Que parte do alho-poró é comido e como cozinhá-lo corretamente
O alho-poró confere sabor e aroma únicos a pratos de carne, peixe e vegetais. A planta possui propriedades medicinais devido à sua rica composição vitamínica e mineral. Quanto mais tempo o produto é armazenado, maior é a concentração de ácido ascórbico nele.
A parte macia branca é usada para alimentos. Penas verdes são frequentemente jogadas fora ou adicionadas a sopas e caldos para dar sabor e depois recuperados. Neste artigo, mostraremos como usar o alho-poró para fins culinários, medicinais e cosméticos.
O conteúdo do artigo
O que é alho-poró
O alho-poró é uma erva do gênero Allium, subfamília Alliaceae. O berço da cultura é a Ásia Ocidental. A partir daí, a cebola se espalhou para os países mediterrâneos, onde ainda cresce selvagem (cebolinha).
A planta é cultivada desde a antiguidade. Já nos dias do Antigo Egito, o alho-poró era considerado um dos principais vegetais. Eles sabiam sobre ele na Grécia e Roma antigas. Na Idade Média, era cultivado em toda a Europa. Desenhos dessa época permitem entender que os bulbos vegetais daquela época eram mais pronunciados em comparação aos modernos.
O alho-porro é cultivado na Europa, América do Norte. Na Rússia, a cultura é cultivada em parcelas pessoais e em escala industrial.
Com o que se parece
O bulbo tem uma forma cilíndrica alongada. O caule emerge do meio do bulbo. Folhas - linear-lanceoladas, cobertura - com bico oblongo.
O pedúnculo é esférico. O perianto é branco, raramente rosa, com folhas ásperas. Os estames são mais longos que o perianto. Entra no período de floração em julho, frutificando em agosto - setembro.
No primeiro ano da estação de crescimento, forma-se um sistema radicular com um grande número de folhas longas e planas com 40-60 cm de comprimento, dispostas em leque. A lâmpada falsa branca tem 10–12 cm de comprimento e 2–8 cm de diâmetro, transforma-se em uma haste falsa verde clara com cerca de 80 cm de altura.
No segundo ano, uma flecha aparece com sementes de até 2 m de altura. As flores são pequenas, rosadas e branco-rosadas, reunidas em um guarda-chuva coberto por uma bainha. As sementes têm três pontas, enrugadas, externamente semelhantes às sementes de cebola. Eles permanecem viáveis por até quatro anos.
O alho-poró é resistente ao frio. Com alto amontoamento e aquecimento com serragem ou turfa, a planta resiste ao inverno nas regiões da zona intermediária. É importante que o inverno seja nevado. A cultura adora umidade, cresce bem em solos argilosos e ricos em húmus. Solo obstruído, argiloso e arenoso leve, solo encharcado e ácido para o cultivo de alho-poró não são adequados.
A planta se propaga por sementes. No norte e nas regiões centrais da Rússia, o método de mudas é usado. No sul, as sementes são plantadas diretamente em terreno aberto.
Na foto - alho-poró.
Composição e propriedades úteis
Tabela de composição vitamínica e mineral de 100 g do produto.
| Nome | Conteúdo | Norma |
|---|---|---|
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Betacaroteno | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 9,5 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,12 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 32 μg | 400 mcg |
| Vitamina C | 35 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,8 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 1,4 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 47 mcg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,8 mg | 20 mg |
| Potássio | 225 mg | 2500 mg |
| Cálcio | 87 mg | 1000 mg |
| Silício | 35 mg | 30 mg |
| Magnésio | 10 mg | 400 mg |
| Sódio | 50 mg | 1300 mg |
| Enxofre | 37 mg | 1000 mg |
| Fósforo | 58 mg | 800 mg |
| Cloro | 20,8 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iodo | 0,4 μg | 150 mcg |
| Cobalto | 2,6 mcg | 10 mcg |
| Manganês | 0,48 mg | 2 mg |
| Cobre | 120 mcg | 1000 mcg |
| Molibdênio | 1,6 μg | 70 mcg |
| Selênio | 0,558 μg | 55 mcg |
| Flúor | 14 μg | 4000 mcg |
| Cromo | 0,8 μg | 50 mcg |
| Zinco | 0,11 mg | 12 mg |
Propriedades úteis do alho-poró:
- remoção de toxinas, toxinas;
- normalização do trato digestivo;
- ajuda na quebra de proteínas e gorduras;
- normalização de processos metabólicos;
- prevenção do envelhecimento prematuro do corpo;
- aceleração da regeneração celular;
- proteção contra os efeitos nocivos do meio ambiente;
- relaxamento do sistema nervoso;
- aliviar o estresse e a fadiga;
- aumento da imunidade;
- fortalecimento do tecido ósseo;
- normalização do trabalho do coração, rins e fígado;
- regulação do balanço hídrico;
- prevenção do desenvolvimento de anemia;
- manutenção dos processos de hematopoiese e metabolismo.
Que parte do alho-poró é comida
A parte comestível do alho-poró usado no inverno é um caule verde claro e uma pequena cebola branca.... A cabeça e a parte verde são cortadas e descartadas.
A parte branca tem um sabor surpreendentemente delicado e incomum, lembrando cebolas verdes e alho. O alho-poró perfumado confere um sabor especial aos pratos de legumes, carne e peixe.
A parte comestível é bem lavada em água corrente, principalmente se a cebola for cultivada em solo arenoso, caso contrário, os grãos triturarão nos dentes. Outra maneira de enxaguar as cebolas é mergulhar os brotos brancos em água limpa por 30 minutos e depois enxágue novamente na torneira.
Como usar a parte verde
O alho-poró é muito resistente e não deve ser usado para cozinhando... Mesmo que as penas sejam picadas finamente e adicionadas à sopa no início do cozimento, elas ainda não amolecem.
Chefs profissionais simplesmente jogam fora a parte verde, mas donas de casa econômicas descobriram que usar penas com uma estrutura tosca. Eles são adicionados ao buquê garni - um feixe de ervas amarrado com um fio culinário. A composição inclui salsa, louro, manjericão, estragão, aipo, alecrim. O cacho é colocado em caldo ou sopa no início do cozimento e retirado 10 minutos antes do final do cozimento. O bouquet satura o prato com sabores e aromas únicos.
Referência. Os antigos romanos consideravam o alho-poró uma iguaria e comida para os aristocratas. O produto era adicionado a pratos de carne e vegetais.
Como usar o alho-poró
O alho-poró é um produto versátil. É usado na culinária, na medicina popular e na cosmetologia doméstica. O que fazer com isso - contaremos mais.
Receitas culinárias
Devido ao sabor delicado e à ausência de trigo sarraceno, inerente à cebola, as saladas frescas são preparadas a partir do alho-poró sem escaldar previamente e mergulhar em vinagre. O produto é bom nas formas cozida, frita e cozida, não perde o sabor e é combinado com peixes, carnes, aves, vegetais e cereais. Oferecemos diversas receitas de pratos de alho-poró que farão as delícias até dos gourmets.
Sopa de cebola inglesa
O prato tem um sabor rico e cremoso, ligeiros aromas de salva e alho.
Ingredientes:
- manteiga 82,5% - 20 g;
- azeite - 2 colheres de sopa eu .;
- raminhos de sálvia fresca a gosto;
- alho - 5 dentes;
- cebolas vermelhas - 5 peças;
- cebolas brancas - 5 pcs .;
- alho-poró - 3 peças;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- caldo (frango ou vegetais) - 2 l;
- baguete - 6-8 fatias;
- queijo duro - 150 g;
- Molho inglês a gosto.
Preparação:
- Derreta a manteiga em uma frigideira funda e despeje 2 colheres de sopa. eu. azeitona, coloque a salva e os dentes de alho. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.
- Retire o alho e a sálvia, coloque rodelas de cebola em fatias. Adicione sal e pimenta, mexa, tampe e cozinhe por 40-50 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire a tampa 20 minutos antes do final do cozimento para evaporar o excesso de líquido. Deve ficar com uma cor caramelo. Se necessário, aumente o tempo de cozimento.
- Despeje o caldo na panela, deixe ferver e cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos.
- Corte o pão em rodelas de 1 cm de espessura, seque numa frigideira sem óleo ou na grelha.
- Despeje a sopa em tigelas ou potes, coloque o pão, o queijo ralado em um ralador grosso e regue com o molho inglês.
- Envie para um forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 ° C. Asse até o queijo derreter.
Macarrão com cogumelos, alho-poró e molho de batata
O molho de batata incomum torna o prato mais satisfatório. Os produtos apresentados perfazem uma grande parte para uma empresa de várias pessoas.
Ingredientes:
- papardelle (macarrão em forma de fitas largas) - 500 g;
- alho-poró - 3 peças;
- batatas - 3 peças;
- cogumelos porcini secos - 50 g;
- parmesão - 70 g;
- tomilho - 3 ramos;
- alho - 3 dentes;
- azeite - 3 colheres de sopa eu .;
- manteiga - 20 g;
- pimenta preta, sal marinho - a gosto.
Preparação:
- Descasque e ferva as batatas em água e sal. Em seguida, transfira para uma tigela, não escorra o caldo, ele ainda será útil.
- Mergulhe os cogumelos em água quente por meia hora ou em água fria durante a noite. Escorra a água em um recipiente separado e lave os cogumelos com água corrente.
- Pique o alho bem fino com uma faca e frite levemente em uma mistura de azeite e manteiga.
- Esprema os cogumelos, pique finamente e coloque numa panela com o alho, cozinhe por 20 minutos.
- Corte o alho-poró em rodelas, refogue um pouco na manteiga em uma panela separada e envie um pouco para os cogumelos. Adicione o tomilho e despeje 50 ml de água fervente. Cozinhe por 10 minutos.
- Coloque as batatas e o alho-poró em uma tigela do liquidificador, despeje 100 ml de caldo de batata e bata até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta a gosto, adicione um pouco de caldo se necessário. A consistência do molho deve ser semelhante a creme de leite espesso.
- Cozinhe os cogumelos com alho-poró até ficarem macios.
- Rale o parmesão em um ralador fino.
- Ferva o macarrão em água salgada al dente. Economize a água restante após o cozimento.
- Em uma panela, misture o macarrão, os cogumelos, despeje o molho de batata. Polvilhe com queijo parmesão ao servir.
Aplicação na medicina tradicional
O alho-poró é usado para fazer remédios caseiros. Eles eliminam os sintomas de infecções virais respiratórias agudas e ativam as defesas do corpo. O produto contém grande quantidade de vitamina C, conhecida por suas propriedades fortalecedoras.
A receita para fazer um remédio popular é simples. Uma quantidade arbitrária de cebolas é cortada em rodelas e servida com mel de abelha natural. A receita clássica usa cebola, que tem cheiro e sabor picantes. Leek não tem menos beneficiar e é mais adequado para este fim devido ao seu sabor adocicado agradável. O remédio para resfriado é tomado 4-5 vezes ao dia por 1 colher de sopa. eu. e não armazene mais de 24 horas.
O alho-poró aumenta a secreção de saliva e suco gástrico, melhora o apetite, normaliza o fígado e a vesícula biliar. Uma decocção de penas verdes tem um efeito laxante suave, alivia o peso no trato digestivo. Para fazer isso, 200 g de alho-poró são despejados sobre 200 g de água fervente e cozidos em fogo baixo por 3-5 minutos. Em seguida, filtre, resfrie à temperatura ambiente e beba 1 copo antes de deitar.
A infusão de alho-poró liga e remove os radicais livres, regula o fígado, o estômago, a próstata e os ovários. Para preparar a infusão, são usados os seguintes componentes:
- suco de cebola - 200 ml;
- suco de alho-poró - 100 ml;
- vinho branco seco - 500 ml;
- calêndula (flores secas) - 1 colher de chá;
- meadowsweet - 1 colher de chá;
- flores de camomila - 1 colher de chá;
- mil-folhas - 1 colher de chá;
- Erva de São João - 1 colher de chá.
As ervas são misturadas, suco de cebola e vinho são adicionados. Feche o recipiente com uma tampa e insista em local escuro por 1 semana. Em seguida, a mistura é filtrada por uma peneira e uma infusão perfumada é tomada em 1 colher de sopa. eu. meia hora antes das refeições, 1 vez por dia.
Em cosmetologia
Está cientificamente comprovado que o consumo regular de alho-poró promove o aumento da produção de colágeno. A pele do rosto fica elástica, esticada, a rede de pequenas rugas desaparece.
O purê de cebola é adicionado a máscaras para produtos de restauração de pele, cabelo e unhas oleosas.
O alho-porro alivia a tensão nas pernas, suaviza calosidades e calosidades. Purê de batata é aplicado nos pés, sacos plásticos são puxados ou as pernas são embrulhadas com filme plástico e o mingau é deixado durante a noite. Pela manhã, lave a massa com água morna, trate o calcanhar com pedra-pomes e aplique um creme gorduroso.
O mingau de cebola fortalece a unha e os folículos capilares. O cabelo ganha brilho natural, fica mais forte e denso. Uma máscara de purê de batata é aplicada na raiz do cabelo, uma touca de banho é colocada por cima, uma toalha é enrolada em volta da cabeça e mantida por 40 minutos. Em seguida, o cabelo é lavado duas vezes com shampoo e uma máscara ou bálsamo favorito é aplicado.
O caldo de alho-poró é usado para enxaguar o cabelo. As penas são derramadas com água, cozidas por 15 a 20 minutos e deixadas para fermentar por 3 a 4 horas. Após o enxágue, os cabelos são lavados com shampoo. O produto remove a caspa, regula a secreção de sebo (sebo).
Regras de seleção
Ao escolher alho-poró fresco, considere o seguinte:
- ausência de manchas e tons contrastantes na parte branca;
- raiz clara e limpa;
- o comprimento da parte branca de acordo com o padrão de qualidade não ultrapassa 6 cm;
- diâmetro do caule - 1,5 cm;
- superfície fosca sem brilho;
- falta de crescimentos e selos nas hastes;
- a forma correta da perna é cilíndrica;
- não há placa pegajosa, muco e umidade na superfície.
Danos e contra-indicações
Alho-poró não é recomendado para:
- alergias;
- perturbação do fígado e da vesícula biliar;
- diarréia;
- urolitíase;
- lesões ulcerativas do estômago e duodeno.
É indesejável dar alho-poró a crianças menores de um ano de idade. As mulheres durante a lactação devem evitar o uso do produto para não prejudicar o sabor do leite.
Com o uso excessivo de alho-poró, podem ocorrer dores de cabeça e problemas intestinais.
Conclusão
O alho-poró é um produto único com uma ampla gama de vitaminas, micro e macroelementos. Isso determina as propriedades benéficas da planta, seu efeito benéfico na condição dos órgãos internos, pele, unhas e cabelo.
A parte branca tem um sabor delicado e adocicado, que lembra o alho jovem e a cebolinha. O topo verde é muito difícil de ser usado fresco Formato... As donas de casa parcimoniosas amarram as penas com um fio e colocam-nas nos primeiros pratos para dar sabor, depois de cozinhar as tiram.