Receitas "douradas" de cenouras para o inverno

As cenouras são apreciadas por sua cor brilhante e sabor doce. O vegetal é bom fresco, como parte de vários pratos e preparações de inverno. Eles resultam brilhantes, bonitos, até mesmo externamente evocam o apetite e o desejo de prová-los. Receitas "douradas" para cenouras em branco para o inverno com e sem esterilização serão consideradas neste artigo.

Características de preservação de cenouras

A conservação de vegetais não é particularmente difícil, mesmo para donas de casa novatas. Você pode colher cenouras inteiras, em partes, desfiadas, como parte de saladas. As cenouras são escolhidas inteiras, não letárgicas, sem danos visíveis. Os vegetais de raiz não devem ser muito grandes nem muito pequenos.

Preparação de latas e ingredientes

A escolha e preparação de um recipiente para conservação é importante, pois a qualidade da preservação depende desse fator.

Os bancos não devem ter fichas, rachaduras ou outros danos. Frascos lascados não proporcionam esterilidade de armazenamento suficiente e o produto pode azedar. Recipientes danificados correm o risco de estourar durante a esterilização, o que pode causar ferimentos em outras pessoas.

As tampas das latas devem ser inspecionadas e as adequadas selecionadas. Não deve haver vestígios de ferrugem, amassados ​​no metal, a junta de borracha está intacta e sem sair do metal. Ao usar tampas pintadas, tome cuidado para não arranhar a tinta. O nylon não deve apresentar flacidez, rachaduras ou outros defeitos. Qualquer tampa deve caber confortavelmente em seu recipiente pretendido.

Antes de colocar os ingredientes, os frascos são esterilizados. Os meios populares de esterilização são ferver, cozinhar no vapor ou assar no forno. Às vezes, esses métodos são usados ​​em combinação.

Importante! Quando esterilizados por fervura ou vapor, os frascos devem secar por conta própria. Eles não podem ser limpos ou secos. Além disso, você não deve colocar ingredientes em recipientes molhados.

Receitas "douradas" para os preparativos para o inverno

Os mais populares são clássicos cenouras em conserva e chucrute com repolho. Mas nem todas essas são maneiras de preparar um vegetal para o inverno.

Chucrute com repolho e raiz-forte

Ingredientes:

• cenouras de qualquer tipo - 4 kg;
• repolho branco - 1 kg;
• raiz-forte - 3 folhas;
• folha de cereja - 5-7 pcs .;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta preta - 3-4 pcs .;
• água - 5 l;
• sal - 200 g.

As cenouras recém-cavadas são lavadas com água corrente e descascadas e, em seguida, cortadas à mão ou em um ralador grosso. A cabeça do repolho é limpa de tocos e folhas, picada e misturada com cenouras. A água é fervida e o sal é adicionado após a fervura.

O fundo do recipiente de fermentação é disposto com uma folha de cereja e raiz-forte, pimenta preta é derramada lá. A mistura de cenoura e repolho é compactada, acrescentando-se guarda-chuvas de endro ao longo do caminho. O conteúdo do recipiente é derramado com salmoura e colocado sob uma prensa em uma sala escura e fria.

Em conserva

Cenouras de casca fina são adequadas para esta receita.

Ingredientes:

• cenouras de qualquer espécie - 1,5 kg;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 6% - 1 colher de sopa. eu;
• água - 1 l;
• especiarias - pimenta da Jamaica moída, pimenta preta, cravo, canela em pau, louro - a gosto.

As raízes são lavadas, descascadas e imersas em água fervente com sal por 5 minutos. A salmoura é preparada separadamente: 1 litro de água é fervido, adiciona-se açúcar, vinagre e sal. A salmoura fica pronta depois que o sal e o açúcar são completamente dissolvidos.

As especiarias são colocadas em potes esterilizados.Pique as cenouras em círculos ou pequenos cubos e coloque em potes por cima dos temperos. Os recipientes são despejados com marinada quente e fechados com tampas de náilon, após o que são colocados em um grande recipiente com água para esterilização e fervidos por 25 minutos. Os frascos esterilizados são enrolados com tampas limpas e deixados para esfriar sob um cobertor quente.

Em coreano

Uma receita para os amantes dos pratos picantes e da cozinha oriental nacional.

Ingredientes:

• cenouras de qualquer espécie - 1 kg;
• cebolas - 1 peça;
• açúcar, sal - 1 colher de chá cada;
• alho - 2 dentes;
• especiarias - pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, coentro moído e sementes - a gosto;
• vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal (girassol ou oliva) - 120 ml.

Cenouras são raladas para cenoura coreana ou corte em tiras, acrescente todo o sal e açúcar. Mexa com as mãos para fazer o suco. Depois disso, pique a cebola na mistura, pique o alho e acrescente os temperos, depois misture novamente e deixe a peça repousar por 10-15 minutos.

Em seguida, o vinagre e o óleo são despejados, misturados novamente, colocados sob uma prensa e enviados à geladeira por um dia. Após 24 horas, a mistura é colocada em potes sob tampas esterilizadas.

Sem esterilização de frasco

Para quem não gosta do processo de esterilização, uma receita simples é adequada.

Ingredientes:

• cenouras - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimentão amarelo - 2 unid .;
• pimenta malagueta (ou qualquer outra pimenta) - 2 vagens;
• salsa - 50 g;
• alho - 3 cabeças;
• açúcar - 7,5 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 1/3 xícara;
• azeite - 2 xícaras

As cenouras descascadas são cortadas em tiras ou raladas para Cenouras coreanas. Pimenta, tomate e alho são torcidos em um moedor de carne ou picados no liquidificador. A salsa é picada finamente. Todos os ingredientes são colocados em uma panela, vinagre e óleo são adicionados. A peça é fervida por uma hora, o lanche é colocado em potes e bem enrolado.

Com feijão

Ingredientes:

• cenouras - 1 kg;
• feijão - 2 xícaras;
• cebolas - 500 g;
• açúcar - 1 copo;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol inodoro - 1 copo;
• essência de vinagre 70% - 0,5 colher de chá.

Os grãos são embebidos e cozidos até ficarem cozidos. As cenouras descascadas são cortadas em pequenos cubos ou fiapos em um ralador grosso. As cebolas são cortadas ao meio. Todos os ingredientes são misturados em uma frigideira funda ou panela e cozidos por uma hora. A mistura quente é colocada em potes esterilizados e enrolada.

Salga sem vinagre

Ingredientes:

• cenouras - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de chá.

As cenouras são cortadas em cubos ou círculos e colocadas em frascos esterilizados. Leve a água para ferver com sal e açúcar. As cenouras são colocadas com salmoura a ferver, os frascos são tapados com tampas e esterilizados numa panela com água a ferver. Após 25 minutos, as latas são retiradas e cobertas com tampas ou enroladas. Esfrie os potes sob as tampas.

Com alho

Ingredientes:

• cenouras - 2,5 kg;
• alho - duas cabeças;
• gengibre fresco - 50 g;
• pimenta - 2 unid .;
• repolho - 200 g;
• sal - 50 g.

Moa o repolho, o gengibre, o alho e a pimenta no liquidificador ou moedor de carne. As cenouras desfiadas são esfregadas com as mãos com sal e deixadas até que o suco seja liberado, então a mistura preparada é adicionada e misturada. A peça resultante é transferida para um recipiente e colocada sob uma prensa.

Caviar de cenoura

Ingredientes:

• cenouras - 1 kg;
• tomates - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1/2 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.

As cenouras são passadas por um moedor de carne ou liquidificador. Tomates e alho são picados no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem purê. Misture as misturas de vegetais em uma panela comum, adicione óleo vegetal, sal e açúcar.

Levar-se a massa para ferver em fogo médio, o fogo é reduzido e o caviar é fervido por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. 20 minutos desde o início cozinhando adicione o vinagre e misture. O caviar quente é colocado em potes esterilizados e enrolado.

Preparações doces

As cenouras também são usadas como parte de preparações doces.

Geléia de cenoura

Ingredientes:

• cenouras doces jovens - 1 kg;
• açúcar - 1,3 kg;
• água - 500 ml;
• vanilina - 4 g;
• ácido cítrico - 3 g.

Leve água e açúcar para ferver em uma panela grande e cozinhe por não mais do que cinco minutos. Descasque as cenouras e corte-as em tiras, coloque numa panela e despeje a calda quente.

A mistura é fervida até que o vegetal de raiz amoleça. A massa é deixada fechada por 8 a 10 horas, após o que é novamente aquecida e fervida até engrossar. No final do cozimento, acrescente a vanilina e o ácido cítrico. Geléia derramado em frascos esterilizados.

Geléia

Ingredientes:

• cenouras - 500 g;
• limão - 1 pc .;
• laranja - 1 pc .;
• açúcar - 0,5 g;
• canela - uma vara;
• cravo - 4 unid .;
• noz-moscada moída - 1/2 colher de chá;
• água - 0,5 l.

Esfregue as cenouras em um ralador fino. Despeje água fervente sobre a laranja e o limão e esprema o suco, retire as raspas da casca. Especiarias (exceto noz-moscada), raspas e açúcar são adicionados às cenouras raladas. A mistura é mexida e regada com suco cítrico espremido.

Deixa-se tapar 8 a 10 horas, depois retira-se a canela e o cravo-da-índia, junta-se noz-moscada e rega-se com água a mistura. A geléia é fervida em fogo médio, mexendo sempre, por pelo menos 45 minutos, até que ferva duas vezes, após o que é transferida para potes esterilizados.

Chá

Ingredientes:

• cenouras - 2 peças;
• água - 600 ml;
• chá preto de folhas - 1 colher de sopa. eu.

As cenouras são esfregadas em um ralador fino e retiradas do suco. As cenouras espremidas são colocadas em uma assadeira e secas por três horas ao sol, depois no forno até a completa secagem.

O vegetal seco é misturado com folhas de chá e despejado em água fervente por 6 minutos, após o qual água é adicionada a 2/3 do volume do recipiente. Deixe por 4 minutos para fermentar.

Dicas e truques para conservação

Cada dona de casa encontra seus próprios truques e truques de vida no processo de trabalho. As principais recomendações de chefs experientes:

1. Para preparações doces, é melhor usar variedades doces e híbridos de cenoura - Doce Infantil, Maestro F1, Imperador, etc.
2. Para opções interessantes de branco, você pode usar cenouras roxas ou amarelas.
3. Você não deve colher raízes crescidas demais - torna-se difícil, mesmo o cozimento a longo prazo não economiza. O núcleo perde especialmente o sabor.
4. É importante remover o topo verde tanto quanto possível, pois as cenouras verdes contêm compostos tóxicos. Melhor pegar alguns milímetros da parte laranja.
5. Você não deve levar uma colheita de raiz danificada para a colheita - mesmo cortar a área danificada não garante a integridade do resto.
6. As peças são armazenadas em um local fresco e escuro - em temperatura ambiente, as cenouras tendem a se deteriorar rapidamente, mesmo em um recipiente estéril.

Conclusão

Com a ajuda de brancos brilhantes, você pode se deliciar com vitaminas durante todo o inverno. A cenoura em branco com adição de vários vegetais e especiarias diversificará a mesa e permitirá manter o tônus ​​do corpo durante todo o período de frio!