Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas

O alho-poró não é tão popular em nosso país como a cebola ou a cebolinha. No entanto, chefs de classe mundial apreciam por seu sabor delicado, cremoso e levemente doce, sem amargor. Ele é usado não só fresco ou cozido, mas também lanches são preparados a partir dele.

Neste artigo, preparamos um guia para a escolha de receitas de alho-poró e salgadinhos.

Seleção e preparação de alho-poró para decapagem

alho-poró É um vegetal verde lenhoso com um leve sabor a cebola. É consumido cru, cozido, em conserva.

A aparência do produto é o principal critério de avaliação da qualidade. Nas gôndolas dos supermercados, é envolto em polietileno, por isso é quase impossível captar o cheiro, mas não é difícil identificar danos por meio de embalagens transparentes.

Qual a aparência do alho-poró perfeito:

  • a ausência de manchas e tons contrastantes;Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas
  • a raiz é leve e pura (quanto mais leve, mais rico é o sabor);
  • o comprimento da parte branca não ultrapassa 6 cm, este é o padrão de qualidade;
  • diâmetro do caule - não inferior a 1,5 cm;
  • a superfície não deve ser muito opaca ou brilhante;
  • crescimentos e selos nas hastes são inaceitáveis;
  • a perna do alho-poró "normal" é cilíndrica, a base em forma de cebola é um sinal de um produto de má qualidade;
  • as cebolas não devem ser pegajosas, molhadas ou escorregadias.

Preparar um produto para processamento culinário posterior não é difícil. Não tem casca, por isso leva um mínimo de tempo para limpar.

A principal tarefa é lavá-lo bem com água corrente e cortar a parte verde, que normalmente não é usada para alimentação. No entanto, as penas verdes não podem ser jogadas fora, mas congeladas e adicionadas a caldos e sopas para dar sabor.

A raiz é cortada a 4-5 cm da borda. A parte branca, própria para o consumo, é cortada ao meio no sentido do comprimento e novamente lavada com água corrente, tentando retirar a areia entre os pratos.

Um grande alho-poró é cortado em 4 partes, um pequeno - em 2 metades. Cortar em anéis também é possível.

Para preparar a marinada, utiliza-se uma variedade de especiarias e ervas, óleo vegetal, sumo de limão, vinagre de mesa ou vinho. Arco preparado despeje o líquido quente diretamente nos frascos.

Referência. O alho-poró é vendido o ano todo, mas seu sabor é melhor de setembro ao final de abril.

Como fazer picles de alho-poró

O alho-porro é um vegetal exclusivo que atrai pela sua versatilidade. Fresco, pode enriquecer o sabor de pratos de carne, peixe e vegetais. Salve tantos componentes úteis quanto possível decapagem em vinagre. Um ligeiro tratamento térmico remove o amargor, preservando o sabor e as vitaminas. Sugerimos adotar uma receita rápida clássica para fazer um lanche picante.

Ingredientes:

  • alho-poró - 5 peças;Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas
  • açúcar - 50 g;
  • sal-gema - 12 g;
  • vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu .;
  • água - 0,5 l;
  • folha de louro - 2-3 pcs .;
  • óleo de girassol - 50 ml;
  • pimenta preta - 3-5 unid.

Preparação:

  1. Passe bem a cebola à torneira, corte a parte verde e as raízes. Corte cada um transversalmente em 2-3 pedaços.
  2. Coloque as cebolas verticalmente em potes limpos.
  3. Despeje o açúcar granulado, o sal, a folha de louro e a pimenta em água fervente. Deixe ferver por 5 minutos e despeje o vinagre. Ferva novamente por 3 minutos e despeje a cebola com o líquido.
  4. Despeje óleo vegetal em cada frasco, feche o recipiente com as tampas e vire.

Variações de receita

Existem muitas opções para marinar o produto. Combina maravilhosamente com quase todas as especiarias, vinagre de mesa e de vinho, suco de limão, molho de soja e ervas.Lanches apimentados serão uma adição deliciosa para peixes, carnes, aves grelhadas, cereais e vegetais.

Receita escocesa com ervas

Nesta receita, o delicado sabor da cebola realça o aroma a endro e salsa.

Ingredientes:

  • alho-poró - 7 peças;
  • alho - 4 dentes;
  • vinagre 6% - 60 ml;
  • óleo de girassol - 100 ml;
  • açúcar - 50 g;
  • sal - 30 g;
  • folha de louro, pimenta do reino, endro e salsa a gosto.

Preparação:

  1. Lave a cebola, corte a parte verde, corte a clara em 4 partes.
  2. Ferva a água, despeje o óleo, adicione sal, açúcar e especiarias. Cozinhe por 5 minutos, despeje o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos.
  3. Coloque o alho-poró em potes, coloque as verduras picadas por cima e despeje o líquido fervente sem coar. Feche o recipiente e vire-o.

Marinado asiático

Experimente este maravilhoso lanche coreano. Em casa, o prato é chamado Yangpa jangaji. Cebolas em conserva são servidas como complemento à guarnição principal.

Ingredientes:

  • alho-poró - 1 kg;
  • água - 500 ml;
  • molho de soja - 400 ml;
  • açúcar - 150 g;
  • vinagre de arroz - 250 ml;
  • pimentas verdes e vermelhas - 2 unid .;
  • limão - 1 pc.

Preparação:

  1. Lave a cebola, corte a parte branca em pedaços.
  2. Em uma panela, misture os componentes líquidos, acrescente o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente. Ferva a marinada por 5-7 minutos e despeje o suco de limão.
  3. Lave os chili peppers e corte-os com uma faca afiada em rodelas juntamente com as sementes.
  4. Coloque a cebola e a pimenta num prato de vidro. Despeje o conteúdo com a marinada quente e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira e deixe fermentar por 2-3 dias. O sabor do lanche só vai se beneficiar disso.

Enlatado em vinagre

Outra opção para fazer cebolas marinadas com vinagre.

Ingredientes:

  • alho-poró - 0,5 kg;
  • vinagre de vinho - 50 ml;
  • cebolas - 1 peça;
  • alho - 2 dentes;
  • mostarda em grão - 30 g;
  • tomilho - 2 ramos;
  • açúcar - 25 g;
  • sal - 40 g;
  • óleo vegetal - 70 ml.

Preparação:

  1. Lave o alho-poró e coloque em água fervente. Escalde até ficar macio, retire com uma escumadeira e coloque sobre uma toalha de papel.
  2. Descasque as cebolas e pique finamente. Pique o alho com uma faca e acrescente à cebola. Adicione a mostarda, sal, açúcar, folhas de tomilho, adicione o óleo e 1 colher de sopa. eu. água. Misture o molho e mergulhe o alho-poró.
  3. Coloque o aperitivo no frio por 3 horas. Sirva com peixe ou carne.

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Com maçãs e cranberries

Suculento, doce, picante - assim você pode caracterizar o sabor deste aperitivo. Os cranberries nesta receita adicionam uma nota azeda incomum. O aperitivo de alho-poró é adequado como cobertura para espetadas de porco e frango.

Ingredientes:

  • alho-poró - 5 peças;
  • maçã agridoce com polpa densa - 2 unid .;Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas
  • arandos - 50 g;
  • água - 400 ml;
  • óleo vegetal - 50 ml;
  • sal - 50 g;
  • açúcar - 50 g;
  • molho de soja - 25 ml;
  • anis estrelado - 3 estrelas;
  • canela - 2 paus;
  • vinagre 6% - 50 ml;
  • folha de louro e pimenta preta a gosto.

Preparação:

  1. Lave a cebola, corte em pedaços.
  2. Maçãs sem caroço, corte cada uma ao meio e depois em pedaços. Lave os cranberries.
  3. Cozinhe uma marinada picante com sal, açúcar e especiarias. 5 minutos até estar pronto, despeje o vinagre, o molho de soja e o óleo vegetal.
  4. Mergulhe a cebola preparada na marinada, tampe e deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira por 2 a 3 semanas.

Em georgiano

Esta receita difere das outras porque a marinada é preparada com a adição de muitos temperos. O aperitivo acaba sendo picante e aromático, e vai bem com qualquer carne.

Ingredientes:

  • alho-poró - 6-7 pcs .;
  • água - 700 ml;
  • vinagre de vinho - 200 ml;
  • sal-gema - 60 g;
  • açúcar - 50 g;
  • cravo, canela, anis estrelado, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha moída, louro - a gosto.

Preparação:

  1. Despeje sal, açúcar e especiarias em água fervente. Ferva por 10 minutos, depois despeje o vinagre.
  2. Lave a cebola, corte em pedaços e coloque em recipiente estéril.
  3. Despeje a marinada sobre os vegetais sem coar.Fechar hermeticamente com as tampas e virar.

Como se preparar para o inverno

Colher alho-poró para o inverno em uma marinada não é diferente de cozinhar outros vegetais. Vinho e vinagre de mesa, suco de limão e açúcar agem como conservantes.

Os recipientes de armazenamento e as tampas são pré-desinfetados a vapor, no microondas ou no forno. Para latas com capacidade de 0,5 litros, bastam 10 minutos, as latas de litro são fervidas por 15 minutos.

Os snacks de cebola são preparados em pequenas latas. Isso os torna mais fáceis de guardar na geladeira.

O despejo da marinada quente proporciona esterilização adicional do produto, e as peças resistirão por até 6 meses sem explodir.

Para armazenamento, use uma geladeira, adega (porão) ou uma varanda isolada.

Se não for possível armazenar as peças de trabalho a uma temperatura não superior a + 3 ° C, os frascos de vegetais são esterilizados em banho-maria, enrolados com tampas, virados ao contrário e embrulhados numa manta ou cobertor quente. Após tais ações, os recipientes ficarão na despensa sem problemas.

Referência. Quanto mais tempo o alho-poró é armazenado, mais ácido ascórbico se acumula nele.

Dicas de donas de casa experientes

Como cozinhar alho-poró em conserva: as melhores receitas

Para fazer aperitivos de alho-poró uma delícia, use o conselho de donas de casa experientes:

  1. Ao escolher um alho-poró, examine cuidadosamente a raiz. Se estiver amarelo, o produto começou a se deteriorar.
  2. Se houver sinais de podridão nas hastes, reserve o produto.
  3. Cebolas lentas e muito macias não vão ser armazenadas por muito tempo, não tem mais suculência.
  4. Se houver manchas amarelas na superfície, a cebola começou a secar ou foi tratada com produtos químicos para acelerar o crescimento.
  5. A formação de um pedúnculo no interior das penas indica que o alho-poró está maduro demais e perdeu o sabor.
  6. Não se esqueça de enxaguar abundantemente a parte branca - acumula-se areia e sujidade entre as placas, uma vez que fica escondida debaixo do solo.
  7. O alho-poró não tem o amargor inerente à cebola, por isso não precisa ser escaldado primeiro com água fervente.
  8. Para manter os espaços em branco por mais tempo, faça uma esterilização adicional das latas e depois feche-as com chave-na-mão ou tampas lacradas.

Conclusão

O alho-poró marinado para o inverno é um verdadeiro achado gourmet. Não tem amargor e acompanha bem pratos de carne, peixe e vegetais. Dependendo dos ingredientes selecionados, o lanche adquire cheiro e aroma únicos.

Anis estrelado, cravo, canela em pau adicionam um aroma requintado. Vinho ou vinagre de mesa, suco de limão são usados ​​para estender a vida útil e adicionar notas picantes. Um aperitivo coreano com pimentão e alho não fica completo sem o molho de soja.

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