruxelas em potes de vidro de 1 litro. Escolha recipientes inteiros sem lascas e rachaduras, enxágue com água e seque, esterilize se necessário. Tampas de nylon ou ferro são escaldadas com água fervente.

Além disso, as seguintes recomendações são observadas:

  1. Para preparar a marinada, tire água limpa de uma garrafa ou filtro. O sabor do produto, seu prazo de validade e benefícios dependem da qualidade da água.
  2. Antes da salga, as cabeças do repolho são embebidas em água fria para torná-las mais elásticas e crocantes.
  3. Uma mistura de suas ervas e especiarias favoritas é adicionada aos espaços em branco. O sabor da couve de Bruxelas é combinado com cravo, sementes de cominho, pimenta do reino e vagens de pimenta.
  4. Armazene as peças de trabalho na geladeira ou porão. A temperatura de armazenamento recomendada é de 0 ° С a –4 ° С. Depois de abrir um frasco, o repolho é consumido em uma semana. Se a salmoura estiver turva, o repolho está estragado.

Conclusão

A couve de Bruxelas caseira é uma fonte de vitaminas e uma deliciosa colheita de inverno. Para cozinhar, escolhem-se repolhos maduros e densos, preferencialmente os vendidos com ramo. Se as cabeças do repolho forem pequenas, são marinadas inteiras. Os grandes são cortados em várias partes.

Para dar mais sabor ao sabor, pimenta preta ou vermelha é adicionada aos pratos, para o benefício - cebola, pimentão ou alho. Os vegetais são enrolados em potes, armazenados em uma geladeira ou adega.

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