Um guia passo a passo para fermentar folhas de groselha para o chá em casa
A fermentação de folhas de groselha é uma ótima maneira de preparar uma grande quantidade de matéria-prima para o inverno para um chá saudável e delicioso. As folhas contêm oligoelementos, vitaminas, taninos, que estão no chá preto e conferem vigor.
Com a habitual secagem das folhas dos taninos, não haverá taninos nas matérias-primas, e a bebida acabará por ser menos aromática e saborosa. Vamos descobrir como fermentar folhas de groselha para o chá em casa.
O conteúdo do artigo
O que é fermentação e para que serve
A fermentação é um processo químico usado para fazer chá.
O objetivo deste método de preparação de matérias-primas é converter os tecidos insolúveis das placas foliares em tecidos solúveis. Isso permite que os oligoelementos passem facilmente para a água fervente e sejam absorvidos pelo corpo. Durante a fermentação, os taninos são liberados. Eles adicionam sabor e vigor à bebida sem as consequências desagradáveis de palpitações cardíacas e desidratação.
Vantagens e desvantagens da folha de groselha fermentada
As folhas de groselha fermentadas corretamente têm várias vantagens sobre as folhas simplesmente secas.
O chá dessas matérias-primas é obtido:
- sem sedimentos e turbidez;
- bela cor saturada;
- aromático, com sabor a framboesa, cereja, maçã madura;
- útil.
Folha fermentada adicionada a chás de ervas ou preparada separadamente:
- fortalece o sistema imunológico;
- reduz a toxicose em mulheres grávidas;
- facilita o adormecimento e melhora a qualidade do sono;
- reduz a incidência de doenças inflamatórias do sistema urinário, portanto, é especialmente útil na cistite crônica;
- normaliza a digestão, reduz o apetite e reduz o excesso de peso.
Devido às suas propriedades vitamínicas, de limpeza e de fortalecimento imunológico, o chá de groselha é prescrito para mulheres grávidas durante o período de intoxicação e resfriados, quando a terapia medicamentosa é proibida ou ineficaz.
A única desvantagem das matérias-primas fermentadas é um gasto significativamente maior de tempo e esforço para sua preparação e uma leve perda do aroma de groselha.
Quando colher folhas de groselha
As matérias-primas são colhidas duas vezes ao ano - no final de maio, quando groselha floresce ativamente, e em julho - durante a frutificação.
O chá das folhas de maio é mais saboroso e aromático, e das folhas de julho mais rico em cor e composição vitamínica.
As folhas são removidas apenas pela manhã, quando o orvalho já desapareceu e ainda não há calor. Nesse momento, as plantas contêm a quantidade máxima de sucos. O tempo deve ser seco, as folhas molhadas ficarão mofadas durante o cozimento.
Importante! No outono, as matérias-primas não são recolher... As folhas ficam duras, secas, densas. As vitaminas são perdidas, o processo de fermentação é difícil.
Como fazer direito
A aquisição de matérias-primas é a seguinte:
- As folhas são colhidas cuidadosamente.
- Danificado, com manchas e pontos são removidos.
- Se necessário, eles são lavados, mas é indesejável fazer isso - junto com a poeira, os microrganismos necessários para a fermentação são lavados.
Após a coleta, as matérias-primas são colocadas para secagem primária ou murcha.
Preparando folhas para fermentação
As folhas de groselha recém-colhidas estão murchando - isso facilitará o processo de destruição da clorofila.Como resultado, os óleos essenciais se acumulam nos tecidos e aparecem uma cor e um aroma característicos.
Procedimento:
- A groselha crua coletada para fermentação é disposta em camada fina (não mais de 5 cm) sobre um pano de algodão em local seco e bem ventilado.
- De manhã e à noite, as folhas são misturadas suavemente.
- A duração do processo de preparação primária é de cerca de 12-16 horas. Se a sala estiver seca e quente, isso será suficiente. Durante o período de chuvas e frio, o murchamento continua por vários dias.
O lençol está espremido. Se ele trincar, o murchamento continua. Se estiver macio e não endireitar para trás, prossiga para a próxima etapa.
Importante! A temperatura ideal para a fase inicial de fermentação é de + 20 ... + 24 ° C, umidade - não mais de 70%.
Torção
As folhas secas são apanhadas nas mãos em 3-5 pedaços e cuidadosamente enroladas entre as palmas em rolos finos. Moa até que o suco escuro apareça na superfície da matéria-prima.
O procedimento é repetido até que todas as folhas se enrolem em flagelos escuros e perfumados.
Para obter o chá de folhas pequenas nesta fase, as folhas são cortadas em pequenos pedaços com uma faca ou tesoura.
Vinco
Em uma panela funda, todas as folhas preparadas são moídas por muito tempo e esmagadas com as mãos - assim como uma salada de repolho é preparada quando querem que o suco saia.
Importante! Os aglomerados de folhas resultantes são suavemente soltos para que no futuro o processo de fermentação prossiga uniformemente em toda a espessura da folha.
Fragmentação
A matéria-prima acabada é triturada:
- com as mãos, rasgando cuidadosamente os pratos em pequenos pedaços;
- tesouras;
- esfregar em uma grande peneira de metal;
- usando um moedor de carne.
Quanto mais finas as matérias-primas forem moídas, mais aromática será a bebida.
Como fermentar folhas de groselha
Para o próprio processo de preparação do chá seco:
- as folhas processadas são bem compactadas em 7-10 camadas em um recipiente de vidro;
- cubra com um pano grosso de algodão ou linho;
- uma pedra pesada e cuidadosamente lavada é colocada em cima;
- o recipiente é transferido para um local aquecido e deixado por 8 horas.
Se a sala for fria e úmida, o processo de fermentação é mais lento e pode levar até 24 horas.
Estágios
Durante o preparo, o chá passa por três etapas: murcha final, liberação do suco escuro e fermentação, quando os microrganismos começam a processar matéria orgânica e açúcares.
Referência. Quando o cheiro característico da fermentação aparece, o processo de fermentação é considerado concluído com sucesso.
Verificação de prontidão
Verifique o chá acabado pelo cheiro e pela cor. Matérias-primas bem cozidas:
- tem um cheiro pronunciado de groselha e outras bagas de jardim;
- ligeiramente azedo;
- de cor escura.
O chá pronto é agitado suavemente e armazenado.
Armazenamento de chá pronto
As folhas de groselha fermentadas são armazenadas em recipientes de vidro cobertos com um pano ou tampa de plástico. Podem servir latas de plástico, casca de bétula ou caixas de madeira.
O principal é deixar o produto armazenado em local escuro e seco, de preferência no armário da cozinha, onde não haja especiarias e odores estranhos.
Referência. Por mais de um ano, os chás de folhas, incluindo groselha, não são armazenados.
Como fazer chá com folhas de groselha fermentadas
A preparação de chás de ervas é ligeiramente diferente da fermentação de contrapartes pretas e verdes:
- A chaleira é lavada e enxaguada com água fervente.
- Despeje a folha de groselha fermentada na proporção de 1 colher de chá. matérias-primas para 1 colher de sopa. água.
- Deixe em infusão por pelo menos 20 minutos, enrolado em uma toalha quente para que o chá não esfrie.
Uma infusão é obtida a partir da infusão preparada. É diluído antes de servir com água fervente a uma taxa de 1: 1. Folhas secas de mirtilo, framboesa, cranberry e erva de São João são perfeitas como aditivos para a bebida.
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Conclusão
A fermentação das folhas de groselha é um processo laborioso que permite obter um produto de qualidade realmente elevada. O chá feito com essas folhas é muito saboroso e saudável. Seu uso diário protege contra resfriados, limpa o corpo de toxinas e reduz o excesso de peso.