Como congelar cenouras corretamente para o inverno no congelador: regras e métodos de congelamento

As cenouras são tradicionalmente guarda em um lugar legal: em porão, cave, varanda. Sujeito a uma série de condições, o vegetal pode durar até a primavera. Uma alternativa ao armazenamento em local fresco é o freezer.

Diremos como congelar cenouras para o inverno no freezer, quais são as vantagens e desvantagens desse método de armazenamento de vegetais e onde usar cenouras descongeladas.

Vale a pena congelar cenouras

Os vegetais armazenados em local fresco perdem suas propriedades benéficas com o tempo, enquanto os alimentos congelados retêm suas vitaminas e minerais por até um ano.

Este fator é de grande importância ao decidir sobre um longo prazo armazenando cenourasrico em carotenóides (α-, β-, γ-carotenos, fitoflueno, fitoeno, etc.), vitaminas (B1, B2, B6, C, K) e outros nutrientes valiosos.

A composição química das cenouras por 100 g de produto é apresentada na tabela.

Prós e contras do congelamento

As cenouras podem ser congeladas? O congelamento em termos de nível de benefício é entre enlatamento e armazenamento fresco, embora os benefícios das cenouras frescas sejam máximos durante a estação de seu amadurecimento, quando armazenadas no inverno, as raízes inevitavelmente perdem algumas de suas vitaminas.

As cenouras congeladas não são consumidas no verão e no outono, mas os vegetais congelados são úteis no inverno: se as cenouras forem armazenadas sem perturbações, elas retêm até 90% das vitaminas e até 100% dos oligoelementos.

Interessante! Uma das propriedades importantes da cenoura é a presença no vegetal de um pigmento amarelo-laranja, ou beta-caroteno, que, após entrar na corrente sanguínea, é sintetizado em vitamina A, que tem um efeito benéfico na saúde ocular e previne a perda precoce da visão. Uma cenoura crua de 15 cm de comprimento fornece 0,018 mg de vitamina A.

As cenouras no congelador retêm totalmente o seu sabor, cor e aroma, são fáceis de descongelar e cozinhar rapidamente.

O ponto negativo do congelamento são as regras estritas de armazenamento e uso: o produto deve ser congelado e descongelado uma vez, o procedimento de descongelamento deve ser realizado imediatamente antes de cozinhar. Não guarde cenouras descongeladas na geladeira.

Onde aplicar cenouras congeladas

Após a descongelação, é melhor não comer a raiz vegetal da laranja crua. A forma ideal de usar é a inclusão em saladas, sopas, borscht, pratos de carne e vegetais, cuja receita envolve o tratamento térmico de vegetais.

As cenouras armazenadas congeladas podem ser fervidas, fritas, assadas e cozidas. O vegetal confere cor, aroma e benefícios ao prato.

Seleção e preparação

A preparação para o congelamento inclui a seleção e o processamento das raízes, bem como a seleção de recipientes adequados.

Cenouras

Apenas jovens frescos são escolhidos para congelar. raízesnão danificado ou descolorido... Vegetais muito maduros não são adequados para armazenamento no congelador, eles quase não trazem benefícios. Os vegetais de raiz muito pequenos também não são adequados - perdem o sabor quando congelados. Escolha uma cenoura de tamanho médio.

Antes da colheita para o inverno, as cenouras são lavadas, descascadas da camada superior e as pontas são cortadas. Coloque os vegetais processados ​​em uma toalha de papel para secar. Se você congelar cenouras molhadas, o gelo se formará nelas.

Recipientes

Os recipientes adequados para congelar cenouras são pequenos recipientes de plástico, copos descartáveis, sacos de plástico para guardar alimentos congelados, gelo ou tabuleiros para bolos (guardam puré de batata ou cenoura ralada), sacos de plástico com fecho de correr.

Para congelar, também são usados ​​sacos plásticos comuns, se forem suficientemente densos.

De que forma congelar

Antes de começar a congelar, é recomendável decidir como o vegetal de raiz descongelado será usado. O método de corte e o grau de processamento do vegetal depende disso.

Todo

As raízes lavadas e descascadas são mergulhadas em água fervente por 2-3 minutos e imediatamente resfriadas em água fria. Em seguida, eles são secos e colocados em recipientes preparados.

Picado

É conveniente congelar cenouras fatiadas - em círculos, tiras ou cubos de até 6 mm. Os vegetais são secos e colocados em recipiente rotulado (com a data de congelamento), que é encaminhado ao freezer.

Para evitar que os pedaços grudem, as cenouras picadas são primeiro espalhadas em uma bandeja e deixadas no congelador por 1-2 horas. Em seguida, eles são transferidos para um recipiente e colocados de volta no freezer.

Interessante! O Afeganistão é considerado o berço das cenouras. Foi aqui que ela foi descoberta pela primeira vez. Então ela cresceu na selva e era roxa, branca e amarela. As cenouras alaranjadas vieram da Holanda para a Rússia, onde foram cultivadas para a família real. O consumo regular de um vegetal laranja pode alterar a cor da pele de uma pessoa para amarelo. Esta propriedade é usada por zoólogos para preservar a cor da plumagem de pássaros brilhantes. Além disso, as cenouras são adicionadas à dieta de raças de gatos com pelagem vermelha.

Um exemplo de armazenamento de uma colheita de raiz picada está na foto.

Blanched

As cenouras cozidas podem ser congeladas para evitar fervura prolongada ou cozimento após descongelamento? Sim, para isso, antes do congelamento, a raiz é escaldada por alguns minutos para melhorar o sabor e diminuir o tempo de cozimento no futuro. Em seguida, regado com água fria.

Algoritmo de branqueamento:

1. Uma panela com 2/3 cheia de água é colocada no fogo.
2. Vegetais picados ou inteiros são imersos em água fervente.
3. Após 2 minutos, as cenouras são rapidamente transferidas para água gelada. Por mais 2 minutos, as raízes esfriam.
4. Os vegetais são transferidos para uma peneira para drenar a água.
5. As cenouras secas são dispostas em uma camada fina sobre uma tábua e colocadas no congelador por 2-3 horas.
6. Os vegetais congelados são colocados em um recipiente e colocados de volta no congelador.

Grato

Normalmente, as cenouras cruas são congeladas ralando. A tecnologia desse processo é simples: os vegetais são esfregados e dispostos em formas para assar, após 1 a 2 horas, quando estiverem totalmente congelados, são transferidos das formas para sacos ou recipientes plásticos.

Isso cria porções convenientes de vegetais de raiz ralados que podem ser usados ​​para fritar e receitas complexas. Por exemplo, uma receita de picles coreana não impede o uso de esfregou cenouras descongeladas.

Purê

Jovens pais e amantes de purê de cenoura fresco congelam os vegetais na forma de mingau de cenoura pronto. Para fazer isso, ferva a raiz em água sem sal por 20-30 minutos e depois bata com um liquidificador até obter a consistência desejada. Um moedor de carne também é adequado para moer cenouras em purê. O futuro alimento complementar da criança é colocado em um recipiente estéril e encaminhado ao freezer.

Períodos de armazenamento

Quanto tempo um vegetal de raiz de laranja congelado manterá sua qualidade depende do contêiner e do freezer. É melhor armazenar suas cenouras em um freezer isolado. Esta câmara garante a frescura dos vegetais durante todo o ano. Em um freezer normal, as cenouras podem armazenar 7-9 meses... Recomenda-se mantê-lo em um recipiente fechado para protegê-lo de odores estranhos.

Interessante! Holtville, Califórnia, hospeda um Festival de Cenoura de uma semana todo mês de fevereiro. Durante a semana, os participantes escolhem a "rainha da cenoura", fazem desfile de cenouras, preparam os melhores pratos a partir da raiz de laranja e também participam de competições esportivas com a cenoura como inventário.

A temperatura ideal de armazenamento para cenouras congeladas é -18… -23 ° C. Nessa temperatura, bactérias e pragas morrem e o murchamento natural diminui.

Como descongelar adequadamente as cenouras

Para descongelar adequadamente as cenouras, o recipiente com os vegetais é transferido para a câmara principal da geladeira, onde lentamente passa do estado congelado para o fresco. É fácil verificar o estado das cenouras - o vegetal descongelado pode ser furado com um garfo.

Não é recomendado colocar cenouras congeladas diretamente em água fervente ou óleo fervente em uma frigideira. Se for necessário acelerar o processo de descongelação, é preferível utilizar água fria, deitando nele um recipiente com raízes ou um forno de micro-ondas com função de descongelação.

Avaliações

Sugerimos que você leia as avaliações de quem tentou congelar cenouras em vez de armazená-las frescas.

Tatiana, Millerovo: «Temos uma casa particular, no quintal há um pequeno abrigo, onde são armazenados os vegetais e o vitríolo. Eu herdei este abrigo e ele cumpre bem sua função, mas uma vez minha nora me aconselhou a manter as cenouras no freezer - não inteiras, mas raladas e dispostas em pequenos moldes. O congelamento ocorre rapidamente, e no inverno basta retirar uma porção, descongelar e colocar na fritura. É muito conveniente, pelo terceiro ano venho colhendo cenouras desta forma, embora, é claro, ainda mantenha alguma parte no banco de reservas. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Eles me trouxeram uma caixa de cenouras caseiras de Kushchevka e eu precisava armazená-las de alguma forma. No meu apartamento, tenho uma pequena varanda, simplesmente não há onde colocá-la, e a cenoura vai congelar no inverno. Minha esposa picou todas as cenouras e as colocou em saquinhos que ficam guardados no freezer! Você pode pegar, por exemplo, uma peça, ou você pode pegar a embalagem inteira, ela contém cerca de 500 G. No inverno, eu não comprarei cenouras na horta do mercado de Krasnodar, mas no freezer elas estão agora à mão. A propósito, também guardo beterrabas. "

Inna, Irkutsk: “No inverno, vou começar a alimentar minha filha de 8 meses com purê de vegetais, então imediatamente preparei purê de batata com as cenouras da minha avó - cozinhei e triturei no liquidificador. Em casa, fazer purê de batata é elementar. Sem sal, sem pesticidas ou potes caros. Coloquei tudo em forminhas de silicone e congelei. Depois, coloquei os círculos de purê de gelo em um grande saco. "

Conclusão

Congelar cenouras é uma forma de manter o vegetal fresco por muito tempo. Ao escolher raízes vegetais para congelar, deve-se prestar atenção especial à maturação, tamanho e cor. As raízes que são muito pequenas ou muito maduras não são congeladas.

É melhor não congelar totalmente um vegetal de laranja (pois ocupa muito espaço), é conveniente manter as cenouras nas rodelas. O escaldamento antes do congelamento reduz significativamente o tempo de cozimento subsequente dos vegetais. Além disso, as cenouras podem ser preparadas raladas ou amassadas.