As melhores maneiras de secar groselha preta em casa

Crianças e adultos adoram groselhas - são as bagas mais saudáveis ​​e deliciosas do jardim. No entanto, seu período de amadurecimento é curto - você pode comer groselhas frescas apenas por algumas semanas. Por esta razão, várias formas de colher esta baga são tão populares. Um dos mais comuns é o enlatamento, mas com esse processamento perde-se o sabor e as substâncias úteis. Alternativamente, é usada a secagem da groselha preta.

Neste artigo, vamos dizer-lhe como secar groselha preta em casa, o que procurar durante seu armazenamento e como usar os frutos colhidos.

É possível secar groselha preta

Durante o enlatamento, devido ao tratamento térmico em frutas e bagas, a maioria dos compostos benéficos são destruídos. E essa desvantagem é especialmente evidente ao colher frutas silvestres, que incluem groselha preta.

É interessante! Groselha era conhecido na Rússia nos tempos antigos e era considerado um fruto curativo.

A preservação não é a única maneira de preservar as groselhas para o inverno. A secagem é muito mais suave do que o cozimento e ajuda a preservar mais vitaminas e nutrientes do fruto, assim como seu sabor e aroma.

Preparando passas de Corinto para secar

Embora a secagem não possa ser considerada um processo complexo, ela requer o cumprimento de certas regras, em primeiro lugar - a preparação preliminar do produto.

As groselhas são colhidas em um dia ensolarado, já que os frutos úmidos são armazenados em muito pior situação. Apenas frutos totalmente maduros são selecionados e eliminam os doentes e podres. Eles podem infectar outras pessoas e degradar o sabor do produto. Para a secagem, são adequadas as passas de Corinto, que são recolhidas com escovas.

Após a colheita, as passas são lavadas e deixadas para secar. É melhor espalhar sobre uma toalha macia para absorver a umidade.

Como secar groselha preta adequadamente

O conteúdo de água nas groselhas é de cerca de 85-90%. Para que seja denominado de seco, esse indicador deve ser reduzido para 15%. É importante certificar-se de que não fica menor. A groselha seca em excesso perde o sabor e os benefícios para o corpo.

Existem muitas maneiras de secar a groselha preta. Alguns requerem apenas sol e ar, outros requerem dispositivos especiais. As condições e os tempos de secagem variam.

No ar

Este método de secagem é o mais antigo de todos. Devido à sua simplicidade, muitos jardineiros secam as groselhas dessa forma.

A melhor maneira de secar os frutos silvestres é usando bandejas ou bandejas de madeira. Se for aplicado sobre metal, ele deixará os espaços em branco com um gosto residual desagradável. A superfície é coberta com papel vegetal ou pergaminho e as groselhas são espalhadas sobre o papel em uma camada fina e uniforme. É importante garantir que não fique lotado, caso contrário, a secagem será irregular.

Depois cubra as passas com gaze e leve as bandejas para a varanda ou sótão. De vez em quando é verificado e um pouco revisado para evitar deterioração e secagem irregular.

A secagem leva em média 2 dias. Após a evaporação da umidade dos bagos, recomenda-se deixá-los no forno por 5-6 horas a uma temperatura de + 55 ° C. Em seguida, a safra colhida é disposta em recipientes de vidro ou cerâmica para armazenamento no inverno.

Este método combinado é usado para preservar a quantidade máxima de vitaminas nos frutos secos.

Secando ao sol

Secar as groselhas ao sol é a mesma maneira antiga e simples de colhê-las no ar.

Para tal, você precisará de:

1. Forre a bandeja ou palete de madeira com papel manteiga (papel manteiga) ou papel vegetal.
2. Despeje as groselhas uniformemente sobre o papel em uma camada.
3. Primeiro coloque o recipiente com as frutas vermelhas à sombra e, quando um pouco da umidade evaporar, transfira para o sol. Na parte mais quente do dia, colha as bagas sob uma cobertura.
4. Para evitar que moscas, abelhas, vespas e outros insetos estraguem os frutos, cubra as bandejas com gaze ou um pano fino de algodão.
5. Para evitar a deterioração dos bagos e a secagem irregular, as passas são misturadas periodicamente, certificando-se de que ficam distribuídas por igual na superfície.

A colheita do sol leva cerca de 2 dias. Em seguida, os frutos secos ao sol são secos no forno durante cerca de 5 horas.

Importante! A luz solar direta tem um efeito prejudicial sobre o teor de vitamina C, que é destruída pelo sol. Portanto, o preparo ao sol é recomendado para ser combinado com outros métodos, por exemplo, a secagem no forno ou micro-ondas.

Forno

A colheita da groselha no forno é o método de secagem mais popular. É simples e permite secar os bagos de uma forma muito mais rápida e melhor, ao ar livre e ao sol.

Antes de secar no forno, as passas são separadas, todos os frutos estragados e danificados são separados, lavados e secos da água ao ar livre.

Como fazer um vazio:

1. Forre uma assadeira com papel manteiga (de preferência em 2 camadas) ou papel alumínio.
2. Espalhe os frutos uniformemente no revestimento em uma camada.
3. No forno, ajuste a temperatura para + 45 ° C e coloque as passas por 1 hora. Nesta fase, os frutos devem murchar um pouco.
4. Retire as bagas e deixe esfriar. Aumente simultaneamente a temperatura para + 70 ° С.
5. Coloque as groselhas resfriadas no forno novamente e seque por cerca de 2 horas até ficarem macias.

O produto acabado é armazenado. Ao secar, nunca ajuste imediatamente uma temperatura alta. Por causa disso, forma-se uma crosta nas groselhas, que interfere na evaporação da umidade.

Importante! Ao secar, leve em consideração o tamanho dos bagos. Se a groselha for grande, ela é guardada por cerca de 3 horas.

Microondas

Usando o microondas, você pode secar rapidamente os frutos. As groselhas, colhidas desta forma, são lindas, brilhantes e saborosas. No entanto, o microondas só ajudará se houver poucas frutas silvestres. Lidar com o todo colheita ela não pode.

Cubra a placa de microondas com um pano de algodão ou guardanapo e polvilhe uniformemente as frutas selecionadas. É importante certificar-se de que eles estão em uma camada. Cubra-os com outro guardanapo por cima.

As passas preparadas são colocadas no forno e ajustadas para 200 watts. Aqueça por 5 minutos. Depois disso, o micro-ondas é desligado e os frutos secos são verificados quanto à disponibilidade. Se necessário, podem ser secos mais várias vezes, verificando e mexendo os bagos a cada 30 segundos.

Secador elétrico

O secador elétrico é um aparelho especialmente desenvolvido para o preparo de frutas secas. É indicado para jardineiros que preferem não conservar a colheita de frutos e bagas, mas sim secá-la.

Para secar passas em um secador elétrico, ajuste a temperatura para não mais do que + 50 ... + 55 ° С. A uma altura mais elevada, os bagos ficam cobertos por uma crosta.

As passas são separadas, lavadas e secas ao ar. Depois disso, é disposto uniformemente em uma camada nas bandejas de uma secadora elétrica. As bagas dispostas são deixadas por 10 minutos e, em seguida, os paletes são colocados no secador.

Depois disso, basta verificar os bagos e mexer um pouco. O processo de secagem leva 50 horas a partir do momento em que as passas são colocadas no secador.

Verificando a prontidão das groselhas

Durante o processo de secagem, o aspecto dos bagos muda. No estágio inicial, adquirem uma cor marrom-bordô, após o que muda para vermelho escuro... Mas somente quando as groselhas começam a enrugar e ficar pretas, elas são verificadas para ver se estão prontas.

Ao verificar, as bagas são sacudidas.Os maiores podem não estar prontos ainda e irão se deteriorar durante o armazenamento, mas tire todo o resto. Quando todas as groselhas adquirem a cor preta e bordô, enrugam-se e apresentam um leve odor peculiar, as bagas são resfriadas e colocadas em um recipiente especial para armazenamento.

Como armazenar groselhas secas

Durante o armazenamento, uma série de regras são observadas:

• bagas secas são armazenadas em um local escuro, uma vez que a luz solar direta destrói a vitamina C e outros oligoelementos benéficos que eles contêm;
• use recipientes de vidro ou pratos de cerâmica para armazenamento;
• mantenha as groselhas em um recipiente com uma tampa bem ajustada para evitar a entrada de umidade;
• o depósito é quente e seco.

Não é recomendável armazenar o produto em latas de ferro - nelas, em menos de um mês, todos os bagos estarão saturados com um sabor característico de ferro e a peça estragará. Na ausência dos utensílios necessários, até caixas de papelão bem ajustadas são adequadas.

Importante! Antes de armazenar as groselhas, deixe-as esfriar até a temperatura ambiente. Se os bagos ainda estiverem quentes, embalados, irão produzir condensação, o que favorece o desenvolvimento de bolores.

Como você pode usar frutas secas

As passas secas têm ainda mais utilidades do que as frescas. Por exemplo, ele é adicionado ao kvass para melhorar seu sabor, a seiva de bétula é fermentada com ele, tornando-o carbonatado de forma natural. Vários licores e licores caseiros são preparados com ele.

As propriedades curativas das groselhas não desaparecem mesmo após a secagem. Esta baga tem propriedades antivirais, previne constipações e funciona como antipirético. As decocções e o chá são preparados com groselhas secas, o que facilita o curso da doença. Essas bebidas podem ser consumidas por pessoas saudáveis ​​como medida preventiva e assim mesmo - são saborosas e aromáticas.

A groselha seca não é usada apenas para chás e decocções. É adequado para compotas e sucos de fruta como único ingrediente ou como parte de uma receita.

Algumas donas de casa moem e usam esta baga como tempero para pratos ou um complemento para produtos de padaria. Pode ser adicionado em vez de passas aos bolos de queijo. Groselhas secas são adequadas até mesmo para pudins e sorvetes.

Secando folhas de groselha

A colheita da groselha não se limita apenas às bagas. Muito popular e folhas desta planta. Eles são adicionados ao chá, resultando em uma bebida deliciosa com um aroma agradável. É por isso que muitos jardineiros os secam para o inverno.

O chá de groselha não é apenas saboroso, mas também tem propriedades medicinais. Esta bebida combate os resfriados, dos quais muitos sofrem com o início do frio do outono e do inverno. Esse chá também é usado para a prevenção de doenças, pois mantém o nível necessário de vitaminas e nutrientes no corpo.

Importante! As folhas de groselha, apesar de sua utilidade, apresentam contra-indicações. Eles não devem ser adicionados ao chá para quem sofre de úlceras ou acidez gastrointestinal.

As folhas da groselha são colhidas de manhã cedo ou à noite com tempo bom. As folhas molhadas deterioram-se rapidamente, por isso, em caso de chuva, deve esperar até que a humidade evapore delas. As folhas que crescem no meio do galho são adequadas para secar.

As folhas coletadas são separadas, eliminando-se as danificadas por insetos ou doenças. Em seguida, são dispostos sobre papel branco ou tecido de algodão em local seco e com acesso a ar. As folhas devem ficar em uma camada, sem sobrepor umas às outras.

Folhas de groselha são colocadas em sacos ou sacos de papel somente depois de estarem completamente secas. Isso é verificado quebrando um deles. Se a folha se desfizer facilmente, isso significa que está completamente pronta para ser armazenada e usada.

Muitas vezes, as folhas de groselha não são secas ao ar, mas usando um secador elétrico. Isso acelera o processo.

A colheita de folhas de groselha não se limita à secagem clássica. Além dela, há outra maneira - fermentação. Não é tão popular, mas é bastante eficaz.

As folhas são fermentadas da seguinte forma:

1. As folhas coletadas são colocadas em uma sala escura por 24 horas, mexendo-as de vez em quando.
2. Após um dia de armazenamento, as folhas são enroladas em tubos e aguardam até começarem a secretar o suco.
3. Os tubos são dispostos em recipientes de vidro, cobertos com um pano úmido natural e transferidos para um local aquecido. O tecido é verificado periodicamente e umedecido com água se estiver seco.
4. As folhas são fermentadas até que um forte aroma doce comece a emanar delas. Depois disso, eles são secos.
5. Para a secagem, as folhas são cortadas, dispostas sobre uma assadeira e levadas ao forno pré-aquecido a + 70 ° C. A secagem leva 1 hora.

As folhas secas são armazenadas em local escuro e seco. Para fazer isso, use recipientes de vidro ou cerâmica bem ajustados.

Conclusão

A groselha preta é uma das bagas mais saudáveis ​​do jardim. Embora a época de frutificação seja curta, o fruto pode ser apreciado a qualquer momento, desde que devidamente preparado. A secagem da groselha é um processo bastante simples e sem esforço. Graças à secagem, são preservadas substâncias úteis e vitaminas, que são destruídas durante a conservação.

Sujeito a todas as regras de preparação e armazenamento, pode deliciar-se todo o ano com uma variedade de pratos e bebidas com esta saborosa e curativa baga.