As melhores maneiras de congelar framboesas para o inverno corretamente

No inverno, há uma grande escassez de frutas frescas da estação, especialmente frutas vermelhas. Framboesas perfumadas são as mais populares em nossas latitudes. De acordo com a descrição botânica, esta é uma fruta composta por muitas drupas em um caule branco - uma drupa composta. Mas costumávamos chamá-lo de baga.

Os benefícios do produto são inegáveis, pois contém 27,8% do valor diário de vitamina C. O chá de framboesa, por exemplo, é ótimo para aquecer e ajudar o corpo a lidar com resfriados. O artigo explicará como congelar framboesas no inverno, mantendo sua composição vitamínica e mineral.

Congelar para o inverno

As framboesas podem ser congeladas? Nossa resposta é definitivamente sim. Esta é uma das melhores formas de preservar as vitaminas e minerais da composição. No inverno, tal branco será uma verdadeira salvação.

Frutas perfumadas são adicionadas ao iogurte, queijo cottage, milkshakes, mingau, compota, geléia, bebida de frutas, smoothies, bolos decorativos, geléias, mousses, creme brulee, bolos, tortas abertas. O molho é servido sobre bolos de queijo, panquecas, panquecas.

Os bagos são congelados inteiros, com ou sem açúcar granulado, e em forma de puré. Cada um desses métodos é bom, é importante preparar bem o produto.

Regras de preparação:

1. Frutas recém-colhidas de estrutura densa são mais adequadas para congelar o todo - elas não perdem a forma após o descongelamento, não se dobram durante o transporte.
2. Não é recomendável lavar as framboesas - após o contato com a água, soltam o suco. No entanto, esta regra se aplica a um produto colhido em sua própria horta, longe da estrada.
3. Os frutos são separados, podres e danificados são jogados fora.
4. Framboesas compradas no mercado, é aconselhável enxaguar sob pressão baixa de água ou encher com água salgada por 15 minutos. Se as bagas contiverem vermes e besouros, irão flutuar para a superfície.
5. Os frutos lavados são colocados suavemente sobre um pano de algodão ou papel toalha para secar.

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Como congelar corretamente

O processo de congelar framboesas tem seus próprios truques:

1. É melhor congelar frutas frescas, pois algumas vitaminas são destruídas durante o armazenamento.
2. Para evitar que as bagas azedem e congelem mais rapidamente, a temperatura no congelador deve ser de pelo menos - 18 ° C.
3. Ao preparar o purê de framboesa, é preferível usar uma espátula de madeira ou empurrador. Ao usar objetos de metal, propriedades úteis são perdidas.
4. Recomenda-se congelar as framboesas em tabuleiros porcionados, para que possa utilizar o preparado imediatamente. Quando entram em contato com o calor, eles descongelam, e quando congelam novamente, geada e cristais de gelo se formam neles.
5. Para economizar espaço no freezer, os sacos com framboesas preparadas são colocados em recipientes, congelados, depois os sacos são retirados e colocados no freezer.
6. Para preservar a estrutura, o produto é congelado em bandejas rasas com tampas ou acondicionado em sacos especiais em uma camada. Isso manterá o suco das framboesas.
7. Se a tampa estiver vazando, cada recipiente é envolvido em um filme plástico para evitar a entrada de ar e a formação de gelo.

Os caminhos

Existem vários métodos para congelar framboesas delicadas:

1. Para preservar os nutrientes, o produto é congelado inteiro.
2. Para os amantes de doces, o método de congelar framboesas inteiras com açúcar é adequado. Assim, você pode preparar espécimes maduros demais.
3. Os frutos moles são amassados. O açúcar é usado conforme desejado.
4. Pacotes ou contêineres são usados ​​como contêineres.

Em pacotes

Para congelar em sacos, levar frutas selecionadas sem apodrecer e danificar. Coloque um prato, bandeja ou tábua de cortar em um saco plástico grosso com as bordas voltadas para baixo.

As bagas preparadas são dispostas a uma distância de 1-2 cm umas das outras com as "tampas" levantadas e colocadas no congelador durante 3-4 horas até ao congelamento total. O fundo do saco é embrulhado em framboesas e retirado da bandeja. O saco é amarrado com força, liberando o ar, e colocado no freezer. Você pode distribuir os frutos em uma camada, dobrar suavemente a borda do saco e fixá-lo com fita adesiva.

Em recipientes

A tecnologia de congelamento de framboesas em bandejas ou recipientes não difere do método destinado aos sacos. A única diferença reside na preservação da estrutura dos bagos e na economia de espaço. Nesse recipiente, as framboesas não enrugam. Recipientes sem tampas seladas são envolvidos em um filme plástico denso e empilhados uns sobre os outros no freezer.

Inteiro congelado com açúcar

Para congelar com açúcar granulado, amadurecem demais e amolecidos, sem sinais de podridão, ou framboesas levemente verdes são indicadas.

Os frutos são colocados em camadas em recipientes destinados ao congelamento, polvilhados com açúcar granulado. O açúcar também é despejado no fundo com uma camada de 1 cm para absorver o caldo que sobra. O recipiente é fechado com tampas herméticas ou embrulhado em papel alumínio.

Conselho. Siga a regra de congelamento de parte para usar a peça de trabalho imediatamente.

Purê de framboesas com açúcar

As frutas lavadas são colocadas em um prato fundo de plástico ou esmalte de qualidade alimentar e esfregadas com um amassador de madeira. Adicione o açúcar granulado ao purê e misture. A proporção padrão de framboesa para açúcar é de 1: 1, mas a quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.

A massa é derramada em copos plásticos de 200 ml, bandejas de cubos de gelo, formas de muffin de silicone, garrafas ou bandejas de plástico com tampa cortada. O purê, congelado em bandejas de gelo ou doces, é removido e dobrado em sacos ziplock apertados.

Purê de framboesa congelando

O purê de framboesa é congelado de acordo com o mesmo princípio que o moído com açúcar. O produto não perde sabor, aroma e propriedades benéficas. Após a descongelação, receberá framboesas frescas com puré. A massa é derramada em qualquer recipiente.

Conselho. Passe o purê congelado no liquidificador, acrescente um pouco de mel e suco de limão e terá um delicioso sorvete.

Períodos de armazenamento

O prazo de validade das framboesas congeladas depende da temperatura no freezer:

• a -18 ... -23 ° С as bagas não perdem a frescura durante 8-12 meses;
• a -15 ° C - 6 meses;
• a 0… -8 ° C as bagas são armazenadas durante 3 meses.

Como descongelar corretamente

Regras de descongelação:

1. As frutas destinadas à confecção de compotas ou bebidas de frutas não precisam ser descongeladas. Eles são imediatamente enviados para água fervente.
2. Bagas inteiras para decorar o bolo, os recheios das tortas abertas são descongelados gradativamente - são retirados do freezer e colocados na geladeira durante a noite.
3. O purê é descongelado em temperatura ambiente ou colocado em água fria.
4. Para descongelar rapidamente os frutos inteiros, um recipiente selado é colocado em água fria por 15 minutos.
5. Se o tempo está se esgotando e são necessárias framboesas para preparar o recheio de tortas e bolinhos fechados, a baga é colocada em uma tigela de vidro ou colocada no microondas, escolhendo o modo de descongelamento. O tempo depende da potência do microondas. A prontidão do produto é verificada a cada minuto.

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Como descongelar framboesas para mantê-las fora do suco

A peça é retirada de um recipiente ou saco, colocada em uma bandeja ou tábua de corte grande e colocada na prateleira inferior do refrigerador por 1-1,5 horas. Quanto mais devagar a comida descongelar, melhor. Ao descongelar rapidamente, os frutos ficam ensopados com a geada. Em seguida, as framboesas são retiradas e deixadas em temperatura ambiente até que estejam completamente descongeladas.

Conselho. Polvilhe amido de milho ou fécula de batata nas framboesas para mantê-las fora do suco ao assar tortas. Para 200 g, 2 colheres de chá são suficientes.

Conclusão

Congelar framboesas é uma tarefa simples, mas leva tempo para prepará-las. Para preservar a estrutura, é aconselhável não lavar o produto. No entanto, esta regra se aplica apenas a frutas vermelhas caseiras de sua própria horta. É melhor mergulhar as framboesas em um mercado ou armazenar em água salgada e depois secar.

Os frutos congelados mantêm o seu sabor, aroma e propriedades úteis. Framboesas inteiras são colocadas em sacos apertados, recipientes. O purê é armazenado em copos plásticos ou garrafas, despejado em formas para gelo, doces ou muffins. O descongelamento lento na geladeira manterá a textura, enquanto o microondas e a água fria irão acelerar o processo.