Como conservar o alho-poró para o inverno: secagem, congelamento e as melhores receitas de preparo
alho-poró Utilizado em aperitivos, saladas, sopas, acompanhamentos e pastelaria.Este vegetal contém vitaminas A, B, PP, E, H, minerais (cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro) e ácido ascórbico, cuja quantidade não diminui, mas aumenta durante o armazenamento.
Quando armazenado corretamente, o alho-poró retém suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo. Para mantê-lo fresco o maior tempo possível, você deve seguir as regras de armazenamento e colheita de cebolas para o inverno.
O conteúdo do artigo
Seleção e preparação de alho-poró para armazenamento de longo prazo
Remova a cebolaalho-poró para o inverno das camas antes do início da primeira geada. Um dia seco e ensolarado é escolhido para a colheita.
Desenterre o vegetal e sacuda-o com cuidado para que a terra não fique entre as penas da cebola. Em seguida, é seco para que não haja umidade entre as folhas.
Para o armazenamento, selecione espécimes inteiros não danificados com lâmpadas fortes. Suas raízes são cortadas, mas o fundo não é tocado. A cebola apodrece rapidamente sem raízes, por isso é melhor deixar 1/3 do comprimento da raiz. As folhas amareladas e doentes são removidas e as saudáveis são deixadas.
Onde e o que armazenar
Para o inverno, o alho-poró é colhido fresco, seco, congelado e enlatado.
Os vegetais frescos são armazenados na adega, no porão, na geladeira, na varanda, usando métodos de colocação de areia e valas.
Na adega / porão
Freqüentemente, uma adega ou porão é escolhida para armazenar alho-poró, onde uma grande quantidade de produto pode caber.
Apenas plantas grandes são selecionadas para marcação. As raízes são podadas em 2/3, as folhas não são cortadas ou cortadas em 1/3.
Importante! As folhas não cortadas ficarão amarelas pelo menos metade durante o armazenamento. Você não pode eliminá-los completamente, pois eles alimentam a lâmpada falsa.
O alho-poró é dobrado na vertical em um recipiente com fundo gradeado e colocado sobrelku.
Quando armazenado em local fechado, mantenha o regime de temperatura. Em temperaturas acima de + 1 ° C, a cebola começará a apodrecer. Para mantê-lo por muito tempo, a sala é ventilada 2 vezes por mês.
Em uma geladeira
Os vegetais mais bonitos e saudáveis são selecionados para armazenamento na geladeira. As cebolas são lavadas e secas. Eles são dispostos em pacotes de 5 a 7 hastes ou embalados em filme plástico. Para vegetal respirada, pequenos orifícios são feitos no filme e nas bolsas.
Na varanda
Esta opção é usada em regiões com clima ameno, já que o alho-poró pode suportar temperaturas de até –7 ° C. As plantas são dispostas em caixas em uma camada, cobertas com material isolante na parte superior que permite a passagem do ar. Legumes examinados periodicamente. Plantas estragadas são removidas para garantir a segurança de outras pessoas.
Em uma vala / vala
Para armazenar alho-poró na estufa, cave uma trincheira rasa. A cebola é colocada verticalmente e polvilhada com areia cerca de 5 cm. No inverno, é importante garantir que a temperatura na estufa não desça abaixo de + 1 ° C.
Na areia
A areia é despejada em uma caixa ou recipiente com uma camada de pelo menos 5 cm, que deve ser levemente umedecida. O alho-poró é inserido na areia de modo que haja uma distância de 2-3 cm entre as plantas. Espaço livre entre legumes polvilhe com areia. O recipiente cheio é colocado no local escuro e fresco para armazenamento - em uma adega ou porão.
Alho-poró gelado
O método mais fácil e acessível de armazenar alho-poró.
As plantas são cuidadosamente lavadas com água corrente e secas, cortadas em rodelas. O tamanho das fatias depende de qual prato você planeja adicionar congelamento.
O produto triturado é colocado em uma tábua de corte ou assadeira e colocado no freezer por 1-2 horas. Quando as peças são congeladas, são colocadas em sacos ou recipientes.
Conselho. Espalhe a cebola em porções pequenas para que o produto fique menos em contato com o ar quente ao abrir a vasilha.
Em seguida, os pacotes e recipientes são assinados (data e nome do produto) e colocados no freezer para armazenamento de longo prazo.
O produto descongelado não está congelado.
Secagem
O alho-poró é seco no forno ou secador elétrico. O vegetal é lavado com água corrente e seco, cortado em rodelas. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira ou palete. A temperatura no forno é regulada para + 45 ... + 50 ° С, no secador elétrico - + 65 ... + 70 ° С. Tempo de secagem no forno - 2-3 horas, no secador - 1-1,5 horas.
As melhores receitas de colheita de alho-poró para o inverno
O alho-poró é salgado e salmoura.
Oferecemos a você que se familiarize com as melhores receitas cozinhando alho-poró para o inverno.
A maneira clássica de salgar
Uma maneira fácil e rápida de conservar o alho-poró para o inverno.
Para cozinhar você precisará de:
- alho-poró - 1 kg;
- sal - 50 g.
Cozinhar passo a passo:
- A cebola é cortada em rodelas, colocada em uma tigela de esmalte e levemente compactada.
- Adicione sal e misture bem. Adicione especiarias a gosto, se desejar.
- Cubra com uma tampa e defina a opressão. Deixe em local fresco e escuro por 3 semanas.
- O produto acabado é colocado em potes de vidro limpos e armazenado na geladeira.
Alho-poró com hibisco
Hibiscus dá o branco tem uma cor incomum e um sabor azedo.
Ingredientes necessários:
- alho-poró - 200 g;
- água - 500 ml;
- vinagre 9% - 40 g;
- sal - 0,5 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- hibisco - 3 g;
- folha de louro - 2-3 pcs .;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - a gosto;
- pimenta preta - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a parte branca do alho-poró em pedaços grandes.
- Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, folha de louro e vinagre à água fervente.
- Mergulhe o alho-poró em uma marinada fervente e cozinhe por um minuto. Adicione o hibisco à marinada, ferva por mais um minuto e retire do fogo.
- As cebolas são colocadas em um frasco esterilizado, regadas com a marinada e enroladas.
- O frasco é esterilizado em uma frigideira por 10 minutos a uma temperatura de + 150 ° C.
- Armazenar em local fresco e escuro.
Cebolas salgadas com beterraba
A receita da culinária georgiana é prasa salgada.
Ingredientes necessários:
- alho-poró - 1 kg;
- beterraba - 1 pc .;
- folha de aipo - 1 cacho pequeno;
- sal - 1-1,5 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- O alho-poró é lavado em água corrente. Separe as mudas das folhas.
- Folhas de alho-poró são mergulhadas em água fervente e fervidas por 2-3 minutos, jogadas de volta em uma peneira. Em seguida, os cortes são mergulhados em água fervente, fervidos por 5-6 minutos e descartados em uma peneira.
- Folhas e estacas são dobradas em um recipiente, enchido com água fria e deixado por 2 horas.
- A cebola é retirada da água, acrescenta-se sal, beterraba picada aleatoriamente e aipo picado. Mexa e deixe por 2 dias em local fresco e escuro.
- Em seguida, a massa resultante é disposta em potes de vidro, armazenados na geladeira.
O Prasa é servido como prato independente ou como aperitivo. Para fazer isso, ele é espremido e cortado em pequenos pedaços. Adicione as nozes picadas, coentro e salsa, pimenta, tempere com maionese.
Com sementes de gergelim e molho de soja
Uma receita original e deliciosa de alho-poró em conserva.
Para cozinhando você vai precisar de:
- talos de alho-poró - 2 unid .;
- pimenta vermelha moída - 1 colher de sopa. eu .;
- sementes de gergelim - 1 colher de sopa. eu .;
- molho de soja - 2,5 colheres de sopa eu .;
- vinagre de arroz - 1,5 colheres de sopa. eu .;
- azeite - 3 colheres de sopa. eu .;
- água - 1 l;
- sal - 3,5 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de mesa - 3,5 colheres de sopa. eu.
Como eles cozinham:
- O alho-poró é lavado em água corrente. Cortado em pedaços grandes.
- O vegetal picado é colocado em uma tigela funda, acrescenta-se água, sal e vinagre. Deixe por 2 horas.
- Em seguida, o líquido é drenado. Adicione pimenta, sementes de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz e azeite de oliva em uma tigela. Tudo é mexido e deixado por 15-20 horas.
- O produto acabado é transferido para uma jarra de vidro e armazenado na geladeira.
O aperitivo é utilizado como complemento dos acompanhamentos.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil de um vegetal depende da maneira como é colhido.
À temperatura ambiente, o vegetal será bom para consumo por várias semanas.
A temperatura ótima de armazenamento para plantas frescas é de +1 a -1 ° C, a umidade relativa é de 80-85%. Sujeito às condições de temperatura e umidade no porão, a cebola permanecerá na areia por até seis meses.
O inverno cairá na varanda, enquanto a temperatura mais baixa que um vegetal pode suportar é de –7 ° С. Na geladeira, o vegetal é armazenado de três a cinco meses.
O produto congelado é armazenado no freezer por cerca de um ano.
Os vegetais secos são armazenados em potes em local fresco e escuro. O prazo de validade é de 1 ano.
Legumes enlatados e em conserva são armazenados por até um ano, então o sabor das preparações muda. Eles são armazenados na geladeira, no porão, no porão e em outros lugares frescos e escuros.
Conclusão
O alho-poró tem uma vida útil bastante longa. Mesmo à temperatura ambiente, pode ser utilizado durante várias semanas. O prazo de validade depende do método de preparação. A vida útil mais longa é para cebolas congeladas, secas e enlatadas.
Pode ser mantido fresco por até seis meses, respeitando o regime de temperatura e o nível de umidade necessário.