Uma seleção das melhores receitas de ervilhas em conserva para o inverno sem esterilização: segredos culinários de donas de casa experientes

No inverno, muitas donas de casa preparam saladas nutritivas e deliciosas com ervilhas. Na maioria das vezes, alimentos enlatados armazenados são usados ​​para isso. Mas você mesmo pode fazer essas costuras para o inverno! Eles serão muito mais saborosos do que os de loja, embora sejam cozinhados com alma e qualidade. As receitas desses espaços em branco são extremamente simples, especialmente se não envolverem esterilização.

Se você se preocupa com a saúde de sua família, e as leguminosas trouxeram uma boa colheita no verão, oferecemos várias receitas de ervilhas em conserva para o inverno sem esterilização.

Seleção e preparação de ervilhas

Para que o resultado seja de alta qualidade, é importante escolher as ervilhas certas. Para enlatar, você precisa de ervilhas "cerebrais" - apenas maduras. Normalmente atinge esta condição no oitavo dia desde o início da floração. Você pode testar a adequação de uma ervilha esmagando-a com dois dedos - ela deve ceder facilmente. O uso de ervilhas totalmente maduras ou muito maduras também é aceitável, mas, neste caso, a salmoura pode ficar turva e o sabor pode ser amiláceo.

Preparar ervilhas para conservação é simples - você só precisa enxaguar bem. É melhor começar a enlatar diretamente no dia da colheita, caso contrário, as leguminosas perderão a maior parte dos nutrientes.

Enlatar sem esterilização

É muito conveniente conservar ervilhas verdes sem recorrer à esterilização. Basta ferver as ervilhas até ficarem macias e despejar sobre a marinada fervente. A única limitação com este método de preparação: a composição da marinada deve incluir vinagre ou ácido cítrico - conservantes naturais que garantem o armazenamento a longo prazo.

Atenção! Essas peças são armazenadas na geladeira ou no porão, ou seja, em local fresco.

Uma receita simples "Como em uma loja"

Esta receita usa 9% de vinagre. Distingue-se pela sua simplicidade, mesmo as donas de casa sem experiência podem lidar rapidamente com isso. O produto final tem gosto de comida enlatada de uma loja.

Nós precisamos:

• ervilhas - 700 g;
• água - 1 l;
• sal - 40 g;
• açúcar - 15 g;
• vinagre - 100 ml.

Preparação:

1. Despeje as ervilhas preparadas com água fria e leve ao fogo baixo. Após ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos.
2. Colocamos as ervilhas nos potes, deixando cerca de um centímetro e meio até a borda.
3. Cozinhar a marinada. Adicione sal, açúcar e vinagre à água (você pode usar as ervilhas restantes da fervura). Colocamos no fogo e levamos para ferver.
4. Despeje as ervilhas em potes com a marinada fervente.
5. Feche com as pálpebras, vire de cabeça para baixo. Cubra com uma toalha e deixe esfriar.

Com ácido cítrico

A receita a seguir usa ácido cítrico. Os ingredientes são suficientes para cerca de três latas de meio litro.

Ingredientes:

• ervilhas - qualquer quantidade, idealmente - 700 g;
• água - 1 l;
• sal - 3 colheres de chá;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Adicione o açúcar e o sal à água fervente. Despeje as ervilhas (a marinada deve cobrir completamente as ervilhas).
2. Deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio.
3. No final do cozimento, adicione ácido cítrico.
4. Transfira as ervilhas para os potes com uma escumadeira.
5. Encha as ervilhas com a marinada quente.
6. Feche com as pálpebras, vire de cabeça para baixo. Cubra com uma toalha ou cobertor até que esfrie completamente.

Com pepinos

Esta receita original será apreciada pelos amantes da salada Olivier.Este enrolamento é muito prático: ao fechar as ervilhas junto com os pepinos para o inverno, você facilitará o processo de preparação de uma salada para o ano novo.

Ingredientes:

• pepinos - 0,6-0,8 kg;
• ervilhas verdes - 400 g;
• água - 500 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 2 dentes grandes;
• um conjunto de ervas para conservação (raiz-forte, endro maduro).

Preparação:

1. Despeje as ervilhas preparadas com água fria e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos após a fervura. É importante não cozer demais as ervilhas - ervilhas cozidas não servem para salada.
2. Enquanto as ervilhas estão fervendo, preparamos os potes. Colocamos verduras neles para preservação. Você pode usar qualquer verdura que desejar para adicionar aos pepinos.
3. Amassamos o alho com o lado largo da faca e também colocamos nos potes.
4. Colocamos pepinos verticalmente em uma linha, polvilhe com ervilhas. Você pode sacudir periodicamente os frascos para compactar as ervilhas.
5. Despeje água fervente nos potes. Cubra com tampas limpas e deixe por 5 minutos.
6. Nós drenamos a água. Fervemos novamente e repetimos o quinto passo mais uma vez.
7. Drene a água novamente.
8. Agora estamos preparando a marinada. Adicione açúcar, sal e vinagre à água drenada dos potes. Deixe ferver novamente. Nós preenchemos os bancos.
9. Feche bem as tampas, vire as latas de cabeça para baixo. Envolvemos algo quente e deixamos esfriar.

Receita de ervilhas salgadas

Esta receita é especialmente para os amantes de salgados. É o mais simples possível, consiste em apenas dois ingredientes. Não contém vinagre. Essas ervilhas podem ser adicionadas com sucesso a sopas em vez de sal.

Ingredientes:

• ervilhas verdes - 2 kg;
• sal - 600 g;

Preparação:

1. Ferva as ervilhas preparadas em água levemente salgada por cerca de 10 minutos.
2. Nós descartamos as ervilhas em uma peneira.
3. Misture com sal, coloque em potes.
4. Despeje água fervente sob o pescoço. Feche bem as tampas.
5. Vire de cabeça para baixo e embrulhe em uma toalha. Deixamos esfriar.

Vagens de ervilha em conserva

Vagens de ervilha em conserva são uma ótima alternativa para azeitonas e azeitonas. Essas vagens ficam espetaculares quando servidas com pratos de carne ou peixe. Eles têm um sabor diferente das ervilhas em conserva comuns. Os frutos de 5 dias funcionam bem. As ervilhas já estão maduras e as próprias vagens ainda estão moles.

Ingredientes:

• vagens jovens de ervilhas verdes;
• água - 1 l;
• açúcar - 40 g;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - na ponta de uma faca;
• ervilhas de pimenta-do-reino e cravo - 2 unid. para cada jarro.

Preparação:

1. Mergulhe os frutos em água fria por duas horas. Escalde-os em água fervente com ácido cítrico por um a dois minutos.
2. Colocamos as vagens em potes, adicionamos pimenta e cravo.
3. Prepare a marinada: leve água, açúcar e vinagre para ferver.
4. Despeje a marinada em potes, enrole as tampas.
5. Viramos as latas de cabeça para baixo, enrolamos em um cobertor. Deixe esfriar.

Receita "Picante"

Esta receita utiliza folhas de louro para dar ao produto final um sabor incomum. Os pratos com essas ervilhas terão um aroma agradável.

Ingredientes:

• ervilhas - 400g;
• vinagre 9% - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 150 ml;
• folha de louro - 2 unid.

Preparação:

1. Despeje os legumes preparados com água fria, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
2. Colocamos as ervilhas em uma jarra.
3. Cozinhamos a marinada: juntamos sal, vinagre e folha de louro à água. Leve para ferver.
4. Despeje as ervilhas em potes com a marinada fervente. Fechamos as tampas.
5. Viramos as latas de cabeça para baixo, enrolamos em uma toalha ou cobertor quente. Deixe esfriar.

Preservação de autoclave

E essa receita é para quem tem a sorte de ter uma autoclave. Uma autoclave é um dispositivo moderno que permite conservar os alimentos enquanto preserva o máximo de nutrientes possível. Este método não altera o sabor do produto. Isso é especialmente importante ao preparar sopas e saladas. Você também pode cozinhar feijão e milho dessa forma.

Ingredientes:

• ervilhas - 900 g;
• água - 900 ml;
• açúcar - 20 g;
• sal - 20 g.

Preparação:

1. Despeje as ervilhas preparadas com água e leve ao fogo baixo.
2. Após ferver, adicione sal e açúcar, cozinhe por meia hora em fogo baixo.
3. Use uma escumadeira para transferir o feijão para os potes.
4. Coe o líquido restante após o cozimento. A maneira mais fácil de fazer isso é por meio de gaze dobrada em várias camadas.
5. Despeje o caldo coado em potes.
6. Autoclave por 30 minutos.

Segredos para enlatar com sucesso

Enlatar ervilhas não é difícil. Mesmo um iniciante pode lidar com a maioria das receitas. Existem três segredos para sua probabilidade de sucesso. Graças a eles será possível conservar maravilhosamente bem este vegetal:

1. Segredo número 1 Preparamos o produto corretamente... Não tenha pressa. Primeiro, lave bem as vagens e, em seguida, retire as próprias ervilhas. Lave bem novamente com água fria. Você pode usar uma peneira.
2. Número secreto 2. Ao preparar de acordo com uma receita, todos os ingredientes devem ser adicionados em proporções estritas. Claro, se você já tem experiência em enlatados e desenvolveu suas próprias preferências de sabor, você pode alterar as proporções. Mas, pela primeira vez, é melhor seguir a receita.
3. Número secreto 3. Você só precisa usar ervilhas inteiras. Verifique-os duas vezes antes de decapar. A primeira vez é quando se prepara para cozinhar. É melhor remover ervilhas trituradas. Na segunda vez - olhamos atentamente para as ervilhas cozidas. Se algum deles for fervido, é melhor não mandá-los para os bancos. Há muito amido nas ervilhas, a casca deformada da ervilha deixa o amido na salmoura e o líquido nos frascos fica turvo.

Não há ácido nas leguminosas, o que permitiria que os alimentos enlatados fossem armazenados durante todo o inverno sem adição de conservantes. É por isso que muitas receitas contêm vinagre ou ácido cítrico. Se for decidido cozinhar sem esses componentes, deve-se levar em consideração que os alimentos enlatados não serão armazenados por mais de dois a três meses. E sempre em um lugar legal.

Para tornar o rolo de ervilha ainda mais útil, você pode usar água mineral em vez de água comum. Essa água é considerada "viva", sua estrutura não é obstruída por informações negativas, ao contrário da água de torneira comum. Os pratos à base dessa água ficarão definitivamente deliciosos!

Após a conservação, não tenha pressa em levar as latas para o porão ou adega. Por vários dias, eles ficam na geladeira. Nos primeiros dias, donas de casa experientes aconselham monitorar se a salmoura ficou turva. Se isso não acontecer, você pode enviar os bancos com segurança para um local de armazenamento permanente.

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Conclusão

Conservar ervilhas verdes para o inverno é um processo simples. As crianças podem ser atraídas para esta atividade; elas ficarão felizes em ajudar a separar as ervilhas. E nada que a quantidade do produto depois disso diminua sensivelmente, mas todos ficarão divertidos e saborosos.

As ervilhas são um produto incrível, delicioso tanto fresco quanto cozido. Será um excelente acompanhamento para pratos de carne. Você pode fazer purê de batatas com ele. E claro, é perfeito para preparar saladas variadas.

Agora você conhece as receitas mais interessantes de preparar este produto para o inverno em casa. Use-os e siga as recomendações secretas na hora de cozinhar, com certeza o resultado irá agradá-lo.