Que tipo de cereal é feito de centeio e suas propriedades úteis
Nos países europeus, os produtos de centeio são oficialmente reconhecidos como saudáveis e dietéticos. Eles são ricos em uma ampla variedade de minerais, aminoácidos e nutrientes. O pão de centeio sempre foi reverenciado na Rússia e é considerado um alimento tradicional e básico na Bielo-Rússia, Ucrânia, Estônia, Alemanha e muitos outros países.
No artigo, consideraremos que tipo de cereal é obtido do centeio, o que é preparado a partir dele, suas propriedades úteis e possíveis danos.
O conteúdo do artigo
Descrição do cereal
O centeio pertence à família dos cereais. O ancestral selvagem da cultura é o centeio. Características mais detalhadas são apresentadas na tabela.
|
Característica |
Descrição |
|---|---|
| Sistema radicular | Fibroso, penetra 1-2 m |
| Haste | 80-100 cm de altura, reto, oco, consiste em 5-6 internódios, pubescentes sob a orelha. 4-8 brotos são formados em uma planta |
| Folhas | Linear, 1,5-2,5 cm de largura, até 30 cm de comprimento, coberto com pêlos na parte superior |
| Inflorescência | Espigão de composto inclinado com 5-15 cm de comprimento, 0,7-1,2 cm de largura |
| Feto | Gorgulho oblongo com uma ranhura no centro, amarelado a marrom escuro |
| Tipo de polinização | Cruz, o pólen de uma planta para outra é levado pelo vento |
Condições de cultivo
O centeio é pouco exigente para a qualidade do solo. Produz em solos ácidos e esgotados, uma vez que o sistema radicular desenvolvido assimila com sucesso os nutrientes de compostos difíceis de alcançar.
A cultura é resistente à geada, os brotos aparecem a uma temperatura de 0,5–2 ° C. Ao nível do nó de perfilhamento (a uma profundidade de 1,5–2 cm), tolera uma queda de temperatura de 19–21 ° C.
Composição química, oligoelementos e os benefícios do centeio
Os grãos contêm vitaminas A, PP, grupo B. O consumo regular de produtos de centeio vai ajudar a enriquecer o corpo com magnésio, cálcio, sódio, fósforo, potássio, ferro, manganês, cobre, zinco.
Entre as substâncias orgânicas úteis do centeio estão a colina, o beta-caroteno e os aminoácidos.
Conteúdo em termos de 100 g de grãos comestíveis:
- carboidratos - 55,8 g;
- proteínas - 9,9 g;
- gordura - 2,2 g;
- valor de energia - 283 kcal.
Os benefícios do centeio
Devido ao seu baixo conteúdo calórico e rica em vitaminas e minerais, o centeio é classificado como um alimento dietético e saudável. O consumo regular de produtos de centeio fortalece o sistema imunológico, normaliza o funcionamento do trato gástrico.
A colina dos cereais reduz os níveis de colesterol no sangue. A fibra absorve e remove as toxinas do corpo. O cálcio (24 mg por 100 g de grãos) fortalece ossos, dentes e unhas. O potássio e o magnésio melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular.
É interessante... Estudos mostram que as pessoas que consomem regularmente produtos de centeio têm menos probabilidade de sofrer de cálculos biliares.
Que tipo de cereal é feito de centeio
Grãos de centeio são feitos de grãos inteiros. Os grãos separados e limpos da cama são triturados e depois peneirados por uma peneira, separando as partículas muito pequenas e grandes. Dependendo do tamanho, a semolina de centeio e a picada (moagem mais grossa) são diferenciadas. A palha demora um pouco mais para cozinhar, mas mais nutrientes são retidos nela.
À venda está um cereal de centeio:
- Cozido no vapor. Brevemente tratado com vapor sob pressão. Nesse caso, ocorre uma destruição parcial das vitaminas e do beta-caroteno. As vantagens dos cereais cozidos no vapor são o tempo de cozimento reduzido e uma textura mais quebradiça do mingau.
- Não vaporizado. Retém todas as propriedades benéficas dos grãos inteiros, mas leva mais tempo para cozinhar.
Os benefícios do centeio para o corpo
Os grãos de centeio contêm mais fibras do que o trigo integral. Portanto, os pratos de centeio se saturam rapidamente, o que estimula a perda de peso.
100 g de produtos de centeio contêm até metade do valor diário de ferro... Não admira que o mingau de centeio na Rússia fosse dado a pessoas enfraquecidas após a doença para uma rápida recuperação da vitalidade. Os antioxidantes neste cereal retardam o envelhecimento e mantêm o corpo tonificado.
O que mais é obtido do centeio
O uso do centeio é variado. Produz farinha, amido, ração valiosa para animais de fazenda e muito mais.
Farinha
Os moinhos de farinha produzem três tipos de farinha de centeio:
- Semeado - moagem fina seguida de peneiramento. Ela é orada com grãos descascados. É a mais leve de todos os tipos de farinha de centeio, adequada para assar pão, biscoito de gengibre, biscoitos.
- Rude - produzido a partir de grãos com cascas externas previamente removidas, mas algumas das células ao redor do embrião são preservadas. A moagem é grossa, o produto não tem granulometria uniforme, contém pouco glúten, por isso é misturado à farinha de trigo.
- Papel de parede - é obtido a partir de grãos não processados. Moagem grossa, intercalada com farelo, de cor cinza escuro, contém a maior quantidade de nutrientes e fibra alimentar.
Amido
Produtos de açúcar (melaço, glicose) são produzidos a partir do amido de centeio. Eles substituem o açúcar em refrigerantes, alimentos enlatados e confeitaria.
Álcool
O centeio é utilizado na produção industrial do álcool etílico da marca Alpha.
Farelo
Farelo - resíduos da produção de moagem, casca dura de grãos. Eles são usados na pecuária como alimento nutritivo para gado leiteiro e animais jovens.
Pratos de centeio
O que você pode fazer com centeio? Claro, mingau. Eles também fazem bolos chatos e bebidas tônicas saudáveis.
Mingau
O mingau de centeio tem gosto de semolina. Ao contrário da crença popular, ela não tem azedume. Acompanha bem vegetais e cogumelos.
Um prato é preparado a partir de grãos inteiros moídos de acordo com a seguinte receita:
- Enxagúe bem 100 g de sêmolas de centeio.
- Despeje em 200 ml de água fervente com sal.
- Cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos.
- Em seguida, adicione 300 ml de leite e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido por cerca de 30 minutos.
- Tempere com manteiga ou óleo vegetal.
O prato contém uma grande quantidade de vitaminas B e fibra alimentar. É útil comer esse mingau para diabetes e doenças da tireóide.
É interessante... Antigamente, o mingau de centeio era chamado de poção, salomat ou talker.
Tortas
A farinha de centeio faz bolos deliciosos que são servidos em vez de pão.
Produtos necessários:
- farinha de centeio - 300 g;
- manteiga - 100 g;
- creme de leite com teor de gordura de 20% - 300 g;
- ovo - 2 peças;
- sal a gosto.
Procedimento de cozimento:
- Combine a farinha, a manteiga amolecida e o creme de leite.
- Junte os ovos e sove a massa. Deve ser apertado. Adicione mais farinha se necessário.
- Abra as tortilhas e frite em uma frigideira quente com óleo vegetal.
Esses pães achatados de centeio são chamados de gambás e podem ser usados como pratos comestíveis.
Rye kvass
O kvass de centeio caseiro mata bem a sede, tonifica-se e é muito mais saudável do que os sucos e limonadas comprados.
É fácil fazer:
- Corte 200 g de pão de centeio em pedaços pequenos e seque no forno.
- Despeje os biscoitos resultantes com dois litros de água fervida e deixe por 6-7 horas.
- Adicione 100 g de açúcar, 5 g de fermento seco e deixe a bebida cozinhar dois dias em local escuro.
Possíveis danos e contra-indicações
Produtos de centeio não devem ser consumidos quando:
- úlcera péptica do estômago e intestinos;
- aumento da acidez;
- exacerbações de doenças gastrointestinais;
- alergias a proteínas de cereais.
Leia também:
O glúten é tão assustador e está no centeio?
Conclusão
O centeio é um cereal venerado na Rússia desde os tempos antigos. Uma planta despretensiosa dá uma rica colheita, mesmo em clima adverso.
Os pratos de centeio são baixos em calorias, ricos em vitaminas e minerais, por isso são utilizados na alimentação terapêutica e dietética. Comendo centeio cereais estimula a perda de peso, fortalece o sistema imunológico, apoia a saúde do sistema cardiovascular e tem um efeito benéfico no corpo como um todo.